食材：老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量，白酒10ml。
做法：
1先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止。
2准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。
3豆腐表面都发霉后，如图所示，就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步。
4将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。
5将裹好盐和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用。
腐乳
5大诀窍：
1做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢。
2切好的豆腐，一定要晒3小时，此步骤可以使霉豆腐更好的发酵，不滋生细菌等病菌，但是豆腐不要晒太久，表皮晒干即可。
3家里没有茅草铺豆腐的，可以用玉米皮等干燥物代替。如果气温太低，豆腐大概15天左右才会完全发霉好，如果温度较高，10天左右就可以发霉好了，只要豆腐全身长霉了，就代表豆腐发霉好了。
4发霉好的豆腐，需要每一面都裹上食盐和辣椒粉，大家裹食盐时，每一面挨着盐就可以了，不要裹太多，否则霉豆腐会很咸的。
5霉豆腐装瓶后，不要沾任何的生水和油，大概一个月后即可食用，大家每次食用时，只要保证不沾水和油，2年都不会坏。
在家自制茄子煲，需要准备哪些食材呢？
金**南瓜粉蒸肉，这道菜和它的名字一样：金**柔软的蜡南瓜，又胖又薄的五花肉，用纯手工制作的米粉包着。它的味道清新，新鲜的肥料柔软，糯，不油腻。而且，这种热敷的食物油少，健康，容易消化，可以经常给孩子做。
[金**南瓜粉蒸肉]
1准备食材：一个小南瓜，把外皮削干净后切成几页，去掉西瓜，放碗形状，盛五花肉。
2五花肉腌制：准备三百克五花肉，先切厚，换刀均匀。生姜小块，切成碎姜；几粒大蒜，解开，切成蒜泥，和五花肉放在一起。盆里放几粒干辣椒，半粒八角，五克蚝油，使其新鲜，去除十克调料酒的腥味，二克萃取出底色，二克盐，一克鸡肉粉，一克胡椒粉，使所有调料均匀。再准备一个葱，榨汁均匀混合后腌制十五分钟。
3准备大米：将四个长米粒香米放在小盆里准备。
4炒米粉：我们可以把锅加热，把米倒入锅里，开中小火炒两分钟左右，期间加点盐放入底，米饭炒黄，把锅端上来。
5蒸盘子：将腌制的五花肉一个一个地放入米粉中，搅拌均匀，每片五花肉均匀地包好米粉。然后将裹着米粉的五花肉放入南瓜碗中，用保鲜膜盖上准备。保鲜膜要使用高温无毒，当然不用。
6热敷板：在锅里烧水，在篦子上放五花肉到锅里，盖上盖子，用中火蒸40分钟。40分钟后五花肉和南瓜都蒸熟了，很好吃。我们可以把五花肉从锅里拿出来，倒在盘子里，再加上一点香菜，就能上桌了。
好了，这种颜色是金**的，柔软的金**南瓜粉蒸完了。家里有孩子的人绝对不要错过这道菜，营养丰富，健康少油。
家庭自制腊肠做法大全
制作茄子煲需要用到的食材有茄子、肉末、洋葱、辣椒、葱、姜、蒜。茄子煲是一道非常下饭的家常菜，我们经常可以在饭店吃到这道菜，想要做的好吃可不是一件容易的事情，有不少细节方面都需要额外注意。
我们需要先把茄子清洗干净，去掉上面的茄梗，切完长条的茄子，用盐水浸泡10分钟，这样做的目的是为了让茄子在油炸时不会吸收太多的油，吃起来健康，也不会有油腻的口感。肉末加料酒、糖、盐腌制半小时，去除腥味。半个洋葱切成小块，放在一旁备用。把浸泡过的茄子捏干水分，锅中烧油，油热之后把茄条放入锅内炸至变色变软。锅中留少许底油，把肉末放入锅内炒至发白，放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒均匀。
往锅内倒入生抽盐，胡椒，鸡精翻炒几下，我们在砂锅内倒入少许食用油，。加入洋葱炒至透明发软，把茄子放入到砂锅之内，小火慢煲10分钟，出锅之前撒上一小把葱花即可。我们在制作时需要注意，茄条不需要切得太细，不然第1步可能就会直接把茄子炸烂。因为用到的调料里面含有盐，所以无需再额外放过多的盐，我们可以在出锅之前尝一尝，如果觉得盐味不够，再慢慢往里面加。
这道菜的口感偏咸辣，想要做的好吃，一定要往里面加入一些辣椒和小米椒，如果没有小米椒，也可以往里面加入两勺老干妈。中国菜色总是比较多样化，例如广州人在做茄子煲时会往里面放一些咸鱼，和茄子打算一起下锅炸至金黄。咸鱼的要选择好的美香咸鱼，这样做出来的茄子煲味道更加纯正。所以我们在做这道菜时，也可以根据自己的喜好来适当调整。
