步骤
1辣椒切碎，葱切葱花，姜蒜切末
2凉锅放油，凉油放入辣椒碎和花生碎，小火炸至辣椒成暗红色出锅放入碗里
3再凉锅放油，把葱蒜姜放入锅里小火炸至微黄。
4再放入芝麻，利用余温炸熟，放入味精和盐，还有盐调味。
5把葱蒜姜倒入辣椒花生碎里拌匀
6充分晾凉，装进玻璃瓶里密封，随吃随取。
超好吃的炸辣子（果仁虾皮葱丝）怎么做
油泼辣子，辣椒油，炸辣椒，辣椒酱，这些都是无辣不欢的必备美食。
不同地区，对油辣椒的口味和口感的需求不一样，但是万变不离其宗的就是要辣和香！
想要做出好吃的油辣椒，那必须要get这样几个神技能！
陕西油泼辣子
陕西的油泼辣子是很多人喜欢的美食。一定要是油多辣椒少！
红油和香味是关键。
拌上凉皮，擀面皮，或者热面皮那都是极好的！开胃又下饭！香气足但是辣味不重。颜色红而且咸味浓郁。
所以要选择陕西当地产的长辣椒，那种辣椒香气浓，颜色红，辣味不重。炸辣椒油的时候还需要加入其它调味料增加香气
必不可少的就是：炒熟的白芝麻，盐，米醋，一点花椒粉和少量的糖
油温的控制也很重要，先要把油烧到8成热，泼进去一勺，不要搅拌，让最上面的辣椒被炸糊，炸出糊香味。
然后再等油温冷却到6成热，再泼进去一勺，搅拌辣椒粉，这样就能出来辣椒的辣味。
最后等油温4成热，连一勺米醋一起倒进辣椒油里，出来的是辣椒的红颜色，还有更浓的香气。米醋的醋酸挥发的温度是30度，这样的挥发会让辣椒的香味被激发出来，更香更好吃。
北京炸辣椒油
老北京炸辣椒油，那是用剪成段的干辣椒，配上极热的大豆油炸出来的。
特点就是香，酥，脆！不辣！
8成热的油温，让干辣椒段快速的成熟，从红色变成焦糊色，同时，干辣椒快速的变脆，香，酥！
这样的做法有几种特点
1，干辣椒要擦干灰尘不要洗
2，油温一定要足够高！
3，出锅的一勺盐是必不可少的增味必备~
这样的辣椒油，配上涮羊肉和芝麻酱烧饼那绝对是人间美味哦
湖南油辣椒
湖北的油辣子，是要用辣椒炒熟，然后擂成辣椒碎，再加上菜籽油炸出来的。
特点是辣椒多，油少！吃的是一勺勺的辣椒，不需要太多红油，这样才辣的过瘾，吃着带劲。
不能少的就是菜籽油！还有炸的时候要多加盐。增加咸味，才能让辣椒油更好吃。
菜籽油的油温不能太高，辣椒粉一定是熟的，如果油温过高，就会糊了，辣味不足，香气也发苦了。
菜籽油有一种特殊的香味，能让辣椒油吃起来特别诱人~
擂好的辣椒面，加入盐和少量白胡椒粉，菜籽油烧到6成热泼上去，边泼边搅拌，让辣椒受热更均匀，这才是好吃的关键啊！
以上就是小编经常吃的几种辣椒油啊~做法都告诉你了，赶快吃起来吧~
怎么做炸辣子（辣椒）好吃？
用料
干辣椒 适量
果仁 250g
虾皮 150g
葱 一根
油 适量
盐 适量
糖 适量
超好吃的炸辣子（果仁虾皮葱丝）的做法
锅里做油，油可以多放些，后面炸其它接着用，将果仁炸熟，盛出备用
葱切成三四厘米长的葱丝，下入刚才的油锅小火炸干，一定小火慢慢炸，炸到快金黄时（黑了就苦了）放入辣椒段，炸到变色时放入虾皮，等虾皮变色发酥时加入一点盐（虾皮就够咸），根据个人口味加入适量糖，糖是点睛之笔，提鲜还能综合辣椒的冲味
盛到大碗里，将果仁放到里面，活匀，放凉后食用
小贴士
喜欢吃辣油的可以多放些油
也可以少放些，最后成品中的油基本被虾皮吃透，味道更佳
炸葱丝是个考耐心的活，不过为了美味值得
怎样炸辣子又香又脆
去菜市场或者超市卖点最细的辣椒面，然后回去做
火烧热了，把油放进去，（稍微多点，因为辣椒很吸油）把锅盖上，片刻，又红了，关火，直接把烧红的油倒进辣椒面里，美味的油泼辣子就这样做成了
油炸辣椒段怎么做香脆？
炸酥脆干辣椒有几个需要注意的地方
1、辣椒的前处理：辣椒20克，捡去辣椒中的杂质，去除梗，把辣椒放在热水里浸泡一下，时间一般为2分钟，水温一般情况下为70度左右，然后把辣椒切段
2、取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，为什么要热油？只有热油才能炸出葱姜蒜的香味，等葱姜蒜炸深黄后，再倒入辣已经处理好的辣椒。
3、在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火，这时会有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出时，说明辣椒已经快炸好了。
工具/原料
望天椒，豆油
方法/步骤
1
炸辣椒油的原料是火红的望天椒，当然要用晒干的望天椒，越是干的望天椒，炸出辣椒油来就越香脆，越有食欲。
2
将晾干的望天椒取出适量，然后用清水洗干净，再稍微晾一晾，干了以后，用剪刀剪成小段，不要剪碎，但是段尽量要小，这样炸出来的辣椒油才酥脆。
3
将剪好的小段辣椒油放进一个碗里，注意碗要是干的，否则会把辣椒浸湿，将盛放辣椒段的碗放在锅灶旁边备用。
4
将灶台的火打开，取干净锅，里面放上豆油，将油煎到八成熟，然后将油锅里面的油倒进放有辣椒段的碗里，辣椒油就做好了。
5
为了让辣椒油更好吃，可以在辣椒段里面放上一些黑芝麻，白芝麻，碎的花生粒等，然后在上面撒些盐，这样做出来的辣椒油就特别香了。
6
如果自己家里没有望天椒，可以出去买，望天椒有散装的，也有成袋的，每袋一两块钱就可以炸一大碗辣椒油，买的时候要挑干的，颜色深红的为好。
