主料：茄子2个。
辅料：蒜5瓣、香菜1根、白芝麻1汤匙、红椒1/4个、青椒1/4个、植物油2汤匙、料酒1小勺香油1勺、盐1小勺、鸡精1茶匙。
1、准备所需材料。
2、茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半。
3、清水放盐，放茄子泡10分钟。
4、然后上锅，沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。
5、白芝麻放锅内炒香备用。
6、青红椒洗净切成末，香菜也切成末。
7、大蒜去皮洗净，放入碗中加入少许料酒。
8、捣烂成泥。
9、将蒸好的茄子切成长条。
10、放入盘内。
11、加入蒜蓉，香菜末，盐，鸡精，白芝麻，香油。
12、调拌均匀。
13、锅内放植物油烧热，下青，红椒略炒。
14、出锅倒在茄子上。
15、拌匀，再腌制5分钟即可。
16、成品图如下。
烧烤茄子做法
材料
长茄子2个，大蒜10瓣，姜2片，盐5克，糖5克，鸡精5克，油15克，剁椒少许，香菜少许
做法
1把茄子用发划开后，用微波炉高火加热2分钟。
2大蒜和姜搅成泥后，加入盐、糖、鸡精和油，再加半汤匙的水，调成蒜汁备用。
3把从微波炉里取出的茄子，放入烤箱，200度烤10分钟。
4取出后，扒开茄子。倒入蒜汁，再烤10到15分钟。
5最后撒上香菜就可以了。我又来了点剁椒。
烧烤店里的烤茄子是怎么做出来的？怎么做好吃？
烤茄子做法一，
材料
茄子一根，葱末蒜末适量，肉末30g，油适量，生抽一勺，辣椒油一勺，黑胡椒3g，盐适量，白糖适量
做法
1、油锅中放入一半的葱末蒜末炒香，再放肉末翻炒，加盐，生抽，白糖炒匀，盛出备用；
2、茄子放入微波炉用中火叮1分钟，直到稍微变软，切一条口子，刷上橄榄油；
3、放剩余的葱，蒜放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
做法二，
材料
主料：茄子，肉末，蒜泥，姜蓉，盐，糖，鸡精，生抽，油。
做法
1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，不要划穿，然后放进微波炉里转两分钟这样（为了缩短烤的时间），压压，有点变软了；
2、接着，用烤箱烤10分钟左右（我没有烤箱，用了微波炉代替，微波炉也有烧烤功能嘛！时间也根据茄子的大小做了适当调整）；
3、取出烤盘，将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油，烤了2条，一条加剁椒，一条不加；
4、将茄子扒开，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里即成。
做法三，
材料
长茄子一根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒一小勺，葱花适量
做法
1洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里
2烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟
3在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱
4烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的
做法四，
材料
长茄子2个，大蒜10瓣，姜2片，盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡精1茶匙（5g），红辣椒2个，香菜1根
做法
大蒜切碎捣成蒜泥，姜切碎成姜蓉，红辣椒切成碎丁，香菜洗净切碎。
长茄子洗干净，用刀竖着在中间划一刀，注意不要划穿，然后放进微波炉里用高火加热2分钟。
