1 荔浦水煮鹅肉的做法
2 宁波水煮白切鹅做法
3 鹅的五种吃法
4 煮整鹅的做法视频
5 怎样煮鹅肉才好吃
6 鹅柳怎么做好吃能做火锅吗
7 如何煮一只鹅
8 最简单水煮白丸子做法
荔浦水煮鹅肉的做法
水煮鹅肉
材料
鹅肉1/2只，生姜少许，盐3大匙，味精1大匙，鹅肉扁沾料适量
做法
(1)将鹅肉洗净放入锅中，水量须盖过鹅肉，加入调味料后，开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火，以余温将鹅肉焖熟。
(2)把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入盘中，食用时沾酱料食用即可。
宁波水煮白切鹅做法
白切鹅做法
原料
主料:鹅1只(约3000克)。
调料:沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。
做法
(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。
(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。
(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。
食用时蘸沙姜豉油。
功效
此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
温馨提示(
1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。
2)白切沙姜豉油富有湛江特色，
3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜；。
鹅的五种吃法
鹅的五种吃法
五杯鹅
五杯鹅是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。
五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。
选用黑鬃鹅，炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时，非常入味。
餐桌的五杯鹅，金**的鹅肉，一块块排着，光艳照人，皮肉与汁酱浑然一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，齿颊留香。
食材
主料：鹅肉
辅料：姜
调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖
做法
1、鹅洗净沥干水备用。
（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）
2、我用的酱料，都是平常用的。
量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是75汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。
黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。
3、少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）
4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。
5、放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。
6、中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。
这环节可以调试味道。
7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8、放凉了的鹅可以斩件上碟。
（不怕热的可以趁热呀）
9、鹅汁另用碗盛起。
10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。
煮整鹅的做法视频
用料
鹅蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鲍鱼汁
做法
1鹅洗净、沥干水、备用。
2热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香。
盛出备用
3热油，下鹅！
4把热油一遍遍往鹅身上浇过去、淋过去…
5等鹅鹅变成金**，就可以暂时出锅了…
6出锅，油倒粗来，还可以留着炒菜
7再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁（这个有无均可），盖盖子焖煮！
8颜色渐变、味道渐浓
9觉得色泽味道OK就可以粗锅啦。
10焖煮鹅留下的汁可做蘸料
怎样煮鹅肉才好吃
