叉烧肉的原料：
猪肉100克，葱、姜适量、盐、味精少许，海鲜酱1大匙，糖3大匙，酱油2大匙，酒1小匙，糖汁2大匙。
叉烧肉的做法：
1、猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字刀。调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。
2、烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。
3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。
叉烧肉的贴士说明：
家用红糖经加热后来做叉烧肉，色泽红亮，口感耐回味，比白糖效果好。
广东叉烧肉正宗做法和配料 谢谢
1、原料：梅肉(前腿肉)2公斤，糖500克，盐100克，高梁酒200克，红葱头100克，陈皮50克，酱油100克，甜面酱100克，鸡蛋2颗，麦芽糖250克。
2、制作方法：梅肉切成大片条状。
3、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5、烤制表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。
叉烧肉的做法
方法一
1 梅肉切成大片条状。
2 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
方法二
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
做法：
1，把猪肉切成大约15－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一
样好。
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下
方法三
主要材料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块
调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺
制作方法：
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
烹饪指导
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
制作小窍门
1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。
叉烧的做法
叉烧肉的做法
叉烧肉的做法一：
食材准备：猪前腿肉，糖，盐，高粱酒，红葱头，陈皮，酱油，甜面酱，鸡蛋，麦芽糖，食用色素
1将前腿肉切成片条状
2制作腌料，将糖，盐，葱头，陈皮末，高粱酒，酱油，甜面酱以及调好的色素拌匀，同时拌入两粒蛋，在室温的情况下腌制40分钟。
3将已经腌好的前腿肉用签子插好，放进烤炉中烤制20分钟，温度270度左右。
4当烤制表面著色，边缘处有焦掉出时取出，浇上蜜汁。
5放进烤炉，再次进行烤制，当烤制表面发亮时再次浇上蜜汁，等蜜汁干了即可食用。
做法二：
食材准备：猪里脊肉，叉烧酱，生粉，糖，油
1将猪里脊肉切成大片，用刀在猪里脊肉的两面划几刀，以便入味。
2用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹，腌制片刻
3用勺子舀出叉烧酱，涂在猪里脊肉的两面，涂抹时记住要厚厚的涂抹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱内腌制过夜。
4将油锅烧热，大火热锅时放入猪肉进行油炸，变了颜色后立刻翻转换面，看到另一面转色后，调小火，再次慢慢煎熟，当煎至用筷子可以戳穿猪肉时，叉烧肉就做好了。
做法三：
食材准备：猪里脊肉，香葱，生姜，食用油，酱油，料酒，精盐，白糖
1将里脊肉切成长条，葱姜切成末。然后制作腌料：酱油，盐，料酒，葱，姜搅拌均匀，将里脊肉放入里面进行腌制。
2将里脊肉腌制完成，沥干后，放入油锅进行油炸，当肉炸成枣红色后捞出来。
3锅内放油，放入已经炸好的肉，加入腌制时的汤汁和水，用小火烧制大约半个小时左右，加入糖，改用大火，等待收汁，晾凉后，切成薄片，装盘，将剩下的汁浇在上面即可食用。
做法四：
食材准备：猪肉里脊，姜，大葱，蜂蜜，江米酒，叉烧酱
1将猪肉里脊洗净后切成长条，用剪刀减去表面的白色筋膜，姜切成片，葱切成段备用。
2将猪肉条放入一个大的密封盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，使肉全部浸入叉烧酱汁中。
3将猪肉密封保存一天，中途翻动一下肉条，入味后将葱段扔掉。
4腌好后取出，在烤盘内放一张锡纸，再将肉放在烤网上晾15分钟左右，酱汁都滴下后刷一层蜂蜜。换一张干净的锡纸。
5烤网放在中层，烤盘放在下层，180度20分钟后取出，刷一层酱汁，干后刷一层蜂蜜。
6刷好的肉翻面后再一次180度20分钟烤制，刷两次蜂蜜后，再烤制10分钟即可拿出食用。
叉烧肉是什么肉
叉烧肉的主要食材是猪里脊肉，也可以中梅肉即猪前腿肉，主要的烹饪工艺是烧烤，也可以进行油炸。但是家庭自制的叉烧肉没有那么多的讲究，只要选用精瘦肉并且带一点镖，这样烤制出来会比较脆。食用起来是比较美味的。
叉烧肉做法
以下是中式叉烧的制作方法:
广东叉烧的产品特点是色泽光亮，每条长40厘米，宽4厘米，鲜香可口。
加工工艺流程为：
原料修整、腌制、烧烤、上麦芽糖
1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚15厘米、重约350克 的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。
2、腌制配料为50千克 瘦猪肉，加入白糖 325千克 ，特级生抽2千克 ，精盐1千克 ，50度白酒1千克 ，麦芽糖25千克 ，玉米油09千克 。
先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扡穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。
3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。
4、叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。
baikebaidu/view/525381
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以下是日式叉烧的制法
主料：梅花肉1斤
辅料：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)
调料/腌料：八角3粒，沙拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙
制作过程
1 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
2 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。
3 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。
4 待叉烧肉放凉后拆除绵绳，切片，淋上卤汁即可享用。
spacelinkgame/index/151727/action_viewspace_itemid_2875
Q:日式叉烧与中式叉烧在制法上有什么分别？
A:
从以上可看出中式叉烧采取烧烤方式，一般采用木质材料烧烤，将已用钢扡穿好腌好的肉条，放入炉中，两面分别烧烤;而日式叉烧是先将肉用绵绳絷紧，煎至两面焦黄，然后加水及调味料以大火煮滚。
在酱汁方面，日式叉烧在最后处理时是用上卤汁，而中式叉烧是用上麦芽糖水溶液(所以吃落比日式叉烧甜)，而且还要在浸麦芽糖水后再烤数分数才正式完成。(在色泽上中式叉烧也较日式叉烧鲜红，相信是有补以加工染色)。,参考: knowledgeyahoo/question/qid=7007021901003,
正宗叉烧肉
做法
1里脊肉切块用冷水浸泡1小时去除血水，然后控水备用
2控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙签扎几个孔方便一会腌制的时候入味
3取带盖的保鲜盒，放入里脊肉、叉烧酱、料酒和拍碎的大蒜瓣
4带上一次性手套将所有材料抓匀，然后盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味
5烤箱提前预热，烤网放在烤箱中层，下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁，里脊肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层叉烧酱，上下火200度烤制25分钟
625分钟后将里脊肉翻面，再在表面刷一层叉烧酱
7然后继续上下火200度烤20分钟
8烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用
