主料加吉鱼1条
调料食盐1/2茶匙葱1段姜2小块香油1茶匙淀粉1茶匙鸡蛋1个
自制鱼丸子的做法
1加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好
2葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透
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3将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时
4浸泡好的鱼控水切成小块
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5根据自家料理机容量分次搅成泥状
6加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水
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7顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)
8加适量淀粉后再次充分搅匀
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9一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状
10锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
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11放入冷水中过凉
12捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐
炒鱼丸的做法
食材
主料
草鱼
2斤
小油菜
2颗
辅料
金龙鱼食用油
1勺
盐
适量
清水
适量
蛋清
20克
泡发香菇
2个
小葱
1根
生姜
1块
胡椒粉
少许
步骤
1准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）
2用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净
3刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
4鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
5再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟
6锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
7然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）
8碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来
9油菜和泡发香菇切开
10锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
11把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）
12把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。
鱼丸要怎么做才好吃？
主料：鱼丸300g、慈姑10g、蒜苔20g
调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量、元贞糖适量
1、青红椒，青蒜切块，茨菰切片
2、炸好的鱼丸
3、锅里倒油，放葱，姜，青蒜爆香
4、倒入茨菰煸炒
5、放青红椒
6、倒入鱼丸
7、加酱油，盐，白糖调味
8、加少许水继续煸炒后加少许鸡精即可。
9、成品图
清汤鱼丸的做法
手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：
主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。
辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。
首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？
所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。
鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
自制鱼丸子的家常做法大全怎么做好吃
清汤鱼丸
食材
主料
新鲜草鱼1500g
香菇80g
油菜心50g
火腿50g
辅料
盐适量
鸡蛋1个
步骤
1鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
2草鱼杀后洗净。
3草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
4把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
5刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
6刮好的鱼肉茸。
7把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
8开机把鱼茸搅拌成肉浆。
9搅好的鱼肉酱。
10把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
11把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。
如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
12肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
13锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
14另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。
15下入鱼圆。
16放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。
鱼丸的正宗做法有哪些？
主料鲅鱼500g
辅料橄榄油适量盐适量淀粉适量姜适量葱适量鸡蛋清适量
步骤
自制鱼丸的做法步骤11鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
自制鱼丸的做法步骤22刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
自制鱼丸的做法步骤33放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
自制鱼丸的做法步骤44打好的鱼泥
自制鱼丸的做法步骤55鸡蛋清充分打发后
自制鱼丸的做法步骤66分两次加入鱼泥
自制鱼丸的做法步骤77其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
自制鱼丸的做法步骤88可以倒入一些橄榄油
自制鱼丸的做法步骤99搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
自制鱼丸的做法步骤1010冷水下锅，开最小火
自制鱼丸的做法步骤1111然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
自制鱼丸的做法步骤1212小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
自制鱼丸的做法步骤1313煮至鱼丸浮起即成。
鱼丸要想做的好吃，首先必须保证鱼丸的新鲜，大部分人的鱼丸做不好吃，其实主要原因是买的冷冻鱼丸，那样的鱼丸本身就不新鲜，所以相对烹饪起来就会差上很多，下面给大家自己用鲜鱼自制鱼丸的方法来做一道美味鱼丸。鱼丸也叫鱼包肉，主要使用鳗鱼或淡水鱼的鱼肉剁碎，搭配上淀粉搅匀制作而成，因其具有鲜香美味、多吃不腻、烹饪多样等特点而被大众喜爱，目前也属于沿海地区特色风味小吃之一。
1清香草鱼丸汤、特点，食材新鲜营养、味道鲜美可口、做法简单易学、一看就会。主料，草鱼1条500克左右、配料，生姜1块、香葱1小把、香菜适量、水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量。处理草鱼、先将市场买回来的新鲜草鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜，清洗干净备用。去骨片肉、用刀沿着鱼背的脊骨切，将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来，鱼骨剁块备用。
2去皮片肉、用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉，鱼皮红肉也备用。打碎鱼肉、用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜，同时将葱去根切末，生姜去皮切末。用刀切的其实会更好，因为用破壁机打需要加水，会稀释掉鱼肉一部分鲜香味，这里为了制作快一点所以还是选择了破壁机。挤出水分、取一块纱布将打好的鱼糜包好，用力挤出多余的水分。调味上劲、将挤去水分的鱼糜放入碗内，加入切好的葱姜末增香。
3适量的食盐调味，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去味增味，淀粉1勺增加粘性，用筷子搅匀，然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打，让鱼肉上劲。煮制鱼汤鱼丸、起锅烧热，加入足量的清水，下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉，大火烧开，用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手揉搓成合适大小的鱼丸，趁热下入锅内进行煮制。调味出锅煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可，此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗，表面撒上少许香菜增香点缀，这道草鱼丸汤就做好了。
为什么要片下鱼皮和红肉，因为鱼皮留着会影响鱼丸定型，红肉留着则会影响鱼丸的成色美观。为什么鱼丸调味搅匀以后还要进行摔打上劲？因为鱼肉搅匀以后本身还是比较软趴趴的，不好定型，而且这样软趴趴的鱼肉做出的鱼丸吃着也会没什么弹性，没口感，所以搅匀入味以后，需要继续进行摔打上劲，让鱼肉更好定型成鱼丸，而且鱼丸吃着也会更加的Q弹可口。
为什么煮鱼丸的时候要冷水下入鱼骨、鱼皮和红肉？而鱼丸是水开才下锅？因为鱼骨鱼皮和红肉其实都是可以吃的部位，所以为了不浪费应该都炖入汤内完整利用。原理、鱼骨冷水下锅，炖煮时间更长，并且伴随水温的上升能够更好更完整的炖出鱼骨内的营养，而鱼皮和红肉则是陪衬，因为鱼皮和红肉开水下锅是肯定不行的，会因为遇热而破坏鱼肉的蛋白质，所以最好还是一同和鱼骨冷水下锅为佳，这样鱼汤也能炖的更加营养。
至于鱼丸，因为鱼丸本身是捏好定型下锅的，如果是冷水下锅，煮制时间太久，鱼丸肯定是会直接被煮松散开来，导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了，所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型，那么开水下锅无疑才是最好的选择。还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜，这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养，而且更有满足感哦。
这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养，而且还特别健康，也不需要加入太多的调料，其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的鱼丸呢
