糖霜饼干怎么做
用料
饼干配料
低筋面粉 125克
黄油 60克
细砂糖 35克
牛奶 15克
糖霜配料
糖粉 150克
鸡蛋清 22克
柠檬汁 8克（视情况加入）
色素 适量
糖霜饼干的做法
1首先制作饼干。黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至体积颜色变浅。
2加入牛奶，继续搅打均匀，成为蓬松细腻的状态。
3低筋面粉筛入黄油里
4用刮刀边压边拌的方式，使面粉和黄油充分混合在一起。一开始粉类与黄油没有充分混合的时候，会显得比较干，持续用力边压边拌，直到成为面团（室温较低的时候，混合物的状态会更干一点，此时也可以直接用手将面粉和黄油捏成面团）。
5充分混合成为面团以后，就不要再继续拌了。过度搅拌可能导致饼干口感偏硬。
6将面团放在两张油纸中间，压扁，用擀面杖擀开成为厚度约05cm的面片。擀好后揭掉表面油纸
7用饼干模刻出想要的形状。
8刻完后，将多余面皮移走，用刮板铲起饼干面团，小心地移到铺了油纸的烤盘上，小心操作，以免变形。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻（反复多次揉面团会使烤好的饼干太硬，所以尽量减少揉面团的次数哈）。
9烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱，倒数第二层，烤20-25分钟。烘烤时间请根据烤箱实际情况以及饼干的大小酌情调整，烤到饼干表面微黄，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
蛋白烘焙做法
手指饼干可谓是制作提拉米苏的必备品，说起来，直接吃也是挺美味的。
用料
蛋黄 4个蛋白 3个牛奶 20克色拉油 15克朗姆酒 1瓶盖低粉 40克糖 45克
做法步骤
1、面粉过筛，加入牛奶，拌均匀。
2、加入色拉油，朗姆酒搅拌均匀。
3、加入蛋黄，拌均匀，成为蛋黄糊。
4、蛋白分三次加入糖，打发至小尖角，成为蛋白霜。
5、。蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀。
6、把上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。
7、面糊放入裱花袋内，选用圆形花嘴。
8、烤盘刷黄油，撒低粉，做好防粘工作，用裱花嘴挤出同等长度的面糊，中间隔开一定距离。
9、放入预热160度烤箱内，第二层，大约烘烤15分钟。
请介绍下蛋白打发了，提拉米苏就简单了！的好吃做法？
多烘焙都只用到蛋黄,这让孤零零剩下的蛋白情何以堪呢分享了蛋白烘焙做法，一起来看看吧！
蛋白烘焙做法1
原料：蛋白2个 糖粉35克 细砂糖45克 玉米淀粉10克
步骤：
1 准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
2 先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
3 再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
4 再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
5 最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
6 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
7 再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
8 搅拌好的蛋白糖糊是这样的
9 裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
10 然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟
11 烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
12 烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！
小贴士：
1 蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发
2 如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋
3 如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴
4 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧
5 我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸
6 如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖
7 冷却之后一定要密封保存
蛋白烘焙做法2原料：花生25g 普通面粉75g 黄油40g 糖粉25g 蛋清2个
步骤：
1 将熟花生装入保鲜袋中，用擀面杖擀成花生碎，备用。
2 蛋清用电动打蛋器打散，稍微带点粗泡即可。
3 黄油加糖粉用手动打蛋器搅打均匀，分次倒入蛋白液，每次都搅拌至完全融合后再加下一次。
