杂面条是什么面条？做法是什么？

2023-05-20 12:41 来源：网友发布作者：网友发布浏览：83

核心提示杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓

杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！

传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长，其含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

而我们现在经常吃的杂面条，多为我们常说的芝麻叶面条，为了满足人们日益增长的口腹之欲，杂面条的做法现在要求越来越高，传统的做法就是把粗粮面混合，做成面条，现在的杂面条除了粗粮外，还加入鸡蛋、食盐、芝麻叶等各种辅料，俨然已成为一道地道的河南特色面食！

下面是杂面条中芝麻叶杂面条的做法，不见得符合每一个人的口味，但是这是一种比较常见的做法，供大家参考！

首先就是面：杂面条多采用面粉、小米面、玉米面、全麦粉、高粱面为主要原料，当然也有人会选用绿豆粉、豌豆粉等，这个看个人的饮食习惯。

然后就是加水、少许盐和面，加入鸡蛋也可，这样会使面条更加劲道，和好的面团要不硬不软，然后就是用擀面杖将面团擀成薄片，反复几次后，用刀从侧面将面切成宽细适中的面条，这样面就本上就完成了。

再接着就是一些辅料的配置了，芝麻叶泡发，准备好花生米、萝卜、香葱等辅料备用。

热锅凉油，葱姜炸锅，放进萝卜条炒香。最后，就跟我们平常做面条一样了，锅中加水开煮，根据个人口感加入调料！出锅加入花生米等配料即可！

可能我说的杂面条的做法算不上正宗的杂面条，但也算得上是一种家常做法，大家如果有什么正宗的做法，不妨一起来说说啊！（F）

顾名思义，杂面条一般都是用粗粮面粉和小麦粉做成的，营养价值很大，做法简单天，很受人们喜爱。

杂面条最近在郑州挺火的，为啥会那么火，小时候的记忆，还有就是吃惯了米饭和馒头，吃点粗粮有利于身体健康。

杂粮中有玉米，红豆，绿豆，燕麦，高粱等，可以预防心脑血管疾病，也可以对感冒发烧有一定的治理，做成面条，北方人吃面食，更能激起人们的食欲。

首先把这些杂粮打成面，然后看个人口味添加粗粮面和小麦面粉搅拌，记得醒一会。然后用擀面杖把面擀成薄皮，用刀切割成条状，然后切一些葱姜腌制一下，根据个人口味选择不同的原料制作，最后把腌制的葱姜放进去即可。

杂面条对于很多20岁以上的小伙伴来说不陌生，可能小时候就经常吃妈妈做的杂面条，长大了反而越来越少见了。多吃杂粮对身体也有益处，大家可以根据自己个人的需求选择不同的粗粮食用。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，杂面条是什么面条？可能根据字面意思，很多人都能猜出来，应该是用五谷杂粮制作而成的面条，实际上最初的杂面条只有一种，下面我就详细讲解下杂面条的做法，以及什么是杂面条。

杂面条冷知识介绍

杂面条是带有地方特色的美食，主要以河南为主，虽然很多地区都有食用杂粮面条的习惯，但是河南是最为普遍且当成家常便饭的，最初的杂面条其实很单一，主要就是绿豆面条，也就是说传统杂面条的制作应该指的就是绿豆面条，而现在则出现了各种各样的杂面条，虽然杂面条的种类很丰富，但是做法基本都是大同小异，只不过就是添加的杂粮不同而已。

杂面条的和面的比例是怎样的？

如果是个人家想要制作杂面条，只需要少量添加些五谷杂粮即可，如果制作量比较大，那么所添加的五谷杂粮就要控制好用量了，不然面条会断的厉害。杂面条的和面比例是：高筋面粉与五谷杂粮的比例为4：1 ，然后水的添加量则要根据面条的制作方法而定，如果是制作手擀面一类的面条，那么水的用量最好控制在500克高筋面粉， 用250克－260克凉水。

如果机器面，那么水就要少加些，因为如果水加多了，面团过于柔软，那么面团就会发粘，在用机器压面的过程中就会到处粘连，在用机器切面条的时候，就会出现面条切不成型等情况的发生。 所以机器面的水最好控制在220－245克以内。

