鸡蛋打散，加入一点点热水，加面粉调均，菠菜摘洗干净，锅中水烧开，焯烫菠菜。捞出来控干水晾凉，然后将菠菜切碎，放入调好的鸡蛋面糊里，加入所有的调味料和一大勺清水，搅拌均匀。起锅热油，锅中油热后，转小火，倒入面糊，转动锅，用烙饼板将面糊摊平。待一面定型后再翻面，煎至两面金黄即可出锅，这样美味的鸡蛋卷就做好了。
首先将买来的猪肉、胡萝卜剁成肉馅备用，将葱姜蒜切成碎末备用。将猪肉馅放入碗中，加入切好的葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌均匀备用。然后将鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅，将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上卷起来。放入盘中，上锅蒸20分钟左右即可，稍微放凉后切块即可。
炸鸡蛋卷的做法
松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
做一斤脆皮蛋卷需要多少成本
说起蛋卷，很多人应该都会想起小时候的一种零食，那就叫蛋卷，一般是按斤卖的。那时候的蛋卷就是纯的面粉加蛋，糖一类的东西，没有肉，黑芝麻或者其他食材混入，依然非常好吃。不过这里我们要看几种更加美味的蛋卷做法。
脆皮蛋卷的做法
食材准备
鸡蛋6个，黄油100克，低粉110克，黑芝麻适量，白糖适量。
方法步骤
1、将鸡蛋加入糖搅匀，然后加入黄油搅匀；
2、然后加入黑芝麻和面粉拌匀，搅拌浓稠；
3、饼铛烧热，舀一勺擀平，盖好，双面加热；
4、听到声音后开搞，然后用棍子将之卷起，待其冷却即可。
五花肉蛋卷的做法
食材准备
五花肉馅200克，鸡蛋2个，葱姜适量，料酒，虾仁适量。
方法步骤
1、鸡蛋打入碗中，搅散，平底锅烧热刷油倒入蛋液摊成蛋饼；
2、五花肉馅中放入葱花，虾仁碎，料酒，盐，姜末拌匀；
3、将蛋皮铺平，抹上一层肉馅，然后卷起，放入 蒸锅中蒸半小时；
4、蒸熟切开即可食用。
家常蛋卷的做法
食材准备
低粉100克，黄油60克，鸡蛋2个，油适量，糖适量。
方法步骤
1、用搅拌器将黄油打发，加入糖粉打发，筛入低粉；
2、然后倒入蛋散的蛋液，搅匀成蛋糊待用；
3、平底锅烧热，刷一层油，倒入适量蛋糊，摊平或者擀平；
4、小火煎至两面金黄，然后用筷子将其卷起，冷却后即可。
多彩蛋卷的做法
食材准备
鸡蛋3个，油适量，红椒适量，黄瓜少许，豆腐适量，盐少许。
方法步骤
1、将红椒，黄瓜，豆腐切成小丁待用；
2、鸡蛋打散后放入三种丁，然后加盐搅拌均匀；
3、平底锅烧热后加入少许油，倒入一半蛋液，滑动铺开；
4、然后将蛋卷煎至半熟，块凝结时卷起，收口朝下煎一下，然后出锅切段即可。
正宗脆皮鸡蛋卷的配方窍门
8-10元
用料
主料
面粉110克
辅料
鸡蛋
4个
芝麻
20克
调料
黄油
100克
白糖
90克
平底锅脆皮蛋卷的做法
1鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）
2黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀
3加入面粉和黑芝麻搅匀
4调和成稠稠的面糊
5平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间
6手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层
7开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
8把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了
9把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完
烹饪技巧
1、整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。
2、天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。
3、面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。
4、蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。
机烤脆蛋卷的做法，配料比例
用料
鸡蛋 3个
黄油 90克
白砂糖 90克
芝麻 2勺
低筋粉 120克
脆皮鸡蛋卷的做法
材料准备
鸡蛋打散后，面粉过筛，加入在室温下融化的黄油，然后搅拌均匀，再加进芝麻，略微搅拌下就可以了
锅小火预热，在上面滴一滴水，可以马上蒸发的时候就可以开始做鸡蛋卷了。
舀一勺面糊放在锅上面后，马上盖上盖子，用筷子压住，等闻到鸡蛋的香味后就马上把锅翻到另一面，继续烧10秒左右
由于就我一个人，又要拍照，又要防止鸡蛋皮烧糊，所以很是辛苦啊，拍得也不是很清楚
打开锅盖，这个时候的鸡蛋皮已经做好了，像面饼一样，软软的
马上拿筷子，一个大头，一个小头，把鸡蛋饼卷起来，最后收尾的时候2只手轻轻压住几秒，让蛋卷定型
然后，要把蛋卷放在架子上晾凉散热，因为我的架子还在路上没收到，所以暂时放在煎蛋器上了。
最后嘛，当然就是等蛋卷冷却后装盒密封保存了。
嗯，说句实在话，自己做的蛋卷没有像商店里买的那么薄，而且受潮很快，但是特有的奶香和口感是商场里达不到的，打开盒子的瞬间，满屋子都飘着鸡蛋卷的黄油和鸡蛋香。很有食欲啊！！！就算有几根蛋卷稍微糊了点，却丝毫没有影响它的口感！！
香脆蛋卷
香脆蛋卷原料：黄油100克地瓜泥100克低筋面粉100克 白砂糖80克 鸡蛋150克 牛奶35克
地瓜去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用
1将低筋面粉过筛后备用
2地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中
3接着将切成小片的黄油也放入盆中
4倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀
5少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液
6倒入牛奶后，用蛋抽拌匀
7此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可
8最后将步骤一中过筛的面粉倒入
9用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟
10将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
11立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒
12打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
提示
自制香脆蛋卷的四大秘诀：
一蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀
二一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状
三烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀
四糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色
