响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。这菜我们小时候只能在过年的时节才有机会吃，平常家里不会做的，因为当年猪肉供应紧张，并没有多余的猪肉供我们挥霍享用。现在很多酒店也都有这个菜，想吃就很简单了，不过，才子哥还是愿意自己做，毕竟自己做的用材都是真材实料的。
炸响铃：
炸响铃是一道美食，主料是腐皮，配料是肉屑，调料为料酒,盐,鸡精等，主要通过油脆炸的方法制作而成。经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。
干炸响铃是哪里的名菜？新手在家该怎么做？
油豆腐皮用清水泡软备用
猪肉糜中加入鸡蛋，切碎的姜蒜和所有调味料向一个方向搅打至上劲 做干炸响铃只需要一点肉馅就够了，因为少了不方便调所以我一次多做了些 剩下的捏丸子包饺子蒸肉饼总之干啥都行
将泡软的油豆腐皮铺开，一端摆上细细一条肉馅
卷起来。收口处抹点蛋液或者淀粉水帮助粘合
我总共卷了两卷，每卷一切为二，为的是大小适合我的锅子 放入平底锅稍稍用油煎一下收口处，这样就固定住了更加不容易散 这一步是没有必要的，只是我个人觉得这样更好操作而已
将肉卷切成寸把长的小段
放入油锅中炸至豆腐皮酥脆起泡即可捞出 沥油装盘，可配酱料食用，直接吃也很香
成品图
干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如纸，炒鸡丝食时脆如铃响，故称。该菜采用豆腐皮卷入细致肉沫，切割成寸段，煎炸而成。颜色黄亮，鲜香味美。听说一次有一位英雄人物专点此菜小酌一杯，造化弄人店里的豆腐衣恰好用完后。英雄人物不肯败兴，听闻豆腐衣在富阳市泗乡订制，即越马扬鞭，取回来了豆腐衣。店家深为打动，为他用心烹调，并刻意制成马铃样子。此后，“炸响铃”就广为流传开 。
美食名称：干炸响铃。准备原材料：干豆皮三张，肉沫二百克，葱姜末少量，生抽酱油一勺，耗油一勺，米酒一勺，盐和味精参半克，芡粉20ml。食物说明：由于今日这款美味可口是主推肉制品的菜式，因此在生猪肉的挑选上边，尽可能挑选用八分瘦3分肥的生猪肉搅拌成肉沫，赘肉不必过多，但也不可以一点都没有，要不然做出的这一款特色小吃就没有结实的肉香气了。
大家把准备好的肉沫倒进一个碗中，先添加准备好的生姜末，芡粉匀称抓捏一分钟，让肉沫消化吸收水份；接着把准备好的盐，味精，耗油，米酒，生抽酱油一并倒进碗中，匀称抓捏30秒后，腌渍六分钟预留。接着先把干豆皮放到40度的温开水中泡浸2分钟，泡软以后铺平在案板上，铺平腌渍好的肉沫后，从一边翻卷。后切出来四厘米总宽的段儿。锅中添加稍多一点的油，六成温度转文火，把裹好豆油皮的肉沫放到锅中中油炸，直到产生全身金**近焦的层次感就可以起锅控油补水品味了。此菜颜色金黄，品尝到嘴内酥脆有音，故名“铃响”。蘸食香辣，口味与众不同，佐酒最好。
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