什么叫飞歌
苗族民歌的一种，苗语称“恰央”，流行于贵州东南苗族地区。是青年男女互相邀请出寨游方时唱的山歌体歌曲。曲调高亢，节奏自由，曲式短小。歌词五字一句，一首歌只有四、五句，台江地区的，曲调开朗，多为徵调式，由两人齐唱或独唱。革一地区的，曲调柔美，多为羽调式，两人重唱，每句开始用轮唱形式，第二小节即以同度齐唱。此外，施洞、覃高、孝弟等地区的，也各有其独特的风格。唱法均用真声，无伴奏。
船歌和摇篮曲简介
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日期：2005-9-22 8:44:41 来源: 编辑： 27
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著名的“水上之城”威尼斯有一种平底狭长的小船，叫做“贡多拉”。船歌就是起源于贡多拉船工所唱的歌，广泛流行于意大利。十九世纪成为一种人们所喜爱的浪漫抒情曲体裁。船歌的曲调淳朴流利，优游自在，通常为6/8拍子，强拍和弱拍有规则地交替和起伏，描写船的摇曳晃动。法国作曲家奥芬巴赫的歌剧《霍夫曼的故事》第二幕中的船歌，是一首典型的威尼斯贡多拉船歌。在月光明朗的夜里，诗人霍夫曼的朋友尼克劳斯和诗人的情人朱丽叶塔坐着贡多拉，徜徉在威尼斯的运河上，唱着这首二重唱，象微波荡漾一般上下起伏的曲调，紧密配合着一摇一摆的伴奏音型。全曲分三段，从“吹吧，微风”开始是第二段。第三段的曲调和歌词，都是重复第一段。最后，朱丽叶塔和尼克劳斯唱着“啊”字，互相呼应。歌声渐渐消失在晚风中。
船歌除声乐曲外，还有器乐曲。器乐曲中的船歌，是一种抒情小品，和声乐曲的船歌一样，具有歌唱性的抒情旋律和摇晃动荡的伴奏音型，也常常用6/8拍子写成。门德尔松的钢琴曲《无词歌》中，有三首《威尼斯贡多拉歌曲》，其中第一首《g小调无词歌》是1830年在威尼斯写的。音乐清新流利，优美生动；婉转如歌的曲调和摇曳起伏的节奏贯穿全曲，塑造了水面上轻舟荡漾的音乐形象。
柴可夫斯基的钢琴套曲《四季》里也有一首船歌。1876年，柴可夫斯基应彼得堡《小说家》月刊发行人贝纳德的约请，每个月为《小说家》的音乐附刊写一首钢琴曲。贝纳德按照十二个月令的时序，选定了十二首诗，提供给柴可夫斯基，作为十二个曲子的标题。其中六月用了普列谢耶夫的一首诗：
走向河岸——那里的波涛将喷溅到你的脚跟，
神秘的忧郁的星星会照耀着我们。
柴可夫斯基根据这首诗，写成了一首船歌。全曲分三段，第一段和第三段是同一个主题，旋律深情婉转，略带忧伤，象一首浪漫曲。虽然没有用6/8拍子，但4/4拍子从强拍到弱拍一摇一摆的节奏。同样体现了轻舟荡漾的形象。中段速度转快，节奏也活跃起来，并从小调转入了大调，从四拍子过渡到三拍子，写出了“山鸣谷应，风起水涌”的形象；歌声桨声，溶成一片，还可以听到浪花飞溅的音响。第三段的旋律，在每个乐节的收尾，加进了陪衬的声部，原来的“独唱”，变成了“二重唱”；歌声此起彼落，表现得更为气韵生动。最后，小船渐渐离去，波浪轻微的拍击声消失在远方。
摇篮曲又称催眠曲。原是母亲在摇篮旁为使婴儿安静入睡而唱的歌曲，后来逐渐发展成为一种音乐体裁。摇篮曲的音乐形象一般都具有温存、亲切、安宁的气氛。曲调平静、徐缓、优美，充满母亲对孩子未来的热诚的祝福。伴奏中往往模仿摇篮摆动的律动。由于摇篮曲和船歌的节奏很接近，又都具有抒情歌唱性的旋律和安静药气氛，有许多共同的特征，所以德国作曲家理查·施特劳斯在他的《家庭交响曲》的摇篮曲中，采用了门德尔松的《船歌》旋律。《家庭交响曲》是写作曲家家庭生活中的一天的。摇篮曲是其中的一段。在这段音乐中有两个旋律：一个是代表孩子的旋律，也就是孩子主题。由古双簧管、大管和加了弱音器的中提琴奏出。古双簧管所吹的音比现在的双簧管低一个小三度，是一种A调的双簧管。另一个是摇篮曲的旋律，它是描写母亲的歌来的。由低音单簧管吹出，开头两小节就是门德尔松的《g小调无词歌》的旋律。作者用复调的手法，把这两个旋律结合在一起。支持着这两个旋律的，是描写摇篮摆动的节奏音型，由两个大管吹出。在这段音乐的末了，我们可以听到钟鸣七下，是由钟琴奏出的。这时大提琴上出现了父亲的主题，小提琴上出现了母亲的主题，描写父母以祝福的眼光，投向甜蜜入睡的孩子。
摇篮曲也象船歌一样，既有声乐作品，又有器乐作品。6/8拍子也是摇篮曲的典型节拍。如下面的一首6/8拍子的声乐摇篮曲，作曲者据说是莫扎特。这首歌是以一个两小节的短小旋律作为主题核心发展而成的，音调明朗热诚，充满对孩子未来的希望。描写摇篮轻轻摆动的节奏，从头贯穿到底。歌中唱道：
睡觉吧，我的宝贝，小蜜蜂已经休息，
小鸟儿也已回巢，花园里多么安温。
月亮在天上微笑，一片银光多美丽，
透过窗户照着你，睡觉吧，我的宝贝，
快睡，快睡！
除了6/8拍子的摇篮曲外，三拍子和四拍子的摇篮曲也都可以利用和声和节奏的手法，来描写摇篮的摆动。舒伯特的《摇篮曲》是利用稳定和弦和不稳定和弦的不断交替，来体现摇篮摆动的效果的。这是一首民歌风格的歌曲，音乐充满无限的温存和抚爱。
