食材：主料鱼250g
辅料：油适量盐适量面粉适量花椒面适量鸡蛋1个
1把鱼用水冲一下，化冻备用。
2斜切厚片。
3鸡蛋加水加盐打散。
4加入适量面粉或是淀粉，搅匀。
5放入花椒面搅匀。
6把鱼块沾面糊放入烧热的油锅里。
7两面煎金黄，出锅。
如何煎鱼好吃又简单
鱼腩肉500克，姜末少许，蒜末少许，朝天椒4个，生抽，盐
做法
1鱼腩肉500g,洗干净，
把肚子里那层黑膜用刀刮干净，
晾干水后斜刀切成长条
2撒盐拌匀腌2，3个小时，
若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右
姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用。
3锅烧红后倒入油，油稍微多一点，
油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中
4开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右把锅挪一个位置，
继续煎，直到所有的鱼块都煎过
5开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面，
时间掌握好煎出来的鱼一面呈金**，
继续煎另外一面
6煎好后，开大火，加入姜蒜辣椒末，
生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎，
加入水，以没过鱼肉为准，如果盐味不够，
此时再加入盐，大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅。
草鱼1条、甜椒、豆豉、葱、精盐、料酒、
味精、香油、花生油各适量。
1、将草鱼去鳞、内脏洗净，
去头尾、从背部用刀片开，加盐腌入味待用；
甜椒切粒。
2、锅内注油烧热，放入鱼炸至金**捞出，
入蒸锅蒸15分钟装盘待用。
3、锅内留少许油烧热，放入甜椒、豆豉炒香，
加盐、味精、香油，淋在鱼肉上，撒上葱花即成。
1、烧热双面锅倒入少许橄榄油，
把处理好的海鱼放入。
2、煎至两面金**。
3、将鱼移至一边放入切成片的茄子煎。
4、待茄子煎软时，可放入姜蒜一起继续煎。
5、倒入用香辣酱生抽调配好的酱汁。
6、合上锅盖略焖片刻至入味。
7、再把切成丝的香料加入搅拌均匀。
8、调入适量许胡椒粉、盐、糖、芝麻油。
9、放入葱花即可熄火。
原料净鲜鱼肉1000克，煮土豆1000克，
青、红椒250克，葱头100克，大蒜25克，
牛奶250克，面粉250克，盐15克，糖10克，
胡椒粉少许，白酸葡萄酒100克，
生菜油150克，鸡汤1000克。
制作方法
1将净鲜鱼肉切斜片，撒上盐、胡椒粉，沾面粉，
用热油将两面煎黄控去油，烹白酸葡萄酒，放入牛奶以微火候之。
2大蒜切末，葱头切丝，用生菜油炒至微黄，
放咖喱粉，炒出香味时加适量鸡汤调匀，
青、红椒撇切丝放入，煮沸后加糖、盐调剂口味成沙司。
3将沙司浇在鱼上，在微火上煮至微沸。
起菜时配煮土豆。
煎鱼的正确做法
第一把鱼清洗干净，在煎鱼之前一定要注意，这是很关键的一个步骤，一定要把鱼给清洗干净才可以，把鱼清洗干净，才可以去除掉鱼的腥味，一般建议把鱼牙给去掉，还有鱼鳃也是鱼腥味的来源，最重要的就是鱼肚子里面的黑膜，在鱼肚子里面一般都会有一层黑膜，鱼肚子里面的黑膜是鱼最大的腥味来源，很多人没有把它清理掉，只是简单的用清水冲洗一下，这样是没有办法去除掉腥味的，一定要把黑膜给撕掉。
第二腌制鱼。在煎鱼之前要先把鱼腌制一下，腌制鱼可以去除鱼的腥味，腌制鱼的做法也很简单，把鱼清洗干净了以后装在盆子里，加入一些料酒生姜葱来腌制，大概腌制15分钟左右的时间就可以了，如果想要避免在腌制鱼的过程当中让鱼沾上葱和生姜的辣味，建议大家也可以把葱和生姜放在温水里面浸泡，大概浸泡半个小时左右，把浸泡出来的葱姜水擦拭在鱼的表面，把鱼全身都擦上葱姜水，不仅可以很好的去除鱼的腥味，而且也不会让鱼有葱姜的辣味，煎出来的鱼会特别好吃。
第三裹面粉。在煎鱼之前应该要先在鱼表面裹上面粉，这样做主要就是为了让煎出来的鱼更加酥脆好吃，面粉也要注意控制好量，不能够裹太多的面粉，一般在鱼身上沾上少量的面粉就可以了。
第四，煎鱼之前先用生姜擦锅子。在煎鱼之前，如果想要避免鱼粘锅的话，大家也可以先用生姜把锅子擦拭一遍，让锅子能够沾上生姜汁，再倒入油进去煎鱼，就不会出现粘锅的问题了，把鱼煎到两面金黄的状态，就可以享受美味的煎鱼。
酥脆的煎鱼很下饭，如何煎出美味的小鱼？
