尖椒肉片
作法:
1、红色大辣椒1个;生猪肉一小块猪瘦肉;蒜3瓣切成片;姜两块切成丝;木薯淀粉1勺子;生抽适量;麻椒适量;盐适量
2、把猪瘦肉切成丝，添加一小勺木薯淀粉，适量的生抽，拌匀。如果你觉得色调不足，也可以加一几滴老抽王。
3、把辣椒和红色朝天椒清洗干净，都切成丝。红色朝天椒根本原因是炒出来颜色好看。并把蒜切成片，姜切成丝。
4、锅热后下油，油烧以后倒入肉片不断翻2-3min，并把肉片捞起来，放进整洁盘里。
5、锅中下锅油不足，就再也加点油。待油烧后，放进蒜、姜、麻椒，随后再倒入切成小块的辣椒丝。煸炒，直至朝天椒六分熟以后，加适量的盐，然后把盘里的肉片倒进进来一起煸炒3-4min，就可以吃了
大蒜炒牛肉丝原材料：牛肉、蒜头、盐、白砂糖、老抽王、生抽酱油、米酒、姜；
作法
1备好原材料；蒜头收拾好清洗；蒜白一部分用刀拍下，那样炒的情况下蒜白非常容易断生进味，缩短牛肉在大锅里的时间也哈；切条，蒜白跟蒜绿分开，生姜切成片；
2牛肉逆纹切成片再切成丝（这一逆纹，曾经的我也担心好长时间，反正是将那些经脉切条哈，犯错一次年纪大了，反过来来一次准没错），放一勺子油；
3皈依抽、白砂糖、米酒、（放些水淀粉，我偷懒了。。。）；放一汤匙冷水，加水就是为了锁定牛肉自身水份；不断拌和；
4调酱：生抽酱油、老抽王（一点点就好，牛肉丝不必须炒的很黑哈）、盐、白砂糖、少量米酒；
5锅里放适量油，炒牛肉菜，油略微多一点，进行爆香生姜片；放牛肉丝；拌炒；牛肉未所有掉色前，添加蒜白；放调味品，走红拌炒，蒜白断生，牛肉完全掉色；放蒜绿，再次拌炒；牛肉彻底进味！
水豆豉烧冬瓜原材料：冬瓜一块（厚2cm），青椒一个水豆豉小半碗大蒜适量
作法：
1、需要蔬菜水果：冬瓜一块，青椒一个
2、冬瓜洗干净后先削削皮，再切成块状
3、拿一块冬瓜，先横着切深05cm间距都是05CM的刀花（如下图）
4、一样方式再横向切，让冬瓜产生网状结构的刀花
5、切完后冲干净预留
6、辣椒切圆形，蒜头切碎，水豆豉清洗预留
7、锅中倒进二勺油，放进冬瓜煸炒
8、小火煎冬瓜表层淡**
9、把煎好的冬瓜调到一边，倒入剁椒和蒜头进行爆香炒香
10、倒进少量水，或是大骨汤，水量跟冬瓜平齐就可以，加盟少量盐
11、转中火慢慢地焖至冬瓜酥烂后，添加少量味精
12、添加青椒圈进锅中断生就可以出锅了
开店选址十大原则
开胃回锅鱼
油炸小鱼略微加盐腌渍后们，放进锅中炸酥，回锅鱼的家常做法非常简单，可是麻辣进味，特别适合天冷的时候吃，鱼炸之后，锅中留底油，进行爆香姜片后倒进青辣椒圈略微煸炒。添加剁椒，炒香。淋入适当生抽酱油。倒进一碗水，煮沸。沸腾之后将炸好的油炸小鱼放入锅中，加盟少量盐，翻拌后盖上盖炖煮进味。顺着锅沿淋入适当芡粉，煮开后就可以出锅了了。
鸡排炸鸡是孩子们最喜欢的特色小吃，我家小孩每过两天就要吃一次，虽然是油炸食物，但我去满足他，现如今学校门口的路边小吃到处都有，一味堵得话，很容易使小孩子悄悄买，不如落落大方让他吃，并且也为他传递些少吃甜食的数据，因为家里容许吃，所以孩子从不偷着买，得吃了就要家中做，这比外面的认可安心得多，鸡排的做法非常容易，宝妈们值得一试哦。炸鸡要脆香鲜嫩，必须先裹面，将鸡脯肉平分成两半，用花刀略微剁松前先沾到一层小麦面粉，再挂上一层蛋液，最终沾到炸鸡裹粉，这样操作后，炸出来的炸鸡便会吸进大量油了，十分身心健康，味儿真可以跟麦当劳有的一比呢。