杂粮面条的做法主要有两种方式，下面我就详细讲解一下做法。

杂粮面条的做法讲解

第一种：将杂粮研磨成面粉

这种做法是杂粮面条比较常见的做法，将五谷杂粮研磨成面粉，然后按照4：1的比例和小麦面粉混合和面即可。最常见的杂粮面条就是玉米面条。诸如此类的杂粮面条的制作中切记一点，杂粮最好研磨的细一些，如果杂粮研磨的较粗有颗粒感，那么面条比较容易出现断条的情况。

玉米面条的做法

食材：

高筋面粉400克蛋白质含量在120%以上的面粉最好，玉米面粉100克，盐4克，碱面1克，凉水260克

和面方法：

1将面粉和玉米面粉放入盆中，加入食用盐和碱面，搅拌均匀后，加入130克凉水，然后用手顺时针搅拌盆中的面粉，直到面粉变成棉絮。

2然后再加入80克凉水，这个时候水要慢慢地淋入，边淋水边用手搅拌盆中面粉，此时盆中的面粉应该变少了，面絮应该变多了。

3最后慢慢淋入剩下的50克凉水，此时盆中的面絮应该变为面团，然后取出较大的面团，让盆中的干面粉可以充分吸收到水，直到盆中的干面粉成为面团。

4将盆中的面团和取出面团合在一起，然后进行按压揉搓几次，然后将面团密封好醒面半小时即可。

5面团醒好后，开始揉面至面团光滑细腻即可。

提示：如果不会揉面的人，可以用擀面杖按压面团，直到面团光滑即可。

6最后将光滑的面团用擀面杖擀开，面饼擀得越薄，切出来的面条就越细，然后将面条反复折叠后即可开始用刀切面了。

第二种方法：将五谷杂粮打成汁

这种方法比较适合于豆类的杂粮，相对于第一种方法，第二种方法做出的面条更加的细腻，口感更加的好，而且面条不易断裂，而且味道也会更加的好。下面就以绿豆为例讲解一下。

绿豆面条的做法

绿豆用清水浸泡一晚上，然后去皮后，放入打汁机中，加入适量水这里加的水其实就是和面中所用的水的一部分，加多少水提前算出来，然后再和面的时候再减去这个水的量即可，然后找一块纱布，将绿豆汁过滤一下，用过滤后的绿豆汁和面即可过滤的目的是防止有大颗粒的渣子进入面中。

然后就按照第一种的和面方法以及面条的做法制作绿豆面条即可。

提示：买一份豆浆直接和面可以减少工作量呦！做法一样的，但是豆浆里不要加糖。

果蔬面条的做法讲解

如果说杂粮面条是营养的代表，那么果蔬面条则是营养加颜值的代表，两种面的做法其实都一样，区别就在于面条制作中所添加的辅料不同而已，而果蔬面条所添加的辅料既是水果和蔬菜。例如现在面馆中最常见的菠菜面，面条颜色绿油油的甚是美观，可以增加人的食欲。

果蔬面的制作方法，就是将水果和蔬菜打成汁，然后按照上面方法和面即可，火龙果面条的颜值比较高的，大家可以尝试一下。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

杂面条一般是以豆面为主，(主要是绿豆面或豇豆面)小麦面榆树皮面为辅两者混合所和的面擀成的面条叫杂面条。纯豆面因延展性差难以擀成理想的条，同时囗感也不好。因此都要加些小麦粉，过去因小麦缺少就加榆树皮粉以增加它的延展性和口感。

杂面条一般都是用粗粮面粉和小麦粉做成的，营养价值很大，做法简单天，很受人们喜爱。杂面条最近在郑州挺火的，为啥会那么火，小时候的记忆，还有就是吃惯了米饭和馒头，吃点粗粮有利于身体健康。杂粮中有玉米，红豆，绿豆，燕麦，高粱等，可以预防心脑血管疾病，也可以对感冒发烧有一定的治理，做成面条，北方人吃面食，更能激起人们的食欲。首先把这些杂粮打成面，然后看个人口味添加粗粮面和小麦面粉搅拌，记得醒一会。然后用擀面杖把面擀成薄皮，用刀切割成条状，然后切一些葱姜腌制一下，根据个人口味选择不同的原料制作，最后把腌制的葱姜放进去即可。杂面条对于很多20岁以上的小伙伴来说不陌生，可能小时候就经常吃妈妈做的杂面条，长大了反而越来越少见了。多吃杂粮对身体也有益处，大家可以根据自己个人的需求选择不同的粗粮食用。创建于2018213

