猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）
煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。
锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金**时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。
爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！
很高兴回答这个问题，作为重庆人，又是专业厨师，我想说的是，猪肝，在川渝地区是大多数人爱吃的 美食 ，做法多样，好多人做的都比较好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，鱼香的，今天我就说泡椒的，想要猪肝好吃，选择猪肝很重要，必须当天新鲜猪肝，颜色发黑不要，猪肝洗净切片，用凉水洗一遍，把水空干，加几滴白酒，盐少许，味精，胡椒粉生抽少许，拌匀，然后加入适当淀粉，在加入少许净油，配料用白芹，蒜苗，青红辣椒，把配料切好备用，把猪肝滑油备用，锅里加入菜籽油猪油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后调味，料酒，米醋少许，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入猪肝快火炒制，最后加入蒜苗出锅，
猪肝，东方人吃得最多。洋人几乎不见入馔。日本人也不吃，数十年前开始在中华料理中出现的韭炒猪肝，已渐被接受，当今成为学生们的廉价菜肴之一。
到菜市场去选购，其实很容易分辨出新鲜与否，呈深红，以颜色艳丽得发亮的最好；色彩已暗淡，变为褐黑的不买为佳。
但也有人爱吃带黄的猪肝，略有病态，用来切成小丁，放入汤中滚个烂熟，不会有事，加上大量的芫荽和姜，非常可口。
粥面店的白灼腰润，是广东名菜。粤人认为肝的发音与乾相同，不吉利。乾的相反是润，就称猪肝为猪润了。
白灼的话，一定要靠师傅的刀功片薄，太厚的话，灼后带的血水太多，有点恐怖，尤其是当今的人认为猪肝是百分之百的胆固醇，更不会去碰它。
及第粥中必有数片猪肝，用来做啫啫煲，亦为家常菜。宴会酒席中，猪肝不常出现，究竟还被人认为是便宜货。
名为炒猪杂的菜，加进猪肚，和猪心一块儿炒猪肝，这几样肌肉纤维不同组成的食材，一般人都以为是分开来炒的。其实做法是下猪油，爆香蒜头、葱段和姜片，把所有的东西部一齐放下去炒，上桌同样软熟，为甚麽？秘诀在于猪肚用小猪的，猪心用中猪，猪肝则用大猪。
处理猪肝，最出神入化的是台湾人。街边档卖的麻油猪肝，味道一流，当地人拿麻油爆香，用猛火炒猪肝，全靠火候，过生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
台湾家庭主妇买了一副猪肝回来，用管注射器，装入酱油、花椒和八角，打进猪肝里面吊起风乾，蒸熟后摊冻切片来送酒。
张大千厨艺最佳，做的蒸肝，是将猪肝煮熟后磨成粉酱状，装入砵中，再隔水蒸之，软若豆腐，其味无穷。有一位主妇学做，蒸出来后总看到表面有水迹，拿去请教张大千，学他在蒸笼的盖底铺了一层布，吸收蒸气，再也看不到有水迹印。
番茄猪肝汤
材料： 番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
做法：
1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;
4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、搅拌均匀后腌制五分钟;
6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;
7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄酱继续煸炒， 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;
9、待番茄汤煮开后加入金针菇;
10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;
11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;
12、成入碗中后加点小葱点缀。
菠菜猪肝汤
材料： 新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。
做法：
1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；
2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；
3、焯去血沫，捞出温水冲净；
4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；
5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；
6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；