油焖茭白秋天干燥，很多人都会有严重便秘、口干的病症，多吃些莴笋能生津解渴、清热解毒润肠，莴笋清新汁多，加一点朝天椒简单一炒就美味了，听闻莴笋还有非常好的补钙补锌作用呢，因此一到秋季很多上市情况下，我还隔三差五炒一盘，家里人都喜爱。莴笋的香味很淡，用这种油焖的办法做出来的尤其进味，值得一试呢。锅中烧开，将莴笋块放入锅中文火慢煎，让莴笋遇热匀称，每一块都裹植物油脂。此刻添加青辣椒圈，撒进少量盐，炒匀。再淋入少量生抽酱油提鲜。翻拌匀，让每一块莴笋都进味。这一道油焖茭白，油略微能够多放点，让莴笋块均匀的裹上一层很薄的植物油脂锁定水份，那样炒出来的莴笋油干巴巴的又带着层发黄外套，特别香。
味道好，简单易学，家人吃完都称赞的家常菜有哪几道呢？
1交通便利
加盟商需要将店铺开在交通便利的地方，这样方便消费者驻足进店消费。
2人流量大
加盟商可以将店铺开在学校、小区等人流量大的地方，将店铺开在人流量大的地方可以给店铺带来一定的客流量，对店铺生意有一定的帮助。
3迎合周边居民的饮食喜好
加盟商在选址之前需要考察店铺周边居民的饮食喜好如何，如果周边居民对自己所经营美食的喜爱度较高的话，也可以将店铺开在那里。
4店铺周边环境良好
加盟商在选址的时候还应该将店铺开在环境优美、空气质量好且风景宜人的地方。
5中心街道
将店铺开在中心街道可以提高店铺的可见度，吸引更多的消费者前来消费。
6因地制宜
加盟商需要根据店铺所经营的美食选择合适的地方，比如商业街或者街边小巷。
7地势平坦
将店铺开在地势平坦的地方可以方便驱车前往的消费者停靠车辆。
8同行聚集地
将店铺开在同行较多的地方可以有更广阔的消费群体，拥有更多的消费机会。
9店铺朝向
在店铺朝向上要注意不可以正对阳光，避免暴晒，影响顾客就餐心情。
10避免死胡同
加盟商在选址的时候还要注意避免将店铺朝向死胡同，空气沉闷，不利于店铺经营。
酸菜鱼行业的劣势
青椒圆葱摊鸡蛋
所需资料：生鸡蛋3个，青椒3小条，圆葱1/4个，葱花5克，盐适量，生抽5克，米酒5克，木薯淀粉3克（一小勺），清水5ml（一小勺），植物油适当
步骤1青椒（青椒）去籽剁碎或切细条，洋葱切细条，葱切葱花。木薯淀粉和清水混和调匀称就是“芡粉”。
步骤2生鸡蛋打进碗里，添加米酒、生抽、盐、和刚炒好的芡粉，搅打匀称。之后在蛋液里加入切成小块的青椒丝，洋葱丝，和葱花拌匀预留。
步骤3蛋液中加入适量芡粉，能使蛋液的凝结性很强，能够把很多的食材裹住。还能让蛋液慢煮后更加有扎扎实实圆润口感。是一个煎蛋饼的小窍门！
步骤4不沾锅烧开，添加植物油。油烧后倒进蛋液，并且用实木筷子不断地搅拌蛋液。待蛋液稍微有点凝结时，调低火力点，就可以盖上盖子一直焖到蛋液基本上凝结。用铁铲帮助将蛋饼翻过去，调高火力点，再略微煎一下另一面就可以出锅了摆盘。（翻蛋饼时还可以将蛋饼全部拖进盘里，然后将菜盘里的蛋饼翻面回锅里进行翻过来动作）
葱爆羊肉
原材料：羊腿肉葱蒜米酒生抽芝麻油醋味精
作法：
1葱切滚刀块，姜切丝，蒜切粒；
2羊腿肉切成片，放碗内加上料酒、生抽抓匀；
3菜锅热加少许油，放入腌好味的牛肉，迅速爆锅至牛肉掉色；
