毛血旺
毛血旺是重庆特色美食之一
但就连很多重庆人
都不明白毛血旺为什么姓“毛”
是毛肚+血旺？
还是姓毛的人创造的菜品？
其实，“毛”是重庆方言，意指粗犷、马虎，不拘小节，一锅乱炖就是对它最好的解读。
和重庆火锅一样，毛血旺同样是草根出身。
20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，做法大开大合，遂取名毛血旺。
当然，到了现在，毛血旺的配方和食材，已变得越来越讲究，味道也更加的好吃。
麻辣鲜香，汤色诱人，一盆毛血旺加上一两碗白米饭简直就是绝配，让吃过的人念念不忘。
来到重庆毛血旺是必尝的一道美食，无论是一个人吃，还是三五成群结伴去吃，毛血旺这道美食都能够很好地满足大家的味蕾需求。
食材
主料
鸭血
300g
牛百叶
250g
黄豆芽
100g
莴笋
1根
黄鳝
2条
盐方火腿
50g
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
5个
花椒
5g
红油火锅底料
50g
郫县豆瓣酱
50g
生抽
15ml
料酒
20ml
白糖
2g
鸡精
适量
香菜
适量
葱姜
适量
蒜瓣
6个
步骤
1准备好所有的食材。
2莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7把所需要的调味准备好。
8炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10然后加入适量的清水。
11加入生抽。
12加入白糖。
13然后放入血块。
14加入黄鳝片。
15加入料酒煮上5-8分钟。
16然后再放入牛百叶。
17加入黄豆芽。
18加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
21把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22最后可撒上一些香菜即可。
