猪肋排也就是我们常说的排骨，排骨是猪的肋骨，肋骨的旁边有很多肉，切成块就会变成我们时常吃的东西排骨。排骨在中国一般专指是指猪的肋骨和脊椎，是烹调菜式的一种代理加工食材，因中国服用肉以生猪肉占有率更高，都是中国人膳食结构造成，如：清炖排骨，是一道中国家常小炒。与此同时排骨还可以特指猪、牛、羊鹿等削皮后剩下来的肋骨和脊椎。
怎样挑选猪肋排
1颜色
淡粉色并且具有光泽度的猪肋排是好吃不贵的，做出来汤或是菜也更受我们青睐。在这个市场或是商场中选择猪肋排，应当首先要看猪肋排的外貌颜色。新鲜猪肋排颜色呈红色，假如颜色偏暗，呈深红色、酒红，那这样的猪肋排不最好是选择。
2味道
不论是一切肉质地产品，自身带有腥味儿过重，大家吃起来难受，那能否选腥味儿偏淡或是基本没有的啊，其实是不可取的，因为这种猪肋排非常大主要原因是加了一些化合物。
猪肋排为什么贵
1营养成分层面
目前，绝大多数消费者购买猪肋排的主要原因都是为做排骨汤而非吃荤，大家都知道，排骨汤很有营养成分，在其中含有大量维他命D和钙元素，有增强体质的作用，因此我们现实生活中会看到许多妈妈做猪肋排汤给已经长普通高中的中学生和体质虚弱的老人，也正因为猪肋排可以更好的提高大家身体体质，减少一些生病的概率。
2味儿肉质地层面
想必大家都有一个一同的感觉了，猪肋排相比生猪肉而言肉质地更为细嫩，的确，排骨胖瘦匀称，更为进味，不论是煮汤亦或烧菜都是一个不错的选择。也由于猪肋排是贴骨血，更为的香味。
猪小排要在猪的腹腔随后接近肚子赘肉的部分排骨，就是说在肋排跟子排下边，可是猪小排肉也会比较结实。肋排是指在胸骨的位置块状形排骨，可是块状排骨面积相对比较大，许多的卖家都选择割掉了独立售卖。
小排又叫肋排，便是肋条骨外裹着一圈肉。一大片便是连肋排带后边的脊椎，并且在骨骼两边中间连续大块肉。一般来说分成排骨和腔骨，排骨分成小排骨与大排骨：小排骨又叫纯排便是肋骨里的小寸骨血偏少可以做糖酷排骨或豉汁蒸排骨等；一大片一般是腔骨和肋骨的中间胛骨肉较多饭店一般用于做大排面等；腩排当然就是肉和脆骨稍多的是的纯排，就如牛腱一样。能够清炖；腔骨便是脊锥骨，一般可以清炖和白煮等。
排骨分类，哪种排骨最嫩，最好吃
岁月如梭，转眼间我们已经来到了秋天，天气一天比一天凉爽了起来，坐标北方，早晨和傍晚明显感觉到寒凉，都要穿上长裤和外套了。天气凉了，随之而来的便是人们变好的食欲，经过了一个苦夏的透支，转入秋季以后，便是人们进补的时候，秋膘要开始贴起来了，要为寒冷的冬天做准备。说起贴秋膘，自然少不了吃肉，而排骨更是很多人都喜欢的，与肉相比起来，排骨中多了骨头，除了含有蛋白质，脂肪和维生素外，还含有较多的骨胶原等营养物质，食用价值也就更高一些，尤其是老人和小孩，多吃一些身体变强壮。
在日常生活中，排骨的吃法有很多，比较常见的有红烧排骨，糖醋排骨，蒜香排骨等等，当然用排骨煲汤的吃法也很常见，无论何种做法，都深受人们的喜爱，听起来就令人垂涎。但是无论何种做法，要想做出美味的菜肴，都离不新鲜的食材，而且现在排骨的价格也是比较贵的，对于普通人来说，吃上一顿还是要咬咬牙的，因此在挑选的时候更要注意，避免卖掉品质差的排骨，难吃又浪费钱。今天就来跟大家分享几个非常简单实用的挑选排骨的方法，买排骨时，选大排，小排还是肋排？老厨师：选“前排”准错不了，赶快来看看吧~
大排，小排，肋排有何区别？
大排：通常是指里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排。这个地方的肉比较多，可以说是以肉为主，但是还带着排骨。肉质较厚，吃起来口感嫩滑。在制作的时候，比较适合油炸或者卤，油炸的时候可以增加大骨的香味，并且油炸的话尽量切得薄一些。而如果是采用卤的烹调方式，则需要切得厚一些，这样吃起来口感更好。
小排：一般是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排。小排的肉层比较厚，并且软骨比较多。在烹调制作的时候清蒸，油炸，或者是直接烧烤都很美味，但是需要切成小块。在挑选的时候，要尽量挑选白色脆骨断多的，最好不要带肉。
肋排：是指猪胸腔处的片状排骨，其特点是肉层比较薄，肉质比较瘦，基本上都是瘦肉，因此油脂少，口感嫩。挑选这种排骨要选择肉少骨头多的，以及都是瘦肉的，可以让店家帮忙剁成小块，回家用来蒸，炸，红烧都很适合。
请问猪肉排骨哪个部位的肉比较有营养啊？
1、肋排
猪肋排就是我们常说的排骨，猪的肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨。再严格的精选，把“前排”（下面有“前排的解释”）去掉，就是精选的肋排了。肋排肉比较厚实，而且肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。比较容易熟，且口感鲜嫩。因为肉质鲜嫩、纤维较细、吃起来很方便，所以肋排属于猪身上比较贵的部位。
肋排适合的做法：糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、烤排骨等。