4 将普通面粉过筛至黄油糊中，搅拌均匀。
5 倒入花生碎，混合均匀成粘稠的面糊。
6 用勺子舀1/3勺面糊放到铺好油纸的烤盘中，然后勺背沾水，将面糊整形成圆形薄面糊。
7 每舀一勺面糊都需勺背沾了水才整形。
8 烤箱提前预热，160度，中层，上下火，我烤了10分钟。
9 最后取出晾凉即可。
小贴士：
1 普通面粉比较粘，勺背沾水整形可以防粘。
2 这款饼干也可以用低筋粉来做，但是口感和普通面粉做的不太一样。普通面粉做的是清脆清脆的，带一点点酥，特别好吃。低筋粉做的会稍微酥一点，但是个人觉得普通面粉口感更好些。
3 因为这款饼干非常薄，所以烤的时候温度不宜过高，否则很容易糊。烤至边缘稍微金黄即可。
蛋白烘焙做法3原料：（8寸模具）
甜派皮：低筋粉200g 黄油125g 糖粉80g 杏仁粉50g 鸡蛋1个
柠檬馅料：柠檬3个 无盐黄油150g 白砂糖110g 鸡蛋2个 玉米粉5g 香草精2-3滴
蛋白霜：白砂糖200g 蛋白4个 白醋1-2滴
步骤：
1 准备好原料
2 首先制作派皮
（1）将黄油提前软化，切成小块，加入糖粉和鸡蛋用打蛋器搅拌均匀。
（2）加入低筋粉和杏仁粉，揉成面团。放入冰箱冷藏半个小时
（3）将面团取出，用擀面杖擀成派盘大小，平铺在派盘上，用擀面杖将边缘多出的部分擀掉，用叉子在派皮底部插一些小洞，防止派皮在烘烤的过程中变形。
3 在派皮上面铺一张油纸，在油纸上放一些豆子压住派皮，入烤箱175度，烤20分钟取出晾凉。
4 下面来制作柠檬馅料：将三个柠檬榨出汁，将柠檬汁倒入平底锅中备用
5 将2个鸡蛋与110g白砂糖、5g玉米粉一起倒入容器中，再加入2-3滴香草精，用打蛋器搅拌
6 搅拌至均匀，体积膨大，并且提起打蛋器可以在液体表面留下纹路即可。
7 将打好的蛋糊倒入刚才盛有柠檬汁的平底锅中
8 开小火加热平底锅，并且不断的搅拌
9 搅拌至锅底开始出现薄膜，并且液体变成浓稠的浆糊为止，关火，放在一边冷却一下。
10 找一个比较深的容器，将软化的黄油掰成小块放入容器中
11 将刚才制作好的柠檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器搅拌
12 打至液体完全混合均匀，顺滑没有颗粒，柠檬馅料就制作完成了。
13 将制作好的柠檬馅料倒入刚才烤好的派皮中，用力在桌子上震几下，震出气泡，然后如冰箱冷藏备用。
14 下面制作蛋白霜。将4个鸡蛋蛋清分离出来，盛装在无水无油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最低档开始打。打至出现鱼眼发泡时加入30g左右的白糖，继续用2档打。
15 打至出现十分细腻的泡沫的时候，倒入30g白糖，提高一档转速继续打。
16 打至蛋白表面出现纹路，打蛋器提起蛋白会形成弯弯的小尖角，这时是软性发泡阶段，再加入30g左右的白糖。打蛋器转最高档继续打。
17 打至硬性发泡阶段，即蛋白表面失去光泽，打蛋器提起会形成尖尖角，不会弯即可。打好的蛋白备用
18 取一个平底锅，将蛋白霜配料中剩下的100g左右的白糖倒入锅中，用小火加热。
19 一边加热一边搅拌，直至糖全部融化，糖色变成褐色，并且开始冒小泡泡时离火。
20 迅速将炒好的焦糖缓缓倒入刚才打好的蛋白糊中，一边倒一边开启打蛋器不停的搅拌。直至焦糖与蛋白糊完全融合即可。
21 将派皮从冰箱里取出，将一半的蛋白糊倒入派皮中抹平。
22 将剩下的一半蛋白糊装入裱花袋中，开始装饰柠檬派表面
23 将整个派皮表面都装饰好。
24 入烤箱170烤几分钟，看到蛋白霜变成咖啡色立即取出即可。
小贴士：
1 由于欧洲人对糖的敏感度远远低于亚洲人，往往需要加入大量的糖他们才能品尝出一点甜味。这也是为什么欧洲本地的甜品总能把亚洲人甜好几个大跟头。因此我适当减少了一点原方中糖量，成品的甜度是正正好的。
2 制作派皮面团时将面粉揉成团即可，千万不要过度揉，以免面粉出筋
3 制作柠檬馅时加入香草精是为了去掉鸡蛋的腥味，没有也可以不加。
4 炒柠檬蛋糊时一定要用小小火，锅底出现粘膜时即可离火。
5 盛放蛋白的容器一定要是无水无油的，打蛋器也要重新清洗干净，擦干净，保证无水无油，否则蛋白就无法打发。
6 熬焦糖也要用小小火，如果有一部分糖已经开始变色但是还有一些糖没有融化，那就将锅离火，先等糖都融化完全，在重新放在火上炒出焦糖色。
7 焦糖倒入蛋白糊时一定要不停的搅拌，因为焦糖温度稍稍一降低马上就会结块。
8 搅拌完蛋白霜的打蛋器上可能会粘有好多焦糖，很难清洗。不要担心，放在热水中泡一会焦糖就溶解啦~
材料
新鲜鸡蛋2颗马斯卡彭起士250g手指饼干100g白砂糖3汤匙无糖可可粉适量黑咖啡适量奶酒（可省略）适量
做法
1
分离蛋白、蛋黄备用
2
蛋黄起士酱：2 颗蛋黄 + 250g 马斯卡彭起士，手动拌均匀
3
蛋黄起士酱要拌匀到这种程度。
4
蛋白霜：2 颗蛋白 + 3汤匙白砂糖
5
打发到蛋白霜拉起不掉落、坚挺状态。
6
打发的蛋白霜分次慢慢混合到蛋黄起士酱里，拌匀至顺滑程度备用。
7
黑咖啡 20ml + 奶酒 5ml，拌匀。
8
准备组装！
9
快速地把手指饼干两面都沾点奶酒咖啡，然后排排进容器中。
10
接着倒入拌好的起士奶酱，盖到看不到饼干。
11
再铺满无糖可可粉。
12
重复一层饼干、一层起士奶酱、一层可可粉……喜欢铺几层就铺几层。
13
小份量冷藏 2 个小时以上就可以开吃了。
14
不急的话，建议 5 个小时以上风味会更好。
