主料
鲤鱼两条 小青椒30g
小红椒20g 大蒜10g
老姜10g 小葱10g
盐适量 味精适量
鸡精适量 胡椒面适量
料酒适量 菜籽油100g
猪油适量 白砂糖适量
花椒20g
鲜椒过水鱼的做法步骤
1 准备好鱼和配料
2 鱼切花刀，便于入味。
3 配料切好备用。
4 调入料酒，盐，老姜，小葱，拌匀腌鱼去腥，提前腌15分钟。
5 开火，锅加水（能淹过鱼就好），调入盐，料酒，鸡精，胡椒，小葱，老姜片，水开后文火煮约6分钟。（贴士：煮鱼的水要比平时喝的汤稍微咸点）
6 鱼煮好捞起装盘
7 锅烧热，倒入菜油，猪油，六成油温时放入花椒和切好的配料，翻炒均匀，把配料香味炒出来。炒香后加入适量水（能淋够鱼的量），调入，味精，鸡精，盐，白砂糖，胡椒，料酒，煮约一分钟，挂湿淀粉，不宜过浓。（贴士：盐味比平时吃的菜稍微咸点，鱼淡了不好吃。）
小贴士
怕辣的人悠着点～
双椒过水鱼的做法
主料
草鱼1000g 红色朝天椒9个
绿色朝天椒9个 泡辣椒10个
泡姜1块 老姜1块
大蒜7个
辅料
花椒一小撮 小葱适量，可以多放点
料酒3勺 盐适量
蚝油适量 酱油适量
秘制剁椒过水鱼的做法步骤
秘制剁椒过水鱼的做法图解11 草鱼大概2斤左右，内脏打理干净，表面划花刀，便于入味
秘制剁椒过水鱼的做法图解22 老姜切丝，小葱切段，备用。把鱼放入器皿内，均匀抹上料酒，均匀撒上食盐，特别是有花刀的地方一定要入味。把姜丝葱段加入，放于鱼肚，姜丝葱段置于有花刀的地方。腌渍20分钟左右，中途翻一下鱼，便于两面的肉都入味
秘制剁椒过水鱼的做法图解33 20分钟后，把鱼拿出来，去掉姜丝和葱段，放在鱼盘里，上锅蒸15-20分钟。（姜丝葱段料酒都是用来去腥味的，腌渍完后就不要了）
秘制剁椒过水鱼的做法图解44 蒸鱼的时候就可以做配料准备工作了。把老姜，大蒜，泡姜，泡海椒，两种朝天椒，小葱，切成颗粒状备用。用一个碗，加入适量的酱油和蚝油，放一边备用，准备好滚烫的热开水。（这就是秘制所在的地方，要用滚烫的水，不然鱼遇冷不好吃）
秘制剁椒过水鱼的做法图解55 估计鱼还有五分钟左右快蒸熟了，就可以制佐料了。热锅下油，待油五分熟的时候把除了葱花以外的各种配料加入，撒入一小撮花椒，一定要小火慢慢炒
秘制剁椒过水鱼的做法图解66 大概炒五分钟，各种香味完全出来了。好香，好香
秘制剁椒过水鱼的做法图解77 蒸锅揭开，端出鱼，迅速倒掉鱼盘里的水。酱油蚝油碗里迅速加入少量的滚烫开水，搅拌均匀淋在鱼身上。将沸腾的配料和热油均匀淋在鱼身上。
秘制剁椒过水鱼的做法图解88 撒上葱花……大功告成
秘制剁椒过水鱼的做法图解99 美美的过水鱼完成咯～
清汤过水鱼的做法
口感滑嫩，麻辣鲜香，下面是双椒过水鱼的做法，为大家提供参考。
菜谱简介
双椒过水鱼，选用草鱼为主材料，配以青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒和郫县豆瓣酱精心烹制而成。口感滑嫩，麻辣鲜香，色与味完美融合，好看又好吃。
材料
草鱼、青红椒、酸菜、生抽、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱
做法
1在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用
2锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒
3待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出
4锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香
5加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开
6汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用
小诀窍
1划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可，鱼头顶部可划一刀，有利于鱼头煮熟
2鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制，利于去除腥味
3煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美；火候不易过大,太大容易把鱼煮烂，捞起装盘就没型了
4翻炒调料时油温不易太高，用中火即可，不然调料放下去就容易炒糊。
过水鱼的做法
做法如下：
1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）烧开水后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。
2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40－50分钟即可。炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可。
谁知道过水鱼的做法
材料： 1、切好花刀的草鱼 2、香菜,葱花大葱段老姜片 3、泡椒泡姜老姜大蒜 做法： 1、水开后加姜片葱段煮出味 2、打去渣,放鱼大火猛煮 3、煮熟后装盘 4、油烧热后放豆瓣泡椒
做法：
1、水开后加姜片葱段煮出味
2、打去渣,放鱼大火猛煮
3、煮熟后装盘
4、油烧热后放豆瓣泡椒泡姜大蒜老姜白糖炒香
5、加入少量水
6、出味后,放葱花醋花椒粉,勾欠
7、把汁浇在鱼上,撒上葱花和香菜就做好了
香辣过水鱼的湖南做法
原料：鱼一只。
芹菜一小把。当然要中国那种小芹菜，香。 小葱一把。30卢布
泡红海椒一袋。注意要四川产的哦~~
其他：姜一块，中国大蒜一整个，香菜少许
郫县豆瓣，花椒，料酒，酱油，盐，味精，淀粉。
做法：按时间顺序
（一）烧一锅水先，放点姜，蒜，葱一起煮，去腥。
（二）鱼去鳞内脏和鳃，洗净。
（三）将葱，姜，蒜，芹菜，泡海椒按2：1：1：2：2的比例切细，注意，分量都要多
（四）炒锅放02升的植物油烧好，不能过热，再放两匙郫县豆瓣下去，紧接着放姜，蒜，
花椒下去爆一下，和弄开以后等闻到有香味了便放泡海椒进去。炒一下，倒点料酒，倒点酱油。翻炒香后倒上02升的水，盖上盖让它煮。
（五）这个时候大锅里的水应该烧滚烫了，马上把鱼放进去，一两分钟后等水从新开了就拿出来——这个有点考技术，反正我是弄坏了一点——放在一个大盘子里面。
（六）炒锅里差不多了，放进切好的葱和芹菜末，味精和少许盐，盖上盖闷一会。最后调好淀粉勾上芡，煮成粘稠的汁就好了
（七）把煮好的汁均匀的倒在放鱼的盘子里。撒两三根香菜就大公告成啦！
制作材料
主料：草鱼1条、豆瓣酱2-3勺、猪肉粒200g。
辅料：小米椒50g、胡椒粉适量、大葱50g、生姜10g、蒜10g、小葱20g。
制作方法
1
鱼从腹部破开；
2
在鱼身上来几刀，撒点盐巴、料酒腌制下；
3
锅里烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴；
4
用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼下到锅头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼捞起来摆在盘头备用了；
5
锅头倒油炒肉粒；
6
等肉粒爆出油爆香后下姜蒜一起翻炒出香味；
7
下豆瓣一起翻炒；
8
加入清水，饭碗一碗半差不多了；
9
在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开；
10
待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段；
11
随即勾入水淀粉，待汤汁有依稀浓稠就可以了；
12
关火，把汤汁淋在鱼上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好了；
小贴士
13
用煮的方法，不用单独腌制鱼给鱼去腥，但是焖这个方法必须做好去腥步奏，不然鱼肉很腥。
14
因为是慢炖锅，时间长，所以一定要等鱼熟透。
15
加醋是关键哦。
