生鲜都包括哪些?

生鲜品包括都包括什么？

生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。

目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。

水果

水果是指可食用的多汁液且有甜味的植物果实的统称。可分为:软果(如提子、草莓、葡萄、猕猴桃、圣女果、火龙果等等)、硬果(如苹果、梨等等)、核果(如李子、桃子、梅子、杏子、枣、枇杷、人参果、无花果、山楂等等)、瓜果(如西贰、哈密瓜、蜜瓜、脆瓜、香瓜等等)、柑橘(如柑、桔、橙、柚、柠檬等等)、热带水果(如芒果、榴莲、山竹、椰子、香蕉、荔枝、龙眼、红毛丹、石榴、杨桃、菠萝、柿子、杨梅、柑蔗等水果)。

蔬菜

蔬菜是指可以烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物的统称。可分为叶菜(如青菜、菠菜、雪菜、鸡毛菜、空心菜、油麦菜等等)、茎菜(如芹菜、韭菜等等)、花菜(如白花菜、西兰花、菊花菜等等)、根茎(如土豆、芋艿、番薯、大头菜、萝卜、莲藕、山药、荸荠、茭白等等)、豆荚(如扁豆、蚕豆、带豆、荷兰豆、毛豆、罗汉豆、梅豆、豌豆、豆板、绿豆芽、黄豆芽等等)、茄果(如茄子、西红柿、灯椒、尖椒、青椒等等)、甘蓝(如包心菜、卷心菜、猪心菜、牛心菜、紫心菜等等)、葱蒜(如大葱、小葱、洋葱、大蒜、蒜头、生姜等等)、瓜菜(南瓜、北瓜、冬瓜、佛手瓜、青瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜等等)、食用菌(如黑木耳、蘑菇、金珍菇、绣针菇、海鲜菇、茶树菇等等)可食蔬菜。

肉品

肉品是指陆上肉食动物及其可食部分的附属品制成的食品的统称。可分为猪肉(如精肉、条肉、龙肉、梅花肉、五花肉、前腿肉、后腿肉、方腿、蹄膀、前蹄、后蹄、大排、小排、草排、肋排、条排、仔排、汤骨、腚骨、龙骨、扇骨、猪尾、猪大肠、猪小肠、猪肚、猪肝、猪心、猪腰、猪头、猪耳、猪舌、猪脑、板油、油膘等等)、牛肉(牛前腿肉、牛后腿肉、牛犍肉、牛腩肉、牛霖肉、牛胸肉、牛西冷、牛尾、牛排、牛筋、牛百叶、牛肚等等)、其它家畜(如羊腿肉、羊白条肉、羊排、兔肉、狗肉等等)、禽肉(如鸡腿、鸡大腿、鸡翅、鸡翅根、鸡翅尖、鸡翅中、鸡背、鸡脯、鸡壳、凤爪、鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠、草鸡、三黄鸡、童子鸡、土鸡、乌骨鸡、鸭腿、鸭边腿、鸭翅、鸭翅根、鸭翅尖、鸭翅中、鸭全翅、鸭脯、鸭脖、鸭壳、鸭掌、鸭舌、鸭头、鸭心、鸭肫、草鸭、鹅翅、鹅头、鹅掌、鹅肫等等)、禽蛋(如鸡蛋、家鸡蛋、本鸡蛋、草鸡蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋、乌骨鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、皮蛋、咸蛋等禽蛋)。 水产 水产水产是指江、河、湖、海里出产的经济动、植物的统称。可分为活鲜水产(如鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲶鱼、鲑鱼、河鲫鱼、河鳗、青鱼、草鱼、黑鱼、汪刺鱼、黄鳝、龙虾、河虾、对虾、明虾、基围虾、罗氏虾、毛蟹、青蟹、江蟹、白蟹、石蟹、海鲎、白蛤、圆蛤、花蛤、蛤蜊、蛏子、蚶子、扇贝、鲍鱼、生蠔、牡蛎、虾蛄、黄蚬、泥螺、田螺、蛳螺、麻螺、香螺、泥鳅、牛蛙、田蛙、甲鱼、乌龟等等)、冰鲜水产(俗称“热气水产”，如鲳鱼、梅鱼、大黄鱼、小黄鱼、黄花鱼、带鱼、海鳗、鲋鱼、鳓鱼、马鲛鱼、马头鱼、米鱼、三文鱼、青占鱼、黄占鱼、舌鳎鱼、鸦片鱼、香鱼、鲨鱼、橡皮鱼、鳕鱼、鲟鱼、仔鱼、墨鱼、目鱼、乌贼、章鱼、鱿鱼、望潮等等)、冷冻水产(俗称“冷气水产”)、水发水产(如海蜇等等)、水产干货(如海苔、紫菜、海带、海蜒、龙头烤、鱼干、鱼鲞、鱼片、鱼丝、糟鱼、醉鱼、咸鱼、虾干、虾皮、烤虾、咸蟹、炝蟹等还产品等)。

干货

干货是指去除了水分或水分较少的初级产品的统称。可分为药膳(如人参、虫草、百合、川

生鲜都包括哪些东西

目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。

简介：生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。

保鲜方法：

1、温度与溼度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理——提供一个盐浓度35%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。

