步骤1：先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。
步骤2：加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉。
步骤3：混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。
步骤4：放入喜欢的辣椒酱，搅匀。
步骤5：把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎。
步骤6：先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以。
步骤7：改用中火，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。
步骤8：直至煎到上下两面酥脆，呈现金**，盛入盘中。
步骤9：伴上香菜叶，搭配鱼露食用。
蚝烙的做法详解
蚝烙是广东省潮汕地区的一道特色小吃，该菜品在台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
主料：生蚝。
辅料：鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜。
调料：玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐。
步骤
1：准备好所有原料。
2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用。
3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀。
4：番薯粉加少许清水加入。
5：加入少许鱼露和味精。
6：再加入少许胡椒粉。
7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀。
8：充分拌匀好的蚝仔浆糊。
9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油。
10：待热油后勺入一半蚝仔浆糊。
11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块。
12：将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热，直至煎至金**时装盘，撒上芫荽即可食用。
营养价值
1、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。
2、干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。
3、它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。
食用功效
1、宁心安神：牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
2、益智健脑：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。
3、益胃生津：牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
4、强筋健骨：牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。
5、细肤美颜：牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。
6、延年益寿：牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。
《潮汕民俗大观》做法详解：
主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金**，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
