1、果仁冰激凌的制作方法
主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具：盆、电冰箱等。
制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。
2、巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
3、香芋冰激凌的制作方法
材料：
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 炼乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黄 2颗(先搅散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷开水 1大匙
g 细砂糖 2~3大匙
h (动物)鲜奶油 2杯
i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略冰淇淋芋头味道较淡 颜色较白)
做法：
1 a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀) 加入c搅匀
2 将(1)料用小火煮至有温度 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合
3 e+f混合, 加入(2) 不停的搅拌煮至稍微稀稠状 离火 再加入g 搅拌至糖溶解 将锅子放冷水中降温 至完全凉透
4 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发 (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度) 分两次加入已冷却的(3)中 用搅拌器
搅匀 再滴入i芋头精搅拌均匀
5 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用 中途不需搅拌 (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中)
注意：
1 因为这个冰淇淋中途不需搅拌 (怕取出搅拌会因室温高 鲜奶油中的气泡流失) 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些
2 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成 若无玉米粉可用太白粉代
替
3 我用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种) 已有甜味 所以糖的部份请自行斟酌
4 若无芋头香精 可能芋头份量要多一些或鲜奶油份量减少一些 但不知是否会影响细致的口感 请大家自行试 试
5 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食
4、绿茶冰激凌
配方:
奶粉：10% 绿茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黄油）：7% 明胶（食用级）：04% 单甘酯（食用级）：03% 鲜鸡蛋：7%
注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的，40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。因为铁观音的味道本来就太浓，我个人不怎么喜欢，而且色泽偏黄。所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。更重要的是价格便宜^_^ 。
糖的量按各人口味而定，有些人喜欢甜些就多加点，喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜，这次按10%加，感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下了好多蛋清，我都想拿回来做面膜呢^_^。不过最后都到下水道里了。好浪费。
工艺：
一、原料采购，配制：
1称取鸡蛋后，去壳取出蛋黄，打匀，待用。
2烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水的量。不过刚开始煮的时候可以多加水，因为茶叶本身会吸很多水，但第二次煮的话就要注意量多少了。在整个制作过程中，我们要用的水，其实都是用茶水来替代的。茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用。
3称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用。如果明胶有杂质的话，最好用凉开水洗一下，再溶解。
二、混料
量取所要的茶水，其实就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了，还要保持温度在50-60度左右。全部加进去搅拌时，颜色特别诱人，就有点像奶茶，但是比奶茶浓多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃，我觉得其实会更好吃，呵呵。
三、巴氏杀菌