4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%溼度条件下，方可执行。

6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！

生鲜食品，生鲜食品都包括哪些东西呀？

果蔬(蔬菜水果）、肉类、水产品，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类~

生鲜农产品包括什么？

生鲜农产品一般指新鲜蔬菜、水果、鲜鱼肉、鲜蛋、活禽，这些产品与人们的生活息息相关，同时又具有易腐易烂、易变质的特性，因此对流通定储存都有很高的要求。但是我国传统的生鲜农产品生产经营是以农户分散生产，通过产地、销地的批发市场在农贸市场进行终端销售。传统的的经营方式规模小、交易环节多、交易手段落后，流通成本高；农产品来源渠道复杂，市场仓储、保鲜设施不完善，农产品质量得不到保证。因此，人们热切期盼有一种新型的生鲜农产品经营方式出现。

生鲜品包括都包括什么？

生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程

超市生鲜都有哪些品项组成

生鲜品项很多，我给你说生鲜有哪些品类吧。

生鲜包括：蔬菜、水果、散装生鲜（米、鸡蛋、南北干货、散装糖果蜜饯等）、肉品、水产、熟食和面包面点。

有些超市也把冷冻冷藏（又称“日配”，销售汤圆、水饺、虾饺、鱼丸、火腿肠、酸奶、冰淇淋等需要存放在冰柜或冷藏柜里面的商品）划归至生鲜。

超市采购 生鲜类食品主要有哪些，详细一点

（供参考）沃尔玛超市生鲜商品分类

水产

大类描述中类描罚小类描述

水产鲜活水产鲜活淡水鱼

鲜活海水鱼

鲜活虾蟹类

鲜活贝类

其它鲜淡水鱼

冰鲜水产冰鲜淡水鱼

冰鲜海水鱼

冰鲜虾蟹类

解冻水产

水发制品

丸海藻类

其它冰鲜水产

冷冻水产冷冻鱼

冷冻虾蟹

冷冻贝类

冷冻软体类

冷冻加工水产品

其它冷冻水产品

水产干货鱼干类

贝类

海藻类

海味 礼盒

其它海味

农产

大类描述中类描述小类描述

水果类本地水果实果类

柑橘类

瓜类

浆果类

热带水果

进口水果实果类

柑橘类

浆果类

热带水果

其它

果篮果篮

加工水果加工水果

果汁

蔬菜类叶菜、花菜类叶菜类

花菜类

瓜果类实果类

瓜菜类

根茎类茎类

根类

调味料与菇类调味类

菇类

包装菜蔬包装净菜

包装野菜

加工蔬菜加工蔬菜

干货蜜饯

蜜饯葡萄干

梅

果脯

脱水水果

核果花生

瓜子

豆类

开心果

其他

坚果坚果

其他

其他

蛋类鲜蛋鲜蛋

加工蛋加工蛋

精选蛋精选蛋

散装农产油油

面粉面条面粉

面条

米米粉米

米粉

南北干货香料

中药材料

豆制品

干菇菌类

汤料

其它

杂粮杂粮

自制熟食

大类描述中类描述小类描述

冷食小菜海产小菜

豆腐小菜

蔬菜小菜

熟肉小菜

其他小菜

熟食烧烤烧烤

烤

煎炸鸡类

鱼

其他

其他

卤卤牛肉

卤猪肉

卤家禽

蒸蒸

速食便当便当

速食三明治

沙拉

年糕风味

其他

点心类饮料果汁

汽水

冰点冰淇淋

霜淇淋

冰点吧

热点爆米花

薯条

汉堡

热狗

套餐套餐

半成品半成品切配

面食

熟食制品火腿火腿

肠类肠类

熟肉猪

牛

家禽

羊肉

其他

原料荤料牛肉

猪肉

鸡肉

其他肉原料

鱼

其他水产

素料蔬菜原料

水果原料

豆制品原料

辅料杂货

干料

半成品

面包

大类描述中类描述小类描述

糕点糕点点心

蛋糕

面包吐司吐司

丹麦面包

西式面包法式面包

可松

甜甜圈

中式面包中式面包

季节性季节性

蛋糕

比萨比萨

面包杂货面包杂货

原料原料新鲜果蔬

罐状果蔬

液态奶品

固态奶品

香精

面粉

油

其他

畜产

大类描述中类描述小类描述

肉类牛肉冷藏牛肉

冷冻牛肉

牛内脏

牛杂项

羊肉冷藏羊肉

冷冻羊肉

羊内脏

羊杂项

猪肉冷藏肉猪

冷冻肉猪

猪内脏

猪杂项

禽类鸡

鸭

禽内脏

禽杂项

其它禽类

其他肉类兔肉

狗肉

蛇肉

其它肉品

自制调味肉类调味牛肉

调味羊肉

调味猪肉

调味禽肉

其它调味肉品

加工生肉类腊味&

生鲜电商有哪些

我买网、顺丰优选、本来生活、甫田网、沱沱工社、优菜网、多利农庄、正大天地、易果网、依谷网等。

国内有哪些生鲜电商？

1、央企也要做电商，中粮我买网

国字头，中粮旗下，资源丰富，资金雄厚，是生鲜电商公司中的“高富帅”、“大哥大”。网站销售米面、粮油、肉类，蔬菜、水果，进口零食等。国字头，大品牌，具备上游产业链优势。配送范围：已经覆盖北京、上海、广州、深圳、天津多个城市跟省份。配送方式：50元及以下，5kg及以下，运费5元，北京城区次日送达。