煎鱼的正确做法如下：
主料：扁鱼。
辅料：料酒，葱姜，食用盐，生抽，老抽，胡椒粉，食用盐，白糖，大蒜，面粉，食用油，花椒，豆瓣酱，水淀粉，青辣椒，红辣椒，香菜。
1、鱼洗干净，用一把比较锋利的刀在鱼的两面打上花刀，这样可以让鱼肉更加入味。打好花刀之后咱们将其放入到一个碗中，然后加上一点料酒、姜片、葱抓出水分，抹在鱼的两面，然后再把剩下的葱姜全部放入到鱼肚子中。
2、在鱼的表面撒上适量的食用盐，鱼肚子中也撒上适量的食用盐，然后用手涂抹均匀放到一旁腌制10分钟。接下来调料汁，向一个小碗中加入适量的料酒，然后再加入适量的生抽，再加上一点老抽，胡椒粉，食用盐，白糖搅拌均匀，放到一旁待用。
3、切一点姜片，蒜片和葱片，切好之后放到碗中备用。然后把它们腌制好的鱼取出来，在两面都抹上干面粉。这也是一个煎鱼不破皮，不粘锅的小技巧。接下来将剩下的生姜块拿在手中，在锅中涂抹一下，这样煎鱼也不粘锅，然后咱们把锅烧热。
4、锅热后倒入适量的食用油，先把火关掉，滑一遍锅，然后把鱼放进去，用中火煎至定型，等到鱼能移动的时候就说明已经定型了。然后咱们给它翻一下面继续煎，煎到底面也定型之后再移动它。
5、两面都煎熟以后咱们先出锅待用，锅中留有适量的底油放入花椒，还有刚刚切好的葱姜蒜炒香，炒出香味之后加入一勺豆瓣酱继续翻炒，一直到豆瓣酱炒出红油来，然后加入适量的开水，开水不用太多，大概能够没过扁鱼的一半就可以了。
说到煎鱼，很多人都会把鱼用蛋液或者面粉先裹住表面，认为这样煎鱼是不易破皮的，其实都不对，做到这两点，保证不沾。我家老公孩子都特别爱吃鱼，基本上隔几天我就会买一些鱼回来吃，鱼的肉质鲜嫩，营养也尤其丰富，属于低脂高蛋白的健康肉类食材，多吃鱼比多吃肉更健康。
鱼的烹饪方法也有很多种，煎，炸，焖，蒸，烤，煮汤等等，做法不同，风味口感各不同。新鲜的鱼，我家最喜欢的还是清蒸，这种烹饪方法既简单，又能最大限度的保留鱼肉本身鲜美的口感，而且营养也不容易流失。但是，小的刁子鱼，我更喜欢拿来煎，煎过的小鱼表面金黄酥脆，下酒又下饭，特别好吃！
煎鱼，尤其是煎小鱼，方法和火候没有掌握好，一不小心就煎散，煎糊了，出锅完全没有卖相，看着就没有食欲，而且煎糊了还会发苦，影响口感。
怎么煎鱼才不粘锅，不破皮呢？很多人煎鱼也都各有妙招，前几天看到一些网友分享煎鱼不粘锅、不破皮的方法。有说锅底用生姜擦、有说撒盐的、还有的说要裹蛋液裹面粉之类的做法。这些做法确实也是有它的可行之处的，但不少人照着做依然还是会出现破皮粘锅的情况。用不粘锅确实没问题，但如果是用的普通铁锅就需讲究方法了。
下面给大家分享煎鱼的2个详细详细方法和步骤，只要照着做，不管啥锅，鱼不破皮不粘锅，又香又酥，下面一起看看吧！
今天给大家分享煎刁子鱼的做法。刁子鱼鱼的个头本身就是长不大的，但是肉质厚实，特别鲜嫩，用来煎或者炸着吃再合适不过了。
----香煎刁子鱼----
食材：刁子鱼400克 姜1小块 盐 料酒 胡椒粉 椒盐粉适量
1，将鱼的内脏取出来，把鱼鳃清理掉，然后清洗干净，放入盘子中。调入盐，胡椒粉，料酒，姜丝，拌匀腌制20分钟。（鱼肉煎之前先腌制一下，一个是可以使肉质更紧实，煎的时候不容易破皮，再一个是可以去除鱼的腥味）
2，腌好的小刁子鱼，用厨房纸擦干表面上的水分，这个步骤很关键，这也是煎鱼不破皮的关键步骤之一，表面上的配料擦掉也没有关系，煎好之后，再撒些椒盐粉调味就好了。擦干水分的小鱼，放入油锅里煎。家里有平底锅不粘锅可以用不粘锅来煎，很方便。
3，如果是铁锅也没有关系，在煎鱼之前先把锅烧热至冒烟，然后淋入冷油，转动锅体让锅底和锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出。然后开小火，将擦干水分的小鱼下锅煎，将一面煎至凝固后，轻轻晃动锅体，鱼可以滑动就可以翻面了，翻面继续煎至两面金黄即可。
4，出锅，撒上椒盐粉，一道好吃的香煎刁子鱼就做好了，这样煎出来的刁子鱼，表面金黄，又酥又香，不粘锅也不破皮，鲜香入味，一点腥味都没有，卖相好又好吃。这种煎鱼方法不仅适用鱼小鱼，大鱼或者鱼块都一样好用，屡试不爽，次次成功的做法，喜欢的朋友不妨试试吧！
小贴士：
1，鱼处理干净，加入调味料腌制20分钟，这样既能去除腥味还能让鱼肉紧实，煎的时候不容易破皮。
2，煎鱼的时候，建议把鱼表面上的水先擦干，鱼表面上的水分也是煎鱼粘锅的关键原因。
3，如果不是不粘锅，可以用这个方法。普通铁锅煎鱼，要先把锅烧至冒烟，再放入冷油烧热滑锅，倒出热油，再加入少许冷油，小火煎鱼。平时做煎蛋，炒肉丝都是非常实用的。
