傻瓜口者煲酱 李锦记柱侯酱、李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各240克，李锦记蒜蓉辣酱226克，蚝油75克，阿香婆牛肉酱200克，东古一品鲜50克，白糖、精盐各10克，味精15克，花雕酒、鸡精各20克，海天老抽、港顺鲍汁、港顺鸡汁各30克，将上述调料混合即可。
出菜窍门 此菜根据广东客家煎酿豆腐创新而来，集合了粤菜烹调方法火局和四川家常味型，使菜品口味更加复合。另外，此菜开始推出后，客人曾反馈上菜慢的问题，为了提高上菜速度及菜品质量，我在原有基础上，将豆腐不酿馅，省略煎的时间，采用东北地区常用的炸、熘烹调技法，并加以丰富的原料，如海鲜、菌类、火腿，使菜品营养膳食平衡，然后再辅以我自创的傻瓜口者煲酱调味，并用鹅卵石的热度将豆腐火局熟，达到一定的保温性，也解决上菜慢的问题，客人非常认可。
原料 东北大豆腐500克，鲜金针菇、湛江绿环水清虾仁、方火腿各100克，五香酥黄豆、香葱花各10克，锡纸1张，高汤50克。
调料 葱、姜末各10克，蒜片8克，傻瓜口者煲酱50克，湿淀粉15克，自制红油10克。色拉油50克。
制作 1将豆腐、方火腿分别改刀成直径5厘米长的三角片；鲜金针菇去根，改刀成3厘米长的段，以上三种原料汆水备用。2锅上火，入色拉油，烧至五成热，将豆腐一片片下入锅中炸至两面金**时捞出备用。3另起锅，加入色拉油烧至六成热，下入鹅卵石炸制3分钟，使石头受热均匀，倒入广式桑拿桶内，垫上锡纸备用。4锅留底油，烧热后入葱姜末、蒜片炒香，加入傻瓜口者煲酱，添入高汤烧热，用湿淀粉勾芡，淋入红油，下入豆腐片及其他辅料翻炒均匀，出锅盛入桑拿桶内，撒上五香黄豆和香葱花即可。
◎自制红油 将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入梳子籽、香菜子、熟芝麻各50克，锅上火，加入东北豆油2千克，烧至五六成热时放入葱、姜段各50克、八角10克炸香捞出，再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用，再将桶中的辣椒面加点清水和匀，再一点一点加入热油中炸香和匀即可（浇热油是为了防止辣椒面焦糊）。
李锦记海鲜酱辣不辣
李锦记零添加醇味鲜特级酿造酱油最好。
大豆用的脱脂大豆，蛋白质含量更高，更有利于制曲和微生物酶的分解作用，其蛋白质水解更为彻底，全氮利用率高，有利于酱油鲜味的形成。当然，由于脂类物质的减少，使用脱脂大豆酿造的酱油风味物质与原大豆相比略有不足，但油脂的降低可以防止酱油的酸败变质。
传授大厨秘方几款酱汁，从此拌什么菜都好吃到舔盘
不辣。李锦记海鲜酱选用多款香料、研磨黄豆、及红薯制成，富浓郁风味。宜用作腌肉、小炒及蘸点，亦可作为披萨酱料。海鲜酱并不辣，成份有糖、水、面豉(水、盐、大豆、小麦粉)、盐、蕃薯粉、酱色、改性粟米淀粉、芝麻酱、脱水大蒜、香辛料、盐腌辣椒(辣椒、盐)、醋酸、红色四十号。
李锦记酱油的介绍
跳水汁
以前制作的跳水汁油量特别高，现在我们在调制时，加入了大量蔬菜料榨成的汁，并用芝麻油和葱油代替红油，成菜香味浓郁，而且有突出的葱香味。
口味：咸鲜、微辣。
用料：蔬菜料（香菜梗、大蒜各100克，鲜小米辣50克）蒸鱼豉油500克，美极鲜味汁100克，芝麻油15克，葱油50克。
制作：蔬菜料洗净，放入榨汁机内，加入纯净水250克，榨成蔬菜汁，滤出料渣后加入剩余用料拌匀即可。
应用：专门用来制作“跳水鸡”、“跳水鸭”、“跳水海螺片”、“跳水兔”等。
香辣汁
以前调制香辣汁，都会使用大量的辣椒和红油，现在我们加入了蔬菜料和藤椒油，让香辣汁可以有更好的风味。
口味：咸鲜辣、微酸、微麻。
用料：A料（蒜、香菜各150克，小葱100克）味达美酱油200克，红油、麻辣鲜露各100克，辣鲜露、镇江香醋各50克，藤椒油、美极鲜味汁、糖水（绵白糖和水按照2:1调匀即可）各20克。
制作：A料放入榨汁机内打成汁，过滤掉料渣后加入剩余用料拌匀即可。
应用：专门用来拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等荤类菜肴。
椒麻鸡卤汤
川式椒麻汁多是用小香葱和鲜花椒粉碎制成的，我们对配方进行了调整，口味也不错，江浙一带的厨师可以试用一下。
口味：藤椒味。
用料：二汤5千克，盐、味精、鸡精各200克，鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克，家乐酸辣鲜露3瓶（468克/瓶），青、红杭椒圈各150克。
制作：锅内放入二汤，下入鲜花椒大火烧开，继续熬制2分钟，关火冷却，再放入剩余用料调匀。
应用：拌制椒麻鸡。选用红毛母鸡宰杀后煮熟，捞出将鸡肉撕成小块，加入卤汤拌匀即可。
苏式泡菜酱
这款泡菜酱味道非常融合，既有蒜蓉辣酱的风味，又有橙汁的清香，颜色红亮，调制方法很简单。
口味：甜辣酸。
用料：泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克。
制作：所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可。
应用：娃娃菜35千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍25小时，上菜时淋上芝麻油。
香港李锦记集团创建于1888年，迄今已有122年历史， 它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在70年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国，畅销产品达60余种，分销网络遍布世界五大洲80多个国家和地区，真正实现了“有华人的地方就有李锦记产品”。与同珍酱油、淘大和八珍并称香港四大酱园家族。
