主料干牛肝菌30克、柴鸡1000克、（干松茸10克）；
关键调料姜6片、料酒10毫升、盐4克；
水量1400毫升；
做法
1、牛肝菌与松茸用清水冲洗根部泥沙，反复洗净后用温水泡发20分钟；
2、柴鸡宰杀去毛、内脏，剁成3厘米块，热水焯烫至断生后，捞出洗净血沫；
3、锅内放入处理好的主料、姜片、料酒和水；
4、盖好锅盖，启动老柴鸡或煲靓汤功能（有些型号也可以使用大骨汤功能）；
5、待烹饪结束后，撒入盐，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
要点
1、干松茸可加可不加；
2、菌类底部泥沙一定要处理干净。否则影响口感；
3、也可将主料捞出，作为菌类火锅汤底
野生菌最传统的做法，就是大火爆炒，用青辣椒（那种皱皮辣椒、很辣的那种）、干辣椒、大蒜、猪油炒，炒出来颜色不好、但是味道极佳！香气扑鼻！
青椒炒鸡油菌，菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！
青椒干巴菌，也是大火、青椒猛炒；干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。所以外地人不喜欢吃，因为它看上去黑漆漆的，有比较柴，口感与松茸等不一样，但是云南人就是十分爱，爱死，上千元一公斤照样有人吃！
云南人吃干巴菌，这样表述：此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。
鸡蛋炒虎掌菌，更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！
好多姑娘，用诸多的野生菌煲汤，鲜美、鲜甜、鲜嫩，氨基酸指数非常高！适合外地人、老外们品尝！
法式鹅肝烩野菌，一道中西合璧的美食，纯粹、化渣、菌香十足！
青煮鸡枞汤，鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！
油炸野生菌怎么做
牛肝菌的做法如下（以牛肝菌焖饭为例）：
准备食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升，食盐15克，蒜4瓣，米饭1碗，白糖5克。
具体做法如下：
1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。
2、蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可！
用料
野生菌 3公斤
大蒜 05公斤
菜籽油 25公斤
油炸野生菌的做法
由于我的是拼图，所以在这里说明做的步骤！购买野生菌之后，把有土的根部及其坏的部门剔除，泡在水里一会，方便清洗！最后用牙刷清洗，这样更干净！
清洗好以后，将其切断，切的时候不要太薄，否则容易炸糊！晾干水分，这个时候可以去准备花椒，辣椒，大蒜，盐巴及其香油！
一切工作准备就绪以后，倒入香油，油温可以以后放入花椒，大蒜，辣椒，炒出香味但是不要糊！大火，放入菌子，刚开始要多翻动以免沾锅！待水分基本去除以后，改用小火，慢慢炸！油尽量多一点！中途撒上盐巴，最后品尝下水分还存在么，炸到水分没有为止！切忌小火，这样不会糊！
冷却以后将其盛在储存罐里，油要把菌子淹没，这样可以放置的久一点！这个跟鸡枞油是一样的道理，很香很美味！做面条，炒饭都可以！