2、快递人的电商生意经，顺丰优选

成立于2011年，顺丰速运旗下，网站销售肉类，水产，水果，酒水，进口零食等。属快递人跨行做电商，有快递行业基因，具备冷链物流及快递优势。覆盖范围：已经覆盖北京、上海、广州、深圳、天津、杭州多个城市跟省份。配送方式：不足59元，运费10元。顺丰创始人王卫，出生于香港，因常常往返于广东香港，起初受朋友所托带文件及一些小零件来往于两地，拥有敏感嗅觉的王卫感觉有利可图，22岁时号召几个朋友注册了“顺丰快运”，早期的顺丰人做起了靠“人肉运输”的“特快”，如今顺丰速运已经成为国内最大的民营快递，2011年王卫不甘于快递业沦为电商公司的附庸，开始布局全国冷链物流，跨行杀入生鲜电商领域。

3、传统蔬菜流通模式的革新者，鲜直达

成立于2011年，倡导建立全新的生鲜流通模式“建立一条从田间地头直达家庭厨房的生鲜管道”，目前网站主要销售蔬菜、水果类商品，走大众化线路，不卖套餐，论斤计价。产业链优势：依托北方最大蔬菜产地山东潍坊，基地直供，价格亲民。配送方式：自建配送团队，上午订单，下午送达，下午订单，次日送达。满19元免运费。配送范围：覆盖北京部分区域。创始人李廷，山东人潍坊人，曾创办过中国最早一家的蔬菜行业网站“中国蔬菜网”，另外几个团队成员有着传统商业及物流行业从业背景，公司具备互联网及物流行业基因，是一个跨越了物流、供应链和互联网的创业团队。

4、媒体人的跨行做电商，本来生活网

成立于2012年，媒体人跨行做电商，精于营销，擅长炒作。2012年靠炒作“褚橙进京”一炮打响。“>褚时健种植的橙子，褚时健是红塔集团原董事长，曾经是有名的”中国菸草大王后却因贪污罪被判无期徒刑，出狱后种橙子二次创业，84岁时成为拥有35万株冰糖橙的亿万富翁)。网站销售：禽蛋肉，婴童用品，护肤品，蔬菜水果，酒水茶等。覆盖区域北京城区，当天下单，次日送达。配送方式：不足60元收取10元运费。团队成员来自传媒、艺术、零售、农业等不同职业和背景，几乎没有人此前从事过电商相关行业。

5、农场主的电商生意经，沱沱工社

农场主转型做电商，沱沱工社是九城集团旗下网站。九城集团2006推出国际贸易(行情 专区)B2B(企业对企业)平台—— 沱沱网，跟阿里巴巴、慧聪争抢B2B业务。2009年成立九城生态农业，在北京平谷有千亩农场，初期靠线下销售模式，后来转向网络销售，主打高端有机蔬菜、水果，肉类等。配送范围：北京主要城区，当日订单，次日送达。配送方式：订单金额不足98元的，运费20元。

记得采纳哦

多点生鲜有哪些

鱼，海鲜，虾等很多。因为老公喜欢吃虾，我就常常在上面买，一来是因为多点卖的生鲜比外面的便宜，二来是因为它卖的生鲜很新鲜，送货速度又快。所以我一直都是多点的粉丝。

你会选择超市的半成品菜吗？为什么？

十大半成品菜品牌如下：

1、祥泰丰。

公司一直致力于为国人提供方便美味速冻菜肴的产品，已经形成自主研发和自主经营为一体，拥有完善的研发，销售及服务体系。

2、泰森。

主要从事集饲料加工、种禽繁育、家禽饲养、屠宰加工、食品加工销售及相关肉类业务。

3、谷言。

作为农业产业化国家重点企业，惠康肩负着更重的社会责任，多年来始终坚持“质量是企业的生命”的方针，怀揣工匠精神，追求精益求精，打造惠康品质。

4、必斐艾。

一家生产即食类、即烹类产品，以及为餐饮客户、食品工业客户、零售客户提供高品质产品解决方案及代加工业务的外商企业。

5、宴上臻。

公司产品主要涵盖速冻、酱腌、水产加工及干制蔬菜四大系列二十多个品种。

6、味香食。

味香一直致力于为各个家庭提供营养健康的美食方案，并通过不断的开拓和对各个家庭饮食需求的挖掘，持续向社会奉献好产品。

7、肴小郎。

一家集生产、研发、销售、招商、运营管理于一体的中式快餐标准化服务商，加盟店已实现全国30余个省市的市场全覆盖。

8、恒和。

集成食材源头资源整合、美食研发、生产制造、仓储物流以及品牌运营等完备的全产业链。

9、亚洲渔港。

务涵盖集约化采购、标准化研发生产、冷链仓储物流、渠道运营、电商销售等领域。

10、郝菜肴。

公司拥有庞大的厨师研发团队，致力于对绿色健康食品及各地美食的研发。

——祥泰丰

——泰森食品

济南炸串半成品批发在哪里

我会偶尔选择超市的半成品菜，选择购买是因为既然上架出售，就证明是可以食用的。其次是方便，实惠，对是不是十足健康这方面要求不是很高。不经常选择购买，是因为菜品的质量不能保证，长期食用对身体不利。

