奶油蛋糕简易抹平方法的做法步骤
1 烤好的戚风或者海绵胚，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片，直接放在蛋糕底托，或者盘子中间
2 先在第一个圆片上涂上奶油，用抹刀抹平；用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比较容易抹平，我照片中这个状态有点儿过了，适合挤花。
3 这时可以摆一些比较软，含水量不大的水果，糖水罐头，或者新鲜的水果都可以；如果太硬的，其实也行，就是切的时候容易破坏切面，吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
如果是洗净的新鲜水果，要把水擦干再摆，太大的水果要改刀切丁或切块。
说了这么多，我这个蛋糕没有夹水果！
4 把第二片蛋糕摆在上面，然后再用抹刀舀上奶油；
5 顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有转台，可以将抹刀端平，刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了，没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆边上刮掉，每一刀都要尽量干净的去刮表面，这样才能干净，平整。
6 抹边的时候，因为奶油比较硬，每次都少挑一点点，像这三张图中这样，来回的抹一抹，把蛋糕都盖住。
7 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面
8 不要担心有些奶油被顶到上面，把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面。
抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样不容易把原本弄好部分挑坏。
9 侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧（以下四张图为一组）
10 抹刀的直径要大过蛋糕的直径，才好抹的平
11 这个操作的目的是为了将抹侧边时，被挤上来的奶油抹平，在操作这一步的时候，你要保证你的顶面已经是平的了，并且奶油是足够多了，抹的时候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下来，露出蛋糕的话，就要重新抹面了。
12 我之前用的大抹刀，这会儿换了小抹刀（脱模刀），其实这个没有关系，你一直用大的也可以，我是因为大抹刀借旁边人抹了。。而且这个蛋糕小，用脱模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，这样一刀过就很平了。
13 素蛋糕做好，可以开始装饰它了！
14 挤花的时候要袋手套隔热哦,奶油非常怕化,手温会导致挤到最后的奶油都变成液态,所以全程都要戴手套,尽量减少手和奶油的接触时间,以免奶油不成形夏天冬天都要戴哦!
戚风蛋糕的做法，十寸抹茶戚风蛋糕怎么做好
戚风蛋糕的做法
用料
鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）
细砂糖 25克（加入蛋黄液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
纯牛奶 40克（水代替也行）
低筋面粉 85克
细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）
做法
准备好所有用到的材料和工具
分蛋，可以借助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄，一个用来放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）
在蛋黄盆加入25克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶
用手动打蛋器搅拌均匀
筛入85克低筋面粉，建议筛一部分就搅拌一下，搅拌手法采用Z字形，不可转圈方式，避免起筋。
蛋黄糊好之后接着打发蛋白，其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以再第三次加糖时加5克玉米淀粉）
检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（请勿模仿，后果自负）
取三分之一蛋白放入蛋黄盆
使用硅胶刀，采用炒菜的方式翻拌均匀
再倒回三分之二蛋白里