大茴香酱鹅肉主料：鹅2000克调料：八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克做法：1在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜；2次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开；3加葱花、姜片和酱油，以及大茴香；4改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅；5将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片；6按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤关东老鹅汤非常出名的，主料，鹅一只，辅料，生姜2两，小葱2两，料酒一茶勺，盐少许，糖少少许，糖起味精的功效，白胡椒粉少许，先把鹅洗干净开膛，在翅膀及大腿与身子连接处左右各切一刀，这是为了方便现在爱减肥的需要可以把这两块的鹅油给煮出来，把料酒在鹅 和内部抹一遍，然后放入姜、葱，放入水，水以没过鹅身子少许为好，以各人喜欢喝汤多少决定，先用大火煮开，撇浮沫，我一般炖汤是用干净纱布在上面转几下浮沫就全在纱布上了，如果不怕麻烦可以这时换锅炖，这样保持汤更清澈，撇沫时改为中火，等撇完用小火最小的火开始炖，大概两个小时，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入盐这根据各人口味，再炖半小时，然后撒上白胡椒粉大火煮两分钟就OK了，如果想炖的快可以在炖鹅的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小时的小火时间。
鹅柳怎么做好吃能做火锅吗
制作广式脆鹅柳配料
猪肉、鹅肉、鸭胸肉、淀粉、味精、糖、食盐、酱油
香辛料
双乙酸钠、亚硝酸钠
烹饪方法
自然化冻后，上香油拌匀，再拉油或过水。
酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可自然化冻后，上香油拌匀，再拉油或过水。
酱爆、煮汤、水煮、焗盐均可
建议做法：爆炒脆鹅柳、铁板秘制脆鹅柳、沙律脆鹅柳、青瓜脆鹅柳羹、XO酱炒脆鹅柳、川味水煮脆鹅柳等。
如何煮一只鹅
江边老鹅
老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
制作
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
老鹅选长江边散养的为佳。
此菜突出鹅肉的香味。
最简单水煮白丸子做法
解冻后在肉馅里加盐，葱花，再加一个鸡蛋，少许酱油。
菠菜洗净，切开，待用。
把水加热，待水开后，用勺子把肉馅团成圆团。
把肉馅都团成丸子，煮熟。
加菠菜和香油就可以出锅了。
丸子是一种油炸和水煮食品，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。
丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。
与丸子有关的菜名有:蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，卤煮咸鸭。
水煮鹅肝的做法
食材明细
鸭肝1000克
花椒50克
姜少许
盐适量
料酒适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
年夜饭冷盘——盐水鸭肝的做法步骤
1，鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出。
2，我泡了8小时，中间换了几次水。
3，将鸭肝上的筋膜去掉，这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化。
4，处理好的鸭肝用清水洗净。
5，锅内放清水，适量料酒给鸭肝焯水。
6，另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐，将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里。
7，将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老。
8，将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒。
9，等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取。
10，吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料，就可以了。
白水鹅的做法白水鹅怎么做好吃
可以采用以下做法制作：
材料：
鹅一只2500克、啤酒2瓶、酱油适量、麻油适量、醋适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、桂皮适量、八角适量、辣椒3到4个、姜适量、大蒜头10个、红枣5个。
做法：
1鹅切大块，焯水后沥干水分；
