继鳕鱼篇之后，三文鱼功课也新鲜出炉啦。三文鱼也有真假之分，虽然整体没有鳕鱼那么复杂，但产地（挪威 or 丹麦 or 智利 or 澳大利亚）和运输方式（冰鲜 or 冷冻）的选择还是挺让人伤脑筋的。为了丰富宝宝餐桌，西西这次完成了伸手包之三文鱼篇，以供大家享用。
使用说明：「伸手包」包括一张「太长不看图」和一篇详细攻略文，一图解千愁，一文答千惑，任君挑选
之前我们在「 真鳕鱼补脑，假鳕鱼、核废水鳕鱼伤身，一图搞定宝宝鳕鱼！」 中已阐述过，选择海产品的标准是 高DHA、低EPA、低汞、低钠 ，这里就不再赘述。
相比于鳕鱼，三文鱼的含汞量更低，是FDA海产品最佳选择的前几名。 三文鱼不受每周海产品摄入总克数的限制 ，对宝爸宝妈来说更免于计算之苦。
此外，三文鱼的蛋白质、脂肪和B族维生素更和鸡肉、牛肉等瘦肉相当，营养价值不容小觑。
这是否意味着三文鱼可以随意食用呢？不尽然。
为宝宝选择三文鱼有四个基础原则： 海鱼优于淡水，养殖优于野生，小鱼优于大鱼，冷冻优于冰鲜 。
首先， 海鱼相较于淡水鱼，养殖鱼相较于野生鱼，寄生虫致病风险均较低 。
其次，由于汞在鱼类体内存在富集作用，即“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”，处于食物链上层的捕猎者和体型较大、寿命较长的鱼体内汞含量较高。因此 体型越小，含汞量相对越少 。
最后来聊聊冷冻和冰鲜两种运输方式。
冰鲜在营养上和冷冻没有差别 ，主要优势在于无需解冻直接生吃，口感优异（当然，价格也更高）。考虑到宝宝辅食添加的三文鱼最终都需高温加热，口感差距意义不大，而 相对于冰鲜冷链过程中的细菌暴露风险，冷冻鱼类更安全 。
和鳕鱼一样， 三文鱼的 添加顺序在蛋黄之后，在红肉 之前 。白肉的过敏反应普遍小于红肉。
基本上在7~8个月，当宝宝尝试过蛋黄与高铁米粉且不存在过敏反应后便可尝试。
此外，由于三文鱼汞含量极低，因此每周食用份量不受限。当然，为了丰富餐桌食物种类，宝爸宝妈们也不宜过量给宝宝食用单一的三文鱼。
如何选择 ：中段最适合宝宝食用，鱼腩、鱼背均可。鱼腩脂肪含量最高，口感嫩滑，价格贵，有一定风险导致宝宝肥胖或腹泻。鱼背肉更紧实，脂肪含量相对较少。
如何处理 ：为避免毒素富集作用，需去除皮及内脏，同时为避免宝宝食道划伤与窒息危险，也要去鱼骨、去鱼刺，挤出水分。
如何去腥 ：烹饪前放柠檬汁或生姜去腥，烹饪时取出。
如何料理： 初次尝试应与其他已尝试的蔬菜一起食用，降低过敏风险。料理过程充分加热，杀死寄生虫，第一次尝试可煮熟打成泥。
三文鱼是一个商业词汇，泛指鲑科下的上百个品种。市场上被称为三文鱼的主要有 鲑科鲑属的大西洋鲑鱼 、 鲑科大马哈鱼属的太平洋鲑鱼 和 淡水虹鳟鱼 。
严格意义上的三文鱼指鲑科鲑属下的大西洋鲑鱼，且均是人工养殖 。 大西洋鲑鱼下根据产地不同，分为挪威三文鱼、法罗群岛三文鱼、智利三文鱼及其他二线三文鱼。
考虑到抗生素问题，智利三文鱼PASS，再考虑到品质差距，二线三文鱼也PASS。
故，挪威三文鱼和法罗群岛三文鱼为最优选择 。由于挪威三文鱼个头比法罗群岛三文鱼小，且价格更便宜，因此挪威三文鱼为第一顺位，法罗群岛三文鱼为第二顺位。
说完大西洋鲑鱼后我们来看看太平洋鲑鱼。
太平洋鲑鱼中比较有名的是帝王鲑，其他如红鲑、银鲑、狗鲑、粉红鲑、樱鲑等比较小众，这里就不讨论了。 市面上常见的帝王鲑主要有阿拉斯加帝王鲑和新西兰帝王鲑两种 。
研究所的老读者们，看到阿拉斯加这个地名有没有背后一凉？没错，我们在鳕鱼篇里研究过日本核污染物的影响范围，阿拉斯加正是重灾区……
所以阿拉斯加帝王鲑也不幸被PASS 。
最后便剩下新西兰帝王鲑，三文鱼中的贵族，口感极佳。生吃起来有奶香味，煎起来口感类似鳕鱼，好吃的原因在于水质特别，养殖基地位于冰山脚下，用可直饮的新西兰冰川雪水养殖（写得我都饿了……）。