杂面条是我们河南非常喜爱的面食，基本上是家家户户都必不可少的，那可说是家喻户晓，那可说是快哉，吃完还想在来一碗，说的我马上就想去做一碗，美味，美味。做法很简单拿少许精面，玉米面，等等根据自己的喜好加一些其它面食就行。揉好面醒面等待，下面就该炒菜了，我们这里是已白菜，箩卜，为原料切好待炒把菜做好知后，换锅开水，这时面也醒的差不多了下面就该压面或赶面做好之后切面等待下锅，这时水也开了，下锅煮熟，姥上来加到碗里，上面放菜加上调味芝麻盐和蒜末，醋香油酱油就可开吃了，慢慢享受吧！就先说这么多吧。

小时候经常亲母亲说，在她们小时候也就是七几年的时候家里比较穷。当时是农业生产队的时候，农村人家家户户都一样不仅穷，而且缺少粮食。每年辛辛苦苦一整年，到时候分粮食也就分到几袋小麦，还有一些玉米，荞麦，红薯，高粱之类的粗粮。

当时一个家庭兄弟姐妹至少有五六个，再加上父母和老人最少也在七八个人。几袋小麦，对于七八个人来说要维持一年的口粮，那简直就是杯水车薪。当时的白面馒头，面条比啥都金贵。只要能够吃到白面馍和面条，那肯定是过节。要么就是家里来了重要的客人，平时连想都不敢想。为了满足大家对于面食的渴望，很多人就开始将杂粮磨成面粉，然后和小麦面粉和在一起制作面条，这种面条就叫做杂面条。其中以玉米杂面条最为普遍。

所需原材料

各种粗粮面粉可以是一种也可以是多种混合在一起，小麦面粉。

制作方法

一半粗粮面粉和一半小麦面粉一起倒入盆中，搅拌均匀。

向盆中一边倒水，一边搅动面粉，搅成面絮状时揉成软硬适中的面团。放入盆中，盖上盖子，醒面十分钟。

然后再揉，如此3~5遍直至面团表面光滑有劲为止。

然后将面团压扁，改成薄厚适中的面片后切成面条。

在我们这里，杂粮面条一般做的比较粗一点，大概比一次性筷子稍微细一点。因为杂粮面条的劲道性比较差一点，如果太细太薄很容易断成细末，而且吃起来口感也比较差。

做好的杂粮面条煮熟后按照我们现在的面条做法去调味即可。

杂面条是很火爆的特色美食，常常服用杂面条对人体也十分有益处，杂面条的种类是十分多的，不一样的杂面条所具备的营养元素也不一样，我们平常吃的杂面一般全是在外面买着吃，很多人感觉自己做杂面较为不便，可是外边卖的杂面卫生状况不太好，杂面自己在家把握调料做起来也是非常简单的。

杂面条做法及调料

绿豆杂面条

食材：食盐10克，鸡精6克，色拉油35克

做法：

(1)将绿豆、麦子拣去残渣，用冷水侵泡4至5钟头，上外磨成细粉。

(2)将磨好的绿豆麦粉放进盆中，倒进适当冷水，合成硬面糊，盖上湿抹布，稍饧一会儿。

(3)将大白菜清洗，切成细丝。

(4)将饧好的面糊放砧板上，擀成薄面片，折起来，切割成鲜面条。

(5)锅内倒进水烧滚，放进鲜面条、大白菜同煮，添加食盐，待鲜面条、大白菜煮开时，撒上鸡精，浇上色拉油，搅拌均匀，盛入碗内，就可以服用。

做法如下：

1水豆豉的腌渍方式：黑豆煮开，充足发醇(大豆也可，出不来色调);萝卜，清洗，切3、4分方丁。

2取适合的容器，铺一层萝卜丁，撒一层发醇好的水豆豉，双层重合，随时随地撒食盐，直到满，盖上静待数天，直至萝卜丁掉色成透明色的浅红淡**，便是最好的水豆豉萝卜咸菜了。