勃拉姆斯的《摇篮曲》是通过强弱拍节奏的起伏。来塑造摇篮摆动的形象的。这也是一首民歌风格的歌曲，曲调温柔美丽，表现了母亲对孩子的亲切祝愿：
1．晚上好，夜里好，
玫瑰花、丁香花都已闭上眼，
你也快睡觉。
到明天，大清早，
又是会说会跳。
2．晚上好，夜里好，
天使在守卫你，睡吧，
圣婴树会在梦里出现。
睡得香，睡得甜，
你会梦见乐园。
作曲家常常把摇篮曲采用到歌剧中去。如法国作曲家戈达尔在歌剧《约塞兰》中就写了一首摇篮曲。但它的对象不是婴儿，而是一个垂死的女人。这是一首具有歌剧音乐特点的抒情歌曲。全曲分为两部分。第一部分相当于歌剧中的宣叙调，第二部分相当于歌剧中的咏叹调。宣叙调是以语言音调为基础的朗诵调。这首摇篮曲的第一部分具有宣叙调的性质，但有严整的三拍子节拍，不象真正的宣叙调那样节奏自由。咏叹调是歌剧中的抒情性或戏剧性独唱曲。这首摇篮曲的第二部分具有抒情咏叹调的某些特点。但并不具备咏叹调常用的三段式结构。歌剧《约塞兰》取材于法国诗人拉马丁的诗，叙述修道院的修土约塞兰在1789年法国爆发资产阶级大革命时，藏身在陶菲尼山谷的鹰洞里。贵族少女劳伦丝也化妆成一个男孩，躲避到这个山谷里来，约塞兰把她藏在自己藏身的鹰洞里，发现她是一个少女，两人相互发生了爱情。劳伦丝提醒他不要忘记自己是个修土，于是约塞兰就和劳伦丝分手，回到修道院去了。多年以后，约塞兰在巴黎被邀请去为一个垂死的女人做忏悔，这个女人就是劳伦丝，她临终表示希望和约塞兰在天上结合。这首摇篮曲是约塞兰为劳伦丝唱的安眠曲。第一部分是宣叙调性质的独白。第二部分是四拍子的摇篮曲，伴奏描写摇篮的晃动。
除了为人声创作的摇篮曲外，还有为各种乐器演奏而作的摇篮曲。这种器乐摇篮曲在内容和规模上都比声乐摇篮曲有更多的发展。器乐摇篮曲不是限于催眠和描写婴儿入睡，而更多的是抒发内心的思想感情，刻划宁静而富于诗意的精神境界。肖邦的摇篮曲是一首意境深远的钢琴音诗。左手从头到尾是一个稳定和弦和一个不稳定和弦的不断反复。描写摇篮的摆动，这种不断反复的短小旋律或和声，叫做固定动机。右手是一个乐句的不断变奏，全曲根据一个乐句的旋律，用变奏的手法连绵不断地展开；在固定动机的衬托下，由一声部单独进行发展为二声部重迭；由单纯的、匀称的节奏发展为轻巧的华彩旋律。右手好象风吹杨柳，婆娑起舞；而左手则象稳固的树干，岿然不动。全曲始终保持着安静的气氛，而又充满微妙的色调变化。法国作家大仲马在一部戏剧作品中讲到肖邦的摇篮曲时，有一段生动的描写，他说：“静穆的音乐渐渐弥漫于大气之中。把我们笼罩在同一种感觉里，这种感觉可以比得上洗过土耳其浴后，一切意识都被驱散，进入了一种平静状态。这时和谐地耗损了的身体，除了需要休息以外，再没有别的欲望；心灵看到囚禁它的牢门已经统统打开，要到哪里就到哪里去，但它总是趋向于蓝色的梦境。”
国民歌分类－对音乐欣赏常识的补充
中国民歌有多种分类法。按体裁形式分类,大致可分为:号子（包括搬运号子、船工号子、作坊号子等）、山歌（包括一般山歌、放牧山歌、田秧山歌等）、小调（包括谣曲、时调、风俗仪式歌曲、舞歌等）3大类。在有些学者的论著中将民歌细分为号子、山歌、牧歌、田秧歌、船歌、童谣、小调、风俗仪式歌等。体裁分类法，有助于认识和研究民歌与人民生活的关系、民歌的社会功用、以及音乐表现方法、特点等问题。
按民族和区域的风格色彩分类。中国有56个民族,由于各民族历史传统、语言特点、生活风俗等的差异，致使各民族民歌的风格色彩相距甚远。一些人数较多、居住地域较广的民族，如汉、蒙古、藏、壮、维吾尔等族，还可根据其不同地区民歌的音乐特色划分为若干色彩区。如汉族民歌大致可分为西北、华北、东北、西南、江浙、闽粤台、湘鄂、江淮8个色彩区，其中前3个地区属北方片，第4至第6属南方片，第7、第8属南北过渡地区。也有将南方片及过渡区分为云桂黔、川湘鄂、江浙、闽粤台等4个地区。分法不一，各有各的依据。
风格色彩分类法有助于认识和研究民歌的风格色彩、音乐与民俗的关系等问题。按题材内容分类有助于认识、研究民歌内容与形式的关系等问题。此外，还有根据历史发展时期分类，或出于某一专题研究的需要而进行的特殊分类。
中国民歌的分布
根据不同的民族文化背景以及民歌的不同风格色彩，中国民歌大体可以分为六个不同的风格色彩区。
1．北方草原文化民歌区；
2．西部受伊斯兰文化影响的新疆民歌区；
3 西部受佛教文化影响的藏族民歌区；
4．西南高原多民族古老原始文化民歌区；
5．东北受萨满教影晌的狩猎文化民歌区；
6．西北高原多民族半农半牧文化民歌区；
7．中原及东部沿海有着古老传统文化的汉族民歌区。
至于每个民歌区的民歌分类。由于民族不同，各自有其传统的分法，不可能划一，只能存异。
1．北方草原文化民歌区
这个民歌区主要处于现在的内蒙古自治区，以蒙古族民歌为代表。蒙古族历来有“音乐民族”、“诗歌民族”之称。民歌可分“长调”、“短调”两大类，“长调”民歌主要流行于东部牧区以及阴山以北地区，特点是字少腔长，富有装饰性，音调嘹亮悠扬，节奏自由，反映出辽阔草原的气势与牧民的宽广胸怀。牧歌、思乡曲、赞歌等大多属于长调。闻名的曲目有《辽阔的草原》、《牧歌》等。“短调”主要流行在西部、南部半农半牧区，其特点是结构短小，节奏规整，不少叙事歌、情歌、婚礼歌都属于“短调”。著名的短调民歌有《森吉德马》、《小黄马》等。草原文化民歌的共性是表现出草原牧民的质朴、爽朗、热情、豪放的情感与性格。此外，在西蒙还有一种“蒙汉调”（蛮汉调），它是蒙、汉两个民族的音乐文化相互吸收，相互交流的产物。流行于河套一带的“爬山调”也是蒙、汉民族共同喜爱的歌种。