2起锅热油，放入生姜、桂皮、八角、辣椒、大蒜头炸出香味；
3倒入鹅块煸炒8分钟；
4把鹅块倒入沙锅，加入酱油、盐、白糖、红枣、啤酒、醋少许；
5大火煮8到10分钟，改用小火闷煮2小时；
6加入麻油，鸡精装盘即可。
鹅肉怎样才能炖烂一点
冬天是制作腊味的最佳时间，腊鹅也是十分美味的
记得小时候奶奶养了很多鹅，公饿时常追着我跑，被它锥到，要疼一个礼拜，那时候最怕鹅，看到他们会躲着走，怕了怕了，有一天同村的下药把奶奶的饿毒死了很多，奶奶伤心了很久，没有办法，奶奶就把鹅按照腊肉的
做法腌制出来，后来我一吃，天哪太美味了，奶奶手艺很棒的，用来蒸着吃，放土豆烧着吃，小时候跟着奶奶学会了很多 美食 ！
鹅去除内脏，用高度白酒涂抹均匀，锅里放盐，少许八角，花椒，桂皮，香叶，山赖，炒热炒香，均匀的涂抹在鹅肉上，肉厚的地方用竹签扎眼，放缸里腌制三天，中间翻两次，三天后拿出来，用温水洗掉多余水分，用柏树枝叶熏至金黄，挂在干燥通风的地方！
咱们直接上菜，先来个“萝菇粉炖鹅”。
准备净鹅肉一斤半，香菇二两、胡萝卜二两、宽粉二两，冬笋一两，料酒一两，川椒、味精、酱油，食盐、鸡精，白糖，八角、花椒，猪油、鲜汤、姜片、葱段各适量。
先将鹅剁成块，用冷水浸泡去污血，投入沸水锅内烫一下，捞出投凉：香茹和冬笋均切成片；胡萝卜切成块。炒锅置火卜。放入猪油烧热，用葱段、姜片、花椒和八角炝锅。
加入鹅肉块、料酒、酱油、川椒、香菇、冬笋、胡萝卜一起翻炒。倒入鲜汤、食盐、味精和鸡精烧沸，改用小火炖半个小时左右，加入宽粉炖至熟透入味出锅装盘。
参芪炖鹅汤
食材准备：鹅肉一两，党参、黄芪、红枣、生姜、食盐、味精、香油各适量。
先将鹅肉清洗干净切成块，党参、黄芪、红枣、生姜洗净，与鹅肉一起放入锅中，加入适量的清水。
置旺火上煮沸后改用小火炖至料熟，撒入食盐、味精，淋入香油出锅装盘。
你好，作为一名 美食 领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，鹅去除内脏，用高度白酒涂抹均匀，锅里放盐，少许八角，花椒，桂皮，香叶，山赖，炒热炒香，均匀的涂抹在鹅肉上，肉厚的地方用竹签扎眼，放缸里腌制三天，中间翻两次，三天后拿出来，用温水洗掉多余水分，用柏树枝叶熏至金黄，挂在干燥通风的地方
其次，海鲜酱（虾酱）5g，白糖10g，盐5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合搅拌均匀，在加入蒜末10g，白酒3g，拌匀。将调好的酱料涂抹鹅的腹腔内，并将腔口用棉绳或草绳扎紧密封，以防腹内汁液流出。麦芽糖10g，加白醋3g，曲酒3g混合调匀后涂抹鹅皮，悬挂风干。
最后，放入足够的炭，烧至通红无烟，然后用铁叉把鹅叉住，离火焰上方30厘米左右烘烧，并不停的转翻移动鹅身，使它受热均匀，烧的过程中涂抹几次香油在鹅身上，烧至鹅皮呈现深红色，内部熟透即可。
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
你好，作为一名 美食 领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，鹅去除内脏，用高度白酒涂抹均匀，锅里放盐，少许八角，花椒，桂皮，香叶，山赖，炒热炒香，均匀的涂抹在鹅肉上，肉厚的地方用竹签扎眼，放缸里腌制三天，中间翻两次，三天后拿出来，用温水洗掉多余水分，用柏树枝叶熏至金黄，挂在干燥通风的地方
其次，海鲜酱（虾酱）5g，白糖10g，盐5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合搅拌均匀，在加入蒜末10g，白酒3g，拌匀。将调好的酱料涂抹鹅的腹腔内，并将腔口用棉绳或草绳扎紧密封，以防腹内汁液流出。麦芽糖10g，加白醋3g，曲酒3g混合调匀后涂抹鹅皮，悬挂风干。
最后，放入足够的炭，烧至通红无烟，然后用铁叉把鹅叉住，离火焰上方30厘米左右烘烧，并不停的转翻移动鹅身，使它受热均匀，烧的过程中涂抹几次香油在鹅身上，烧至鹅皮呈现深红色，内部熟透即可。
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
个人喜欢烧鹅
做法：鹅去毛清洗干净后，用开水淋遍鹅身，悬挂风口处吹干。
海鲜酱（虾酱）5g，白糖10g，盐5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合搅拌均匀，在加入蒜末10g，白酒3g，拌匀。
将调好的酱料涂抹鹅的腹腔内，并将腔口用棉绳或草绳扎紧密封，以防腹内汁液流出。
麦芽糖10g，加白醋3g，曲酒3g混合调匀后涂抹鹅皮，悬挂风干。
放入足够的炭，烧至通红无烟，然后用铁叉把鹅叉住，离火焰上方30厘米左右烘烧，并不停的转翻移动鹅身，使它受热均匀，烧的过程中涂抹几次香油在鹅身上，烧至鹅皮呈现深红色，内部熟透即可。
大家好我是农家美味哥。
怎么样烹饪鹅比较好吃呢？鹅对于年夜饭来说，那是不可缺少的一道 美食 ，那肉质绝对是非常有劲道，是下酒又下饭的这道好菜。
