大米米酒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米 330g、酒曲 适量、酵母 适量。
1、第一步大米加水适量，煮成白粥。
2、粘稠度如图即可。
3、然后放入准备好的酒曲。
4、加少许的酵母，冬天放在暖气片旁边，发酵3-5天，呆米和水分离，出酒，里面的水变得透亮即可。
5、时间到后即可盛出，这样就可以食用了。
广东红米酒是勾兑酒吗
红曲酒的正确酿造方法如下:
1提前一晚将红曲米和井水按比例倒入酒坛，搅拌浸泡12小时以上。
2糯米用井水洗净，用冷水浸泡。水层比米层高20CM左右。浸泡3小时以上，适当浸泡，用手捏碎。糯米泡发，捞出，沥干，倒入蒸笼，蒸透。米粒要求软、有弹性、不粘、不白、均匀。
3糯米蒸好后，倒出来放在干净通风的房间里冷却到25℃以下。将冷却到一定温度的糯米放入浸有红曲的酒坛中，搅拌均匀，直至发酵。
发酵过程中会产生很多气泡，可以听到微小的嘶嘶声，并且可以看到发酵产生的气泡将米粒推向液面，形成厚厚的被子现象。这时可以用干净的木棍将糯米压在水下，每天压1-2次。
4等到米全部沉下去(温度适宜40天左右)就可以停止搅拌了，把缸口封好让它继续发酵。
5大约60天后(冲泡时的温度会提前或延迟)，容器内的原料已经融为一体，液体的颜色逐渐由清澈的红色变为深红色。主发酵过程结束。如果不需要后期发酵，可以装袋压榨提取红酒。
注意:红曲酒应存放在凉爽的室温下或恒温的地窖中。存放时间越长，味道越醇厚。
是的。
制作过程
客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒，酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。
复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。
夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之红米酒。继用杓子翻动酒糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。
7～15天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗米的。
此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。酿制红米酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。
过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。