用蒜泥、姜蓉、红辣椒丁、盐、白砂糖、油、鸡精，再加入半汤匙清水（8ml）调成蒜汁待用。
烤箱以200度预热后，将加热后变软的茄子摆放在烤盘中，放入烤箱，上下火烤10分钟左右。
取出烤盘，将茄子扒开，把调好的蒜汁均匀地抹进茄瓤中，再放进烤箱烤10-15分钟。
在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。
烤茄子怎么做 烤茄子的做法
烧烤店的烤茄子之所以好吃，是因为烤茄子加入蒜蓉，有自然的清香味和蒜香味。做法如下：
首先准备茄子
调料，孜然粉，麻辣鲜，辣椒粉，花椒粉，蒜蓉，葱花，清油，盐，鸡精。
茄子不去皮，整条烤，烤至表面金黄，然后用小刀从茄子中间剖开，刷点清油，烤至里面松软，加入准备好的调料，鸡精可放，也可以不放，最好不放鸡精，烧烤放鸡精吃了不 健康 ，要吃辣椒多放点，根据各人喜好放调料，吃烤茄子最重要是吃蒜蓉的蒜香味。
大家好！我是喜欢下厨房的优质 美食 领域创作者 @刘哥 美食 我来回答这个问题： 烧烤作为一种餐饮形式真是非常受人们的喜欢；就拿我生活的城市辽宁沈阳吧，最早出现的烧烤店大约是在八几年的时候，就是朝鲜烤肉店，主要经营的品种就是朝鲜泥炉烤肉和朝鲜拌菜；后来在路边地摊就又出现了烤羊肉串的小贩，那时候到了晚上，路边上来几串羊肉串、一盘煮花生毛豆，几瓶“绿牌”沈阳啤酒，就是那时沈阳年轻人夏天夜晚的生活，这种情况一直持续了很长时间。
后来，随着国家城市化转型，大量的外来人口的涌入，市面上就出现了，锦州烧烤、丹东海鲜烧烤等特色烧烤，烤制的菜品也多种多样除传统烤肉串以外，烤黄蚬子、烤韭菜、烤豆卷、烤茄子、烤腰子、烤鱿鱼、考鸡翅等等。
烤茄子当然也是人们喜欢的烤制菜品，烧烤店中的 烤茄子主要有两种：直接上炭火上烤的烤茄子和用锡纸包裹的锡纸烤茄子，口味那基本上都是蒜蓉口味的。 下面就把这两种做法分享给大家：
材料长条紫茄子
调料蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油
------开始制作------
第一步：炒制蒜蓉： 取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。
第二步：材料处理： 将长条紫茄子顺刀从中间切开、在切开的茄子上划几刀，注意不要划破茄子皮；切面向上放到锡纸上面，涮油，铺上炒好的蒜蓉，将锡纸将茄子包好。
第三步：烤箱烤制： 用锡纸包后，放入烤箱230度，烤制30分钟，取出装盘，将锡纸打开，撒上葱末（也可以撒上一些辣椒碎）；最后用热油浇一下。
蒜香浓郁、口味独特、做法简单的“锡纸烤茄子”制作完成！
材料长条紫茄子
调料蒜末、葱末、盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、油
------开始制作------
第一步：炒制蒜蓉： 取一个碗，加入盐、生抽、蚝油、糖、辣椒酱、清水，调成碗汁；锅内倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡后关火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均匀。
第二步：炭烤茄子： 同样将长条紫茄子顺刀从中间切开，在切开的茄子上划几刀，不要划破茄子皮；将切好的茄子放到烤夹中，将茄子压开、压紧，两面抹油，先将切口向下烤至皮焦后，翻过来烤制另一面，同时将炒好的蒜蓉汁，铺到考好的切口一面，继续烤制，待茄子烤透后，撒上葱末即可。
蒜香浓郁、口味独特“炭火烤茄子”制作完成！
很高兴回答你的问题，大家好，我是郭升腾。
烤茄子准备的材料有，茄子一个，蚝油10克、剁椒10克、蒜末10克、生抽30克、盐3克、孜然粉2克、花椒粉2克和熟芝麻15克，小葱适量。
准备一个长茄子，放在炭火上烤，把它烤出皱纹来，当然你不放在炭火上烤，还可以放在微波炉里烤。