一、半成品菜的新鲜程度不能完全保证

超市的半成品菜也有很多不同类型，半成品菜包括摘净洗净去皮的一些瓜类。还有已经改刀切好，并且搭配好辅料的料理包，这种拿回去可以直接下锅炒。还有一部分熟食，比如丸子，酥肉，炸鱼，这些买回去之后搭配其他食材做汤用，也属于半成品。

而对在这三类半成品菜中，从健康的角度来看，我们都并不能保证它是否完全新鲜，比如有部分超市会将有瓜果坏掉的部分切去，然后将好的整理削皮，包上保鲜膜后放在冷藏柜架上出售。搭配好的料理包里的菜品也可能是一些前日剩下的，不是很新鲜的蔬菜清洗处理干净后，切好搭配起来摆上货架的。至于熟食油炸菜品，就更不容易看出它生的时候是好是坏了。

二、偶尔购买但不建议长期食用

即便有不新鲜甚至坏掉的可能，但是还是依旧有人喜欢去买，为了方便，为了便宜。不过我们还是要注意的是，不能长期购买这种菜品，毕竟偶尔吃一下不会对身体构成影响，但长期食用坏掉的菜品还是对身体不利的。

专业人士也曾表示，瓜果蔬菜类只要有一个地方坏掉，就不建议再食用，就算是将坏的部分切掉，但整个内部都有可能已被感染，一样含有看不见的坏掉的细胞组织。如果长期食用坏掉的瓜果蔬菜容易通常会先导致肠胃的病变，生食容易病菌感染诱发肠胃炎。熟食有害物质则会沉积在体内，有部分有害物质也可能导致人体中毒。

结语：如果不是非常讲究的情况下，偶尔食用这些半成品瓜果蔬菜是可以的，但是对于超市里杀过处理好的水产类是不建议购买的，因为不新鲜的水产会直接有难闻的臭味，买回去也不能做出好吃的菜肴，超市里的水产也只有在死了的情况下才会杀掉摆到冰块上出售，正常新鲜活力旺盛的水产类是不会提前杀掉的。关键是吃海鲜，河鲜除了速冻的那种深海产品，其他的一定是要鲜活的，只有这样才能保证鲜味十足，不损害健康。

哪些食物熟食有营养

济南炸串半成品批发在维尔康冻品大市场。根据查询相关公开信息显示：维尔康冻品大市场位于历城区全福立交桥东，全国最大的，年交易量，交易额排在全国第一的济南维尔康肉类，水产，农产品冻品交易批发市场。

