墨鱼芥菜粥怎么做
材料
黄花鱼1条，蒜蓉辣酱半袋调料面酱1大匙，酒1小匙，大料1瓣，高汤、姜汁适量
做法
1、黄花鱼去鳞，剖洗干净，沥干水分加少许盐在表面抹匀。
2、炒锅中加油3大匙，烧七成热时下面酱、姜汁、酒、蒜蓉辣酱和大料翻炒，爆出香味后下入高汤。
3、高汤煮沸后，放黄鱼用慢火焖熟，捞出大料，汤收浓汁后装盘即可。
皮蛋芥菜粥怎么做不变黄
芥菜吗
芥菜，是一种味美而健身的时令佳蔬，别称盖菜、青芥、白芥、紫芥、花芥，乡间叫地菜、雀菜、鸡脚菜或菱角菜，江浙一带还叫枕头菜，天津人又叫它石榴红，为十字花科芥属一二年生草本植物，产于欧洲、北美及日本，我国早在公元前6世纪时就有栽培。《诗经》记载：“谁为茶苦，其甘如芥。”北宋学士苏东坡爱吃芥菜，誉称：“食芥有味外之美。”南宋诗人陆游也有“春来芥美勿忘归”的佳句。晋代文人夏侯湛撰有《芥赋》。清代扬州八怪之一郑板桥在画幅中题诗有“三春芥菜饶有趣”。旧时上海有民谚说：“芥菜炒年糕，灶门菩萨也来捞。”是谓对芥菜的赞美。 芥菜作为一种大众蔬菜，满足了“美味加营养”的需求。现代营养学分析，芥菜每百克含蛋白质59～81克，约为韭菜的3倍，蒜苗的4倍，白菜的5倍，番茄的7倍；而含脂肪量甚微，仅为01～05克；能产生热量22～28千卡；含粗纤维09～15克，钙69～83毫克，磷39～42毫克，铁13～28毫克，胡萝卜素169～275毫克，维生素C69～86毫克，维生素B1004～007毫克，维生素B2006～015毫克，尼克酸05～08毫克。尚含有谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等10余种人体必需的氨基酸，以及乳糖、蔗糖、山梨糖、葡萄糖等，营养全面，含量丰富。 近代学者徐珂撰《清稗类钞》称：“芥，食馔中用以调和，子实亦入药。”中医学认为，芥菜味苦，性辛、温，入肺、胃经，能温肺祛痰、利气散结。临床上可用于支气管炎、支气管哮喘、肺炎、结核性胸膜炎、骨髓炎、淋巴结炎、类风湿性关节炎、颜面神经麻痹、乳腺炎、扭伤、神经痛、胃痛、扁平疣，医食同源，如食灵丹。 芥菜作为美食，大江南北各地皆有独特风味。 福建泉州鲤城芥菜饭主料：晚米500克，芥菜500克，猪五花肉150克。辅料：虾皮50克，熟猪油75克，洋葱25克，酱油25克，辣椒酱、油炸花生米适量，猪排骨汤适量。做法：1将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干；芥菜洗净切成小段，洋葱切成薄片，猪五花肉切成丝状。2锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入葱头炸至金**时捞起，再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜、虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。然后注入猪排骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。启盖浇上洋葱油、炸花生米和饭拌匀。食用时按口味可酌加些辣椒酱。风味特点：饭松菜嫩，香甘爽口。 台湾云腿芥菜胆主料：芥菜450克，火腿40克。煮芥菜调味：水200克，盐3茶匙，糖5茶匙，油3汤匙。芡汁：上汤200克，生粉5克，生抽10克，糖5克，麻油少许。做法：芥菜洗净，除去叶，改成菜胆。水800克放入锅内煮滚，下苏打粉5克，放下芥菜煮熟，不须加盖，约煮4分钟，捞起用清水冲洗，以去苏打粉味。再把煮芥菜调味煮滚，下芥菜又煮滚，取起沥干水，盛碟上。火腿切片，洒下糖蒸10分钟，把火腿排在芥菜上。下麻油、芡汁煮滚，淋在火腿及芥菜上。风味特点：肉嫩香甜，菜味清新。 四川成都温江芥菜春卷用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮；将芥菜丝调入少许芥末粉及适量酱油、醋、味精、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒等搅匀为菜。再将春卷皮入菜馅，锅内放芝麻油或花生油加热，文火炸熟。特点：皮酥馅嫩，香辣可口，是成都著名风味小吃。 芥菜用于药膳食疗，功效不同，品味各异。 芥菜粥：用芥菜、粳米各100克，淘洗干净，加水煮粥。每天吃一次，连用一周，能宣肺豁痰、温中利气，对寒症、咳嗽痰滞、胸膈满闷、肾炎及泌尿系统疾病有疗效。 芥菜汤：将芥菜洗净切碎，加清水煮汤，调入酱油、味精、麻油，餐后作汤，有祛瘟清热解毒功效。 芥菜牛肉煲：原料：芥菜250克，生姜30克，牛肉100克。做法：芥菜洗净切段，生姜拍扁切碎，牛肉切成薄片。生姜放入锅内，加水适量，武火煮沸后，加入牛肉、芥菜，煮沸片刻即可。功能散寒解表，止咳化痰，用于肺寒咳嗽。 叶用芥菜有一个变种叫雪菜，江南称雪里蕻，北方俗名春不老或霜不老。河北保定的腌春不老，上海的雪里蕻腌菜，都属于保鲜菜，大都用于烹调药膳。 肉丝炒雪里蕻雪里蕻腌菜300克，瘦猪肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净沥水切丝，入锅中煸干水分，装盘待用；瘦猪肉切细丝，小冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下瘦猪肉丝煸炒断生味，再加入小笋丁，煸炒数遍。下雪里蕻腌菜丝同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛入盘中即可食用。菜味鲜美，有明目除烦，解毒清热功效，适于眼睛红肿热痛者及习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者食用。 雪菜汤雪里蕻腌菜300克，鲜香菇50克，猪肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻腌菜洗净拧干沥水待用，油锅中放入猪肉末、鲜香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻腌菜，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加盐、味精，煮3～4分钟后，盛入汤碗食用。汤味鲜香，色泽艳丽，有开胃醒脾、利尿消肿之功效，适于体虚浮肿、四肢倦怠等症，是水肿病人的食疗佳品。