烤好把它从中间一划两半，把茄子里边的肉，用刀把它划成03厘米的小方格。用刷子将烤好的茄子表面刷一层色拉油，准备好的材料，倒在一起搅拌均匀，涂抹在茄子表面，继续放在火炭火上烤，直到烤出吱吱响，闻见香味，或在微波炉里烤个五六分钟，撒上些葱花和白芝麻，一道色香味俱全的烤茄子，就这样做好了。
烤茄子外面卖18元1根，自己在家能做吗？
烤茄子是很多人都喜欢吃的，烤茄子的味道很好，也很有营养，自己做也很简单，那么烤茄子怎么做呢，感兴趣的人一起来看看吧。
烤茄子怎么做
原料：茄子、木鱼花、生姜泥、黄瓜、木鱼汤、浓口酱油、味淋、清酒、海鲜素。
1、将新鲜茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剥去皮。
2、把茄子肉切成段，装盆，撇上木鱼花，配以生姜泥和黄瓜。
3、木鱼汤加浓口酱油、味淋、清酒及海鲜素，烧开，作为跟汁。
烤茄子的做法
原料：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油
1、长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。
2、茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。
3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。
4、放入烤箱，180度，10分钟。
5、这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料;蒜切成碎粒。
6、10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。
7、继续入烤箱，180度，10分钟。
做烤茄子的技巧
1、可以提前现将茄子烤软，开饭前再打开茄子铺上肉馅烤一下就可以了;
2、也可以先用蒸锅将茄子蒸稍微软一点，吃的时候刷上油用刀划开铺上肉馅烤一下;
3、也可以将茄子切成片烤，非常省时间，不过卖相没有整个的好;
4、抹上肉馅后一定要用烤的方法，味道比蒸出来的的香。
烤茄子的热量
每100克烤茄子所含热量约为49大卡，低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，有利减肥，但是因为是烤的，所以还是少吃的比较好，可以偶尔吃一下。
烤茄子的做法
烧烤一直是很多人都喜爱的美食，烤到焦香的食物，再撒上一些特制的烧烤料，那滋味简直妙不可言。我们都知道，烧烤的食物种类有很多，似乎任何能吃的食材都能拿来烤一烤，要问我最爱吃其中哪一款？那肯定非烤茄子莫属了，烤到软糯的茄子，入味鲜香，下饭又下酒，记得以前每次去烧烤摊的时候，我都会必点烤茄子，烤茄子配啤酒，越喝越有。
随着物价的上涨，在我们当地，如今的烤茄子一根已经卖到18元了，对我而言，价格有点小贵，还不如自己做了划算，于是在经过厨师表哥的指导下，我终于学会了烤茄子的做法，自己在家做，没想到如此简单，一次成功，而且自己做的烤茄子料足味美，满满的肉末铺在茄子表面，吃起来特过瘾，最关键的是，做了3根成本才10元，比烧烤摊的划算多了。
美味不能独享，接下来就把这道蒜香肉末烤茄子的做法分享给各位，如果您也爱吃烤茄子，那不妨试试这款配方，味道不会让你失望的！
蒜香肉末烤茄子
所需食材：茄子3个、猪肉80克、小米辣5个、青杭椒3个、香葱3根、大蒜一整头、生姜8克、淀粉10克、黑胡椒粉1克、花椒粉半勺、孜然粉半勺、料酒2勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、细砂糖半勺
1、将茄子洗干净后，擦干表面水分，并切除头部，然后将适量的食用油涂抹在茄子表面，涂抹好后放到烤盘内，如果你的烤盘不是防粘的话，那么建议在底部垫上油纸防粘