依托资源优势　打造特色水产　加快县域经济发展步伐

一、鸡类（卤）1、白条鸡，也叫蛋鸡，一般两斤多到三斤多，肉质相对较老，有嚼劲，一般用来做五香卤全鸡，椒麻鸡、烧鸡、还有盐_鸡，有的也用来做凉拌，但做凉拌就做不到细嫩的口感。有冻货和鲜货的选择。2、西装鸡，几两重一个，肉质相对较嫩，可用来做五香卤，然后再手撕拌，也可以卤后炒糊辣椒，炸鸡和奥尔良烤鸡也是用这个原料，冻货。3、三黄鸡、两斤多到三斤多，肉质细嫩，不耐火，可炸过后再卤，但一般是作凉菜的原料，比如白切鸡，但熟食中用这个原料做凉菜的少，餐厅酒楼用得较多，冻货鲜货都有。4、凤爪，型号较多，价格不一，有长脚爪和短爪之分，有的有掌疤，这种货就便宜，不耐火，很容易熟，一般用作五香卤，还可以做虎皮鸡爪但得用长脚爪，可以做泡椒凤爪，冻货。5、鸡尖，型号较多，选购要注意防止有毛，很容易熟，一般用作五香卤，有的在五香卤的基础上加工成糊辣鸡尖，冻货。6、鸡中翅，易熟不易入味，煮时要防止煮烂不成形，所以用时要先码味，可以作五香卤，辣卤，还有炸鸡翅和奥尔良烤翅，冻货。7、鸡腿，不耐火，不易入味，煮时要防止煮烂不成形，所以用时要先码味，可做五香卤和炸鸡腿，烤鸡腿，冻货。8、仔土鸡公，这个原料一般用鲜货，做凉拌菜，如棒棒鸡、口水鸡、红油鸡块等，有的也用黄油鸡。9、土鸡脚，这是近几年休闲新原料，一般是鲜货，从鸡腿的三分之一处下下来的，按个卖，辣卤。大部分火锅店都在卖。10、火鸡尖，比一般鸡尖大，有嚼劲，一般做成五香卤，冻货。11、老边，就是鸡大腿，但是这里指的是老边腿，也有嫩边，熟食店用老边，有嚼劲，五香卤，冻货。烧鸡卤制二、鸭类1、白条鸭，也叫樱桃谷鸭，它与鲜鸭的最大区别就是，无鸭舌、鸭脚、鸭翅我们也叫三无鸭，两斤多到四斤都有，肉质相对比较嫩但成本低，所以有的用她来做香酥鸭、甜皮鸭、烤鸭，用时要先码味，冻货。2、鲜土鸭，说是土鸭，其实也不是纯粹的土鸭，比白条鸭肉质好，两斤多到四斤都有，可做香酥鸭、甜皮鸭、椒麻鸭、烤鸭、板鸭、卤水鸭等，做出来比用白条鸭口感好，但价格相对高一些，用时要先码味，一般是鲜货。3、鸭菌肝、卤鸭菌肝一定要先码味36小时以上，卤出来里面的颜色才会变红，有的也加硝盐码，但我们不提倡。一般做五香卤，也可以卤后切成片做糊辣味，冻货。4、鸭翅，选购注意是否有毛，可做五香卤，精武卤，周黑鸭卤，鸭翅在熟食里属于休闲食品，冻货。5、鸭掌，可做五香卤，精武卤，周黑鸭卤，属于休闲食品，冻货。6、鸭头，选购时要注意有毛，规格有大小，一般都做辣卤和甜辣卤，有的做干锅，属于休闲食品，冻货。7、鸭脖子，规格有大小，一般都做辣卤和甜辣卤，做鸭脖子时一定要先过水，在漂凉，这样卤出来才会油入骨髓，属于休闲食品，冻货。8、鸭舌，价格贵，出品率低，市面上卖的大部分都有碱味，所以要注意处理掉，鸭舌异味较重，一般在做时先都要初加工处理，再根据需要的味性码味，可做酱香鸭舌、辣味卤、油卤、一般做五香卤的少，属于休闲食品，有冻货，有鲜货。9、还有鸭边腿、鸭肝，这些一般做得都比较少，或者是附带！所以忽略了。10、鸭锁骨，鸭锁骨是辣卤和甜辣卤的专利，属于休闲食品，冻货。11、鸭肠，熟食店一般用冻货，出品率低，用时要处理干净，由于不耐火做时小心做得咬不动，一般做辣卤和凉拌的藤椒味。12、鸭菌把，就是连接菌肝的那一节，注意打理干净，不耐火，小心做得咬不动，可炒香辣味，辣卤，有冻货。13、鸭心，冻货，要处理好异味，一般用油卤、辣卤。属于休闲食品。烤鸭三、猪类1、猪头肉，一般是去耳朵，去拱嘴后剩下的眼睛周围那一圈肉，有的地方是只去了耳朵的，特别注意清理干净毛，做时要先码味，一般做五香卤和凉拌，鲜货，冻货都有。2、猪耳，用时要将耳心挖掉，选购注意有污血，还有现在防疫的墨水都会影响成品效果，一般做五香卤和凉拌，冻货鲜货都有。3、猪拱嘴，它又分短拱嘴和猪脸，一般做五香卤和凉拌，有的是烟熏味的，但这个大部分都是用半成品的，冻货鲜货都有。4、猪脚，一般在一斤左右，不要太大了的，注意处理干净毛，现在有种进口猪脚，是去了大骨的还比本地便宜，但本身有种异味，一般我们用它来做辣卤的，本地的从背面划一刀做五香卤，现在市面上流行一道凉拌的酸辣猪蹄，也可以作为熟食店菜，冻货鲜货都有。5、猪尾，分短尾和长尾。短尾便宜但相对不那么好看，一般是卤好宰成节做成糊辣的，也可做泡椒味的。长尾可做五香卤整个的摆盘卖，但要注意在卤制过程中防止破皮，尽量用小火。冻货。6、猪排骨，用时要将多于的肉去掉，斩成两到三根一块来卤，一般用鲜货，也有用冻货的，但冻货的始终有种异味，而且骨骼很大太厚实，可做五香卤，糖醋排骨，还可以卤后做成孜然味的烤排骨，只是熟食行业是用炸的。7、猪小肚，用时要翻一面，洗干净后得煮一水，可做五香卤，在用量大时建议分开卤，还可以卤后切丝做成糊辣的，冻货。8、肥肠，有半成品的冻货，但味道不正，存在一种怪味，难处理。鲜货要洗干净将多余的油撕掉，加工时要先煮一水，可做五香卤，在用量大时建议分开卤，出品率低。9、肘子，要买一斤多一个的最好，注意肥瘦相宜，提前码味，一般做五香卤，鲜货。10、猪肝，猪肝的血污和异味重所以用时一定要先划成树叶状在码味，让其吐血污，在用量大时建议分开卤，一般做五香卤，现在市面上有种金银猪肝，是半成品，就是在猪肝里灌肥肉，可以卤来卖。11,、猪心舌肚，熟食店做这三样的相对较少，猪舌要做得多一些，猪舌要刮去舌苔，码味一般做五香卤和凉拌，也有半成品的腊猪舌。一般用冻货，但有精猪舌和全猪舌之分。四、兔类1、全兔，有冻货的三无兔和鲜兔，鲜货又分有头和无头两种，大部分都用冻货，冻货的型号较多，主要在斤两上的区别，可做五香卤、椒麻卤和凉拌，还有就是烤兔，熟食店的烤兔是炸出来的。凉拌兔一般用鲜货，不过在用时一定要浸泡掉兔子里的血污，不然煮出来不好看。2、兔腿、兔腿又分兔前腿和兔后腿，在熟食店兔腿一般用得较少，可做五香卤，但大部分是做烧烤味的，冻货。3、兔头，购买时型号较多，也就是大小的区别，用时一定要先用剪刀修整干净成型，要用水码味法，主要是要去血污，码味时将嘴搬开，一般用辣卤，再加香辣油泡，属于休闲食品，冻货鲜货都有。4、兔肚，也叫口口脆，有冻货，有鲜货，用时要处理干净，兔肚不耐火做时小心做得咬不动，熟食店里一般做油卤和辣卤。五、牛类1、牛肉，卤菜的牛肉一般用毽子肉，由于本地牛肉太贵，可以用进口牛肉，用之前一定要腌制36小时以上，做出来里面颜色才好看，有的也用硝盐，但我们不提倡，可做五香卤，手撕牛肉，盐边牛肉，椒麻牛肉，一些特殊味型要用注射的方法，方可入味，同时也是夫妻肺片的原料。2、牛筋，一般都用发过的半成品，做五香味，也可以切片做成油卤的。3、牛金钱肚，熟食店一般做得少，冻货半成品，一般做五香味，也可切成片拌藤椒味。4、牛草肚、牛舌、牛心、牛头肉一般做夫妻肺片的原料，冻货。5、千层肚，异味重，要清洗干净，在熟食店一般做成藤椒味的风味菜。不耐火，防止做得咬不动。六、水产类1、带鱼，熟食店做带鱼的少，超市做得多，但我帮人开业的店大部分都做了这个，销量不错，一般用冻带，要先码味，可做成豆豉味，油卤。2、黄鱼，同样超市做得多，有小黄鱼和大黄鱼，但小黄鱼做得比较多，先码味，可香酥，可做成油卤，豆豉味，冻货。3、耗儿鱼，一般用小耗儿鱼，先码味，做成香辣味，油卤，冻货。4、鱿鱼须，做时要处理干净，先码味，然后辣卤，做成孜然味，冻货。5、龙虾尾，一般是炒成香辣味，也可以辣卤，有冻货。6、鱿鱼丝，做鱿鱼丝的原料是大鱿鱼耳切的丝，很便宜，一般拌成香辣味，冻货。7、熟对虾，原料煮过一水的，有多种型号，一般选大号的，炒成香辣味，冻货。

