干锅菜是大家下馆子十分爱好的一道菜，它可以分很多类，我们几乎每次必点一道干锅硬菜，今天分享一下在家也能做的干锅硬菜，可以做出饭店的味道哦，过年可以在家试。
第一道家庭版干锅排骨。
食材准备:排骨，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，姜蒜，青红椒芹菜，洋葱不走，一买回来的排骨剁成小段，清水清洗，血水抓洗，干水捞出。第二步排骨加小勺盐，胡椒粉，料酒，一个鸡蛋，一勺淀粉拌均匀，腌制十分钟。
第三步准备一些配菜，土豆切长条，洗掉淀粉后控干水分，天红椒切断，芹菜切小段，洋葱切片，姜蒜切小块，干辣椒切断，豆瓣和火锅底料必不可少。
第四步起锅烧油，锅中油多15成油温，排骨下锅炸中大火五分钟。大火炸两三分钟左右，排骨外焦里嫩。土豆炸一下，查出表皮焦黄，捞出备用，洋葱下锅6秒捞出。
第五步另起锅烧油。锅中加入姜葱爆炒。倒入青红明花椒炒香干辣椒继续翻炒，加一勺豆瓣酱和适量火锅底料炒出香味，加入炸好的排骨，大火翻翻，烧均匀。淋入啤酒，倒入准备配菜，加小勺盐，白糖，味精粉调味匀场，加陈醋。熟芝士炒匀。
干锅鸡做法如下。
食材准备鸡腿，盐胡椒粉，料酒，生抽，耗油，淀粉，大蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，香辣酱，鸡精，白芝麻，孜然粒，洋葱，青椒第一步鸡腿切成小块，放入盆中，加小勺盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，淀粉抓匀即可腌制十分钟，洋葱切片，青椒切块儿，大葱切片。大蒜切片，干辣椒切段备用。
第二步起锅烧油，六成热，下鸡块火炒三分钟，捞出备用，第三步。起锅烧油，倒入大蒜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入豆瓣儿，酱香辣酱炒出红油，再到鸡块，小勺盐，鸡精，白芝麻，孜然粉，再倒入配菜洋葱块和青椒块翻炒至配菜。
干锅类的菜有哪些具体做法？
干锅黄腊丁
做法：
1、黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。
干锅鸸鹋肚
做法：
1、鸸鹋肚300克自然解冻，用清水浸泡2小时。
2、锅内放入色拉油20克，放入葱段、姜片各10克，八角1个炒香，倒入毛汤500克烧开，用盐、鸡汁、味精各3克调味，出锅倒入装有鸸鹋肚的容器内，入蒸箱大火蒸30分钟。
3、金针菇300克焯水，放入锅仔内垫底。
4、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子50克、芹菜节30克炒香，下入鸸鹋肚翻炒均匀，用辣鲜露8克，鸡汁、味精各5克调味，淋入干锅油35克、山胡椒油10克调匀，出锅装入垫有金针菇的锅仔内，撒入美人椒圈30克、香菜1克点缀，上桌后加热食用。
干锅茄子饼
原料：
茄子500克，红椒圈5克，猪肉馅200克，洋葱丝50克，大蒜段10克，姜片、蒜片各5克。
调料：
蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，干锅酱5克，味精5克，胡椒粉3克，干生粉20克，美极鲜酱油5克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克。
做法：
1、茄子去皮，切成夹片，夹入猪肉馅，粘上干生粉，挂上鸡蛋糊，下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金**，捞出备用。
2、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。
3、将姜片、蒜片入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀，再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟，放入蚝油、味精、胡椒粉调味，出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。
干锅当归羊肉
原料：
带皮羊肉400克，香辣酥100克，青红椒段50克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。
调料：
八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。
2、锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。
3、锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。
干锅豉香鸡
原料：
子鸡肉500克，水发香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，葱丁30克，姜片10克。
调料：
干锅香豉酱50克，美极鲜酱油10毫升，盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。
做法：
1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。
2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。
3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。
干锅鸭四宝
原料：
鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许。
调料：
干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。
干锅酱香八爪鱼
原料：
冰鲜八爪鱼500克，大蒜瓣50克，二荆条辣椒段30克，蒜苗段20克，姜丝5克。
调料：
自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。
做法：
1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。
2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。
干锅手撕杏鲍菇
做法：
1、杏鲍菇500克洗净，切成粗长条。
2、锅内放入色拉油1千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、锅留底油，烧至五成热时，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克，用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克调味，大火翻匀后出锅装入锅仔内，上桌后继续加热食用。
干锅香辣虾
原料：
鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。
调料：
干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，花生油适量。
做法：
1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。
2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。
3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成。
干锅泡椒肥肠
原料：
猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。
调料：
干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。
做法：
1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。
2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。
3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。
1干锅莲藕鸭
鸭 900克、藕 250克、芹菜 100克、花椒 1克、红辣椒 6个、大蒜 5瓣、葱 5克、姜 5克、细砂糖 10克、料酒 2大勺、白醋 1勺、老抽 1大勺、生抽 1大勺、盐 少许
1、鸭子洗净，剁成小块
2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽
5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱、姜、蒜
7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒
10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可
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2干锅排骨虾
猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜 1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒 2汤匙、老抽 15汤匙、白糖 35茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐 适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量
1、腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量； 腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙； 酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙； 其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上
4、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵
5、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用
6、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨）
7、炸好的莴笋还保持碧绿色（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）
8、排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩
10、1另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀
12、倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）
3干锅杏鲍菇
杏鲍菇 3个、五花肉 300克、洋葱 1个、蒜 20克、豆瓣酱 15克、食盐 2克、豆豉 5克、美极鲜酱油 5毫升、鸡精 2克、香油 3克、植物油 10克、尖椒 1个、红尖椒 4个
1、准备食材
2、将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用
3、将洋葱铺在干锅底部备用
4、锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄
5、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味
6、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均
7、将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均后即可盛入干锅内，最后在炉内点一块酒精就可以开动啦
4干锅菜花
菜花 400克、青蒜 2棵、五花肉 100克、朝天椒 4个、蒜 4瓣、猪油 1汤匙、植物油 1汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙、食盐 少许
1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵
2、五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片
3、烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水
4、炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味
6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒
7、烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻
8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃
