方法/步骤
1因为绞肉太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感。颗粒越大，吸水越少，颗粒越小，吸水越多。你可以用刀切肉。
2芹菜摘下洗净后，放入沸水中焯一下，直到变软。
3取出冷却，然后切成颗粒。
4洋葱、姜末、盐、鸡蛋、味精、纯花椒粉，一般不用袋装五香馅，自己买质量好的辣椒用料理机打成粉。加适量酱油，不要用酱油。一般的酱油味道不好，颜色太深。李锦记选的酱油很好，够新鲜，颜色刚刚好。
5有时间的话，可以把准备好的馅料放入冰箱冷藏30分钟以上，更入味。
芹菜馅饺子的做法 芹菜馅饺子怎么做
原料： 猪肉、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐、芹菜。 馅料做法： 1、将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿； 2、芹菜洗净； 3、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分； 4、放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿； 芹菜牛肉饺子馅 原料：芹菜250克，牛肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
1、材料：猪肉500克、花椒粉适量、生抽适量、酱油适量、盐适量、姜一块、葱半棵、面粉500克、芹菜500克、花生油适量。
2、面粉放入盆中，少量多次加水，拌成絮状。
3、用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟。
4、饧面的时间来制作饺子馅，猪肉选三肥七瘦，放入葱姜剁成肉糜。
5、肉馅放入盆中，加入花生油，花椒粉，酱油，生抽拌匀。
6、芹菜摘洗净，沥干水分，切成沫。
7、芹菜沫放入肉馅中，拌匀即成饺子馅。
8、饧好的面团再次揉匀，揉光滑。
9、面团中间戳洞。
10、撒干面粉，用手把洞扯大。
11、揪断，用手在案板上搓圆搓细。
12、用手揪成小剂子，撒干面粉，用手滚圆。
13、按扁。
14、用擀面杖擀成饺子皮，中间稍微厚一点。
15、取一张饺子皮，中间放入饺子馅。
16、中间捏紧。
17、两手中指托底，食指和拇指往中间捏紧，依次包好所有饺子即可。
