黄芽菜是可以生吃的，很多地方都会有凉拌黄芽菜的吃法，味道还是很不错的，可以加一些沙拉酱或者是海蜇、醋等调味，健康又美味。
黄芽菜可以生吃吗
黄芽菜是可以生吃的。
黄芽菜生吃一般是采用凉拌的方法。配上野生的海蜇头、独流老醋，拌在一起，佐酒下菜。那可真是上乘海味了，滋味尤其鲜嫩。而生吃也能最好地保留了黄芽菜的营养价值，食用对人体大有功效。
凉拌黄芽菜做法
1黄芽菜洗干净之后，将菜叶和菜帮分开，分别顺丝切。
2胡萝卜去皮，切成细丝，芹菜根切成小片。
3将白菜，胡萝卜，芹菜分别放入水中焯熟控水，生粉中加入热量开水搅拌均匀倒入菜中。
4加入事先用花生油同花椒，姜丝爆香的香油，搅拌均匀就可。
5在做凉拌黄芽菜菜的时候要注意切丝，同时在焯烫的时间不宜过长，否则影响口味。
黄芽菜食用禁忌
1、未腌透的黄芽菜万万吃不得。未腌透的黄芽菜会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。
2、隔夜的熟黄芽菜不宜食用。隔夜的熟黄芽菜,即使加热后也要少吃或不吃。新鲜黄芽菜含有大量无毒的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此,食用黄芽菜最好是现炒现吃,而且要煮熟炒透。
3、腐烂的黄芽菜不能吃。黄芽菜最容易腐烂,吃了腐烂的黄芽菜之后,就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险,这是因为黄芽菜腐烂了,在细菌的作用下,黄芽菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐,它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血液丧失了携氧能力,使人体发生了严重缺氧。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。
黄芽菜怎么挑选
在挑选黄芽菜时，可以把菜梗掰开看一看，如果菜筋稀疏，则易烂;菜筋多而密，则不易烂。
黄芽菜最重要的一部分就是菜叶，菜叶不同，其所含的水分也不同。一般来说，黄芽菜叶子大、厚、褶皱多，所含水分较少;而叶子、薄、褶皱少，所含水分则较多。但并不是说水分少的黄芽菜就不好吃，水分多的黄芽菜适合涮炒吃，而水分少的黄芽菜则适合涮着吃。
黄芽菜的做法
黄芽菜（白菜）200克，猪瘦肉50克，黄酒、精盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
〔制法〕
（1）猪瘦肉洗净，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成细丝；黄芽菜除去老叶，洗净，沥干水分，也切成细丝。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入植物油烧至冒青烟时，投入肉丝，用铲推动煸炒，至肉丝卷缩、外层变色时，随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软，即加入黄酒、精盐、味精，再翻炒几下，见黄芽菜已软而断生时，淋入水淀粉勾芡拌匀，起锅即成。
〔特点〕
肉丝熟而不老，菜嫩而不烂，脆嫩爽口，色泽淡黄，口味鲜香。
〔提示〕
黄芽菜帮（梗）要切细，菜叶可切粗一点，避免煸炒时生熟不一。
〔功效〕
白菜（黄芽菜）营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜，可增加钙质，防止发生骨质疏松症和牙齿老化。维生素C能防止坏血病，降低胆固醇，增强人的抗病能力。粗纤维能促进肠蠕动，防止发生便秘，促进排便，还有利防癌。大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效。
清蒸黄芽菜的做法大全
腿清蒸黄芽菜
淮扬菜的特色是调味较少，着重原汤原汁，配料少而突出主料，云腿清蒸黄芽
菜正符合此特色，金华火腿可用罐头云腿代替，菜要蒸至稔透才会好味，是一款宴
客自用两相宜的菜式。
材料：金华火腿（二两）、绍菜（15斤）、姜（数片）、上汤（半杯）、
葱（两棵）、调味料：盐（3／4茶匙）、糖（半茶匙）、酒（一茶匙）、油（一
汤匙）
做法：1、火腿切片，葱切段。
2、绍菜洗净，切去头及烂叶，再切段，排于碟上，加上调味料及上汤，铺上火
腿、姜片及葱段，隔水蒸四十五分钟取出，将蒸汁倒出待用，姜、葱弃去。
3、烧热镬，倒入蒸汁煮滚，再加生粉水埋薄芡，淋在绍菜上即成。
（1）火腿切片，葱切段。
（2）绍菜洗净，切去头及烂叶，再切段，排于蝶上，加上调味及上汤，铺上火腿、姜片及葱段，膈水蒸45分钟取出，将蒸汁倒出待用，姜、葱弃去。
（3）烧热锅，倒入蒸汁煮滚，再加生粉水埋薄芡，淋在绍菜上即成。