2．西部受伊斯兰文化影响的新疆民歌区
这个民歌区地处新疆，以维吾尔、哈萨克民歌为代表，它受过来自中亚伊斯兰传统文化的影响，与阿拉伯音乐文化有着一定的联系。维吾尔族是一个能歌善舞的民族，其歌舞艺术以“十二木卡姆”闻名于世。民歌有爱情歌、劳动歌、历史歌、生活习俗歌四大类。维吾尔民歌在音调方面包括了中国音乐、阿拉伯、欧洲三种音乐体系，它是中国民歌音调多元化来源最突出的一种。有不少民歌是与舞蹈相结合的，具有活泼、风趣的格调。闻名中外的民歌有《阿拉本罕》、《半个月亮爬上来》、《达坂城》、《送我一朵玫瑰花》等。哈萨克族主要居住在北疆，从事牧业。民歌可分为三大类：（l）词曲固定的民歌（包括牧歌、狩猎歌、情歌、宗教歌等）；（2）即兴填词的民歌（包括山歌、渔歌、谜语歌等）；（3）习俗歌（包括婚礼歌、哭嫁歌、送嫁歌等）。其中以情歌数量最多，大都表现情人离别的痛苦和祝福。哈萨克民歌中有中国音乐和欧洲音乐两种体系。中国音乐体系以宫、羽调式最多。闻名全国的有《玛依拉》、《等我到天明》等。
3．西部受佛教文化影响的藏族民歌区
这一民歌区包括西藏自治区和青海、四川的部分藏族聚居地区。民歌包括山歌（牧歌）、劳动歌、爱情歌、凤俗歌、颂经调五大类。民歌演唱活动大都与佛教节日有关，民歌中不少是与舞蹈结合在一起的，如“囊玛”、“堆谢”、“果谢”、“锅庄”等歌舞品种。音乐属于中国音乐体系，民歌一般特点为热情、开朗、诚挚、动人，极富高原特色，节奏律动性强。闻名的民歌有《北京的金山上》等。《北京的金山上》原来是一首箭歌（即狩猎歌），最初流传在西藏的东南部林区。如今成了流传全国的新民歌。
4西南高原多民族古老原始文化民歌区
这一民歌区包括云南、贵州、广西等地的少数民族地区一带。有二十几个不同民族聚居在这里。该区民歌有着不同层次的古老文化特征，具有特殊的社会功能，民歌大多为“诗、歌、舞”相结合的演唱形式，内容复杂多样，同时存在着不同历史阶段的民歌。由于许多民族没有文字，民歌成了他们记载历史、传播知识以及进行社交活动的重要手段，已成为日常生活中不可缺少的一部份。所有这些都反映出特殊的、多层次的文化现象。这一地区代表性民歌是多声部民歌。多数民族都有二声部、三部民歌。民歌的分类有“大歌”、“小歌”。大歌以侗族、布依族、壮族等民族的最闻名，大歌又分男声、女声、童声三种，男声大歌一般节奏性较强，曲调明快。女声大歌节奏较自由，旋律细腻、柔和。小歌除二声部外也有单声部民歌。内容以爱情为主，一般是青年男女在室内用小嗓轻声唱。此外还有古歌，以苗族的古歌历史最悠久。内容叙述天地的形成，人类的起源。游方的起因等。曲调富于吟诵性，歌唱者多为老人。侗族大歌50年代即闻名全国，其他民歌如《桂花开放贵人来》、《阿细跳月歌》等，也都是有代表性的曲目。
5．东北部受萨满教影响的狩猎文化民歌区
这个民歌区主要包括东北大、小兴安岭一带，以鄂伦春族民歌为代表（包括鄂温克、赫哲、达斡尔、满族筹），鄂伦春族在1949年前还保留着不少原始社会的痕迹。这是一个喜爱歌舞的民族，过去以狩猎为生，每当狩猎满载归来，或者民族节日，都要进行歌舞狂欢。他们的民歌可分为三大类：（l）山歌，（2）歌舞曲，（3）萨满调。山歌又分“长调、“短调”，“长调”高亢刚健，节拍自由；“短调”曲调平稳，节奏规整。歌舞曲大多为一领众和形式。萨满调是为请神、跳神、祭祖、葬礼时唱的歌，曲调吟诵式，多为领和。鄂伦春民歌为五声音阶。以宫调式、羽调式居多。他们最喜爱的民歌有《额呼兰．德呼兰》，是一首歌颂大自然的歌。此外《鄂伦春族小唱》在全国也很闻名。
6．西北高原多民族半农半牧文化民歌区
这一民歌区包括甘肃、青海、宁夏的黄河上游地区，有汉、回、土、撒拉、保安、东乡、藏、裕固等民族聚居的区域。自古以来属于半农半牧文化范畴。历史上曾经是“丝绸之路”必经之地，东西文化交流较早，由于长期的多民族交化交融，产生了八个民族并有的歌种——“花儿”。该区民歌可分“家曲”，“野曲”两大类，“家曲”包括各种酒曲、宴席曲、小词、秧歌等；“野曲”包括“花儿”在内的各种山歌、牧歌等。野曲只能在室外唱。“花儿”为代表性歌种，曲调高亢悠长，格调深沉婉转，气质粗扩、淳朴。不论哪个民族都使用汉语演唱，而各民族有自己的衬词，中外闻名的曲目有《上去高山望平川》。
7．中原及东部沿海有着古老传统文化的汉族民歌区
汉族民歌区在六个区中属于最大的一个，从寒冷的北方到亚热带的南方，从西北高原、西南高原到东部沿海平原，地理条件、风俗习惯、生活、生产方式多种多样。语言虽同属汉语，但各地方言不同。东、西、南、北差异很大，民歌的风格特点也呈现出多种特征。另一方面汉族在北方草原民歌区、西北半农半牧民歌区以及西南高原多民族民歌区都有千万以上的人口，因此，民歌区部分重叠的现象也是存在的，基于以上情况，汉族民歌区又可以分为十个支区和一个特区。