此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟
搅拌均匀，手法依然采用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，进行几次震模操作，震出里面大气泡
送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）
目前我在用的几款烤箱参考温度：
海氏c45、i7、柏翠5400：
130度25分钟再150度25分钟
柏翠3040GR ：
120度25分钟再140度25分钟
烘烤时间完成后立马取出模具，震几下
淡奶油蛋糕怎么做
主料
抹茶戚风三片
淡奶油400g
糖粉+全脂奶粉40g
香草荚半根
朗姆酒适量
水果粒适量
生日蛋糕（抹茶戚风蛋糕胚、水果夹心）的做法步骤
1
准备好三片抹茶戚风（作法见我的菜谱“抹茶戚风”）
2
半根香草荚取籽
3
淡奶油加入糖粉、全脂奶粉、香草荚、几滴朗姆酒打发。（除了糖其他也可以不加，我喜欢香草味道～）
4
准备好水果粒～
5
随意裱花～
6
味道棒棒哒！
7
草莓鲜奶蛋糕～原味戚风蛋糕胚，300g淡奶油抹面加裱花～
如何做一个淡奶油蛋糕
甜香淡奶油蛋糕怎么做？
淡奶油蛋糕
蛋黄蛋白分开，分别放两个碗。淡奶油蛋糕步骤1
蛋黄加淡奶油，细砂糖搅拌均匀。淡奶油蛋糕步骤2
筛入低筋面粉，搅拌均匀。淡奶油蛋糕步骤3
搅拌后放在一边备用。淡奶油蛋糕步骤4
蛋白打发到鱼眼状，加入细砂糖，分三次加，每一次搅拌均匀后再加。淡奶油蛋糕步骤5
蛋白打发到有纹路，像奶油一样，拎起来会有勾为止。淡奶油蛋糕步骤6
蛋白和蛋黄混合，也分三次，切拌，不要用划圈的方式搅拌，避免消泡，类似炒菜那么翻。淡奶油蛋糕步骤7
用水浴法来烤，用的8寸圆模，用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿，便于脱模。用的活底模，所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘，注入热水15到2cm。淡奶油蛋糕法步骤8
加入预热160度的烤箱，放到烤箱中层，50分钟到1小时，避免上色过深，上面可以盖一张锡纸。淡奶油蛋糕步骤9
冷掉再脱模更容易，涂了黄油脱模完美。淡奶油蛋糕步骤10
1在模具内侧涂黄油容易脱模。
2蛋黄和蛋白混合一定不要用普通打发方式划圈，用炒菜那种翻的方式。
3可以适当加一点儿柠檬汁去蛋腥味儿。
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，
直到完全冷却。
包装：将做好的蛋糕装点好即可。
冷藏或冬天密封阳台保存。
蔓越莓戚风蛋糕的做法 蔓越莓淡奶油戚风蛋糕的做法分享
1称量，准备好食材。模具底部加垫一层铝箔纸，模具壁上用黄油涂抹以便烤后容易脱模。
2搅拌器和蛋白液碗中保证无油无水。首先，在蛋白液中加入几滴醋去腥。接着，用电动搅拌器将蛋白打发，过程中分三次加入白糖，分别是蛋白液刚打出鱼眼泡、蛋白液变得浓稠、蛋白液逐步变得有纹路时。直到蛋白打发至提出搅拌器，可以拉出小尖角的形状。
3蛋黄液中加入白糖搅拌均匀。
4蛋黄液中再加入淡奶油，搅拌均匀。
5蛋黄液中再筛入低粉，先手工搅拌均匀，以免面粉飞扬，再用电动搅拌器略微搅拌。将打发好的蛋白液的三分之一，加入蛋黄混合液，用翻拌的手法混合均匀至细腻润滑。
6打开烤箱电源开关，140度预热。将混合好的液体倒入所剩的蛋白液中，继续用翻拌的手法，混合均匀至细腻润滑。
7将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具，振出气泡，或用牙签在液体中划Z字，去除气泡。送入烤箱，140度烤50到60分钟。
8随时观察烤箱里蛋糕表面，如果表面层变色，加盖一层铝箔纸防止烤焦。烤至手按蛋糕表层不再有沙沙声或流动的感觉就已经烤好了。
9烤完取出，自然冷却脱模。装盘即可。
1、主料：低筋面粉80克、鸡蛋5个、细砂糖80克、淡奶油130克。
2、辅料：蔓越莓干30克。
3、做法：
（1）准备材料：
（2）盆中加入淡奶油、20克细砂糖和5个蛋黄。
（3）用手动打蛋器搅打均匀。
（4）筛入低筋面粉。
（5）切拌均匀。
（6）蛋白中分三次加入细砂糖进行打发。
（7）打发至提起打蛋器蛋白霜呈弯勾状。
（8）取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中。
（9）翻拌均匀。
（10）倒入蛋白盆中。
（11）再次翻拌均匀。
（12）加入蔓越莓。
（13）搅拌均匀。
（14）倒入学厨中空蛋糕模具中。
（15）放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为50分钟。
（16）烘烤结束后取出倒扣。