当然，我们给宝宝选择辅食时，第一考虑肯定是营养而非口感。
和大西洋鲑鱼相比，新西兰帝王鲑的蛋白质、维生素、矿物质含量接近，但EPA和钙的水平高不少，而DHA含量偏低。我们前面说过，高DHA、低EPA是优质海产品的选择标准，因此 新西兰帝王鲑虽然营养丰富，口感动人，但更适合成年人及老人，而非儿童 。
复习一下，EPA能调节血脂、降低血液粘稠度、预防血栓以及降血压，减少炎症及过敏反应
最后让我们来聊聊淡水虹鳟。
2018年，中国水产流通与加工协会将淡水虹鳟列入三文鱼类别，引发较大争议，由于官方定性，因此我们也只能将其列入广义的三文鱼范围。
前文我们提到了，淡水和海水寄生虫在寄生人体方面有很大的不同，由于淡水虹鳟本质上是淡水鱼，因此寄生虫的风险远远大于大西洋鲑和太平洋鲑。 目前中国市场上三分之一的三文鱼都为淡水虹鳟，因此我们需要关注的，是大人在生食时如何避免吃到不合适的“三文鱼”。
而淡水虹鳟在煮熟后，营养价值虽然不及海鱼，但和淡水鱼差别不大 。由于价格低廉，如果有宝爸宝妈想把淡水虹鳟作为淡水鱼加入辅食餐桌的话，也是可行的。
（问题来了，那我为什么不去选择其他淡水鱼呢？）
综上所述：选择三文鱼时，首选挪威三文鱼，次选法罗群岛三文鱼，新西兰帝王鲑可偶尔尝试 。
鳕鱼篇有小伙伴私下问我要了作业，所以这次我就直接写进文章里啦。
首先，和鳕鱼一样，非专业人士不建议去菜场购买，以免买到虹鳟或不新鲜的冰鲜三文鱼，更建议去京东、盒马、山姆、永辉等大型平台与商超购买。
根据调研，进口的挪威三文鱼价格约在100-200元/500g，鱼腩部位会比较贵，如果是法罗群岛三文鱼价格会更贵 。
一开始，西西的策略是购买京东、天猫、山姆、永辉等大平台的自营生鲜，因为品牌、供应链、冷链物流都保障。但研究了一晚上后，西西发现事情没那么简单。
由于优质三文鱼生食口味最佳，因此市面上最优的鱼中段多以大份量冰鲜为主，也有部分母婴品牌有冷冻的小份量鱼中段，但是西西稍稍尽调了一下，多为近几年新成立的品牌，不确定供应链和渠道管控能力，因此不是非常放心去购买。
最后西西研究出了2个方案供选择：
方案一：冷冻+挪威三文鱼+整鱼段+独立包装
方案二：冷鲜+法罗群岛三文鱼+鱼腩段+整份包装
方案一：小份量独立包装的冷冻整鱼段，保存时间长且安全，但为整鱼段而非鱼中段，口感有差距。
来自京东平台，爱吃鱼品牌的冷冻挪威三文鱼，去皮去骨，6-10块冷冻，适合分次给宝宝吃。爱吃鱼是个二十多年的品牌，作为挪威海产局的战略合作伙伴，鱼源有一定保证。公司似乎做线下业务比较多，感兴趣的同学可以去大型超市也找一找，这里把京东的购买途径放在下面供参考：
方案二：大份量的冰鲜法罗群岛三文鱼鱼腩段，肉质最鲜嫩，脂肪含量最高，有点宝宝发胖或者腹泻的风险， 此外由于法罗群岛三 文鱼个头大于挪威三文鱼，在“小鱼优于大鱼”的原则上有一些减分 。
选自盒马自有品牌帝皇鲜（法罗群岛冰鲜鱼腩整段），需5日内食用完毕，适合取用小部分给宝宝做辅食，大部分大人自己吃。前期也研究过京东的自营生鲜，但他们采购的是智利三文鱼，因此PASS，盒马的帝皇鲜大家可以直接在APP上购买，商品长这样：
参考文献：
[1] 王学敏为什么淡水鱼生吃不安全？[EB/OL]
[2] NHS Wild salmon parasite warning https://wwwnhsuk/live-well/eat-well/wild-salmon-parasite-warning/
[3] Oppedal F, Samsing F, Dempster T, et alSea lice infestation levels decrease with deeper 'snorkel' barriers in Atlantic salmon sea-cages Pest Manag Sci 2017 Sep;73(9):1935-1943 doi: 101002/ps4560 Epub 2017 Apr 3