（l）东北都平原民歌支区；
（2）西北部高原民歌支区；
（3）江淮民歌支区；
（4）江浙平原民歌支区；
（5）闽、台民歌支区；
（6）粤民歌支区；
（7）江汉平原民歌支区；
（8）湘民歌支区；
（9）赣民歌支区；
（10）西南高原民歌支区，
（11）客家民歌特区。
汉族民歌品种繁多，仅其不同的社会功能可以分为十大类：即劳动号子、山歌、小调、田歌、渔歌、茶歌、秧歌（包括灯歌）、风俗歌、儿歌、摇儿歌。
（1）东北部平原民歌支区
该区包括山东、河北、河南东北都、苏北北部等黄河下游地带，以及辽宁、吉林、黑龙江三省区，基本上是一个沿海平原地带。自古以来黄河下游属于文化比校发达地区。根据风格上的微小差异，该区又可分为两个小区，山东、河北及河北、苏北的一部分为第一小区；辽、吉、黑为第二小区。第二小区实际是第一小区的移民区。所以民歌同属近似风格。全区使用东部北方方言。这里民歌以小调为主，其次是秧歌、号子，山歌极少。代表性民歌有《小白菜》、《画扇面》、《沂蒙山小调》、《小看戏》等等。
（2）西北部高原民歌支区
该区包括山西、陕西大都、河南西北部、内蒙河套地区以及甘、青、宁汉族聚居地区。东面以太行山为界与东北部民歌区分开，南北各为阴山以南，秦岭以北，属于黄河中上游地区。过去交通不便，民间音乐较少与外地交流，使用西北都北方方言。民歌以山歌最为突出．包括有“信天游”、“山曲”、“爬山调”以及“花儿”。其次为秧歌、小调。全国闻名的曲目有《走西口》、《赶牲灵》、《兰花花》、《推炒面》、《五哥放羊》、《刨洋芋》、《绣金匾》等。
（3）江淮民歌支区
该区包括淮河流域的苏北、安徽大部以及河南东南部地区、西面以大别山与江汉民歌区为界。该区处于黄河、长江流域之间，音乐文化兼融南、北因素，带有过渡性的特征。使用北方方言。民歌以田歌、小调突出，秧歌、山歌次之。闻名的曲目有《凤阳花鼓》、《王三姐赶集》、《打麦歌》、《彼根芦柴花》等。
（4）江浙平原民歌支区
该区包括江苏南都、上海、以及浙江大部，地处长江下游，是古代的吴、越之地。文化比较发达，人民生活较富裕，历来有江南渔米乡之称。使用方言为吴语。民歌以小调为主，闻名的曲目有《紫竹调》、《无锡景》、《茉莉花》、《哭七七》、《对鸟》等。
（5）闽、台民歌支区
该区包括福建大部、台湾大部以及广东潮汕地区。福建与台湾自古以来就有文化的渊源关系，台湾当地汉族一直使用闽南语，此外，两地还有一些共同的地方戏曲、说唱音乐等。民歌以山歌、耘田诗、小调突出，闻名的曲目有《采茶扑蝶》、《茶童歌》、《天乌乌》等。
（6）粤民歌支区
该区包括珠江流域的广东大都，广酉东南部，以及海南部分地区，北面以南岭为界与赣民歌区相邻。这里地处亚热带，珠江横贯东西，文化与海外交流较早，使用粤方言。过去广大渔民成为该区一个重要的社会阶层。民歌以渔歌——咸水歌最为突出。闻名的曲目有《落水天》、《春牛调》、《哩哩美》等。
（7）江汉平原民歌支区
该区包括湖北、河南西南部以及湖南北部的部分地区，为古代楚文化的中心地带。使用西南方言。古文化比较发达，民间艺术源远流长，至今在许多方面仍保留着古色古香的地方特色。民歌以田歌最突出，其次是灯歌、小调、风俗歌、山歌。闻名的曲目有《黄四姐》、《洪湖渔歌》等。
（8）湘民歌支区
该区包括湖南以及广西东北角上的几个县。地处长江中游南岸，这里也是古代楚地。民尚楚风，地袭楚俗，它与江汉民歌区有着千丝万缕的内在联系，不过使用的方言不同，本区通用湘语方言。民歌最有代表性的是山歌、田歌。闻名曲目有《马桑村儿打灯台》、《一塘荷花一塘莲》、《上四川》等。
（9）赣民歌支区
该区以江西中、北、东部为基本范围，使用赣语方言。地处古代吴、楚之间，吴楚文化对其都产生过一定的影响，具有长江流域东西部文化交流的过渡地带性质，民歌交融性强。以茶歌最有特色，其次为小调、灯歌。田歌中“打鼓歌”也很突出。闻名的曲目有《杜鹃花开》、《摘茶籽》、《送郎当红军》等。
（10）西南高原民歌支区
该区包括四川、云南、贵州、陕南以及广西西北部分地区。北以秦岭为界，通用西南方言。代表性民歌是山歌，其次是灯歌。此外川江船夫号子也很有特色。闻名的曲目有《小河淌水》、《赶马调》、《槐花几时开》、《我住贵州贵阳府》等。
（11）客家民歌特区
客家人分布较广，全国有八千余万人口，民欧特区主要指包括广东东北部、福建西南部以及江西东南部三省交界地带。这里客家人比较集中，客家系古代因战乱由北方中原一带来的移民，保留有古老遗风，使用客家方言。民歌主要为山歌，闻名的曲目有《灯红歌》、《风吹竹叶》等。
《猫和老鼠》中那种全是洞洞的奶酪叫什么名字，味道如何？
实在是太多了如下：
