汉堡和肉夹馍哪个好吃

2023-05-20 14:23 来源：网友发布作者：网友发布浏览：59

核心提示肉夹馍，陕西特色小吃，得名古汉语＂肉夹于馍＂。即用发面烙饼，取利刀片开，中夹剁烂的腊汁烧肉，亦可夹菜蔬等，有“肥肉吃了不腻口，瘦肉吃了满嘴油,不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之特点，被称为“东方的汉堡包”。汉堡包，原是德国汉堡的一种油炸牛肉

肉夹馍，陕西特色小吃，得名古汉语＂肉夹于馍＂。即用发面烙饼，取利刀片开，中夹剁烂的腊汁烧肉，亦可夹菜蔬等，有“肥肉吃了不腻口，瘦肉吃了满嘴油,不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之特点，被称为“东方的汉堡包”。

汉堡包，原是德国汉堡的一种油炸牛肉饼，后有人将其夹入小圆面包中当点心食用，得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。

实力对比分析之一:共同点

1：外形相似。

2：材质类同。小麦面做饼，均松软有弹性，熟制家畜精肉，时令菜蔬。

3：做法类似。发面烤（烙）制，至焦黄，利刀片开，精肉或煮或煎夹于其中，亦添夹生菜蔬。

4：食者大同。男女老少，中国人外国人。

实力对比分析之二:不同点

1：口味各异。肉夹馍为中国北方小吃，味偏重，馍稣脆，肉肥而不腻，瘦而不柴，食后余香久久。汉堡为泊来品，面包味甜，夹肉味咸，又加杂奶油果酱，混而食之便不知其味。

2：营养差别。肉夹馍以发面烙之，内含酵母有助消化，肉经长时沸煮，脂肪多流入汤中，即长期食用亦不会发胖。汉堡中面包、牛排、果酱、奶油富含糖及油脂，热量多多，久食必然增重已被证实。

3：内含迥异。食肉夹馍者，不论北方民众，还是外国友人，均借以解馋果腹。食汉堡者，有为猎奇尝鲜，有为炫耀身份，有为追求外域风俗，有为花钱买罪受---常见食几口而弃之者，表情痛苦。

4：卖点不同。肉夹馍以味取信，常见于街头市井小摊之上，买者立等可取，行而食之，尽显务实和效率。汉堡则以环境气氛为主，多出于肯德基麦当劳等雅堂，并配以灯光音乐，食者多半“醉翁之意不在酒”，以清闲享乐居多。

实力对比分析之三:优势所在

1：历史悠远。肉夹馍据传始创于远古，祖先勤于耕种而肉类贫乏，常以少量熟肉裹于面饼中食用，后演变为当今肉夹馍。尽管制作简单，肉夹馍仍以其独特美味被众人传承，历经千年而不衰。

2：食者广众。肉夹馍以始创地西安为中心，现已漫延遍布大江南北，有精于营销者创办连锁店，现身祖国大小城市且食者多多。据说西安有一卖者，每日只卖一百饼，早六时出摊，七时便可收工，常见有早起排队买食者，不乏黑白肤色等外国友人。

3：物美价廉。肉夹馍与汉堡包制作成本相差无几，市场卖价：肉夹馍2-8元，汉堡包不低于10元。

4：益于健康。从营养搭配分析，肉夹馍基本合理，热量适中。汉堡包则因富含营养物质被国家列入“不宜多食的洋快餐”名单。

5：传承文化。在泊来品入侵国土并日益繁荣且有取代之势的情况下，致力于本土文化的传承与发展，是中西文化竞争的必要手段，饮食文化亦不例外。“守而不攻无以克敌”，鉴于欧美国家对中国饮食的垂爱，他日肉夹馍如汉堡包一样风靡全球亦有可能。

实力对比分析之四:困境所在

1：受营销理念限制。“民以食为天”是中国古训，受儒家思想熏陶的中国人，从不曾以饮食侵入为手段来进行竞争和扩张，至今也无象样的品牌在国际上打拼。中国并非缺乏美食美味，与作工简单的洋快餐相比，除了欠缺张扬的文化特性包装以外，不擅依靠优势品牌捆绑经营是饮食文化至今难以走出国门的一个重要原因。

