肉龙是老北京的传统吃法，又称“懒龙”。很多南方的朋友都听说过。今天早上发了朋友圈。很多朋友留言问我什么是肉龙。肉龙是一种面食。把面团擀成长方形薄片，然后把肉馅均匀地铺在上面，擀成长条形，躺在蒸笼里，看起来像条龙。小时候记得只有过年或者吃肉。现在，只要我们想吃，我们可以随时在家做饭。今天教大家北京肉龙的自制做法，比馒头简单，比馒头香，皮薄馅超好吃。温暖嘈杂的外皮上层层包裹着厚厚的猪肉馅。趁热吃一口，香味十足，我儿子特别喜欢吃。
冬天的早晨，配上一碗热腾腾的米粥，既能满足食欲，又能解馋，不会改变山珍海味。今天用真米的提举火锅蒸肉龙。这种锅只能用来煮火锅，蒸馒头点菜，特别方便，透气性能好。蒸馒头的时候，蒸汽不会掉下来。今天整个肉龙用了130克面粉。实际操作中发现，如果用150克面粉就刚好了，刚好填满蒸笼，不会太挤。先搅拌成絮状，再揉成光滑细腻的面团。这时，面团还是温热的。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。如果你打算早上吃，可以放在冰箱里发酵一夜。
它可以在早上使用，接下来准备肉馅，选择三分肥七分瘦的前腿肉，用刀剁成肉泥，或者用绞肉机，但是不建议用破壁机，因为破壁机生产的肉馅太薄了。准备一段大葱，不要用大葱。把大葱切碎，加入肉中。同时加入所有调味料，用筷子同向搅拌均匀。而且香油和大葱一定不能少。这两样简直就是老北京肉龙的灵魂调味品。将准备好的肉馅用保鲜膜包好，放在一边备用。
北京什么老北京惊蛰要吃懒龙（肉龙）
食材准备：面粉、肉馅、大葱、酵母、生姜、花椒、料酒、香油、味精、生抽、老抽、耗油、十三香、盐、白糖。
制作步骤：
1 发面：
① 用较大的容器，准备适量面粉；我用了家里常见的舀米饭的量杯，一共4杯面粉（可以做2条龙）；
② 加入酵母水，酵母和面粉的比例大约为250克面粉用2-3克酵母，加一勺白糖，用温水化开，少量分次倒入面粉中，边搅边倒，这样揉的面团更加均匀；
③ 将面和成软硬适度的面团（硬度掌握在比烙饼面硬些，比水饺面软些就好）；
④ 和面的容器上加盖，让面团在温暖处自然发酵半小时，再揉一次，揉好继续醒发一小时，这样面和的更均匀；
⑤ 等待发酵更充分，直到面团发酵到原来的2倍大小，拉开能看到明显的蜂窝，面就发好了。
2 调馅：
① 利用发面的时间做馅。葱姜切末，加入肉馅中，再加入2勺盐，2勺生抽，1勺老抽、1勺耗油、1勺料酒、1勺十三香、1勺胡椒粉、1勺味精、倒入适量香油；
② 起锅烧油，加入一把花椒，待油烧热，花椒散发出香味，倒入馅料中，刺啦一声，香味四溢（过程极度舒适）；
③ 开始搅拌，把馅料充分拌匀，形成比较丰腴、滋润的状态，切记馅料不可过干，可以在倒油前加入葱姜水。
3 组装：
① 案板撒面薄，取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气，分成两个等2份；
② 将面团擀成片状，不要太薄，不然容易露馅，擀面的过程尽量控制面饼形状，方形最佳；
③ 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上，爱吃肉馅就多来点，从一头卷起，然后横向封口，捏紧。
4 蒸熟：
① 锅中放凉水，将懒龙放入锅中，盖上盖子，二次醒发10-15分钟；
② 开大火，上气后转中小火，蒸20分钟后关火；
③ 蒸好后不要着急掀盖子，再等8-10分钟再掀盖，不然蒸好的龙就缩成虫了🐛。
民俗学家懒龙司机表示，按照老北京的习俗，惊蛰这一天应该吃“懒龙”。但是现在很多年轻人已经不再讲究这些了。
著名北京民俗专家崔普权老师说，惊蛰这天吃“懒龙”的习俗流传已久。所谓“懒龙”，是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。
另外，所谓惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏。所以老百姓要在这天驱除害虫，将刚睡醒的家里的害虫除掉。
