原料：半干咸青占鱼350克，茄子500克，五花肉100克。
调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
制法
1、将咸青占鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚15厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成01厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
辣青占鱼怎么做如何做好吃
材料：青占鱼，青辣椒，剁辣椒，姜片，蒜末，葱段，盐，料酒，生抽，胡椒。
做法：
1、将青占鱼洗净，一条条放在盘中。
2、将青辣椒切成细丝。
3、依次在鱼身上撒上盐，姜片，蒜末，再放入切好的青椒丝和剁辣椒．然后倒入料酒和生抽。
4、上锅蒸熟，由于青占鱼肉比较紧，不容易熟，一般需要中大火蒸15分钟即可出锅。
铁板青占鱼
辣青占鱼做法
主料
青占鱼
辅料
干红辣椒
葱
料酒
姜
蒜
酱油
糖
水
步骤
1早上买鱼回来洗干净用盐腌上晚上做前把盐水冲洗干净。
2准备好干红辣椒、葱、姜、蒜。
3煎鱼。
4配料垫底加料酒、酱油、糖和水烧煮。
油炸青占鱼的做法
材料
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
做法
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
青占鱼怎么做好吃可以烧咸菜
原料：两条青占鱼 配料：姜沫蒜沫，油，老抽，黄糖，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，葱花
把鱼去掉嘴部（鱼嘴腥气）内脏洗净，烧热锅倒入适量的油，爆香姜蒜沫，然后放入鱼，稍微把两面煎一下，
然后倒入老抽加入料酒，黄糖和胡椒粉，盐，稍微移动鱼身上色。然后加入适量的水用大火烧开，然后再改用中火焖烧10分种，最后加鸡精大火收汁，出锅前撒上葱花。
主料
青占鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
蒜
适量
姜
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
1买回来鱼让人给收拾干净切段了
2洗净，撒上盐腌制半天
3准备好葱姜蒜
4放入葱姜蒜爆香
5腌好的鱼洗净倒入锅内煎一会儿出香
6放入灶料酒，生抽，老抽，少量盐烧开
7加适量水烧开中小火烧5分钟后加糖收汁即可
小贴士
鱼一定要腌一下 ，这样更入味。