[4] 春雨医生养殖三文鱼是世界上最毒的食物？真相是[EB/OL]
[5] 智利三文鱼承诺：2025年抗生素用量要削减一半: https://wwwsohucom/a/304123358_120044901
[6]Chef's resources: https://wwwchefs-resourcescom/seafood/finfish/fish-index/
[7]Health benefits: https://wwwhealthbenefitstimescom/
[8] Nutritiondata: https://nutritiondataselfcom/
用渔业局造句（大约30个左右）
福建有以下特产：
1、安溪铁观音
安溪铁观音是福建特产之一，其外形卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，滋味醇厚甘鲜。
2、武夷岩茶
武夷岩茶也是福建特产，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，它是中国十大名茶之一。
3、永春老醋
永春老醋是福建特有的产品，其醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。
4、永春芦柑
永春芦柑是福建名优特产之一，其果形硕大端正、色泽橙黄、果肉汁多、富含多种维生素，被称为“东方佳果”。
5、古田银耳
古田银耳，福建省古田县特产，中国国家地理标志产品。古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等，营养价值很高。2004年6月，原国家质监总局批准对"古田银耳"实施原产地域产品保护。
(1)市海洋与渔业局11日在东澳人工鱼礁区增殖放流36万尾鱼苗
(2)本表数据来自宁波市海洋渔业局。
(3)但是广东省环保厅、海洋渔业局、工商部门、检验检疫局等部门都说自己管不着，不关自己的鸟事。
(4)据国家海上渔业局9月7日发布的数据显示，2009年美国人均消耗罗非鱼12磅。
(5)主办单位：福州市人民 ；福建省海洋与渔业局；中国水产流通与加工协会。
(6)根据国家海洋渔业局的数据，2008年，墨西哥湾沿岸的捕鱼业为当地经济作出了6亿5900万美元的贡献。
(7)这是新南威尔士渔业局的网站。
(8)开展视察和执法行动，海洋与渔业局的代表。
(9)如果你高的BDI短期渔业局，那么航运业务在上半年可能的损失，但在下半年的BDI时间急剧下降，游离脂肪酸将反映在盈利。
(10)尽管中国海洋渔业局的活动非常突然，但是从上周的波动，但大幅跳水的趋势。
(11)广州市海洋与渔业局相关处室负责人介绍说
误入淡水区的白海豚主要处置方式包括跟踪观察
引导入海
情况危殆者捕捞救治
但这并没有一个标准答案。
(12)临高县原副县长陈卓尔
因在担任临高县海洋与渔业局局长、党组记和临高县财政局局长、党组记期间
受贿450万元
最终东窗事发。
(13)四川省江津市农牧渔业局副局长(lishixinzhi)。
(14)近日
莆田市秀屿区海洋与渔业局缉私船船长林某因涉嫌受贿罪被秀屿区人民检察院立案。
(15)市海洋与渔业局渔业技术推广站张站长介绍说
辨别螃蟹公母
最简单的方法就是看肚子
公螃蟹尖脐
肉少无黄;母螃蟹圆脐
肉肥有黄
所谓蟹黄就是螃蟹卵。
(16)万宁市海洋与渔业局原副局长李景波
在任海洋与渔业局副局长期间
分管万宁市三个渔政分站。
(17)另外
从明年开始
对于经三亚市海洋与渔业局登记许可进入三亚港内临时停泊的渔船
海天盛筵会与保险公司合作
进行公众责任险“覆盖式保险”。
(18)业内人士透露，摩根士丹利和其他金融机构从2004年到论坛渔业局的市场干预。
