鸡胗的功效与作用

鸡胗的功效与作用

　鸡胗的功效与作用，鸡胗就是鸡的肾脏，在日常生活中很多人都喜欢吃鸡胗的，其中鸡胗也可以搭配很多食材做好美味的菜品，这种食物对人体是有一定好处的，下面我分享鸡胗的功效与作用，一起来了解一下吧。

　 鸡珍的作用与功效

　 助消化导滞，促进消化

　治食积撑胀、呕吐恶心想吐、泻痢、疳积、解渴、遗溺，牙疳口腔溃疡，及其利便、除热裂解烦。

　 怎样选择鸡珍

　新鲜的鸡珍颇具延展性和光泽度，表面呈鲜红色或暗紫色，材质举而不坚结实；不新鲜的鸡珍呈黑红色，无弹性和光泽度，肉质地绵软，不适合选购

　 鸡珍的`制作技巧

　鲜鸡珍要洗得干净，终究，它是贮藏鸡所不久吞掉食材的地区，清洗的鸡珍，何不用烧开烫一遍先去臭味。如今商场里的鸡珍全是解决过的，回家检查一下，清洗再用烧开烫一遍就可以了。

　 鸡珍的储存方式

　新鲜的鸡珍选购后不适合长期储存，最好是在2日内食完。假如需要长期性储存鸡珍，需要把鸡珍刮洗干净，放进冷水锅内煮至近熟，捞起来用凉水太凉，控去水份，用薄膜袋包囊成真空小包装，放冰箱冷冻室内冷藏储存，服用时取下当然解冻就可以。

　 鸡胗的简介

　鸡肉是肉制品重要的源头之一，营养丰富，价格实惠，性价比高而受大众青睐。鸡胗就是鸡的胃脏，有胃分肌胃和腺胃之分，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。俗话说：“吃什么补什么”，经常食用鸡胗可以促进消化系统，鸡胗香脆可口，特别好吃，药用价值高，是益补佳品。

　 1、鸡胗的烹饪技巧

　一、鸡胗可用食盐搓揉再清洗干净，用烧水烫一遍去异味；

　二、鸡胗宜制冷、热菜肴，经常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫，香脆可口，深受喜爱。

　 2、鸡胗的保存

　新鲜的鸡胗不宜长时间保存，多余的可放冰箱里冷冻2天，建议吃多少买多少。

　 3、鸡胗的选购

　鸡胗营养丰富，口感独特，深受主妇青睐，那么如何选购鸡胗？

　 新鲜的鸡胗：

　外表呈红色或紫红色，富有弹性和光泽，质地坚而厚实；

　 4、鸡胗的营养价值

　鸡胗营养丰富，是食补的重要食材，鸡胗富含维生素A、维生素E和蛋白质；鸡胗是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。

　 5、鸡胗的功效

　俗话说：“吃什么补什么”，经常吃鸡胗可消食导滞，帮助消化；鸡胗有很高的药用价值，可治食积胀满、泻痢、呕吐反胃、疳积、牙疳口疮，消渴、遗溺，以及利便、除热解烦。营养丰富，口感独特，深受大众喜爱。

　 6、鸡胗的热量表

　锰（毫克)006

　蛋白质（克)192

　单不饱和脂肪酸（克)1

　水（克)731

　热量（大卡)118

　多不饱和脂肪酸（克)06

　脂肪（克)28

　碳水化合物（克)4

　维生素A（微克)36

　维生素B1（毫克)004

　胆固醇（毫克)174

　维生素B2（毫克)009

　维生素E（毫克)087

　钙（毫克)7

　烟酸（毫克)34

　磷（毫克)135

　钠（毫克)748

　镁（毫克)15

　钾（毫克)272

　铁（毫克)44

　硒（微克)1054

　铜（毫克)211

　锌（毫克)276

　 鸡胗的食谱介绍

　 一、酱爆鸡胗

　 1、食材：

　鸡胗、蚝油、料酒、盐、糖、老抽

　 2、制作步骤：

　1、准备好食材，鸡胗洗净切丝，香菜洗净切段备用；

　2、鸡胗凉水下锅焯水，稍稍变色即可捞起沥干水分；

　3、起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入鸡胗爆炒大约半分钟，倒入事先调配好的料汁；

　4、迅速翻炒，待炒至均匀即将出锅前撒入香菜段儿翻炒两下即可食用

　 二、麻辣脆鸡胗

　 1、材料

　鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜

　 2、做法

　1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时

　间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。

　2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。

　3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！

鸡胗子怎么做好吃

材料：鸡珍，葱，姜，料酒，醋，花椒，食用油，盐，鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒。红色的干辣椒做配色。

1。把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。

2。把鸡珍放进锅里加1500毫升水，放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒，开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用。

3。锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。

4。锅里放一两油，放葱姜蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸，加盐，喷些料酒，再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅。

注：所有的调料根据自己的口味来加。这个菜特别下饭。

《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。

鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

油爆双脆

原料

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

制作过程

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

特点

脆嫩滑润，清鲜爽口。

鸡胗萝卜煲

鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。

咖喱鸡胗炒饭

鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。

1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。

2。翻炒，加盐，味精。

3。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。

广东卤水鸡胗

做法:

1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味

2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。

3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。

爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，这是它的特点。

爆炒鸡胗

主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克

工艺流程

鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

咖喱茄子鸡珍

这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的，据说可以减肥）。

汤的做法简单，材料也不多，就是需要时间，还要掌握火候。具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。

咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着。等土豆软了，关小火，最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅。嘿嘿，汤可以泡饭很香哦。

芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道。叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐，这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了。有农家菜的味道。

小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！

孜然鸡胗

鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）

下水滚一下，微微泛白就成了。

起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。

等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒

同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的）

如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面

再加盐、鸡精

等鸡胗熟了就可以出锅了。

脆辣鸡珍

材料：

鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。

做法：

1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；

2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；

3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。

PS：鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。

麻辣鸡胗

材料：

鸡胗 300 g

香菜 3 根

红色干辣椒 10 根

花椒 1/2 汤匙

调味料：

大料 1 个

生抽 1 汤匙

盐 1/2 茶匙

做法：

1用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。

2香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。

3做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。

4将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~

蒜爆炒鸡胗

材料：

鲜鸡胗350克

青蒜200克

鲜红辣椒10克

姜10克

蒜粒15克

盐10克

酱油5克

味精5克

料酒10克

麻油5克

食油400克（实耗30-40克）

少量芡粉

做法：

先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。

起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。

镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

主厨的话

旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。

清烹鸡胗

主料：鸡胗

配料：青红椒丁

调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉

制作：将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可

特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口

鸡胗粉粥 [组成]鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁15克，粳米30克，白糖适量。

[制法与用法]先将鸡内金，橘皮，砂仁研细末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖适量，作早餐食用。

[功效与应用]排毒养颜，祛斑除疮，消积健脾。凡因饮食不节，脾胃受损伤而引起的腹胀，面黄肌瘦，”疳积”病等，皆可辅食此粥。

注：消化不良为常见的一种疾病，尤其小儿易得此症。主要因小儿胃气尚弱，稍有多食、偏食或过食鱼肉、油腻等食物，极易引起”停滞”，如调治不善便会发展为消化良症。鸡内金、砂仁、陈皮功专消积导滞，醒脾和胃，为治疗消化不良、面色无华的良药。

红烧鸡胗

原料：

鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒

制作方法：

1 将鸡胗洗净，切成片状备用

2 将青椒切丝，红辣椒切丁

3锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。

4 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。

辣爆鸡胗

材料：

新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。

做法：

1将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。

2炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。

3加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

辣炒鸡胗

材料：

鸡胗，香菜，

酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱

1锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。

2放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，

3放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!

鸡胗鲍鱼

水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g，嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g

调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。

在鲍鱼的背面（即无花边的一面）横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。

将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。

沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝（连水）、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣（另作他用）。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内。同时烧沸猪油，把扁豆炸熟（保持绿色），滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。

汁浓味厚，绵软酥烂，为宴会头菜之一。

注：如去掉鸡胗，只用鲍鱼即叫“干烧紫鲍”。

鸡胗好吃的做法如下：

1、鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水。

2、尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。

3、焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。

4、加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。

5、锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。

6、加入鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅，调料可根据个人口味增减。

鸡胗，别名鸡肫、鸡胃，是鸡的砂囊，属于鸡的一种胃，是帮助鸡进行消化的器官，其形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。

鸡胗有很多种食用方法，可以凉拌、爆炒、油炸、盐_等等，在进行爆炒和凉拌之前，需要对鸡胗进行水煮，这样可以除去鸡胗中的杂质，还可以缩短之后的烹饪时间。鸡胗味道清新鲜美，口感Q弹。