3杂面做法：小麦面粉80%，豆面(大豆漂亮，黑豆香)20%，混和，生鸡蛋2个，打撒搅在水中揉面。记住：俗话说得好“软皮水饺硬面鲜面条”，要和硬一点。擀成玉米饼，切割成鲜面条(一般做法)，不必过细。

4沸腾煮面条，冷水点滚三次就可以。捞起来盛碗。把水豆豉萝卜咸菜连在料汁添加鲜面条，水豆豉汤多一些更强，再淋上芝麻油，便是别具一格、口味无尽的“水豆豉杂面”了！美味还营养丰富~

芝麻叶杂面条：芝麻叶杂面条，本是河南百姓的餐桌饭，后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食，主料芝麻叶，是采摘自成熟的芝麻。大锅加水倒入芝麻叶，煮至叶子发黄后捞出，用棉纱布包裹，挤压出水分，然后均匀摊开至太阳下晒干即成。面融入天然芝麻香，加勾芡的面汤，使其口感爽滑浓郁。其实杂面条有好多种，有的是其他豆子如黄豆、绿豆、花豆、高粱、玉米等磨的杂面，一般只加入两种即可。无论是什么豆子磨的面粉，做面条时都必须加入小麦面粉，否则很难做成面条。其实做法很简单，和平时自己做手擀面一样。只需要另外加入芝麻叶或者其他杂面粉就行，比例是小麦粉三分之二，其他根据口味自己添加就行。

你好，这个问题我还是比较有针对性回答的，因为我现在正好经营着杂粮面馆。

杂粮面条其实就是粗粮面条，它不同与白面，粗粮面条吃起来口感比普通面条还要爽滑筋道，而且营养也更丰富。

粗粮面条有很多品种，玉米面条、地瓜面条、荞麦面条等。粗粮面条由于独特的口感和营养价值，越来越受消费者的青睐，不仅年轻人喜欢吃，到我店里也有很多的老年人和小孩。

做法有很多种选择，可以做成热汤卤、凉拌卤、杂酱卤、海鲜卤等。口味可以做成清汤、麻辣、酸辣等。我所在的城市是沿海地区，粗粮面条融入当地海鲜，吃起来会更有特色。

如果你从来没有吃过粗粮面条，有时间一定要品尝一下，我想你一定会喜欢上它。

希望我的回答对你有帮助，也希望有时间到我店里品尝一下我做的粗粮面条。

果蔬面条的功效与作用

　很多人懒得做饭，因为做饭比较麻烦、费时间，所以现在很多人都选择在外面吃或者点外卖。其实也有比较容易做的饭，做起来并不麻烦，也不需要太多时间，比如面条就是比较容易做的食物。那么，简单懒人面条的做法是什么呢

简单懒人面条的做法

　做法一

　食材：面条10克、土豆40克、胡萝卜20克、香1朵

　1 提前准备好食材，土豆先切成厚片，再切成土豆丁，将土豆丁放入碗里备用。

　2 再将鸡肉切成薄片备用。

　3 奶锅烧一锅水，水开倒入胡萝卜，焯水1分钟，捞出备用。

　4 奶锅里继续放入几片姜片，然后把鸡肉片倒进锅里面，煮2到3分钟捞出备用。

　5 另烧一锅水，水开把面条折成合适的长度下锅煮5分钟左右捞出。

　6 将刚捞出的面条放入冷水里面浸泡备用，防止结团。

　7 再把土豆丁倒进奶锅，煮5分钟，捞出土豆丁。

　8 洋葱切成碎丁备用，香菇同样要切碎一点。胡萝卜先切细丝，然后再切成胡萝卜碎。

　9 鸡肉撕成鸡肉碎备用。

　10 平底锅滴几滴宝宝油，再倒入洋葱碎和鸡肉碎，先翻炒1分钟。

　11 继续倒入胡萝卜碎、香菇碎以及土豆丁，翻炒1分钟。

　12 锅里继续倒入300ml的清水，水开煮3分钟。

　13 然后先往锅里加少量香菇粉继续提鲜，1岁以上的宝宝可以再加少量盐和低钠酱油，然后倒入面条，再煮3分钟搅拌一下就可以出锅了。

　做法二

　材料：鲜面条250克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、

　做法：

　1把尖椒去蒂去籽，再切成丝，猪肉切成丝，再加入少许料酒，抓匀，再加入淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝口感比较嫩，不会老。

