蕨菜是一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即为蕨粑。
食材：干蕨粉、油、食盐、
做法：
干蕨粉一杯倒入一个大碗中
加入一杯水搅匀备用
起锅放适量油烧热，加入一点点水烧开
一边往锅里倒入搅拌好的蕨粉浆一边用筷子不停的搅拌
直至蕨粑搅熟
在用铲子弄成团
用小火煎两面金黄即可食用。吃的时候粘上一点豆面味道更香。
小贴士
弄蕨粑水跟蕨粉的比例很重要，一碗蕨粉一碗水，做的时候一定要先量好。
腊肉炒蕨粑的做法步骤图，腊肉炒蕨粑怎么做
蕨粑炒回锅肉
原 料：
猪带皮五花肉150克，蕨粑300克。
调 料：
酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜丝、蒜苗、油适量。
制作方法：
1， 将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。
2， 将煮过的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。
3， 锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。
4， 锅中余油烧至6成热，下放入姜丝炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆酱翻炒，至花椒黑、油红，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。
风味特点：
蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。
制作要点：
1， 整块肉煮至能用筷子插得进肉为好；
2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
蕨粑
蕨菜是我国盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即为蕨粑。其呈色黑黄，其味糯软略涩，但别有一般风味。苦日子时人们甚至用来充当主食，1958-1960年我国三年困难时期，蕨粑救了无数人的性命，但也有很多人倒毙在挖蕨的路上。蕨粑炒过后会发黑，看起来特别象海带，但是吃起来却感觉完全不同，它味甜性软，营养丰富，和蒜苗、腊肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗饭的欲望。 将蕨粑切成块与腊肉一同炒，其味道绵滑清香。现在很多人都能在春天见到菜市里摆卖的蕨菜，蕨菜是我国南方常见的。
培根的做法步骤图，蕨粑炒培根怎么做好吃
主料：蕨粑200g、蒜薹100g、腊肉100g；
辅料：油适量、盐适量、糍粑辣椒适量、葱适量
腊肉蒜薹炒蕨粑
1
准备原料，腊肉煮熟切片，蒜薹切段，蕨粑切片备用
2
起锅放油放入蕨粑煎
3
把蕨粑两面煎金黄备用
4
另起锅放少量的油放腊肉翻炒
5
放入蒜薹炒匀
6
蒜薹炒至8成熟放入糍粑辣椒炒匀
7
倒入蕨粑翻炒
8
最后加点盐，葱花炒匀出锅即可
小贴士
蕨粑非常粘，煎的时候要一片一片的放入，不能一起倒进锅里要不就成一团了
蕨粑炒培根的用料
＃主料
蕨粑
培根
＃配料
橄榄油
豆瓣酱
白兰地
海鲜酱
蕨粑炒培根的做法步骤
步骤 1
培根改刀，适口大小
步骤 2
蕨粑切片，适口大小
步骤 3
蕨粑焯水，（真空包装的蕨粑较硬，先焯水方便后续翻炒）。
步骤 4
热锅冷油，煸炒培根。
步骤 5
放蕨粑，翻炒均匀。
步骤 6
调味，出锅。
蕨粑炒培根的小贴士
A、蕨粑焯水，真空包装的蕨粑较硬，先焯水方便后续翻炒。
B、蕨粑是淀粉易粘锅，要比平时炒菜多放点油。
C、倒白兰地去腥、增香。