4添加姜、蒜、葱、味精，芝麻油和醋混和，放入锅中炒匀。
素炒三鲜
所需资料：马铃薯一个，红萝卜一条，青椒1个，蒜泥5克，葱花5克，植物油适当，盐适量，白砂糖少量，黑胡椒粉少量，生抽10克，耗油15克，水30ml，木薯淀粉3克，芝麻油3克
步骤1马铃薯、青椒、红萝卜各自切割成尺寸一样的片。葱切葱花，蒜切碎（土豆可以切略微厚一点的片，才不容易被炒腐烂。切成小块的土豆块用清水清洗一下，除掉多余淀粉质，炒上去不容易粘乎乎）
步骤2把所有酱汁的原材料混和（盐适量，白砂糖少量，黑胡椒粉少量，生抽10克，素耗油15克，水30ml，木薯淀粉3克，芝麻油3克）步骤3煮一小锅水，水中放一小勺盐。水沸前先放进胡萝卜片，煮个1min。随后不必捞起来红萝卜，立即放进土豆块再炖2-3min。待土豆块煮软后便能一起捞出沥干水，由于红萝卜比马铃薯难煮得多。
步骤4炒菜锅烧开，添加植物油1汤勺。与此同时放进蒜泥和青椒片，煮至青椒色调越来越艳丽和有一些全透明（半生熟）时加入煮熟土豆块和胡萝卜片。再一起煸炒个40秒。拿出料汁的碗，拿筷子或汤勺再搅一搅料汁，让积累的木薯淀粉恢复活力后你还可以所有淋下锅里面了
步骤5添加料汁后，不要直接拌和，料汁所有大滚以后就翻一翻，添加葱花煸炒一两下就可以吃了。
鲜虾煎蛋
作法
1、食物提前准备：鲜虾一些，除掉虾线和虾肠，腌渍三十分钟：盐、糖、白胡椒粉、纯粮酒，少量醋，拌匀。
2、小香葱两根清洗剁碎。生鸡蛋2个开启搅匀。将切成小块的小香葱碎放入鸡蛋液里边，加盟少量盐拌匀。
3、凉锅，滚油，容量稍多，先把鲜虾装进去，煎至两面金黄。
4、再将生鸡蛋小香葱匀称撒到鲜虾上边，中火，见到鸡蛋液凝结以后，翻过来略微煎一下就可以。
红烧排骨
食物：鸡腿、可口可乐、葱、姜、蒜、盐、白胡椒粉、米酒、鸡精粉、鸡精、生抽酱油、老抽王。
作法：
1、将鸡腿清洗，双面切一刀，添加米酒、生抽酱油、盐腌渍20min，葱蒜清洗，蒜生姜切成片，葱切葱花；
2、锅中下油，油烧放进腌制好的鸡腿，中火将鸡腿煎至两面金黄，焦黄内嫩；
3、放进葱蒜炒出香味；
4、放半罐可口可乐，待可口可乐煮沸加老抽王、生抽酱油、鸡精粉、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀；
5、最终收汁，待汁水粘稠，充足包囊鸡腿以后就愿意熄火了。
如果单凭数据就下断言，这似乎不太客观，只看数据的分析不过是纸上谈兵罢了，我们还得深入这个品类的江湖去找寻一些数据背后的洞察。比如说酸菜鱼是怎么火起来的，它当下还如过往一样火吗？它的品类文化与发展基石是什么？目前的发展是否遇到了歧路？这条歧路又该如何前进等。
1)、酸菜鱼品类的热度多以单品快餐为主，这是优势还是劣势？
我们发现了酸菜鱼品类的多个问题，一是酸菜鱼品类多以快餐、简餐为主，多数正餐还停留在苍蝇小馆级别的建设，多数快餐品牌基本还是区域品牌；二是酸菜鱼的品类热度远大于旗下品牌热度，这也意味着，酸菜鱼品类其实还没有真正的品类霸主出现(人们的关注度在于品类而非在于具体的品牌)。