想吃油条，在家自制需要准备哪些食材呢？
家庭自制腊肠做法大全
食材明细
主料
猪肉
5斤(肥:瘦=2:8)
辅料
风干猪肠衣
4根
广味腊肠拌料
1袋(可做5斤肉)
咸甜
口味
其他
工艺
数天
耗时
简单
难度
自制腊肠的做法步骤
1猪肉，前槽后鞧都行，尽量选筋少的地方，肥:瘦=2:8，买来的猪肉不要用水洗，如果觉得不干净，可以用厨房纸擦拭表面
2猪肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些
3 切好的肉混合在一起
4网购的广味腊肠调料，还买了麻辣味的
5加入广味腊肠拌料，一袋料可以拌5斤肉
6充分拌匀，腌制两小时以上
7风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上，水里可以加点酒
8把泡好的肠衣整根套在灌肠器上，可以事先在灌肠器上抹点油，好套
9灌入腌制好的肉
10灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结，悬挂在阴凉通风处，风干即可，大约需要半个月。我另外做了点麻辣味的，还同时做了腊肉，忙乎了大半天
小窍门
风干腊肠时温度最好不要高于10度，我家楼层矮，采光也不好，比较冷，晚上我就挂在阳台，白天出太阳时就暂时收到冰箱冷藏，后来又转移到车库了
吃饭时特别想加入香菇肉酱，打算自制需要准备哪些食材？该怎么制作？
想吃油条，在家自制需要准备哪些食材呢？制作油条时准备的食材如下：面粉，植物油，食盐，鸡蛋，酵母，无铝油条膨松剂。各种食材的配料都是有标准的，为了口感更细腻一些，可以将面粉筛一下，加入盐蓬松剂混合均匀，打入鸡蛋，植物油，酵母用温水调开，静置一会儿后，将酵母水分三次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成团，然后再用手将面团揉在一起，在放入容器之前可以将面团都抹上植物油，盖上保鲜膜发酵。
一、制作油条的过程
准备好一个干净的案板，将案板上适当刷一层油，双手抹少许油将已经发酵好的面团取出来，继续按揉几下，排出面团里的空气，两手将面团拉长，然后用手掌压成长方形的面片，准备好刮板，抹一层油将面片切开，两个面片叠加在一起，然后中间用抹油的筷子使劲压一下，放置在旁边全部做完以后，起锅多放一些植物油，大火加热，油热转中火，将压好的面片拉长左右拧一下，放入油锅并用筷子适当压下油条坯子，带到油条炸成金**以后，及时的翻面也炸成金**，即可捞出控油。
二、制作油条的注意事项
炸油条的过程看着非常简单，但是想要将油条炸得又松又脆又黄又香，还是需要下功夫的，将面片上下叠好，在中间压一下的时候不能压的太紧，以免两条面片粘连在一起，但是也不能压得太轻，要保证油条在炸的时候两条不分离，油条在油锅里炸的时候经常翻动，双手轻捏两头时，应将油条的两头捏紧，在炸的时候两头不能分离。油条属于比较油腻的食品，里面还添加了一些食品添加剂，经过高温杂质里面的营养已经被破坏了很多，所以可以偶尔吃一下，但是不建议经常吃，
在家自制蒸蛋糕，都需要准备哪些食材呢？
香菇肉酱，非常好吃的美食，在吃饭的时候，来上几勺子，会非常下饭，那么在家里该如何制作这道美食呢？小编下面就把所需食材及制作方法分享给大家。
香菇肉酱，所需食材简单做法并不复杂我们先要准备一些香菇、牛腩肉或是里脊肉，干辣椒段、剁椒、豆豉、瓜子仁、花生碎等食材，接下来，我们要先处理肉，我们要把牛腩肉或是里脊肉处理掉筋膜，然后稍微洗净切成小丁，我们将小肉丁用开水焯洗一下，放入适量料酒和姜片，去除肉块内的血水，等到肉丁发白后，我们把肉丁盛出来，沥干水，我们起锅烧油，将肉丁放入其中炸干水分，等到肉丁表面发焦，将其捞出来。接下来，处理香菇，我们把香菇去蒂，切成小丁备用。接下来，我们要准备炒制香菇肉酱，我们起锅多烧油，将香菇和炸好的肉丁放入锅内，舀上两勺豆豉酱，将剁椒、干辣椒段、瓜子仁等食材放入其中大火炒香，放入大量食盐和酱油，大火继续翻炒，等到香菇丁炒变色，则可以出锅了，炒好的肉酱放凉后装在罐子里，密封放在冰箱保存。
制作香菇肉酱，需要注意的地方有很多首先，在炸肉的时候，需要把肉炸成六分熟，不能把肉炸的太干。另外，香菇要切成和肉丁一样大小的香菇丁，因为香菇炸好后会缩水。在炒制香菇肉酱的时候，可以放入适量的胡萝卜丁、瓜子仁和花生碎，这个炒制的过程需要将食材中的水分炒没，否则肉酱会发软，吃起来口感会很不好，将食材炒干之后，吃起来会更香脆。另外，香菇肉酱需要炒的辣一些，这样才能更下饭，为了能够长效保存，必须要多放一些食盐，因为咸的东西才能保存更长时间。