博湖县因拥有全国最大的内陆淡水湖——博斯腾湖而得县名。县辖五乡两镇，驻县单位有巴州种畜场、农二师25团、27团种马场、宝浪油田项目开发经理部等，总人口566万人，由汉、蒙、维、回等18个民族组成。全县总面积38086平方公里，其中水域面积现为1646平方公里，占全县总面积的432％。县内自然资源十分丰富，拥有水产、芦苇、旅游、石油为主的资源优势，是新疆最大的渔业生产基地，湖内有鲤鱼、池沼公鱼、草鱼、鲢鱼、赤鲈等30多个淡水鱼类品种，是博湖县优势和特色的集中体现。

近年来，博湖县委、县人民政府按照“水陆并进”的经济发展战略，积极推进以博斯腾湖资源开发利用为中心的发展思路，加大水产资源开发力度，积极推进水产产业化进程，把作大作强水产业作为富民强县的重要措施来抓，取得了较明显的成效。主要做法是：

一、充分认识培育水产支柱产业的重要性

博斯腾湖具有良好、无污染的水域环境和丰富的饵料资源，适合鱼类生长繁衍。博斯腾湖水产业经历着一个从无到有，从小到大的历史过程。80年代前利用原始渔业资源；

80年代后建立渔政管理体制，实行渔业许可制度，走以法治渔的道路；

90年代以后进入渔业捕捞、加工经营新阶段；

到目前的养殖、捕捞、加工、销售综合经营的产业化初级阶段。博湖县水产产业化体系虽已初步形成和建立，但产业链条不健全，产、供、销一条龙运行机制没有形成，发展机制不健全。博斯腾湖目前产生的经济效益和其巨大的资源极不相称，巨大的资源开发空间为进一步开发利用提供了充足的基础条件。

“九五”期间，自治州提出大力实施优势资源转换战略，博湖县在对博斯腾湖经过多年开发利用总结经验的基础上，1998年，提出了“水陆并进”的经济发展战略和“强化管理抓水产”的思路，博湖水产业日益被提上了重要的议事日程。在2001年县第六次党代会上，将水产业做为我县的五大支柱产业提出，并做为当前首要扶持发展的重要产业之一，提出了“湖泊经济”的发展 口号 。近几年，我县经过对水产资源的不断深入开发利用，水产综合效益不断提高。到2002年，博斯腾湖水产品产量达到4090吨，直接经济效益达1200余万元，比建县初期增长了一倍多。