芥菜虾粥可以一起吃吗
先把米淘干净，晚点方米。具体步骤入如下：
准备材料：皮蛋2g，肉丝50g，盐10g、香油10ml，大米100g，鸡精10g、葱花几个，芥菜50g。
皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟。
大米洗净，加盐、香油泡10分钟。
肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油。
水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花。
煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
煮瘦肉芥菜粥可以放米酒吗
芥菜虾粥还是可以一起吃。
虾荠菜馄饨做法
原料：北极虾200g，荠菜200g，鸡蛋2个，馄饨皮20张，紫菜10g。
调料：盐3g，白胡椒粉1g，姜粉1g，蚝油5ml，生抽5ml，鸡汁3ml，香油5ml。
做法：
1、北极虾退冰，去头去壳。
2、虾肉放入臼中，用杵捣碎。如果没有工具也可以用刀背碾碎。
3、捣出来的虾肉比较有粘性、
4、在虾肉中放入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽和2枚鸡蛋的蛋清（蛋黄留用），顺着一个方向搅拌上劲。
5、荠菜清洗干净后焯烫，焯烫后可以放入冰箱速冻，随吃随取。吃之前再用清水清洗2遍即可。
6、把清洗干净的荠菜攥干水份，用到切碎。
7、把余下的两个蛋黄分别放入荠菜馅中拌匀，可以让荠菜的口感不那么干柴。
8、裹馅之前习惯性地淋上金龙鱼芝麻香油，最喜欢纯纯的芝麻香。。
9、把馅料放入馄饨皮中。
10、边缘用手指涂一些水，上下对折，封死。
11、揪住上边的两个角，捏在一起即可。
12、按照此步骤包完所有馄饨即可。锅中加水，煮熟馄饨。碗中放入紫菜、生抽、盐，把煮熟的馄饨连汤一起放入碗中，最后淋上香油提味，即可。
虾肉荠菜灌汤饺做法
馅料：猪五花肉300g，虾仁200g，鲜味酱油50g，姜末1大勺，清水100g，
香葱100g，荠菜200g，香油2大勺，
盐适量，白糖少许，花椒粉少许，五香粉少许，鸡粉（可不用）少许
皮：水饺粉400g，清水200g（酌量加减），盐少许
做法：
1、猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
2、虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；
3、将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；
4、加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；
5、少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，我加了大约100g，
6、一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有点费劲，肉馅看上去水润润的；
7、荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，我没焯，想吃原始的味道）；
8、香葱洗净，控干水分，细细切碎；
9、将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
10、肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；
11、待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌时一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！
12、调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！
13、将面团和好、饧好（可以提前和面，和面时加入一点点盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的时间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；
14、下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；
15、包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带点儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
16、三点水法将饺子煮熟，即可。
放米酒来煮粥味道会有点怪怪的，但你可以在腌肉的时候，放一点点米酒来去去肉的腥味，这样就不用在煮粥的时候放米酒了。
材料
大米粥 1大碗 瘦肉 100g 芥菜 2棵
油，盐 适量 淀粉 适量 鸡精 适量
生抽 适量 葱花 适量 生姜 适量
芥菜瘦肉粥做法步骤
瘦肉，粥，芥菜准备所需材料。
2将瘦肉洗净切成片，芥菜洗净切小段，姜切丝。
3将盐、油、玉米淀粉、鸡精、生抽、姜丝加入到肉片里。
4然后拌匀腌制5分钟。
5大米粥放到炉子上煮开。
6开锅后转小火，倒入腌制好的肉片。
7用筷子轻轻把肉片弄散。
8然后煮开。
9再加入切好的芥菜。
10把它拌匀再次煮开即可关火，出锅前撒上葱花即可。
小贴士
大米粥是提前熬好的，肉片切得比较薄无需煮太久，煮久会变老，不够嫩滑。
菜可按自己喜欢的更换，出锅前尝尝味，如果不够咸的可以适当添加点盐，我在腌肉片时已经放足了盐的份量，所以最后无需再添加盐。
