1 猴头菇怎么泡发
步骤：
1、先将猴头菇用清水将表面的脏东西洗干净，去除根蒂，放入盆中。
2、然后加入温水或者淘米水浸泡3-4小时，直至捏起来无硬疙瘩为止。
3、然后将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇里的黄水。
4、再用清水浸泡15-20分钟，再挤出黄水，反复2-3次，这样可以洗掉猴头菇的苦味。
5、锅中加水煮沸，将洗好的猴头菇放入，加盖煮10分钟左右。
6、然后转小火再煮1小时左右，直至猴头菇软烂为止。
7、煮猴头菇的水可以保留，用来煲汤或煮粥。
2 猴头菇能用沸水泡发吗不建议用沸水泡发。
泡发猴头菇的时候一般不建议用沸水，虽然沸水可以缩短泡发的时间，但是它的高温也同样会破坏猴头菇中的活性成分，导致其营养价值降低；而且沸水会使猴头菇受热不均，导致里面产生小疙瘩，菌刺也会变硬，不伸展，不仅看起来不鲜亮，而且口感也会变差，因此一般建议猴头菇用温水泡发会比较好。
3 泡发好的猴头菇的保存冰箱冷藏保存。
泡发好的猴头菇中含有丰富的水分及糖类物质，在合适的温度条件下很容易滋生细菌而腐烂变质，而冰箱冷藏温度比较低，可以在一定程度上抑制细菌的繁殖，保持猴头菇的鲜度，延长其保存时间，因此一般建议将猴头菇用保鲜盒装好或者保鲜袋密封好，置于冰箱冷藏保存，注意隔绝空气，里面空气残留越少，猴头菇的保存时间就越长。
4 干猴头菇多少钱一斤几十到几百元一斤不等。
干猴头菇的价格与产地、市场、品质等多种因素相关，一般如果是品质比较好的野生干猴头菇，价格多在300-400元一斤不等，而人工养殖的猴头菇价格相对会低一些，大约在200元一斤，有的品质比较差的猴头菇50元左右一斤也能买到；在猴头菇的种植地其价格又比其他地区价格要低很多，具有还是应当以当地的市场价为准。
候头野生的还是人工养殖的味道好
就目前的价位来说，比较稳的是香菇，但是香菇这个菌种，是需要有木头的寄生的，并不能跟其它蘑菇那样木槺种植，因此，它的投资成本会更大。只不过，香菇要相对较稳，具体以下细说：
一、香菇的价格波动不大，并且可以算得上中上价位。经常去菜市场的就明白，在几年前，香菇在各类菌菇里面，基本上是最低的，但是慢慢的其它的菇都降下去了，香菇的价格倒是一直都没什么变化，所以说，在菌菇里面，香菇的价位是较为稳定的，不会因为大起大落而导致太多的盈亏。
二、香菇卖不掉可以烘干，这是其它菇比不了的。再说说其它蘑菇的后续，现在市面上出现的干菇不外乎几种：猴头菇，牛肝菌，竹荪，木耳，茶树菇，香菇。香菇是吃法最广的一种菇类，在鲜菇里，猴头菇因为有苦味，当不了宠儿，牛肝菌竹荪较贵，木耳做法单一，可以一战的只有茶树菇。
而在鲜菇里面，杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、金针菇、平菇这几种常见的品种，在烘干后的味道极为奇怪，跟香菇的香中带鲜完全不是一个级别，这也是为什么那么多菌菇类都已经培育成功，但是香菇的地位一直没落的原因。
三、香菇培植需要树木，只有在部分山区能够种植。然而，香菇却也不是想种就能种的，其它几种可以用麦杆、草垫粪便泥土等等培育，相对来说比较低成本，但是香菇却不一样，香菇是需要树木作为桩的，就拿现在普通山区的杂木来说，340一吨，这个价位的起码也得要5-6吨才能够种收益在6000+左右的香菇，说白了，卖木材还没那么费劲，种的人自然也就少了。
总的来说，香菇的培植是比较稳的，但是香菇这种作物，种法较为复杂，并且时常要注意水分，并不是容易的活，所以说，稳虽然稳，但是前期也是最辛苦的。
猴头菇怎么选
野生的好。
人工种植的猴头菇，入口有点苦涩味道，而野生的猴头菇香味很是浓郁，醇厚。所以野生的更好。
猴头菇可与其他食材，如小米、山药、排骨、鸡肉等一起炖煮后食用。一般人群都可适当食用，但对猴头菇过敏的人群禁忌食用。
挑选出优质的猴头菇的方法
选择吃猴头菇是非常不错的，但是在吃猴头菇的时候也要注意挑选才行，必须要挑选出优质的猴头菇才健康，而且我们可以先从外观大小上来区分。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良，而对于人工种植的猴头菇来说，由于个头大小比较相近，毛比较短。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇，这样的猴头菇看起来虽然不错，但是实际上我们并不推荐大家去吃。
而且实际上新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色，这也是我们在挑选猴头菇的时候可以用到的方法。同时从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了，可以让我们把食物烹饪的美味。而且优质的猴头菇个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的，对身体有害，大家购买的时候要仔细留心挑选，还是要挑选出新鲜优质的猴头菇才行。
学会挑选猴头菇是非常重要的，上面介绍的这几点都是有助于我们挑选猴头菇的，可以让我们挑选出优质的猴头菇，这样对我们健康是有帮助的，可以挑选出新鲜优质的猴头菇，这样可以让我们吃起来味道好，所以吃猴头菇需要注意方法才行。
