泡饭中的脆米则选用上等泰国米，先煮糟米饭，然后将其置入冰箱冻个小时，急冻后拿出荡涤，最初才是下锅油炸，颠终这几个步调，炸出的米才会粒粒总明，不会成团。而泡饭的精华正在于汤。用来制作泡饭的饭，选用的则是进口泰国香米，先蒸熟后再反复洗净，吹干后再放进高温油锅里炸，炸完后再吸油，吸干炸米表面的油。上菜时，将炸米倒入滚烫的鱼汤和鸡汤中，混合汤内的鲜菇粒、瘦肉粒、芹菜粒、红萝卜粒、芫茜粒、鸡油粒、菜心粒和冲菜粒等配料，盛上一碗，香喷喷的泡饭这才算大功告成。将一口泡饭放入口中，炸米吸收了汤的鲜甜，却仍保留着微脆的烟韧口感，配料丰富且新鲜，清淡，有让人回味的甘甜。
用料
主料荔枝10个明虾20个土豆适量
辅料盐适量蛋清1个料酒适量胡椒粉适量沙拉酱适量芥末适量淀粉适量菜籽油适量
荔枝虾球的做法
1
我用的冰鲜明虾，当然活虾更好，
2
去头开背去虾线，
3
剪几个虾尾备用，
4
用刀背剁成虾胶，
5
盐、蛋清、料酒、胡椒粉搅拌上劲(视频中忘记写盐
6
荔枝洗净，剥出果肉，
7
土豆丝泡凉水，去掉多余淀粉，
8
酱料:沙拉酱+芥末，
9
土豆丝用厨房纸吸去水分，
10
五成油温炸土豆丝，
11
虾胶包裹住荔枝肉，
12
沾淀粉，插上虾尾，
13
油温七成热，炸至金黄酥脆捞出，
14
沾酱料，在裹上土豆丝，装盘即可。
