翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，体型可以较大，身体扁且细长，呈柳叶形，一张突出而翘起的大嘴格外引人注目，由此而得名。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘。眼大而圆。鳞小。翘嘴鱼属中、上层淡水鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其生长迅速，翘嘴鱼是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，稍大主要以吞食小鱼小虾为主食，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的营养价值还有经济价值。翘嘴鱼其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克肉含蛋白质 186克、脂肪 46克，鲜食和腌制均宜。
而说到白条鱼，它属鲤形目的一种鱼类。中文别称较多有:白鲦、白鱎、蓝刀鱼、游刁子、青鳞子、尖嘴子、浮鲢、餐条、餐子、川条子。台湾别称:白鲦对水质要求较高，繁衍速度较快，嘴馋鱼类，白条鱼与马口、翘嘴外形很相似，在阳光灿烂，较暖的天气里容易捕捉。白条鱼也是低海拔常见鱼类，喜欢群聚栖息于溪、湖及水库等水之上层，一般栖息在水中深度0至10米范围。其体形延长而侧扁，背缘较平直，头稍尖，侧扁。口端位，斜裂。体背青灰色，侧面及腹面为银白色，尾鳍灰黑色。白条鱼也好腥味，特别喜食河中的小型虾类。白条鱼的营养价值较高，属于高蛋白，高营养。
翘嘴的做法怎么做好吃
用料：翘嘴鱼1条、葱白2根、老姜1块、生抽适量、盐适量、熟油适量
清蒸翘嘴鱼的做法
1、翘嘴鱼杀了去腮这样用刀凌迟。
2、材料见图处理。
3、鱼切口，肚腹，鱼头等部位均匀抹盐。肚腹塞葱段，姜片装盘。
4、淋上一半的酱油，柠檬片放鱼上面，静止5分钟入味。
5、注意：蒸2分钟左右将柠檬片用筷子捻了，不能蒸太久，不然鱼会有明显的柠檬味。
6、放锅里大火蒸8-10分钟。
7、起锅，再浇上酱油适量，熟油适量，出锅。
青稍和翘嘴哪个好吃
一、清蒸翘嘴鱼
材料
主料:翘嘴鱼4条。
辅料:生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个
做法
1我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼
2先将翘嘴鱼泡水，稍微软之后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。(因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了)
3锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
4锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面(嗤嗤嗤)即可。
小贴士
选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。
二、家常翘嘴鱼
材料
主料:翘嘴鱼。
配料:姜
调料:白醋，盐，色拉油，白酒
做法
1、翘嘴鱼买时已叫摊主去鳞杀好，洗净，在鱼身两边各划几刀，加入盐、酒、姜片、一汤匙酸醋，腌制;
2、多功能电热锅里放入油，放入翘嘴鱼，小火慢煎;
3、煎至鱼身微黄;
这样做好的翘嘴鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
三、香煎翘嘴鱼
材料
主料:翘鱼1条(重约750克)
配料:尖青、红椒各10克、野山椒10克
调料:植物油60克、精盐克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜子5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
做法
1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌制8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜子切末;香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
大白刁和翘嘴哪个好吃
青梢。翘嘴体型比较瘦长，下唇很厚实，而青梢鱼头部非常的小，嘴巴也很短，肉肉质细嫩，富含营养，比较好吃。青梢红鲌是鲤形目鲤科鲌亚科红鲌属的一种鱼，为中上层鱼类，在湖泊内多生活于水草丛生的浅湖湾中，翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，为广温性鱼类，主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物。
黄尾鱼好吃还是翘嘴鱼好吃
大白刁更好吃，大白刁学名翘嘴红鲌，其体型细长，侧扁，呈柳叶形。
其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者青睐。
具有“个体大，肉白而细嫩，味美而不腥，味美可口、营养丰富、品味独特”的特有品质。
鲜鱼可食部分含蛋白质、脂肪、氨基酸、水分、钙、磷、铁、锌均高于普通鱼。
大白刁真的是天然美味,怎么吃都不会腻!
翘嘴好吃
1、黄尾鱼：黄尾鱼的体型细长且侧扁，背部隆起;头部细长且尖，眼后头部侧扁;鱼口比较小，下颌角和上颌突起。黄尾鱼的尾柄较高且鳞比较小，主要生活在镜泊湖，数量比较多，可以说是比较重要的一种经济鱼类。
2、翘嘴：翘嘴又名翘嘴红_，体型比较大且细长，侧面扁平呈现柳叶形，头背面比较平直，是比较典型的上层大型淡水经济鱼，多以活的小鱼小虾、水生昆虫等为食，吃食比较凶猛，经济价值比较高。