7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。
猪肝羹
材料： 猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片)
做法：
1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
青椒炒猪肝
材料： 猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法：
1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2、猪肝切薄片;
3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;
4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;
5、青椒洗净去籽，切成大块;
6、红椒切斜片;
7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
爆炒猪肝
材料： 猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。
2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。
4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。
5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。
6、调入生抽、糖。
7、将猪肝沥干水后倒入锅中。
8、快速翻炒匀出锅即可。
凉拌猪肝
材料： 姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。
2猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。
3锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。
4净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。
5取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。
6将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。
营养价值
从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质213g、脂肪45g、碳水化合物14g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多11倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的27倍）、维生素C、烟酸等。
膳食价值炒猪肝嫩滑不硬的小技巧
1、不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
2、反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
3、提前腌制
4、全程大火
要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。
说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~
小炒猪肝
猪肝150g、青尖椒50g
葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量
红烧猪肝
猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g
葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许
料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量
菠菜炒猪肝
菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许
盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量
猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高，其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是，猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！
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猪肝是猪身上排毒的一个器官，里面含有一定的毒素，然而偶尔吃一顿还是很不错的，到目前为止，我最喜欢吃的还是小时候父母做的腊猪肝，那吃起来才是一个爽。可惜最近几年父母已经不做了，因此也只好偶尔去买一点来吃，但是始终没有父母做出来的香。