2、接着我们将烤盘送入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟
3、茄子烘烤期间，我们来处理其它食材，把猪肉洗干净后和生姜一起倒入料理机，搅打成猪肉泥。家里没有料理机的话，就用刀切剁成泥吧
4、打好的肉泥倒入碗内，加入1勺料酒、1克黑胡椒粉和10克淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟
5、然后再把小米辣、青杭椒和香葱洗干净，切成碎丁状，大蒜去皮后，剁成细碎的蒜粒。不太喜欢蒜味的，可以适当减少大蒜的用量
6、再来准备一下调料汁，把1勺料酒、1勺生抽、1勺黄豆酱、半勺孜然粉、半勺花椒粉和半勺细砂糖倒入碗中，搅拌均匀
7、锅内倒入适量的食用油，这里的油量建议比平时炒菜的用量稍微多一些，然后再把蒜粒先下锅，中小火煸炒出香味来
8、等能闻到蒜香后，把腌制好的猪肉泥下锅，转大火来炒，一边炒一边用铲子把肉泥戳散开来，炒到肉末完全变色即可
9、接着倒入青杭椒、小米辣和调好的料汁，翻炒至上色均匀，即可熄火
10、将烤好的茄子取出，这里提示一下大家，烤茄子的时间不是绝对的，因为茄子大小不同，熟的时间会有一些差异，只要烤到茄子表面有皱纹，用勺子按压后里面是软软的，就代表烤好了
11、将烤好的茄子从中间切开，不要一刀切断，将切开的茄子平铺在烤盘内，切开后的茄子表面最好在竖着划几刀，这样烤好后比较容易入味
12、把刚刚锅内炒好的食材，铺在茄子表面，再撒上一些葱花，如果比较能吃辣的话，也可以撒一些辣椒粉
13、最后送入烤箱中层，上下火160度，烤10～15分钟左右即可
14、烧烤摊18元1根的烤茄子，自己在家做3根才10元，料足味美，管够
小贴士：
1、没有黄豆酱的话，也可以用其它你喜欢的辣椒酱替代，或者不放也可以
2、如果家里烤盘不是防粘的话，最后茄子加肉末一起烤的时候，建议在底部垫上油纸或者锡纸
烤茄子的美味做法？
烤茄子
主料 茄子两个 大蒜4个 肉泥适量
辅料 油适量 盐适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 葱花适量
做法：
1、准备好需要的两种食材：茄子两个，大蒜4个。是（蒜一定要多一点，吃起来才香哦），喜欢吃猪肉的话，再准备点猪肉会更香。
2、大蒜去皮备用。
3、茄子清洗干净，整个放入烤箱，200度烤20分钟。
4、烤茄子的时候咱们可以处理大蒜了，将大蒜放入绞肉机中，绞碎。稍微碎一点会更好。
5、猪肉也用料理机打成泥备用。
6、锅里放入油，油还不热的时候就将肉末倒进去煸炒，一定要用中小火炒，火太大了肉一下子就凝固成一团了。
7、将蒜末倒进去，炒出香味即可。
8、炒好的蒜泥肉末倒出来，备用，不放猪肉也好吃。
9、这时候茄子也烤得差不多了，将烤好的茄子取出来，用筷子从中间划开。
10、将茄子肉顺着组织竖着多划开几条，便于入味。
11、炒好的蒜泥用勺子舀在茄子上，上孜然粉、辣椒粉和盐，粉类尽量撒均匀点。
12、将处理好的茄子放入烤箱，再次烤5分钟左右就可以了，柔软喷香的烤茄子就可以开吃啦！
小贴士：
肉末要提前调味，用小火煸炒，尽量炒散。
蒜末稍微打碎点口感会更好。
调味根据自己的喜好来，喜欢吃辣的可以在炒蒜末的时候加点小红尖椒碎，吃起来会更过瘾呀！
用料：
茄子 2个
小葱装饰 一小段
蒜蓉辣椒配方
蒜 2头
小米辣 5个
油 3勺
耗油 1勺
生抽 2勺
盐 半小勺
糖 1小勺
香油 半小勺
烤茄子的做法步骤：
步骤1：长茄子洗干净外层刷一层油。烤箱230度预热，茄子放进烤箱烤30分钟。
步骤2：蒜，小米辣切碎。
步骤3：热油，倒入蒜，小米辣，生抽，耗油，糖，盐，香油。酱富裕的话可以冰箱密封冷藏一周内继续用。
步骤4：烤软后取出中间用刀划一刀。
步骤5：把茄子肉铺平。
步骤6：把酱涂在茄子上，薄薄一层即可。还可以再撒一些花椒粉，孜然粉，白芝麻，小葱，再放进烤箱烤10分钟。
步骤7：出锅就可以开吃啦！
