步骤
准备好茄子干
提前一晚将茄子干用冷水泡上。
3将泡好的茄子干切小块。
4备好有肥有瘦的两块肉。
5将肉切成大方块。
6将肉入锅中焙干，中火。
7备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。
8当肉焙干后，下香料。
9倒入适量的老抽。
10加糖
11倒入适量的泡茄子干的水。
12然后盖锅焖烧。
13当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。
14略焖两分钟，下泡好的茄子。
15根据需要添加点水。
16盖锅，继续焖烧。
17汤汁基本收干就好了。
小贴士
1．烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加，否则肉不易烂。
2．加点山楂不仅提问，还可以让肉易熟。
3．泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道更加好。
晒干的茄子干怎么做好吃 晒干的茄子干做法
1 如何晒茄子干
1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜欢切条。有些人会要焯水,有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。
4、如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。
2 茄子干的做法1、挑选鲜嫩的茄子。
2、去蒂,摘去尾部,清洗干净。
3、将茄子切成滚刀块。
4、切好的茄子块浸泡在清水中。
5、锅里烧开水,将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6、盖上锅盖焖一下。
7、用锅铲翻动,使茄子块完全变色。
8、用漏勺捞出来沥干水分。
9、水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10、置太阳下暴晒。
11、晒至全干,拨动会发出沙沙的声音,用手捏捏也可以判断。
12、在浸泡软以后,加了些青椒末、蒜末,色拉油、盐、料酒,蒸完拌一拌就成了。
3 茄子可以生吃吗大量生吃茄子易中毒。
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
怎么制作茄子干
1、将晒干的茄子干放入大碗中，然后加入没过茄子干的开水，盖上盖子浸泡半个小时左右，让茄子干变软。
2、猪肉适量切成猪肉丝，然后放入大碗中，加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均匀，多抓拌一会儿，让猪肉充分吸收料汁。抓匀后再加入一勺淀粉，然后继续抓拌，大约抓拌2分钟左右，加淀粉可以使炒出的肉丝更加滑嫩。2分钟后再倒入适量的食用油，再次抓拌均匀后腌制20分钟，加食用油炒肉丝时，特别容易划散、不易粘锅，另外还可以锁住猪肉中的水分，使猪肉吃起来更加滑嫩。
3、取一个尖椒去蒂和籽后切成辣椒丝，蒜切蒜片，茄子干泡软后多冲洗几遍，然后挤干水分备用。
4、起锅加油，油温5成热时倒入肉丝，肉丝炒变色后推到锅的一边，然后在锅的这边倒入蒜片，再加入一勺黄豆酱，炒香后再将肉丝和蒜片混到一起继续翻炒，翻炒片刻后倒入茄子，炒匀后加入适量的清水，盖上锅盖炖5分钟，让茄子充分吸收酱汁。
5、五分钟后开锅，加入尖椒丝，炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味，因为腌肉时已经加盐了，而且炒时我们还加了黄豆酱，所以不需要加太多的盐，翻炒均匀后即可关火出锅。
怎么自己制作晒茄子干？下面的菜是本人亲自晒干泡过切小的紫色茄子，晒干后就放到想吃时用水泡30分钟左右，可和肉或其它自己喜欢吃的菜一起搭配，炒出一份鲜美的菜肴哦。今天小编爱说美食来分享一下：怎么自己制作晒茄子干？请看步骤如下：

紫色茄子清水泡洗净备用。

紫色茄子捞出来控干水分。

把紫色茄子切成如下的片形状。

准备好适量的线和一个缝衣服的针，穿好线。最好是白线，别的颜色的线有可能会掉色，对身体健康有影响。

在穿好双线后，在两个线头处打一个结。把我们切好的紫色茄子片一个一个的穿在线上，如图所示。

很快穿好一大串了，在线头的两端要留出一部分线，到时要打结固定。

这是我穿好的第一大串，最好给钱打个活结，这样到晒干后好取出。

那些紫色茄子一共穿好了3大串，把它都挂到有阳光的地方晒2-3天就好了。这个时间不好定，只能看天气情况而定的，晒干后就到想吃时用水泡30分钟左右，可和肉或其它自己喜欢吃的菜一起搭配炒出一份鲜美的菜肴哦。

下面的菜是本人亲自晒干泡过切小的紫色茄子干哦
