陕西扯面的做法

面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

制作方法

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用125kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、扯面：

（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

做法二编辑

材料

用料

小麦面粉300克

调料

食盐2克

葱2汤匙

姜1汤匙

蒜2汤匙

生抽3汤匙

水161克

辣椒粉2汤匙

陈醋1汤匙

制作方法

1水和盐放入厨师机缸里搅匀

2加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）

3揉成光滑面团

4揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

5蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

6醒好的面团搓成长条状

7均匀切割成小剂子，大约一个30克

8盘子底层刷上一层油

9切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时

10饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

11两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长

12中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

13锅下水烧开，下入扯好的面条

14搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内

15将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

16锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

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做法三编辑

主料

小麦面粉260克

调料

花生油1大勺

食盐3克

蒜4瓣

生抽2小勺

香醋1小勺

水150克

细香葱3根

辣椒粉1小勺

制作方法

1面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好

2将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上

31小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下

4双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次

5开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用

6水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉

7另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上

8再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用

陕西特色美食莜面

用料

空心面

1把

醋

适量

盐

适量

香油

少许

小香葱

1棵

做法

1特色空心挂面一盒。

2挂面细如发丝，而且还是空心。

3锅中放适量清水。

4水开以后放入空心面。（一定要水开再放面）

5开锅后马上关火。

6然后倒入碗中。

7放少许醋。

8放少许香油。

9然后放少许盐和小香葱。（因为面中有盐，口轻的人可以不放盐）

10一碗美味又清爽的空心面就做好了。

陕西人以面食为主，都要哪些好吃的面食？

陕西特色美食莜面的做法：

1、将面倒入盆中，用滚沸的开水和面。

2、开始和面，要边倒水边搅拌，使面呈雪花状。

3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微汤一会儿也可以不畅4、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。

5、用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。

6、搓好的被面鱼鱼，放在筐子上。蒸锅加水，大火烧开。将搓好的夜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。

biangbiang面Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，属于秦菜系。臊子面

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵，关中产麦武功县所辖，建杨凌农业示范区之际更名杨凌。

由县城人单吉庆面馆以农村臊子面为基础改制而成。工艺独特，调料精良，为县域群众所喜爱。 是户县著名的面食小吃，它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列。户县软面

户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。

四十里铺羊肉面是陕北最著名的传统小吃之一。陕西绥德四十里铺羊肉面遍布很多地方。在陕北，有句民谣无人不晓。那就是，“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”四十里铺羊肉面，其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品，面为揪面片。

旗花面又称奇花面，是陕西省武功县独特的汉族风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。

窝窝面是陕西省耀州区的名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。