谢谢小花猫 (1950) 小铁柱 (1951) 小猫钓鱼 (1952) 采蘑菇 (1953) 小小英雄 (1953) 好朋友 (1954) 夸口的青蛙 (1954) 粗心的小胖 (1954) 东郭先生(1955) 神笔(1955) 野外的遭遇 (1955) 小熊的旅行 (1955) 乌鸦为什么是黑的(1955) 大红花 (1956) 我知道 (1956) 中国的木偶艺术 (1956) 金耳环与铁锄头 (1956) 胖嫂回娘家 (1956) 三个邻居 (1956) 机智的山羊 (1956) 骄傲的将军 (1956) 拔萝卜 (1957) 一个新足球 (1957) 双胞胎 (1957) 木头姑娘 (1958) 墙上的画 (1958) 小朋友们 (1958) 找小哥哥 (1958) 老婆婆的枣树 (1958) 美丽的小金鱼 (1958) 八月十五庆丰收 (1958) 赶英国 (1958) 歌唱总路线 (1958) 美妙的颜色 (1958) 过猴山 (1958) 古博士的新发现 (1958) 小鲤鱼跳龙门 (1958) 猪八戒吃西瓜 (1958) 火焰山 (1958) 小猴与白胖 (1958) 四只小野鸭 (1958) 为了孩子们 (1958) 三毛流浪记 (1958) 打麻雀 (1958) 谁唱得最好 (1958) 小发明家 (1958) 小农艺家 (1958) 并蒂莲 (1958) 猪八戒吃瓜 (1958) 蜜蜂与蚯蚓 (1959) 布谷鸟叫迟了 (1959) 壁画里的故事 (1959) 大跃进万岁 (1959) 森林之王 (1959) 三只蝴蝶 (1959) 龙虾 (1959) 渔童 (1959) 萝卜回来了 (1959) 一幅僮锦 (1959) 一只鞋 (1959) 砍柴姑娘 (1959) 渔童 (1959) 猴龟分树 (1959) 济公斗蟋蟀 (1959) 雕龙记 (1959) 小蝌蚪找妈妈 (1960) 艳阳春 (1960) 急追猛赶 (1960) 原形毕露 (1960) 怕羞的黄莺 (1960) 小燕子 (1960) 牧羊少年 (1960) 大萝卜 (1960) 革新迷 (1960) 降龙记 (1960) 鸽子 (1960) 大奖章 (1960) 牧童与公主 (1960) 山羊和狼 (1960) 聪明的鸭子 (1960) 太阳的小客人 (1961) 谁的本领大 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250分动画 喜剧**！**高手来
瑞士埃门塔尔(Emmentaler或Emmenthal)15世纪中叶即开始生产的这种干酪，所以称埃门塔尔干酪。它富有弹性，稍带甜味，是一种大型干酪。直径在91．44cm以上，厚15．24cm，质量约为72—103．5kg。由于丙酸菌的作用，成熟期间产生大量二氧化碳，因此干酪中孔眼特别多，有的孔直径有1．27cm那么大。这种干酪在瑞士被称为干酪之王，瑞士国家的大部分乳都用来生产这种干酪。1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪
埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。
我家里以前有两套动画片的碟片，其中之一是《超人》，另外一部就是《猫和老鼠》，直到现在我也仍然认为《猫和老鼠》这部几乎没有什么台词的动画片是永远的经典。当时最让我好奇的就是小老鼠杰瑞每次奋不顾身也要得到的奶酪，这种颜色嫩黄、带有孔洞的神奇食物一度让年幼的我十分向往。
《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的 埃门塔尔奶酪 。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。
制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。
因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。
也正是应了那句俗话“浓缩的都是精华”，所以一般奶酪的营养成分都十分丰富（补钙“神器”，一小口就顶一整杯牛奶），而且气味也普遍比较浓厚。埃门塔尔奶酪算是奶酪中比较柔和的了，而且融化度非常好，很适合加在三明治里或者烘焙食用。直接切块咬着吃也行，就是会有点偏硬，口腔内的温度会使其中乳脂先开始软化，带有淡淡的杏仁、榛子般的坚果香气，一般人差不多都可以接受的，至少比起什么蓝纹奶酪之类的要“温柔”多了。
说起吃奶酪的话，那么就不得不提“瑞士国菜”——奶酪火锅了，这真的是一种极致的浓郁，如果对于奶制品不排斥的话，这个吃法会让人“醉生梦死”或者急速肥胖。其实这个奶酪火锅的做法也不复杂，先用切开的大蒜给锅底涂一涂，然后下点加了淀粉的白葡萄酒“炝锅”，之后下奶酪进去小火慢慢融化，吃的时候用长柄的叉子把法式面包之类的放进去蘸满奶酪，然后拿出来就可以直接吃掉了。在这样半融化半凝固的状态下，奶酪在具有醇厚浓香的同时还会有着柔韧的口感，实在是一种奇妙的 美食 体验，不过就是吃的有点累，要一边吃一边不时的搅拌它防止凝固。
那么大家对奶酪这种食物有兴趣吗？吃过的小伙伴觉得味道怎么样呢？大家还有没有哪种动画片、电视中看到的食物觉得很好吃的？
《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。
