1黄豆洗净备用，将适量花椒、大料、姜片、盐放入锅中，加入适量水烧开。
2煮沸后，放凉备用。将新鲜西瓜洗净晾干，准备容器。
3西瓜酱的比例是豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，还有一层酱油，一层西瓜，一层盐。
4准备好后，用干净的纱布盖住容器，放在阳光充足的地方暴晒。
5豆瓣酱水分很少但还黏糊糊的时候可以再加入西瓜。
6然后搅拌均匀，再次暴晒一个月左右。
河南西瓜酱豆的做法 河南西瓜酱豆怎么做
1、黄豆泡几个小时，要充分泡发，西瓜切块。
2、花椒，八角等大料放油里小火炸香，捞出大料，用棉布包起来过滤出大料的油。
3、这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。
4、放入料包，中火主煮一个多小时，放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。
5、看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了。
6、熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆，就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
西瓜酱怎样做呢？
1、煮豆
把预备好的黄豆用净水洗净当前，放在锅中，加净水煮煮熟当前掏出来，放在筛子中，把水份控掉，然后再加入适量的面粉调匀，让每一个黄豆表面都平均，裹上薄薄的一层面粉，如此有利于当前的发酵。
2、发酵
把黄豆煮好当前能够干脆持续发酵，最好是在木板等透气性好的资料上铺上报纸，再把黄豆摊在下面，摆放在温度高的情况中，坚持闷热湿润的情况，在黄豆下面能够盖上一层毛巾被或许一块厚毛巾，如此有利于黄豆发酵，等夏季当前，黄豆就会长出白毛，再过一两天白毛就能变绿，这时候黄豆就已发酵完成。
3、调制
调制是制造西瓜酱豆的主要步调，在调制的时分要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调，调好当前还要加入适量的花椒大料和食用盐，调匀当前要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布，然后放在太阳下暴晒，天天晚上要搅拌一次，早晨翻回屋内，晾晒，半个月当前就能闻到酱豆的香味儿。
4、炒豆
在闻到西瓜酱豆的香味儿当前，还要对他持续炒制，在炒锅中放油加热当前放入过量的花椒大料，炒出香味，然后把它掏出不要，再倒入做好的西瓜酱豆加大批水炒匀，然后放入过量的剁椒和葱花和姜末，等外面的水份收干当前，干脆关火掏出就能够。
很高兴为大家分享西瓜酱豆的做法，西瓜酱豆是非常美味的果汁豆酱，营养丰富，味道咸甜，有西瓜的清香味，用油再次加工炸熟后，香味更加浓郁，是拌面条、夹馒头、卷饼不可多得的美味。我们老家地处河南开封，当地盛产西瓜，每年西瓜上市的季节，
老妈都会挑出几个上好的西瓜来做西瓜酱，老妈在村里可是晒酱高手，晒制的西瓜酱耐放，即使放一年也不坏，味道也特别美味，每年的六七月份是晒酱的好时节，来看看详细做法。食材：霉黄豆2斤，食盐400克，西瓜瓤（带籽）8斤、花椒适量，姜丝适量做法：
1黄豆洗净，在清水中浸泡半天，然后放入锅煮熟或蒸熟，用手一捻成饼为好
2将煮好的黄豆控水，凉至微热时均匀地拌入面粉，铺 在木板上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛
3将发酵好的黄豆放阳光下晒干，搓掉绿毛，如图
4将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽，西瓜籽有一种五香气味）同时下缸，加入食盐、花椒、姜丝搅拌均匀，盖好缸盖，也可以用瓷盆，置于阳光下晒制十天即可食用，每天早上搅动一次
5、西瓜酱晒制几天后，水分蒸发，颜色呈酱红色
我们家也是每年这个时候都做一些西瓜酱豆的，我小的时候，我妈就开始做这西瓜酱豆，一直做了这么多年 ，我放学回家的都是会拿个馒头加上点我妈自制的西瓜酱豆吃，真的是非常的好吃，到现在我都觉得比外边 卖的汉堡好吃，吃了这么多年我也是一直都没有吃腻，我妈做的这西瓜酱豆和旁人做的方法不太一样的。小贴士：
1、黄豆一定要煮熟，以免豆子发硬口感不好
2、黄豆发酵时，选择不太通风的地方发酵，温度要高。
3、操作时要保证无水无油，以免酱变质