餐饮情报创始人张凯亮告诉我们，从已有信息看，近几年出了很多主要以外卖为核心的酸菜鱼低客单加盟店，且基本都是纯单品品牌，这表明酸菜鱼品类已经从一个菜品长成一个大单品品类，按此路径看，单一产品撑起一个品类已成定局，如小龙虾、牛蛙等，我们可以推测，中餐可能还有很多可以沿此套路走的单一产品，这也将是后进从业者的一大机会。
此外，张凯亮还表示，酸菜鱼快餐、简餐的发展速度与体量近些年已远超酸菜鱼正餐，这表明酸菜鱼品类的工业化程度已经很高了，随着未来的进一步优化，比如说鱼的切割、去骨、保鲜、运输技术等的升级，这对复杂的餐饮业而言也是一件好事儿。
2)、快餐化模式催生了酸菜鱼的拐点
“快餐化”确实成了酸菜鱼品类的一大拐点。
成立于2017年的鱼你在一起不到两年就开出了千余家门店，2016年之后，酸菜鱼从一道菜长成了一个大品类，由于打开了快餐的口子，酸菜鱼品类的盘子就像奇点大爆炸一样，其边际一直在增长。
对于酸菜鱼品类的类别之分，我们不能像过去一样仅是将之分为酸菜鱼菜系和酸菜鱼快餐这两大部分。从市场看，酸菜鱼起码可以分为两大模式、六大类别。
在正餐类别中，一是有家酸菜鱼之类的半正餐门店，走的是酸菜鱼单品加其它中餐小炒的模式，但有家酸菜鱼旗下产品并未统一，有的是现杀的黑鱼，有的是料包龙利鱼。二是将酸菜鱼当成配角类的正餐门店，如江浙菜、重庆菜门店，典型如九锅一堂等。三是新兴酸菜鱼门店，典型如太二酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等。
在快餐类别中，渝是乎提供了鲈鱼和龙利鱼两种选择，走的是酸菜鱼、小吃、饮品的组合类新快餐模式。鱼你在一起则将酸菜鱼做出了冒菜的感觉，顾客可以在酸菜鱼中加配菜，或者单点其它小吃。奈哥老坛酸菜鱼在品牌调性上则和太二相近，但由于走的是快餐模式，目前奈哥的门店数已超过了太二。
有趣的是，酸菜鱼品类下90%的门店仍处于粗放式发展阶段，90%为不过1到3家的门店以及不到3年发展期的品牌。
3)、拐点带来的问题：品牌布局要快还是要稳？
太二酸菜鱼正餐做的不错，为什么不进入快餐？我们看到，奈哥老坛酸菜鱼踩着太二的脚步进入了快餐品类，目前其门店数已跑到了太二前面，光看发展速度，这有一种逆袭的感觉。但是，这能表示酸菜鱼品类就将一直火下去吗？
九锅一堂给出的答案是NO！2019年，九锅一堂已经将重心转移到重庆家常菜一类，其创始人周建军告诉筷玩思维，酸菜鱼品类确实在走下坡路。九锅一堂在和全国商业地产接触的时候，地产方告诉周总，目前做酸菜鱼的品牌实在太多了，一个商场也不可能招多个同品类的餐厅，这搞得多数地产商近期都很抵触酸菜鱼这一品类。
周建军表示，市场竞争就是这样，当一个品类有钱赚的时候，大家都一窝蜂地挤进来，等潮水褪去，大浪淘沙之后，市场只会留下一些在食材方面用心的品牌，但即使如此，酸菜鱼品类的市场份额也肯定会大幅萎缩。
对于食材的坚持，周建军表示，正餐的成本相对高些，比如说九锅一堂选用的酸菜有非物质文化遗产的标签，鱼用的是黑鱼片，汤是用鲫鱼熬出来的，这便是九锅一堂为什么能做酸菜鱼正餐的原因。
酸菜鱼品类的正餐和快餐是两条不相交的平行线，虽然其打法不同、逻辑不同，但也不是说正餐要慢而快餐就要快，渝是乎创始人王勇认为，所有产品都是有天花板的，任何菜品对于当下餐饮人来说基本是没有门槛的，老板不能只是把酸菜鱼当成一道菜，而应该将之做成真正的品牌。
