油炸臭豆腐是湖南著名的小吃之一。现在这款小吃在其它城市已屡见不鲜，但是有的做法已经变异了。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但现在多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁。不过吃起来也是别具风味。
今天就演示一款变异做法的-----油炸臭豆腐
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豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
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把豆腐切厚片。
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撒少许盐腌渍5分钟。
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调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。
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把熟芝麻压碎。
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锅中放油烧热。
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放入腌渍好的豆腐炸制。
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炸至两面金黄。
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炸好的豆腐捞出备用。
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将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。
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摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎；然后重复做完。
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做完之后，即可食用。
油炸臭豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：湘菜
口味：香辣
工艺：炸
油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃
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将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2
小时后捞出冷却；
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再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
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卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
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辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
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将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5
分钟，成外焦内嫩捞出；
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沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐油温要多少度？
油炸臭豆腐的做法
材料：臭豆腐干、甜面酱、油
做法：
1、臭豆腐干洗干净，用吸油纸擦干净表面的水分。
2、小锅里放油，油可以略微多放些。
3、油热后将火调中小火，一块一块放入臭豆腐干，炸至表面金黄。
4、沥干油就可以装盘了，臭豆腐干蘸点甜面酱吃更好。
小贴士：油炸臭豆腐干一定要注意火候的掌握，火候过大就会把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐干可以根据自己的口味蘸甜面酱，或者加些辣酱。
油温180-230度（六七成热）即可。
油炸臭豆腐制作方法：
主料：臭豆腐250克 。
辅料：原则按各人喜好而定。具体可有辣椒酱（或牛肉辣酱、虾酱等）、红油豆瓣、食醋、蒜末、香油适量 。
油炸臭豆腐的做法步骤：
1 250克臭豆腐（市售），如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸。
2 倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄。
3 辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食。