2：受饮食习惯限制。有外国人评价中国饮食为“食杂而精，讲求色、香、味”，象中国这样一个多民族国家，食味广泛是一大特色，古往今来人们迁移走动，基本习惯于尝食各色口味，洋快餐能迅速占领中国市场就足以证明。而当今人的饮食习惯，在外围文化影响下，除去味觉喜好外，掺杂了不少“崇洋媚外”的因素。就这一点而言，肉夹馍想要走出国门，征服部分国人的饮食习惯，占领国内市场是首先必须攻克的一道难关。

肉夹馍其实是馍夹肉，你认为纯瘦肉和肥瘦肉哪一款更好吃？

老潼关肉夹馍，起源于初唐，是有历史典故的。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，曾下马品尝潼关肉夹馍后，竟赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年来，虽历史变迁、朝代更迭，但老潼关肉夹馍一直秉承其馍“干、脆、酥、香”，肉“肥而不腻”的特色，让人百吃不厌。老潼关肉夹馍可谓“中华美食一绝”，据考证，西方“汉堡包”，均由此而来。顺便在此纠错一下，我认为，有些人称呼陕西肉夹馍（最少已有上千年历史），是“中国的汉堡包”，这种说法是极其错误的。而将只有二百年左右历史的西方“汉堡包”，称其为“中国的肉夹馍”才合乎情理。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的最大区别，就在于馍的不同。另外，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍还有一个不同，就是其他肉夹馍一般夹的都是腊汁肉，而老潼关肉夹馍夹的是卤肉，是用32种调料和中药卤制，是从唐代传承下来的。老潼关肉夹馍用的这馍，我们也叫烧饼，做法独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛**时取出，刚出炉的千层烧饼，里面是一层层的，像油酥饼，皮薄酥脆，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼，夹卤好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。我们潼关独特的卤肉方法是，将五花猪肉放入装有特制配方和调料的卤锅里浸泡和炖煮。卤好的肉，芳香扑鼻、肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来咸香适口、回味深长，人们大都用“干、脆、酥、香”四个字来赞誉它。

作者：潼香源

来源：简书

肉夹馍好吃吗

五花肉这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。后腿肉紧实瘦肉多水分少煮出来发柴，用来做我们当地的西岐瘦肉不错。肉夹馍最好选用前腿肉，稍微肥一些肉多的那种，煮出来才能达到瘦而不柴，肥而不腻。

以上地区虽然加肉的饼子制作工艺都有所不同，但是里面夹的肉却都有一个共通的特点 ——肉汁浓香醇厚，肉质松软糯口，肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间更是可口。然后直接往馍里一夹，肉已炖的酥烂，稍微一用力压下，肉就被压碎，肉饱含的油脂和汤汁就完全渗透到白吉馍里，咬一口，馍酥脆烫嘴，肉滋味醇厚，肉香四溢，这才是地道的吃法。

把肉剁碎后再往里浇点腊汁和肉充分融合，再夹到馍里肉汤也会渗到馍里，馍和肉融合在一起吃起来很滋润，再加上饼子酥脆的外皮外酥里柔，咬一口细细嚼真是满口香，再配上一碗凉皮就是绝配了！剁碎，浇汤，夹菜的都是改良版的，不正宗。但口味不同，各有所爱，谁爱吃啥就吃啥。但正宗的吃不上，没有了。吃了这么多年肉夹馍，白吉馍一定要虎皮面菊花底，腊汁肉横刀一拍根本不剁，凡是有辣椒青椒的都自己改良版。

肥肉多出一些油来，瘦肉要煮的烂一些，这样子也不柴，正所谓，肥而不腻，瘦而不柴，说的就是优质的肉夹馍。陕西人吃肉夹馍，喜欢吃用炭火烤出来的馍，这样子的馍外酥里嫩，麦香浓郁。我还是喜欢肥瘦相间的肉在一起剁碎因为那样更能吃出肉夹馍的香味，可能个人喜好也不同。