三鲜蛋羹：
鸡蛋5个，蟹肉各50克，虾仁，鲜贝、香菜、精盐、味精、酱油、醋、鸡粉、香油、清水、湿淀粉适量。将鸡蛋打入碗内，加适量精盐，味精和水（水和鸡蛋比例1：1）上笼蒸十五分钟左右取出。把辅料放入锅内加高汤，投入调料，开锅后勾湿淀粉，倒入蒸好的蛋羹内，点缀几根香菜即可。
蛤蜊蛋羹：
蛤蜊泡进清水里吐沙，冲洗干净；一饭碗水加料酒，葱段，姜片烧开，放进蛤蜊烫开口，捞起备用；汤汁滤去杂质，将一半倒入蒸碗里，加两个大鸡蛋打散，放少许盐、麻油、胡椒粉调味，摆上蛤蜊，放进蒸笼蒸至蛋液凝固；另一半汤汁烧开，用太白粉水勾薄芡，淋于蛋羹上，撒葱丝即可。
番茄蛋羹：
鸡蛋1个、番茄1/2个、水2勺、盐200毫克。将鸡蛋搅成糊；将番茄挤出汁过滤；将蛋糊，番茄汁，水，盐搅匀；放入凉水蒸锅内开始蒸8-10分钟。注：可以分别选用鸡汤，牛奶，果汁与鸡蛋一起蒸出各式各样的美味蛋羹。
鸡蛋羹的正确做法是什么？
1、原味鸡蛋羹
用料：小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1、5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法：鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫；倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
2、牛奶炖蛋
用料：鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺
做法：鸡蛋打散，加白糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀；把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入容器中，盖上盖子(没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；放入笼中蒸，中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆，口感更好)。
3、南瓜蛋羹
用料：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1、5克、醋3克、香油几滴
做法：小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度；鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1:1；加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散；用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内；盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔；锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可；依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。
1在制作蒸鸡蛋羹之前，建议大家先要准备一个比较抗热的小碗或者其他的小容器，因为我们在蒸鸡蛋羹的过程中，需要连着外面的碗一起蒸，如果这个碗不扛热的话，可能会导致碗碎裂，那么就会导致我们制作的鸡蛋羹失败，另外大家在制作鸡蛋羹之前，还需要准备一些制作鸡蛋羹的过程中所需要的食材，这些食材包括鸡蛋，香菜，食盐和香油。
2我们直接取来我们准备好的那个比较耐热的小碗，然后将我们要制作的鸡蛋直接打入到这个小碗之中，接下来用筷子或者打蛋器进行搅拌，将碗中的鸡蛋已经全部搅拌均匀之后，向其中加入适量的水和香油，建议在制作这一步骤的时候，要将气泡过滤掉，将小碗中的食材搅拌一会儿。
3在小碗的上面盖上一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，将锅打开，在锅下面放上冷水，而在冷水的上面放上一层蒸帘，然后将我们已经准备好的小碗直接放在蒸帘上面，接下来就是漫长的等待了，等到锅中的鸡蛋羹已经变成固体之后，就可以取下来吃了。
鸡蛋羹的制作方法是不是非常的简单呢不过如果在制作鸡蛋跟之前加的水过多或者过少都会影响口感，如果加的水过多了，会导致鸡蛋羹吃起来水分太多而不好吃，如果水加的过少则会导致鸡蛋羹吃起来比较硬。
