面粉加少量盐，和成比手擀面的面团稍软些。用湿布盖上醒面。
醒好的面团洒上淀粉，面团不要太大，太大厚薄擀不匀。面团洒多一点淀粉。
把面擀成面皮，擀薄一点。
切成长条。
然后切成自己喜欢的形状。
混沌皮做好了。
馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。
馄饨皮具体制作方法
梯形混沌皮（自制）的做法
首先是和面啦，我用的面包机很快的，也很方便😁这个量分作两份，揉成圆的光滑的团（如图）就像檊饼一样檊成薄薄的大饼
先把大面皮切成均匀的宽条，然后如图所示切成大小差不多的梯形就可以😊
把馅放在梯形短的一边
卷两下捏住两头
向下一绕，两头捏一起。😃一个混沌就完成啦😉很简单吧
馄饨皮的正宗做法窍门 怎样做馄饨皮窍门
馄饨皮制作方法如下：
准备材料：面粉500g、碱面2g、水180m。
一、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
二、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
三、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
四、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹。
五、擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
六、将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。再按照洗好的口味准备好肉馅用料，如猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚等。
1、主要材料小麦面粉高筋粉适量，木薯淀粉适量。
2、馄炖皮的面一定要和的硬，并且一定要多饧会。
3、添加少量木薯淀粉是有益处。有益于不粘连和全透明。
4、揉面时加少量盐提升劲力。那样擀面皮既口味Q弹又不易煮破。
5、加适当蛋清可使饺子煮熟后光滑有延展性。
6、活儿面后将面坯醒20分钟。
7、用刀割成一块一块拿赶面棒赶成片状。
8、在煮沸水，下小馄饨前水中放少量食用盐，那样小馄饨既晶莹剔透又不容易出现粘连状况。
9、用的情况下取几块，擀面棍擀两下，便会太薄。
10、一张馄饨皮正中间放馅，上边折回来遮住馅。
11、再折一下，捏住两侧。
12、两侧向内折起来捏紧，能够用手指沾少量水。
13、包成你喜爱的模样，煮熟就可以了。