二、积极创造水产业发展的优越环境

为进一步挖掘博斯腾湖水产资源潜力，博湖县委、县人民政府采取了多种措施推出水产业发展步伐。一是加强水产养殖开发的组织领导。2001年底成立了主管副县长为组长的水产养殖开发工作领导小组，对沿湖滩涂、沼泽地和被淹没土地进行实地勘察，初步划出了4万亩适宜进行水产养殖开发地带，由县人民政府统一规划进行实施。二是积极制定水产发展优惠政策，相继出台了《博湖县水产养殖开发带优惠政策》（博党办[2001]142号）、《中共博湖县委员会、博湖县人民政府关于加快水产业发展的实施意见》（博党发[2003]7号）、《关于博斯腾湖围栏养殖管理的实施意见》（博政办[2003]）60号）等一系列文件，采取水产养殖政府每年贴息50万元，大湖苗种投放资金政府每年保证不少于100万元，配齐技术推广服务网络，以及水、电、税收、水产基地建设和水产市场开发等给予一系列的优惠政策，极大地调动了县内外水产发展投资者的积极性和主动性。三是积极建立与水产科研院所的长期合作与技术交流。博斯腾湖水产资源的的开发利用离不开水产科研部门的大力支持和指导，我县在多年的水产合作过程中，与上海水产大学、大连水产学院等水产院所建立了长期的交流合作关系，并多次邀请专家、学者来我县进行授课和实地考察。同时聘请了本地多年从事水产工作的3名退休高级工程师共同研究开发博斯腾湖水产资源。

三、坚持以市场为导向，不断调整优化水产品种结构

随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，对水产品的需求量越来越大，野生、无污染的天然绿色水产品前景广阔，名、特、优水产品的发展潜力也日益增强。为此，我县一是在稳定天然捕捞量的同时，采取一年四季活鱼上市的方式，保证天然野生鱼类的均衡上市。二是大力发展特色水产养殖。充分利用湖滨水产养殖的自然优势，大力引进养殖新模式、新技术，引导渔民和农牧民打破常规传统的养殖方式，精养名特优水产品种，以无公害产品为主，主养赤鲈、云斑鮰、虾、蟹、乌鳢等。减少鲤、鲫、鲢、鳙鱼等常规鱼类养殖。目前沿湖水产养殖户已达70余户，面积达5000余亩，其中名特优品种占到了30%以上。三是通过不断探索水产开发wenminet的新模式，积极引进先进的水产发展理念、经验和技术，多渠道快速实现名特优水产养殖品种的引进和推广。经过对博斯腾湖水产资源的多年开发、管理、利用经验，2003年，经自治区水产专家组论证同意，我县对博斯腾湖西南小湖区整体承包经营在全国范围内进行公开招商，引进了浙江绍兴市多年从事水产发展的投资商。通过浙江发展水产业的成功经验和方式以带动和发展沿湖的水产发展，尽快扭转我县传统土地为本的发展观念，真正实现“靠山吃山、靠水吃水”，快速推动我县经济的发展步伐。目前，我县已吸引内地3名大户来博湖县投资开发水产养殖，他们成功精养的蟹、虾等名特优品种，极大地带动着我县农牧民发展水产养殖的信心。这是外来户的加盟，不仅带来了先进的技术和生产管理经验，而且起到了良好的辐射带动作用。特别通过西南小湖区整体经营承包的成功运作，使我县与浙江绍兴市越城区成功缔结为友好县区，这将为联合开发博斯腾湖水产等自然资源，促进我县经济、社会发展起到积极的推动作用。

四、不断发挥水产龙头企业带动作用

我县在建立水产业龙头企业之前，一直以捕捞鲜鱼，出售冻鱼的传统生产方式缓慢发展，年产量停留在2000—2200吨左右，渔业生产工具原始而单一，经济社会效益很低。80年代，初步建起了鱼制品企业，开始生产商品鱼罐头，但以手工操作为主的生产方式，使鱼制品产销量很低，水产渔业效益低下。随着池沼公鱼资源的迅速壮大，1998年在原有的鱼罐头食品厂、水产饲料加工厂、水产供销中心的基础上，合并组建了以水产产业化为目标的水产龙头企业---蓝翔水产食品有限责任公司。在抓生产经营的基础上，不断实施对企业的技术改造。通过完善设备，建设标准化质量保障体系，积极与国内先进省区市进行横向技术交流和合作，实现了加工技术的顺利嫁接和有效跨越，拥有了自己的水产品牌—“斯腾”，取得良好效益。1999年，蓝翔公司生产的水产加工品获得国家绿色食品认证，企业也由原来年产量250吨的鱼制品厂发展到年产3000吨的现代综合水产企业。形成了冻烤系列出口产品，深受市场欢迎。其中池沼公鱼制品在日本市场被评为特A产品。池沼公鱼产品出口也填补了新疆鱼类产品出口国际市场的一项空白。

为进一步增强企业活力，提高企业生产经营水平，2002年初，我县以内引外联的方式引进辽宁丹东诚丰公司，组建成蓝翔水产食品有限公司，完成企业整体产权出让，使企业进一步适应市场，做强做大。公司拥有罐头厂、养殖场、烤鱼车间、急冻车间，以池沼公鱼深加工为主，年生产能力在3000吨左右，产值在1500万元以上，年出口创汇200—300万美元。主要产品包括公鱼系列和鱼制品罐头食品，其中公鱼系列散烤公鱼、带卵气烤公鱼、油炸公鱼、水煮公鱼、单冻公鱼、串烤公鱼、鲫鱼串、烤麦穗鱼、河虾串等产品出口日本、韩国深受欢迎。目前，在各种水产品的出口的同时，国内各省区都有“斯腾”品牌的产品。2001年公司所产的辣味鱼罐头被国际农业博览会评为名牌产品，公鱼产品被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品，“腾湖”水产品被评为新疆农业名牌产品。公司采用绿色环保加工工艺，开发绿色特色水产食品，已取得ISO9001：2000质量体系认证，正在积极申报NACCP认证。2002年，企业经自治区外经贸厅审批获得产品直接出口权，实现了为当地直接创汇的能力。蓝翔水产食品有限公司的不断发展壮大，在不断地调整博斯腾湖水产产业结构，延长产业链，提高水产品附加值，带动相关产业发展起到了积极的龙头带动作用。