猪肝的吃法有很多，泡椒猪肝，三鲜汤等等都是很好的吃法，不过也没有腊猪肝吃起来好吃。
虽说腊猪肝吃起来好吃，但是又有几个人愿意去做呢，因为腊猪肝的制作不是一小会的功夫，需要花费至少十天以上的时间才能做出来，而且如果单独做不仅浪费时间，还很麻烦，因此一般腊猪肝都是和腊肉一起做的。
制作方法：
所需材料：新鲜猪肝，老白干，牙签，盐，白糖，新鲜柑橘树枝，甘蔗皮。
步骤：“
买回来的一笼猪肝放入清水中浸泡两个小时，在浸泡的时候不停用牙签插一些孔，主要是为了排出猪肝内的一部分毒素。
捞出晾干，猪肝装入盆中，将盐，白糖，老白干均匀的涂抹在猪肝上面，放到一旁大约2天左右，记住盐多一点，老白干一定要高度的，如果有68度的更好。
用绳子将猪肝挂起来放到通风处晾晒三至五天，将猪肝里面的水分晾干为止。
接下来开始烟熏猪肝，用砖搭一个棚子，在上面放上两三根钢筋。然后将猪肝，腊肉，腊肠放到钢筋上面(选择没有生锈的钢筋)。在上面搭上几块大布，将所有的腊肉，腊肠，猪肝严严实实的包裹住，不让烟跑掉。
生火，放入甘蔗皮，柑橘树枝，切记不能让火烧起来，不能有明火，随时看着火，一旦有明火立刻加入新鲜的柑橘树枝。
大约烟熏三小时左右就可以了，如果肉没有吹干，那么就需要多熏一会。
最后将所有腊肉，猪肝，腊肠都挂到通风的地方进行晾晒。一般情况下五六天就会吹干，这个时候我们就可以取下来放冰箱了。
用刀去下一叶猪肝，用水清洗干净表面的烟熏物质。
切成片，装入盘中
在蒸饭的时候放入蒸锅或者电饭煲中就可以了，饭熟了猪肝也可以吃了。
温馨小提示，腊猪肝吃的就是一个脚筋，当零食吃是最美味的。
青红椒或者杭椒爆炒猪肝最有味，菠菜炒猪肝好吃营养又美味。猪肝要做的好吃，猪肝的选择和去腥最重要，如果这两点失误，猪肝一定不会好吃！
炒猪肝在八大菜系中，最入味，最浓妆艳抹的当属川菜里的爆炒猪肝，但这款菜重油多油，今天老王给大家介绍 菠菜炒猪肝，荤菜配青菜，老少咸宜，因为菠菜的缘故，你的日常营养食谱不容缺席 。
不多唇舌，做法和步骤如下：一、猪肝要 选择鲜红，有弹性的 ，一般采购后用手指戳一下，感受弹性良好即可。 划重点 ，猪肝是 排毒 器官，所以，猪肝买回来后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡盐水加少许料酒，浸泡一段时间 ，用针在猪肝上几个洞眼，充分浸泡。
二、猪肝改刀切柳叶片时，不宜过厚过薄，一般 切成圆珠笔芯的厚度 即可。切片后 清洗不宜超出三遍 ，清洗多了不鲜。
三、猪肝切片后腌制方法：用少许食盐、料酒、生抽、白糖、少许醋、淀粉抓匀， 多抓一会腌制入味 。
三，新鲜菠菜去根或少许去根，清洗控干水份，放在烧开的锅里 ，加少许食盐和清油，翻身烫一下变软 即可，捞出后，过凉水，沥干水切成长段备用。一般中间分两半即可。
四、 准备调味食材： 泡尖椒几个，斜切正切均可，泡生姜切成片，大葱斜切几段。
五、 上灶台： 猪肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以 根据猪肝量，油适量要多一些 ，热锅冷油，五成热， 依次煸炒 切好的姜片，葱段、泡椒，煸香后，加入少许老抽改色，然后大火下入猪肝，急速掂锅，断生后下入准备好的菠菜，继续掂锅炒制断生，加入食盐和鸡精出锅。
这样一盘改色的猪肝和青嫩的菠菜，香喷喷的呈现在你的面前，出锅前也可以加点蒜片入锅调味，猪肝和菠菜的配合就是这样以营养的价值，犒劳你一天的劳累，补你所需，那是必须的！小伙伴们赶紧去买吧，好吃看的见！
猪肝属于猪的内脏，含有着大量的蛋白质和矿物质等营养元素，猪肝中的含铁量很高，而且还含有着较多的维生素，营养价值极高。对于患有贫血症、结核病的患者，可以适量多吃一些猪肝，这有利于其身体的 健康 与恢复。接下来我就为大家介绍几个常见的烹饪猪肝的做法。
炒猪肝
炒猪肝是以猪肝作为烹饪食材，以炒为烹饪方法而成的一道美味可口的菜肴。炒猪肝的方法简单便捷，因而十分使得在家中烹饪食用。其烹饪方法为：先将猪肝用冷水浸泡，漂去猪肝的血水。在炒猪肝之前，再用清水洗干净猪肝，并将其切成薄片。先将配料放在锅中炒好，盛起后再下油炒猪肝，等待猪肝熟的时候加入配料同炒即可。
煎猪肝
煎猪肝也是食用猪肝非常不错的一种烹饪方式。其主要的烹饪方法就是煎。煎成的猪肝口味十分的美味，非常值得一尝。制作方法为：将猪肝切片后加上黄酒、酱油、糖、盐等调料和葱姜等配料，浸泡一段时间。然后便可下油来煎。煎好的猪肝最好要趁热吃，这样才能保证其美味可口。
猪肝汤
猪肝也可以用来煮汤，滋味也是别有一番风味。猪肝煮汤的时候，还需要一些其他的配料，可以根据个人的口感喜好来选择，例如西红柿、菠菜等，都是很不错的配料。猪肝汤煮好后喝起来味道极美，还有着不错的营养价值，值得一尝。
（GSJ）
本人做厨师很多年了，今天我就给大家分享一下功夫猪肝的做法，功夫猪肝的特点就是嫩，非常爽口的一道菜。先准备材料，大蒜子切末，生姜切片，青红辣椒切片，大蒜切斜条。
先把猪肝洗干净，把猪肝的血水洗干净
，把猪肝切2到3毫米的片，放碗里，放盐胡椒粉酱油料酒，搅拌均匀，放一个蛋清再次搅拌一下，腌制10到15分钟。
锅洗干净，