制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。
而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。
因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。
《猫和老鼠》是一部耳熟能详的动画片，阿骞的童年也是贯穿着这部动画片的。机敏可爱的小老鼠杰瑞和憨态可掬的大猫汤姆在斗智斗勇的回合当中，汤姆总会以奶酪作为诱饵来诱惑杰瑞，而杰瑞也对奶酪情有独钟。
每每看到杰瑞手中色泽金黄的奶酪，特别是杰瑞用鼻子闻奶酪享受的表情，总想着有一天也尝尝这美味的奶酪。后来进入厨师这一行业，虽说主要是从事中餐厨师的工作，但是也会做一些西餐，也和一些欧美厨师合作过，对一些西餐所用的食材也有一点认识。
欧洲由于其气候原因，特别适合畜牧业的发展，所以欧洲人的主食肉类以牛羊肉居多，用牛奶制作的各种食品也较为丰富。特别是奶酪（cheese），种类各式各样，配面包、做沙拉、烹饪食物等等都很合适。欧洲奶酪的种类多样，常见的奶酪就有不下50几种，比如说布里奶酪、菲达奶酪、车达奶酪、马苏里拉奶酪、帕玛奶酪等等，其中，马苏里拉奶酪在我国西餐中使用的比较多，像什么披萨啊、面包啊都比较适用，拉丝效果非常明显。
回到《猫和老鼠》这部动画片中，杰瑞手中常常举着的那种奶酪，色泽金黄、分布着一些孔洞，这种奶酪，其实就是瑞士埃门塔尔地区生产的 埃门塔尔奶酪（Emmental Cheese） ，国内厨师根据其外表特点，一般将其称为---- 大孔芝士 。
奶酪，说白了和酸奶是差不多的，也是牛、羊、驴、马等动物的奶经过发酵得来的，只不过奶酪的含水量比酸奶少得多。我国北方游牧民族，比如说蒙古族、哈萨克族等，都有制作奶酪的习惯，只不过叫法不同。内蒙古的奶豆腐、新疆的乳饼、奶疙瘩等，都属于奶酪的范畴。
埃门塔尔奶酪，因为是产生埃门塔尔地区而得名，在其生产过程中，丙酸菌的作用产生大量的二氧化碳，所以就形成埃门塔尔奶酪多孔的状态。埃门塔尔奶酪在欧洲，属于比较传统和常见的奶酪，生产的数量也是比较多的。在产地瑞士，制作出的奶酪以此奶酪为主，所以这种奶酪也被称之为----瑞士奶酪。
和埃门塔尔奶酪相似的，有一种叫小瑞士奶酪的，制作工艺与埃门塔尔奶酪大同小异，只是发酵的时间较埃门塔尔奶酪要短，所以形成的孔洞也就比较小，尺寸上也比埃门塔尔奶酪小很多。
评判埃门塔尔奶酪的好坏，就是观看其孔洞的大小。孔洞的大小就是因为其发酵时间长短而不同。奶酪发酵的时间越长，孔洞越大，口感就更加柔顺、醇厚，香味也就更加浓郁。
埃门塔尔奶酪和其他奶酪一样，都是可以直接食用的。外国人一般直接会用来配面包、饼干、坚果、水果等来食用，也可以配一点白葡萄酒。
在烹饪的过程中，埃门塔尔奶酪也可以用来做饼干、面包、汉堡、热狗、披萨、沙拉等等。
我们在家用来烹饪食用的话，可以做一些芝士焗番茄、芝士焗土豆泥等菜肴。阿骞分享一个芝士焗土豆泥的做法，供大家参考：
主料
土豆1个（约200g）埃门塔尔奶酪40g
配料
洋葱10g 胡萝卜10g 培根2片 盐适量 黄油少许
做法
1、土豆去皮，切成小块，上笼蒸熟后捣成泥。
2、洋葱、胡萝卜、培根切成末。
3、锅中小火下入黄油，融化之后放入洋葱、胡萝卜、培根炒香。
4、将炒好的料和土豆泥拌匀，加少许的盐调味。
5、埃门塔尔奶酪切成小片或者切碎，放到准备好的土豆泥上。
6、烤箱180℃，烤到奶酪融化，上色即可。
小贴士
1、培根、奶酪中都有盐的含量，所以加盐的时候要少加一点，最好尝一尝。
2、土豆泥做好之后，如果感觉有点干，可以加入少量的淡奶油或者牛奶。
3、这道菜的热量是比较大的，不建议经常食用。
4、炒黄油的时候要用小火，火力太大黄油容易焦。
5、烤的时候要注意观察，奶酪上色也是比较快的，部分颜色变得焦黄就可以了，不必等到所有的都变色。
奶酪只能说是作为一种调剂的视频，给生活带来一些变化，尝尝鲜。如果像老外一样用奶酪做火锅，先不说成本问题，味蕾能不能接受都是问题。
奶酪都是属于乳制品，乳制品是很容易变质的，我们在保存奶酪的时候，要放在冰箱冷藏，温度在4℃为宜，如果长时间不能食用的话，冷冻起来也未尝不可~！
关于《猫和老鼠》中的奶酪----埃门塔尔奶酪就先讲到这里，我的解答有没有帮到您呢？
@Famer许
长这么大我还没吃过奶酪呢
小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。
这种大孔奶酪的原型其实就是著名的埃门塔尔奶酪（Emmentalkäse），原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪”。它是一种使用未经巴氏杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪，金黄的质地搭配浑圆的孔洞，几乎代表着奶酪最经典的形象。