五、继续强化水产基础设施建设

一是不断强化提高两个渔场和一个养殖场的生产经营管理水平，确保苗种供给、捕捞这一基础性水产经营环节的正常运转。通过养殖场多年发展积累的丰富经验和技术，逐步实现了养殖品种向高产、高效、优质的方向发展，目前养殖场已经成为我县一个重要的优质特色养殖基地。自2001年以来，我县已完成本地野生名特优品种赤鲈、云斑鮰的人工繁殖及人工驯养科技攻关，2002年实现人工繁育赤鲈苗100万尾，云斑鮰20万尾。2002年，成功完成了南美白对虾、云斑鮰、赤鲈、翘嘴红舶、加洲鲈、螃蟹、湖藕等7个项目的科技攻关，为今后大面积规模化养殖打下了坚实的基础。

二是开发建设博斯腾湖水产苗种早繁基地。该工程已于2003年4月开工建设，计划年底竣工。早繁基地主要是利用博斯腾湖特色优良鱼类品种及国内外名特优品种建设年产早繁良种鱼（虾）苗1—2亿尾，培育大规格优良鱼类品种100吨，供应本县养殖开发带、大小湖资源增殖及南北疆市场所需的优良品种，示范养殖部分名、特、优商品鱼的综合良种生产基地。基地的建成，将为博斯腾湖乃至新疆的渔业发展起到非常积极重要的作用。同时开工建设的博斯腾湖水生野生动植物救护中心，也将于今年完工，该中心将集科研、濒危水生野生动物救护、生产以及保护动物经营于一体，3—6年可实现博斯腾湖流域水生野生动物放流及鱼类生物学、人工繁殖、鱼苗鱼种培育、饲料、鱼病防治的关键技术，极大地改善博斯腾湖流域生态平衡和生物多样性。

三是加大水产品牌宣传促销力度。转变观念，树立品牌意识和原产地保护意识，积极申报博斯腾湖野生鱼类绿色水产品认证。建立无公害水产品养殖示范基地，申报无公害水产品认证。加大“博斯腾湖牌”、“斯腾牌”、“西海牌”商标宣传促销力度，不断扩大博湖水产品的市场影响力和占有率。今年采取了设立博湖鱼销售专营网点，县财政补贴网点建设经费10万元的方式，建立建全营销网络，保证常年供应博湖鲜活鱼、冻品鱼和软包装半成品鱼，通过产品均衡上市，树立博湖鱼的品牌，把博湖绿色水产品更好地推向了市场。

六、做好技术推广和服务

良好的水产技术服务是发展水产养殖必不可少的条件。针对我县水产养殖起步晚，农牧民发展水产养殖顾虑较多等因素，我县在积极扶持鼓励和大户带动的情况下，在水产养殖开发工作的重点乡、镇配备水产专业技术人员任职或挂职。基本上建立健全了县、乡、村三级网络体系，使每一个养殖村都产生了1—2名养殖技术骨干。同时渔业科技人员每年到乡、镇举办3至4期养殖技术培训班，年底统一举办养殖技术研讨会，促进农民养殖技术提高。通过加强渔业科技部门和养殖户的结合，参与或带领养殖户举办水产专业协会等服务组织，在农牧民养殖户中推广应用渔业科技部门及时总结制定重点养殖品种的规范化养殖技术，定期向养殖户提供技术资料和市场信息资料，更好地促进生产和销售。

七、积极推进水产资源整体开发经营步伐，加快水产产业化体系建设

按照整体整合博斯腾湖水产资源目标，大力实施水产产业化经营战略，根据目前湖区水产渔业资源由我县统管的经营管理现状，加快资源整合和生产经营优化组合步伐。充分利用博斯腾湖资源优势，实现博斯腾湖资源的增值保护和合理开发利用，进一步完善水产产业化体系建设，实现博斯腾湖水产资源的产业化整体经营目标。通过主攻大湖增值与保护，发展湖滨、湖湾养殖，提高大湖产出能力，规范小湖生产经营，搞活流通加工，树立品牌形象，强化以法治渔，以科技为动力，以市场为导向，做大做强水产业，带动农牧民增收。

到2005年，实现水产业（含芦苇业）占农业总产值由目前的13%提高到18%；

到2010年，实现水产业（含芦苇业）总产值占全县农业总产值的25%。通过整合实现全博斯腾湖水产资源的合理配置和整体经营，实现水产业的飞跃发展，力争把我县建成疆内乃至西北最大的集水产苗种繁育、水产品加工、生产、批发、销售为一体的水产基地，把水产业做成博湖县名副其实的第一支柱产业，为推动博湖乃至巴州的经济作出积极的贡献。