水浴，温度75度，30分钟。在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常。下一步就可以解决这个问题。
四、均质
用高压均质机均质两遍，如果感觉还不够的话，就多均质几遍。
ps：其实这个方案也只能是实验室用，或者是工厂使用，家庭制作还是不行的，我想这一步大家就明白了。高压均质机，家用的好像还没有，即使有，我看也没多少人会买。而且这个很危险，插个恐怖的小插曲：
第一次做香草冰激凌的时候，一个同学就站在均质机旁，结果就看到一个东西飞出来，砰的一声响，把所有人都吓呆了，当时老师还在。那个同学也没回过神来，等她回过神的时候，发现她手上拿的锅里多了个铁条。是机器上的一个螺旋拴，锅上砸出了一个洞。恐怖死了，那个锅救了她一命，要是当时她手里没拿那个锅， 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相当于子弹打在身上。太可怕了！！那天后，我们都不敢接近那个均质机。
五、冷却
均质完的料液，要马上冷却到2-4度，要用冰水冷却，所以冰块要提前制备好。
六、老化
冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
七、凝冻
凝冻的话，就要用到冰激凌机了，这个也是实验室或者工厂才有的。所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结，当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了，而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。不能太稀，也不能冻的太久。像今天我们第二批就冻结太久了，结果产品都出不了，只好把冰激凌机拆了，用勺子刮，刮出来跟雪糕似的。出料的时候就用一次性口杯装咯。我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。凝冻好后的冰激凌是半固体形状的，出料的时候其实挺恶心的，特别像……哈哈，我一个朋友当时去了，看了后说了一句：“冰激凌还蛮好吃的，不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈
八、硬化
也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间，不过我们现做现吃的话，根本就不需要这一步了。而且硬化后的冰激凌真的好难吃，硬邦邦的。
其实到这一步冰激凌就做完了。看了这么多介绍，是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其实主要是设备问题，要是有设备还是可以自己试试的。还有外国好像他们有用一些很简单的机器，也可以自己做一些冰激凌，原来查的资料里有，但没仔细看过。下次再小翻译一下，再跟大家分享吧。
对了，还有个建议，就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦，还有别的用处的——做茶叶蛋。今天我们也做了，做了12个，本来打算一人两个的，结果一人只吃了一个，也被人抢了^_^。
买几个鸡蛋，洗干净，放到装茶叶的锅里，我们是把蛋埋在茶叶里，呵呵。然后加些酱油，盐巴，和五香粉，多加点酱油，会好吃点。然后就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，会很好吃的，呵呵，比外面买的更好吃。记住，鸡蛋一熟就要敲碎，然后继续煮哦。
就这样咯^_^
刨冰的配料
几种好吃刨冰做法如下：
①黑珍珠雪花冰
制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。
②草莓雪花冰
制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。 （风梨雪花冰、乌梅雪花冰制作方法相同）
③红豆牛奶冰
制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。 （绿豆牛奶冰制作方法相同）
④八宝雪花冰
制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。
⑤相思豆冰
制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。
⑥鸡蛋布丁冰
制作方法：
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成。
⑦芒果沙冰
原料：
芒果1个（果肉约250克），低脂鲜奶2杯，冰开水半杯。
做法：
芒果去皮取果肉，加上鲜奶及冰开水，倒入搅拌机打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入雪柜冰成芒果冰块。将芒果冰块放入搅拌机，打成雪泥状即可。
⑧红豆冰
原料：
煮熟的红豆4勺，红豆汤20亳升，刨冰4勺，甜牛奶10亳升，冰淇淋1勺。
做法：
将煮熟的红豆放入杯中，放入红豆汤，再倒甜牛奶，最后加入刨冰，将冰淇淋点缀在刨冰上即可。（提示：冰淇淋可根据个人喜好选择不同口味，如不能制作刨冰，用碎冰块代替也可。）
⑨梅子冰
原料：
梅子300克，蜂蜜7大匙。
做法：
将糖渍梅子放入焖锅内加入适量的水焖煮至熟烂，即可倒入干净容器内，并除去果核，然后将蜂蜜加入梅子肉汁内搅拌均匀，等到冷凉后即可调配碎冰食用。
⑩橘子冰
原料：