2、前排
“前排”是肋排的一种，是指猪的肋排靠近猪的前腿的四排肋骨。这四排肋骨，骨头比较宽大，肉上肥肉比肋排多。特点是肉质细腻、香嫩，包含的肥肉肥而不腻。前排因为比较短，一般不单独卖，会连着猪颈后的脊骨一起卖，价格相对肋排要便宜。
前排适合的做法：红烧排骨、糖醋排骨（去掉脊颈骨后）、清炖排骨等。
3、龙骨
猪龙骨是猪的脊背，肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。当然瘦肉多会更健康，但是香味可能会差一些。龙骨内的骨髓被很多人喜爱，吃龙骨的时候先吸食骨髓是一大乐趣。
龙骨适合的做法：酱烧龙骨、红烧龙骨、清炖龙骨等。
4、颈骨
颈骨是猪脖子上的骨头，脊骨连着头部的的前段。脊骨上面的肉为颈背肉，也叫“雪花肉”，对牛肉、牛排有研究的人都知道雪花肉是是什么，这个部的肉，肥瘦呈雪花状，而且没有肉筋，肉质非常嫩，而且久煮不老。这个部位带着颈背肉的颈骨，是相当美味的部位，而且价格不高，极具性价比。
颈骨适合的做法：红烧颈骨、酱颈骨、清炖颈骨等。
5、尾骨
猪尾骨不是指猪的尾巴，猪尾骨指的是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。跟颈骨一样，起到了一头一尾的承接作用。尾骨上的肉是连接臀尖上的肉，这里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟颈骨一样，这里的肉久炖不老，非常鲜嫩。
尾骨适合的做法：红烧尾骨、清炖尾骨等。
6、扇骨
扇骨，猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头，也叫肩胛骨。一只猪的肩胛骨只有不大的两块，所以扇骨还是比较少见。但是少见不代表不好吃。猪肩胛骨的营养价值很高，含有丰富的钙质，对老人和孩子的补钙有很大的用处。
扇骨适合的做法：清炖扇骨、萝卜枸杞炖扇骨等。
7、月牙骨
月牙骨其实就是扇骨的头部的软骨，前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称“脆骨”，这块骨头是精华。带肉的月牙骨不管用来做什么，都是很好的食材，脆骨直接可以吃，具有很高的补钙价值。
月牙骨适合的做法：红烧月牙骨，孜然月牙骨、烧烤等。
8、大棒子骨
大棒子骨，也叫猪筒骨。是猪身上质地最坚硬的骨头，同样也是含钙质最多的骨头。猪的前大腿、和后大腿骨，统称棒子骨或者筒骨。大棒子骨里有骨髓，蛋白质含量很高。带肉的棒子骨一般都带着瘦肉，这些肉都是很香的腱子肉。
大棒子适合的吃法：炖棒大骨汤、酱大棒骨等。
9、猪杂骨
猪杂骨，就是剔骨剔下来的小骨、碎骨，这些杂骨上基本没什么肉，也就是写猪身上的下脚料。没什么价值，卖的很便宜。但是这些杂骨是可以用来炖骨头汤的，也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。虽然没什么肉，但是炖出来的汤还是有一定的补钙价值。
猪杂骨适合的吃法：炖汤
当然是猪排骨的肉比较有营养，哪里的肉比较火，比较好吃，营养价值差不多，希望能帮助到您
猪排骨的功效与作用：
煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。
猪排骨的营养价值：
猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
适用人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
烹饪指导
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫
俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。 “骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”
猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。
猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨，
做猪骨汤都有配料：白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜
猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙
烹调部位：
肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
营养分析：
这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。
烹调方法：
做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。