锅里放油加热，这个时候把刚才腌制好的猪肝，再次搅拌一下，放生粉搅拌一下，在放点食用油在猪肝上面，锅里油烧至五成热，把油倒出来，锅里再次放冷油，这个时候再把猪肝倒到锅里去，这叫热锅冷油滑锅，用勺推动锅里的猪肝，猪肝变色之后，捞起来控干油，拿一个小碗里面放盐，味精，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉搅拌香料融化。锅烧热加一点点的食用油，放大蒜子姜片爆香，再放辣椒大蒜条稍微的炒一下，把刚才准备好的猪肝放进去，同时把刚才准备好的小碗里面的料倒进去，中火爆炒20秒左右就可以出锅了。
功夫猪肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以试试这样炒，多年的厨师告诉你，这样做非常好吃，谢谢
猪肝是营养密集型食材，又比猪肉便宜许多，就有很多的做法，更有很多的传统菜谱，仅一个爆炒猪肝，就有千儿八百种，各地不相同。
猪肝最多的做法有三种，卤、烧、炖，自古分布在民间传统席面的凉拼、热炒和炖汤三大主流菜谱里，不可或缺，还经常出现在同一个席面。
我比较常做的是卤猪肝。一是简单，二是可以多放几天，就能一次多做一点，吃几天。三是还能用卤猪肝变换热炒，做到一味多吃。也是图个简单省事，当然归根结底还是个好吃。
常言道，最好的食材简单做，好食材往往采用最简单的办法做出来最美的味道，猪肝就是。这个食材因为自身的特点，导致一般人不大爱做：一是不容易洗净血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。
卤猪肝就能很好解决这些难题。不需要洗净血水，不需要想法去腥，不怕过火，卤好了却格外的鲜香，关键是特别简单好操作，外行人都能做好，还是大厨一样水平。买回来水冲一下，随便切几大块，放进卤汤罐里烧开再煮20分钟就是了。
家里有老卤汤更好，没有老卤也没一点问题，现去干鲜调味品摊铺买来四味或八味香料，纱布包了和肝一起煮就行了。具体做法步骤如下：
肉末茄子、烧豆腐、炒牛肉、笋炒腊肉、熘肝尖的家常做法有哪些呢？
高铁食材有很多，菠菜，木耳，各种瘦肉，动物肝脏，鸡蛋黄等。可以制作菠菜鸡蛋汤，木耳炒肉，瓜片炒肉，溜肝尖，蒸蛋等。
1、菠菜鸡蛋汤。菠菜鸡蛋汤的制作方法非常简单，取一个鸡蛋，取一些菠菜。把菠菜洗干净，切成段，锅中烧水，菠菜焯水，捞出来攥干水分。把鸡蛋打碎搅散。切一些葱花，锅里放上油，把葱花放到锅里爆香，加上一点十三香，再加上酱油爆香。加上热水加上一些鸡精烧开，打入鸡蛋搅散，放入菠菜，加上一些盐，加上一些香油，就可以出锅了。菠菜含铁，蛋黄含铁，这道菜非常补铁。
2、木耳炒肉。需要的食材有木耳，猪肉，配料有葱花，蒜末，胡萝卜，最后需要准备一些调料。木耳泡发好以后去掉根，锅中烧水，把木耳焯水，把木耳捞出来控干水分。把胡萝卜切成薄片，把瘦猪肉切成薄片。锅中放油烧热，下入葱花爆香放入生抽，十三香炸香，放入猪肉进行煸炒。猪肉炒熟以后加入木耳，胡萝卜片进行煸炒。加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋上一些水淀粉，撒上蒜末，就可以出锅装盘了。木耳中含铁，瘦猪肉中也含铁，所以这道菜是高铁美食。
3、溜肝尖。动物内脏含铁比较多，可以制作溜肝尖。这道菜需要猪肝，黄瓜，胡萝卜，木耳，葱，香菜，还需要准备一些调料。把猪肝切成片，用清水浸泡，把血水排出去。锅中放水，猪肝焯水，加上料酒，然后把猪肝捞出来洗干净。把胡萝卜切成片，木耳撕成小朵，切一些葱花。锅里放油，放葱花爆香，放入胡萝卜煸炒，再把黄瓜和木耳放进去煸炒，加上各种调料，这时候就可以把猪肝放进去了，进行煸炒，淋上水淀粉，加上味素，撒上香菜就可以出锅了。
做好的猪肝发苦
肉末茄子
材料准备：长茄子1个、肉沫150克、青红辣椒各一个、生抽1勺、老抽王小勺、盐1勺、白砂糖1勺、木薯淀粉1勺、葱3根、姜2片、蒜3瓣、醋1勺。
作法：把长茄子洗净切成条，尖椒洗净切成圈、葱姜削皮洗净切成碎、葱洗净切成花。把生抽倒入碗里，添加老抽王、白砂糖、盐、木薯淀粉和醋，再倒入少许冷水拌匀预留。锅里烧开水，水烧开后放进长茄子隔水蒸10min，取下预留。锅里耗油，油烧后倒入肉沫翻炒掉色，添加葱蒜和青红辣椒翻炒匀称，倒入蒸好的长茄子翻炒匀称，倒入炒好的调料汁翻炒1min。熄火起锅摆盘就可以吃了。
烧豆腐材料准备：水豆腐1块、小葱1节、大葱2根、生抽1勺、耗油1勺、盐小勺、糖3克、冷水适量。锅里耗油，油烧后倒入豆腐片，煎至两面金黄，捞起来控油补水预留。锅里耗油，油烧后倒入葱段翻炒匀称，倒入煎好的水豆腐，再倒入炒好的调料汁和冬茹盖上盖子炖煮2min，打开表盖走红收干料汁。熄火起锅摆盘就可以吃了。
笋炒腊肉1、主要材料：春笋适量、香肠腊肉适量、辣椒适量。
2、辅材：辣椒干适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、油适量。
3、把春笋剥掉表皮，削去须根，冲干净切成片，放进清水中煮一下。
4、捞起来放进冷水中泡一下捞起来控干。
5、香肠腊肉清洗干净切薄片，放进沸水锅里煮5min。
6、把辣椒，姜切丝，辣椒干切条，蒜剁碎。
7、出锅热锅热油，把辣椒干，葱姜进行爆香。
8、倒入腊肉炒至全透明。
9、倒入辣椒和春笋翻炒。
10、添加适量生抽和盐调料，炒过起锅就可以。
醋溜肝尖的做法步骤图，醋溜肝尖怎么做好吃
1 猪肝为什么会苦
原因一：可能没洗干净
猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。
原因二：炒太老了
猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了!