　2锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮制8分熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分

　3面条过凉水后，口感更劲道了，将面条沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙熟油，或者色拉油，拌匀，

　4锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝炒散开，将肉丝煸炒至颜色变白。

　5下入尖椒丝翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽酱油，料酒，将肉丝翻炒上色。

　6下入面条，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

孕妇能吃野菜饺子吗

　孕妈妈们在孕期的时候是可以吃野菜饺子的。野菜也属于果蔬中的一种。野菜中含有丰富的维生素和纤维素，具有通便以及利尿的作用，还具有消炎的功效，对于孕妈妈的健康和宝宝身体的发育。野菜饺子可以选择的大部分的有蒲公英、苦碟子和芥菜等，都具有一定的营养价值。

　野菜饺子大部分都是以芥菜饺子为主，同时芥菜的营养价值也较高。但是，值得注意的是，芥菜对于孕妈妈来说，还是要控制食用量。因为芥菜具有兴奋子宫和兴奋呼吸的作用，孕妈妈吃多了可能会感到肚子很胀。

　野菜饺子中的芥菜虽然营养又美味，但是不适合羊水较少的孕妈妈们食用。我在此建议孕妈妈们，还是要以身体为主。野菜虽好，可不要贪吃哦!

　患有红斑性狼疮的人最好不食用太多的苜蓿饺子，这是因为苜蓿可能使孕妇免疫亢进，使病情进一步恶化。苜蓿可以利尿，孕妈会经常上厕所的。

果蔬面条怎么煮？

　面条的种类有果蔬面条，果蔬面条顾名思义就是用水果或者蔬菜制作的面条，通常都是将水果或者蔬菜打成泥加到面粉里面制作的，因此果蔬面条会有一股淡淡的清香，营养价值也格外的丰富，具体来说果蔬面条的功效与作用是什么呢

果蔬面条的功效与作用

　果蔬面条主要是用蔬菜和面条共同制作而成的一种养生食品。味道非常的鲜美，可以增加食欲，并且可以吸收蔬菜之中的营养价值。可以起到促进肠道蠕动，起到补铁、补血的作用。因为添加的蔬菜不同，所以它的功效也略有不同，一般里面含有的维生素的比较多，其中的维生素b族可以营养神经，维生素c可以美白皮肤，含有的钾离子还可以促进心脏射血能力，降低心脑血管疾病发生的概率。

　果蔬面条含有膳食纤维，专家们指出，膳食纤维来自植物细胞壁，为植物可食用部分中的碳水化合物类成份，人的小肠消化酶不能消化吸收，从而能够完整地进入大肠并在其中完全或部分发酵，但部分可为肠道细菌分解。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木素（粗纤维）和果胶（主要来自水果）。因此，多吃膳食纤维可以达到预防肠道疾病（包括阑尾炎）作用。

　目前市场上有五颜六色的果蔬面条，可以用新鲜的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡萝卜等蔬菜汁和着面粉做成，与普通的面条相比，蔬菜面不仅口感好，而且含有更多的维生素、微量元素和纤维素，营养价值较高。青菜是碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

面条是冷水下锅还是热水下锅

　正确的做法应该是等水开了之后再下面条，但是要注意把面条放入水中之后，不要走开，下锅后的面条需要不断地搅拌，要不然面条会黏在一起，成为一个一个的面疙瘩，口感不好。在这里还有一个小窍门，这个小窍门就是再加入适量的凉水，加入适量凉水煮出来的面条更加软嫩，而且更有弹性。而且现在有些地区的温度依然很高，刚煮出来的面条热气腾腾的，吃起来也不尽兴，我们可以将煮好的面条在凉水里面过一下，这样面条吃起来不烫嘴，而且也会更加筋道。

　煮面条的时候也是需要很火小技巧的。例如煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。煮干面条的时候适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白等等。