世界上最大的一款奶酪——阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，虽然耕地稀少，却拥有众多牧草丰美的高山草场。自13世纪起，瑞士各地农民就放弃农耕转为畜养奶牛，大量新鲜的牛乳难以储藏和运输，将牛乳制作成奶酪，既是无奈之举也是最优选择。
历史 悠久的制作传统和得天独厚的自然条件孕育了埃门塔尔（Emmental）、格吕耶尔（le gruyère）、拉克莱特（Raclette）和瓦什寒（Vacherin fribourgeois）等世界著名的奶酪。
奶酪是牛乳的变奏曲，一种更浓缩更持久更具风味的食物。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝结并分离出水状乳清；经过搅拌、挤压的凝乳成为了微生物表演的舞台，加入的盐既可以调味也能调节熟成进度，多种生物酶最终将蛋白质和脂肪水解成多种别具风味的小分子。牛乳、凝乳酶、乳菌、盐和时间，赋予了奶酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程。相对于软质奶酪，经过挤压的硬质奶酪含水量更低，同时质地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪。紧实而稳定的结构也使得硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是典型的例子，它也是世界上块头最大的一种奶酪。整块的Emmental形似一个大车轮，直径约75-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。
一个个可爱圆孔的由来——埃门塔尔奶酪（Emmental）最明显的特征就是切面上一个个大小不等的圆孔，其实，大部分硬质奶酪并没有这样的孔洞，这些圆孔是由制作奶酪时加入的丙酸杆菌产生的。埃门塔尔奶酪在熟成初期会被放置在温暖且湿度高的环境中，丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，并将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同时产生一个个气泡。埃门塔尔奶酪需要在高温（约24℃）环境下熟成，熟成的周期迎合了丙酸杆菌的习性。因为丙酸杆菌生长较慢，所以埃门塔奶酪需要熟成4个月以上才适合食用，至少12个月才能达到完全成熟。埃门塔尔奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，随着熟成的进行，奶酪外皮颜色也由棕**渐渐过渡为棕色。金黄莹润的质地和可爱的圆孔，也使埃门塔尔成为了颜值最高的一种奶酪。口感温和营养丰富的奶酪 埃门塔尔奶酪（Emmental）的味道比较温和平淡，闻起来有微微的甜甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁的香味，口感总体平稳而厚实。随着熟成不断进行，酸类气息和双乙酰的浓奶油味逐渐凸显，埃门塔尔的口感也愈发饱满和刺埃门塔尔奶酪的融化度极佳，所以非常适合夹在三明治里或烘焙时使用，当然也可以空口吃。通常在30℃时，奶酪中的乳脂会首先融化，这让奶酪变得柔软，并有小小的脂肪颗粒析出，当温度升高至65℃时，酪蛋白链接的化学键逐渐断裂，奶酪也瘫软为浓稠液态，其中一些化学键未破坏的酪蛋白分子和钙质交织在一起成为纤维状，可拉长又彼此黏连，就成了我们常见的奶酪拉丝。
埃门塔尔这样的硬质奶酪，几乎相当于把牛乳浓缩了10多倍，一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳，用于补充钙质实在是效率很高。人们摄入更多钙质的同时当然希望摄入少一些的钠，埃门塔尔奶酪的钙钠比高达3以上，多数软质奶酪的钙钠比不到1，而市场上常见的儿童再制奶酪则更低，所以对于稍大些的儿童和成人，埃门塔尔奶酪简直算是“补钙神器”。奶酪制作时，通常会加入一定比例的食盐，盐不只用来调味，还可以抑制有害细菌的生长、调节奶酪质地和熟成的进程；它还会让凝乳脱水，使蛋白质的结构更加坚固。牛乳中乳糖会随乳清流失或被微生物分解，因此奶酪十分适合乳糖不耐受的人群食用。多数奶酪的含盐量约占总重的15%-3%，而埃门塔尔奶酪的盐含量只有约07%，可以说是含盐量最少的一种传统奶酪，因此口感温驯也更符合 健康 的现代饮食观念。这就是我们童年记忆里的大孔奶酪，它是块头最大也是最美的一种奶酪；它口感温驯容易入口，它含钙很高且低含钠很低，可以算是集诸多优点于一身，不过这么棒的奶酪吃多了照样容易胖，看看人家Jerry每天的运动量
米老鼠告诉我们这种奶酪不要随便吃（滑稽）
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小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。
整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。
紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。
Emmental奶酪最显著的特征就是一个个大圆孔，其实，大部分硬质奶酪是没有那些孔洞的，这些圆孔是由制作时加入的丙酸杆菌形成的。Emmental在成熟初期被放置在湿度较高的环境中，丙酸杆菌发酵产生大量的二氧化碳气体，进而膨胀形成了这样的圆孔。
Emmental奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，制作时盐溶液的浸洗温度较高，随着成熟时间的长短，外皮颜色也由棕**渐渐过渡为棕色。Emmental奶酪的味道比较温和，闻起来有微微的甜甜的干草香味，入口有浓浓奶油和坚果的香味，口感平稳而厚实，随着成熟进度，口感也愈发饱满和刺激。Emmental的融化度很好，所以非常适合夹在三明治、汉堡或烘焙时使用，当然也可以口空吃。
硬质奶酪，从制作过程就能看出，几乎相当于把牛乳浓缩了10倍以上，一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳，用于补充钙质效率很高。其次，制作奶酪时，牛乳中一部分乳糖会随乳清流失，剩下的乳糖大多也会在成熟过程中被微生物分解，十分适合乳糖不耐受的人群，但是吃多了会胖！
小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，杰瑞简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。埃门塔尔奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。味道比较温和，闻起来有微微的甜甜的干草香味，入口有浓浓奶油和坚果的香味，口感平稳而厚实，随着成熟进度，口感也愈发饱满和刺激。埃门塔尔奶酪的融化度很好，所以非常适合夹在三明治、汉堡或烘焙时使用，当然也可以口空吃。
小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。
整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。
紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。
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自古英雄出少年《郑成功叛父报国》《海瑞打官司》 (1996)
自古英雄出少年《自学成才的数学家》《小淘气变成发明家》 (1996)
自古英雄出少年《女英雄卓娅》《小诸葛替父解围》 (1996)
自古英雄出少年《拳王小阿里》《李世民奇计退敌》 (1996)
自古英雄出少年《生死搏斗》《高尔基读书》 (1996) 蝶双飞 (1997) 环游地球八十天 (1997) 马头琴的故事 (1997) 鹤的传说 (1997) 神笛 (1997) 妖树与松鼠 (1997) 红石峰 (1998)
登月之旅 (1999) 火把节 (1998) 库尔勒香梨 (1998)
泼水节 (1998) 雪狐 (1998) 可可的魔伞 (2000)
宝莲灯 (2000) 我为歌狂（2001） 格兰特船长的儿女 (2005)
西岳奇童（完整）（2006） 勇士（2007） 葫芦兄弟**版（2008） 马兰花（2009）
作为发行公司拍摄的**
打猎记 (1958) 红色信号 (1959) 画的歌 (1981) 酒祸 (1982) 画家朱屺瞻 (1982) 三毛流浪记-到上海去 (1984) 水鹿 (1985) 金猴降妖 (1985) 狐狸列那 (1989) 魔方大厦第十集黑蝉乐队 (1994) 珍珠泉 (1994) 十二生肖第三集大力牛 (1994) 特别车队第九集 (1994) 隐身探长第二集恐龙蛋 (1994) 红鼻子第二集菜谱惹麻烦 (1994) 胡僧 (1994) 宝莲灯 (2000) 西岳奇童 (2006) 葫芦兄弟**版（2008） 马兰花（2009）
麒麟，亦作“骐麟”，简称“麟”，俗称“四不像”，古代传说中的仁兽、瑞兽,是中国古代传说中的一种动物，与凤、龟、龙共称为“四灵”，并居四灵之首位。 被称为圣兽王。且是神的坐骑。
麒麟，是按中国人的思维方式复合构思所产生、创造的动物。从其外部形状上看，麋身，牛尾，马蹄（史籍中有说为“狼蹄”)，鱼鳞皮，一角，角端有肉，**。这种造型是将许多实有动物肢解后的新合拼体，它把那些备受人们珍爱的动物所具备的优点全部集中在麒麟这一幻想中的神兽的建构上，充分体现了中国人的“集美”思想。
“麒麟”以“鹿”为偏旁，古人造这个词的时候，便明白无误地告诉人们，麒麟由鹿演化而来，但它又决不是鹿，比鹿多了一些零件和装备。据说它的身子像麕，也可以写成麇，古籍中指獐子；有牛的尾巴，圆的头顶，却只有一只角。有的说麒是雄的，麟是雌的，形状被描绘得略有不同。但据说麒的开头大略像鹿。它被古人视为神兽、仁兽，长寿，能活两千年。能吐火，声音如雷。“有毛之虫三百六十，而麒麟为之长”。