刨冰球1个，冰镇矿泉水（可用凉开水代替）1瓶，橘瓣数片（罐头），冰镇橘果汁200毫升，橘子果汁200毫升，橘子香精1滴，橘子果冻，雪花冰一碗。
制法：
将刨冰球置于水果盘或广口高脚玻璃杯中，浇上滴有橘子香精并搅匀的冰镇矿泉水，淋上橘子果汁。在刨冰球周围和顶部再摆上橘子瓣，配上饮管和金属匙即可。
刨冰的做法与配方
各种刨冰配料的做法如下：
1、绿豆口味
先按照煮绿豆汤的方法，将绿豆煮开，放入适量的糖，然后温火慢炖。直到水稍稍收干，绿豆开始酥烂，就可以关火冷却了。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了。提示：赤豆刨冰也是同样做法，甚至可以尝试将各种豆类混合在一起，颜色会更好看，口感也更新奇。
2、花生口味
把买来的花生放在油里大火炸脆，这样做是为了增加花生的香甜程度，出锅后，将花生包在纸巾或者纱布里面，把油分吸去。然后混合少量的水和糖后，用搅拌机把花生打碎。为了增加配料的粘稠程度，还可以在搅拌之前加几勺花生酱。。
3、水果口味
水果口味的刨冰并没有太多做法规矩，菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块，拌一些炼乳和糖水就行了。提示：如果要节约成本，也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做。
注意：
1、因为冰是无味的，配料应该按照正常口味再适当加甜。制冰前，先在水里加入适量牛奶。这样磨出来的冰，会有隐约的奶香，吃口更好。
2、配料应该尽量做得小块而粘稠，这样才不至于从“冰山”上掉下来。而用刨冰机刨出细细的冰之后，就可以手戴塑料膜手套，快速地将冰塑成小山的样子，然后用大勺子或者宽的刀，将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰山”上。注意不要太厚，不然会整块掉下来。做好的刨冰要抓紧吃掉，不然会冻结在一起，就不如松软的时候好吃了。
3、除了涂抹在冰上的配料，还可以买一些辅料用作盘周的装饰，同时也增加了口味的层次感。比如珍珠奶茶里的“珍珠”，买回家开水烧软即可，只是不宜久放。另外还有芸豆、芋圆、罐头水果、花生，粟米等也都是不错的选择。
正宗刨冰做法
薏米绿豆刨冰
材料
绿豆200克，精制糖100克，麦芽30克，薏苡仁150克，果糖适量，刨冰适量，炼乳适量，枸杞少许，果糖少许。
工作方法
1将绿豆洗净，放入水中浸泡5小时左右，使其膨胀，沥干水分。
2然后在锅里加水盖过绿豆的量，烧开后倒掉水，重新加入盖过绿豆的量，煮到变软，用手指捏碎，然后关火，沥干水备用。
3将方法(2)中的绿豆用细砂糖和麦芽用小火煮熟。在这个过程中，用木勺从锅底把它们搅拌均匀，直到糖水蒸发，就是蜂蜜绿豆备用。
4枸杞和少许果糖混合备用。
5薏苡仁洗净，放入水中浸泡3小时左右，使其膨胀。加入盖过薏苡仁的水，煮至变软，沥干水分，加入适量果糖拌匀备用。
6最后，先将步骤(3-5)的材料适量铺在碗里，然后倒入适量的炼乳，再锉成刨冰，再倒入适量的炼乳，再将步骤(3-5)的材料适量铺上即可完成。
果酱刨冰
材料
果酱(草莓、蓝莓、黑醋栗、橙子等。)、炼乳或罐装黄桃、红豆沙、绿豆沙等。
工作方法
1揭开刨冰机的顶盖，将冰块放入刨冰桶中。用刨冰机配套的杯子冷冻。好吧。
2盖上顶盖，将容器放在底部，用手握住把手，顺时针转动把手，冰块就会被切成块，落入底部容器。
3将刨冰放入杯中，如水果、果酱、炼乳等。那种配电公司喜欢的，消暑的刨冰就做好了。
水冰(压碎的或刨花状)
材料
刨冰，蜂蜜红豆，1球香草冰淇淋，少许抹茶糖浆，少许抹茶粉，红豆沙。
工作方法
1在容器里放入适量的蜂蜜红豆，淋上一点抹茶糖浆，然后把刨冰铺在桌子上。
2上面放一团香草冰淇淋，边上放点豆沙，最后淋上抹茶糖浆，撒上一撮抹茶粉。
超级简单好吃的水果刨冰
材料
芒果300克，鲜奶60毫升。
工作方法
1芒果去皮，切成小块，冻成冰。
2冰块做好后，加入鲜奶，用搅拌机做成冰沙。
3放入冰镇杯中，插入芒果片做装饰。
芒果冰沙
材料
150克芒果、50毫升芒果汁、50毫升果糖和200克冰块。
工作方法
1芒果洗净，去皮，切成小方块。
2放入保鲜盒冷冻半天以上，即成芒果果冻。
3取做法2的芒果果冻，和芒果汁、果糖、冰块一起放入搅拌机，搅打15~20秒左右。
西瓜刨冰
材料
西瓜1000克，绵白糖1汤匙(15克)。
工作方法
1西瓜去皮去籽，取瓤，切成小块。将绵白糖和150ml水放入小锅中，用小火煮沸，制成淡**糖水。
2将切好的西瓜块和糖水放入搅拌机，搅拌成泥状。
3将搅打的果泥倒入一个浅容器中。将容器移入冰箱冷冻室冷冻。每隔1小时，容器上层的冰沙就被铲到一边，直到全部做成冰沙。
欺骗
1果泥必须打得很细，这样思慕雪的颜色和味道才会均匀。
2用于冷冻刨冰的浅底容器，尽量选择底部面积较大的，可以提高刨冰的冷冻速度。
3每隔1小时，一定要用勺子或叉子把表面的冰沙拨开。这样既加快了冻结时间，又避免了全部冻冰后难以使用。
用料
牛奶 200ml
果酱/新鲜水果
糖浆/炼乳
pocky/柠檬片 装饰用
牛奶刨冰的做法
牛奶倒入刨冰机专用的小盒子里，放进冰箱冷冻层，冻成整坨牛奶冰块。
用刨冰机刨成碎牛奶冰
杯子底层放果酱，堆上牛奶碎冰，顶部放上新鲜的水果和pocky装饰。果酱也可以换成蜜红豆，放冰下面或者上面都很随意。
淋上你喜欢的糖浆。如果是浓缩糖浆的话不要放太多，会很甜。糖浆也可以换成炼乳或者蜂蜜，或者你要是喜欢淋咖啡也是OK的～ 随意。