猪肝
2 猪肝吃了有什么功效
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。
3 猪肝有毒吗
猪肝没有毒。
肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
4 猪肝怎么吃补血
有些人特别喜欢吃猪肝，就会在超市买那种人家卤好了的，然后回家直接切片食用就行了的，其实猪肝经过卤味卤过之后，它自身的营养价值已经大打折扣了，其中的血红素铁的含量，维生素A的含量都降低了。
1、吃猪肝好的办法是熘肝尖，熘肝尖的做法比较简单，营养素损失较少。但是吃的时候也不宜多吃，因为猪肝同时也是胆固醇含量比较多的食物。同时还可以搭配一些可以降低血清胆固醇的蔬菜。
2、洋葱和猪肝是好的搭配了，洋葱中部分营养素可以降低血清胆固醇，紫皮洋葱降低血清胆固醇的作用更加明显。在做熘肝尖的时候首先需要把洋葱煸一下，然后再放入木耳和猪肝，这样做出来的熘肝尖不仅好吃，而且补血的效果好。
3、猪肝忌与维生素C同服
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能
猪肝应该怎样做？
醋溜肝尖
食材：新鲜猪肝1块、大葱1个、白醋半匙、料酒1匙
调味：老陈醋1匙、生抽1匙、老抽半小匙、细砂糖1匙、白胡椒粉1转、红薯淀粉半小匙
1、猪肝选择当天的新鲜猪肝，把猪肝切成大致一毫米厚度的薄片。接着反复清洗两三次，然后放入盆中加入半匙白醋及一匙料酒并倒入清水搅匀泡二十分钟。
2、在浸泡二十分钟后清洗干净并挤压去猪肝所含的血水及水分，接着转碾少许的白胡椒粉抓匀。最后勺入红薯粉淀粉或生粉抓匀备用，在两种淀粉的选择上个人推荐使用红薯淀粉为最佳。
3、接着准备所需要的酱汁，把细砂糖、老陈醋、生抽、老抽倒入碗中。搅拌均匀之后加入少许的水，并加入少许的淀粉搅匀备用。
4、大葱葱白一节，清洗干净之后剖开。取外层白色的组织部分，折叠起来然后切成葱丝摆盘底备用。
5、食材及辅料、调味准备妥当之后就可以开始制作这一道美食了，锅热适量的油。待油温升高至七成热的时候放入老姜及葱段爆香，煸至老姜、葱白变褐色捞出弃之不要。
6、转大火，拿起锅转动几下让油挂在锅壁。待油温升高后倒入之前准备好的猪肝片进行爆炒，倒入后大致三秒立刻翻动并快速爆炒。接着倒入准备好的适量调味料，快速翻炒然后关火出锅。
配料:
猪肝750克、生姜适量、大葱适量、花椒20粒左右、八角1个、干辣椒3个、大蒜适量、芝麻适量、辣椒粉适量、香油少许、花椒油少许、酱油2勺、油适量、盐适量、水适量
烹饪步骤:
1将猪肝洗净后侵泡在水里两个小时左右中间至少换水6次，尽量把猪肝中的血水泡出来倒掉
2将猪肝冷水下锅焯水，开锅后煮3分钟捞出猪肝把带有浮沫的水全部倒掉，
3趁着猪肝焯水期间如图准备好调料
4另起锅加入水烧热后在加入焯过水的猪肝同时加入所有调料开始煮，开锅后改小火煮40分钟左右即可关火（时间的长短得根据自己煮的猪肝大小块而定）也可以用筷子测试插一下没有血水移出应该就煮好了
5煮好关火后在锅里焖10分钟左右在捞出猪肝自然晾凉即可切片
6趁着凉猪肝的时候来制作红油，如图加入大蒜末 芝麻 辣椒粉在碗中备用
7锅里放入适量的油烧热后浇在步骤6的碗中
8搅拌均匀后在加入2勺酱油，少许的香油，少许花椒油，少许盐，再次搅均匀红辣椒就做好了盛在下图的小蝶里
9如图将猪肝切片摆盘 红油蘸料放小蝶里，白切猪肝就做好了。