香菇肉酱，配上一碗白饭，或是夹在馒头中间，会非常下饭。炸香的肉干和香菇干，吃起来香辣无比，喜欢的朋友们可以在家里尝试做一下。
在家自制爆炒猪肝，都需准备哪些食材？
用到的材料
鸡蛋：3个（每个60克），细砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制时间：50分钟
做法步骤
1，做蛋糕之前，蒸锅里提前加入足够的水，烧水的同时，我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后，水是沸腾的状态。
文章4
2，盆里先放食用油，筛入低筋面粉，拌匀，怎么搅拌都可以，面粉与油先接触就不会产生面筋，拌匀后是这种状态，比较较浓稠。
文章5
3，食用油和面粉混匀后，分离蛋清蛋黄，蛋黄放入面粉糊中，蛋清放一边备用。
文章6
4，蛋黄面糊中加水，也可以用牛奶，拌匀，怎么搅拌都可以，混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了，放一边备用。
文章7
5，蛋清里加几滴柠檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
文章8
6，开始打发蛋清，分三次加细砂糖，不同状态加糖，可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态，加三分之一细砂糖，打发到细腻一点的状态，加三分之一细砂糖，打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖，打发到有小尖角就可以了。
文章9
7，打发好以后，蛋白分三次和蛋黄糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的动作。
文章10
8，混合好以后，倒入模具，刮平表面，也可以晃动模具，让蛋糕表面平整，震两下，震掉气泡，避免做好的蛋糕组织不完美。
文章11
9，准备一个电饭煲，放入6寸模具，模具上盖一个小奶锅的锅盖，再盖一个大一些的锅盖，这样可以做到双层保护，水蒸气就不会碰到蛋糕体，就不会出现塌陷。这时水也烧开了，放蒸锅上，中小火蒸50分钟，保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。
文章12
10，蛋糕蒸好了，双层锅盖防水蒸气效果比较明显，做了几次没有发生塌陷的情况，3个鸡蛋的蛋糕，比较满膜，小锅盖拿开的时候，要慢慢掀开，这样不会损伤表皮。
文章13
11，用夹子取出来，震一下热气，倒扣晾凉。
文章14
12，晾凉后脱模，蒸的戚风蛋糕，口感更绵软湿润，入口即化，烤的吃多了，大家可以试试蒸的，冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕，喜欢粘米粉的也可以参考。
小贴士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体，双层锅盖，加一个电饭煲内胆，不会失败的一个小技巧。
2，蛋糕糊上蒸锅的时候，要保证蒸锅里的水是开的状态。
在家自制爆炒猪肝，都需准备哪些食材？
猪肝是一种美味的食物，许多人喜欢吃，美味，但你知道猪肝也很有毒。在烹饪过程中，我们需要处理它，你可以使主要油炸美味，身体没有副作用。
虽然猪肝不是一个令人惊讶的成分，但营养价值仍然很高，可以补充铁来补充锌，肝脏醒目。我周围的人更像是吃猪肝。女孩们不太喜欢。原因是猪肝是涩。我教会每个猪肝爆发。这绝对是猪肝的最合适的食物。它不仅可以有效地消除猪肝的独特气味，也是非常罕见的味道，一起尝试。
炒猪肝：
成分：猪肝，胡萝卜，黄瓜。
辅料：料酒、酱油、葱姜蒜
生产实践：
1清洁：将猪肝切成三角形薄膜，用水水冲洗3-5分钟，用水浸泡10分钟倒入血液：猪肝是猪体上的重要解毒器官，除了排毒除外，很容易去除猪肝中的残留物，建议用水用水去除猪肝中的残留物！ （最好在水中添加几滴白醋1-2小时，以完全取出胆汁中的股线肝脏和胆汁）。
2，腌制：经过一些后，酱油享受大约15分钟。
3，切割：胡萝卜，洋葱姜大蒜，黄瓜标签。
4，像常规烹饪，搅拌哈哈姜大蒜和胡萝卜，到胡萝卜变得柔软，放入猪肝并搅拌炒约三分钟，放入黄瓜条和加鸡。
第四，提示：
1猪肝，腰花是新鲜的，它的腰部要清洁。
2，上浆的时间接近烹饪时间，以免吐。
3，速度快在全部美食中，适合无流动的水。
4，适合盘，一般都没有出现在宴会上。
5，炒，掌握火。然后，如果你吃嫩，你会得到一个快速的锅，或者它会变老，味道不好。
小贴士猪肝炒到看不到血丝为准，不熟吃了对人不好，炒太久又会很老没口感。
全程无放盐，生抽和豆瓣酱都有盐味，所以不用单独加盐。