那么问题来了，怎么才能烹饪好鹅呢？其实非常的简单，作为厨师的我，经常加工这道食材，我们厨师叫它“东山老鹅”，各位应该都听过这道菜吧。今天我就在这里把步骤，分享给大家，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备土豆切成块状，再准备老鹅剁成块状，放入水中侵泡（这一步是为了去除脏物，同时也可以去除鹅本身血水）。
第二步锅中注入清水，下入鹅焯水三分钟去除浮沫倒出。锅中刷洗干净，再次开油锅，油温八成热把土豆放入，炸到金**捞出备用。
第三步锅中放入底油，下入生姜葱爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油色（这时候注意，千万不要让调料糊底哟）。
鹅的做法有各式各样的，百人百口，每个地方的口味都不一样，可做白切、烧、卤、红焖等
下面分享一道:广东碌鹅给大家
准备好，鹅一只，姜、葱、蒜、红葱头，豆鼓，米酒，八角、桂皮少许
1、把鹅整理干净，晾干。起锅烧油，把鹅放下去煎，小火慢煎炸。煎到表面金黄把鹅盛出来
2、锅中留油放，姜蒜，红葱头(拍扁)，葱整条放入，八角桂皮，豆鼓（剁碎）爆香
3、炒香料头后放鹅放米酒，放水，水要放多点，末过鹅2/3把水烧开转中火焖，期间要经常给鹅翻身直到汤汁变稠加入点碎冰糖，放盐，生抽，耗油调味，大火收汁
4、把鹅拿出来砍件摆盘，把锅里的汤汁淋上即可
卤水鹅！前年过年时买过一只近十斤重的鹅，分成4个部分，家里锅太小了。卤水鹅个人最喜欢的部分是脖子，鹅掌，鹅爪，鹅肠，鹅肝，鹅珍，都是下酒好菜，当零食吃也好吃！
卤的方法特别简单，第一步：锅内放入生抽，老抽，葱姜，甘草桂皮香叶，冰糖（我没有单独一步炒糖色，懒，但是效果也不错哦），盐还有冷水（没过鸭身即可）。第二步：鸭冲洗后扔进锅中。第三步：大火煮开，小火继续卤1小时。就这么简单哦！看看下面照片是不是很有食欲呢？
啤酒鹅
材料：鹅肉适量 啤酒适量 莴苣适量 青尖椒适量 姜适量 蒜适量 醋适量 八角适量 桂皮适量 豆瓣酱适量
做法：1鹅肉切块，清洗干净沥干水分备用。
2莴苣去皮，切块，清洗干净沥干水分备用。
3青尖椒、姜、蒜切成末备用。
4起锅烧少量油，锅烧热后，倒入鹅肉干炒。
5待鹅肉里的水分炒干，鹅肉炒变色出油后，放入一小勺豆瓣酱，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用锅铲翻炒均匀。
6鹅肉炒出香味后，倒入适量啤酒，盖上锅盖煮沸。
7待汤煮滚后，揭锅盖放入适量食醋，再放入八角桂皮，调成中火盖盖继续煮15分钟左右。
8鹅肉煮得到八九分熟时，揭锅盖放入适量食盐，用锅铲搅匀。
9放盐后煮个3-5分钟，放入莴苣块同煮，待莴苣也煮烂后，放入少量鸡精并关火。
10起锅装盘。
快炒仔鸡老煮鹅。鹅肉的烹制，多种多样。数九寒天，农村以鹅肉吊锅火锅最为喜爱。做法简易;1取干净鲜鹅(无内脏)一只2放入锅中，加冷水(淹没鹅肉为止)，大火煮开，捞去泡沫，继续煮至鹅熟(筷子能轻易插入鹅肉)捞取3将熟鹅滤干，切成小块4备锅烧热放入猪油(油量少许偏多)至60度左右，放入花椒适量，倒入鹅肉翻炒至水干，加入盐，干辣椒，炒至鹅肉微见冒油，入醋一克，生抽少许，翻炒1_2遍，再倒入啤酒一并，盖上盖子，烹2_4分钟，再放入姜片，倒入先前煮鹅后的鹅汤(若汤少，加适量冷水)，汤不全部淹没鹅肉为止5盖上锅盖，中火煮10_15分钟6加入鸡精，味精少许，加入切好的葱，蒜叶，一道美味农家吊锅鹅肉即成。
白切鹅配什么沾料好吃
鹅肉炖久点才能炖烂一点，常见的有白切鹅
主料：嫩鹅一只
调料：粗盐少许、簸箕一个
做法步骤：
1、首先需要将嫩鹅劏好洗干净备用
2、然后将簸箕买回来就洗干净晒干，要用时用干净的毛巾擦下备用
3、再然后锅中加入水开始煮嫩鹅
4、紧接着嫩鹅煮好捞出来准备白切
5、最后的成品如图所示
白斩鸭怎么做好吃
制作工艺
1 红辣椒切细丝；
2 姜切片备用；
3 芝麻放干锅内炒香待用；
4 香菜洗净切碎末；
5 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6 鹅冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
鸭子是仅次于鸡的一大家禽，在农村几乎家家户户都会养殖几只鸭子，等到过年过节的时候食用，鸭子的腥味有点重，但是只要处理得到是完全不用担心的，而且鸭子肉的营养价值非常高，适合每一个人食用，下面就给大家介绍一下白斩鸭的正宗做法吧。
做法一：
1红辣椒切细丝；
2姜切片备用；
3芝麻放干锅内炒香待用；
4香菜洗净切碎末；
5将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
做法二：
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
4、捞出。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面）
5、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，泼在辣椒面上。
9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
