前面回答的伙伴已经给出了很多不错的黄油曲奇饼干配方，我这里主要分享一下制作黄油曲奇饼干的注意点，当然最后的篇幅我会分享一个我常用的配方给大家，希望大家喜欢！黄油要软化到位，但不要融化。冬季室温低，可以配合暖气房、烤箱旁边，用电吹风来帮助黄油软化。注意黄油软化而不是融化，建议不要总对着一个位置吹，吹几下，用刮刀把已经软化的和未软化的黄油压拌以下，再继续吹，一边吹一边转盆，时不时停下来拌一拌，知道黄油完全软化。
冰箱中取出黄油，常温下放至软化后加入细砂糖和糖粉，搅拌至无干粉，用打蛋器打发至黄油颜色变白，体积蓬松曲奇饼干这个词是我在上了大学以后才听到的，曲奇饼干对于我来说是一道非常“高级”的点心饼干。
将黄油提前从冰箱里取出，让其自然软化。软化到用手指可以轻松地戳进去，但千万不可以化成能流动的液体。将糖粉倒入软化好的黄油中，用电动打蛋器打发至蓬松的状态。黄油室温自然软化至轻碰就能变形的状态，然后加入白砂糖和糖粉。黄油最好别用微波炉加热，不好控制，热过头成液体状态就不好了，自然软化让其一直保持固体状态才能保证曲奇的酥脆质感。白砂糖和糖粉搭配使用，能保持立体的花纹，还能平衡酥的口感，没有砂糖的颗粒感。
曲奇饼干材料简单，做法更加的简单，但造型却多种多样，随你的心意做成水果形状、动物形状、蔬菜形状等；也可以根据需要加入蔬菜粉、水果干粉等增加颜色。漂亮可爱的造型、新鲜艳丽的颜色，每一样上桌后都可以成为小朋友的最爱。
曲奇饼干烤之前都是立体的，烤完之后都趴下来都是扁的
饼干用低筋面粉做最好，烤曲奇上下火都要加热。
淡奶油曲奇的做法
准备材料，烤箱预热上下火170度，黄油切块，提前软化至轻易戳洞，加入糖粉，用电动打蛋器打发到体积变大，颜色变淡，少量多次加入淡奶油，每次都要打发至完全融合再加入，打发完后黄油糊细腻有光泽，轻盈，颜色偏白，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀看不见干粉。
准备裱花袋和SN7092 8齿花嘴，装入面糊，在烤盘上挤一圆圈， 挤曲奇收尾要向下轻压，面糊才不会被带起来，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤18分钟，出炉，冷却后曲奇就会变得酥脆，密封保存。
注意事项
淡奶油用常温的如果天热，可以将挤好的曲奇放入冷藏20分钟左右，烤出来的花纹就很立体了，
文中用了柏翠PE3060烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。
奶味十足口感酥脆的曲奇饼干不用黄油能做出来吗？
准备材料：黄油150g，糖粉（细砂糖也是可以的）150g，香草香精几滴（没有的话香草粉也可以），盐一撮，鸡蛋1个，低筋面粉250g。（没有低筋面粉的话，用普通的面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合，也就是普通面粉200g，玉米淀粉50g。）
准备工具：电动打蛋器、挤花袋、烤纸。当然还需要烤箱。
做法：黄油室温软化。用电动打蛋器打发。分次加入蛋液打发。
分次加入糖粉打发。
低筋面粉、香草粉、盐混合过筛后，加入刚刚打发的黄油和蛋中。
低速搅拌成均匀的面糊。
将面糊装入挤花袋中。你可以选择不同的花嘴，我用的是最传统的。
烤盘上铺一张烤纸。
像写字画画一样，将挤花袋提到烤纸上方，缓缓将面糊挤出，绕一个圈，就可以了。
烤箱200℃预热，上下火，中层烤约10分钟。请根据自家烤箱的脾性调节。
一定一定要在烤箱旁边看，饼干极易烤焦。
饼干出炉后有些软是正常的，等变凉了，就会变脆了！
※你的曲奇问题可能出在面上
调整一下水和面的比例,还有出炉之后是不是长时间放置在潮湿的地方,给你一个牛奶cookie的方子,很香很脆的,记得出炉冷却后(大概20-30分钟就可以了,最多一个小时,特别是潮湿的天气要减少时间)要放在密封的地方,有密封的罐子最好，没有的话拿个保鲜袋装好了打个死点的节就好了,
自己做的东西不像商家卖的 会添加各种添加剂和防腐剂
所以自己做的要尽快消灭掉 避免二次受潮 影响品质和口感
我们都知道做曲奇饼干是离不开黄油的，可是对于烘焙新手来说，用黄油做曲奇饼干也是有一定难度的，因为对打发状态需要掌握好，一不小心就容易油水分离，一旦失败，那些被浪费掉的昂贵黄油，不免会让人有些心疼。那今天猴妹就教大家一款不用黄油也能做的曲奇饼干，做好的饼干花纹立体，口感酥脆，味道一点也不输黄油版的。
这次教做的曲奇饼干，我是用植物油替代的黄油，不仅降低了制作成本，而且做法也简单了许多，非常适合新手操作，可能有人会担心，用植物油制作的话，会不会没有奶香味了？这个不用担心，因为今天的曲奇饼干配方里面有添加到奶粉和炼乳，所以成品奶香味自然少不了。喜欢吃曲奇饼干的朋友们，快点在家试试吧，希望植物油版本的曲奇你会喜欢。
植物油版曲奇
所需食材：低筋面粉150克、全脂无糖奶粉25克、玉米油100克、炼乳30克、鸡蛋1个（带壳重量不低于60克）、细砂糖38、盐1克、玉米淀粉10克
1、先把裱花嘴套在裱花袋内，裱花嘴随意，选择自己喜欢的花形即可。然后再把烤盘垫上油布，没有油布垫油纸也可以，如果你的烤盘是防粘得，那么就不用垫油布油纸这些
2、接着把细砂糖、鸡蛋、玉米淀粉、炼乳、盐倒入盆子内，用电动打蛋器中高速搅打2分钟。这里用到的细砂糖最好是烘焙专用的细砂糖，这种糖颗粒比较细，比较适合用来做曲奇，如果你用的是市面上那种粗的砂糖，那做出来的曲奇饼干表面可能会有凹凸不平的糖颗粒，会影响美观和口感
3、搅打到2分钟后，将玉米油少量多次地添加到盆子内（倒入玉米油的过程中打蛋器不要停），一直打到食材充分乳化即可。这个搅打过程前后总共不能低于12分钟，否则食材很有可能会乳化不到位
4、接着把低筋面粉和全脂无糖奶粉过筛到盆子内，用刮刀翻拌均匀。此时烤箱预热160度上下火，烤箱必须要提前预热，否则曲奇生胚刚进烤箱的时候，温度偏低的话，会让曲奇生胚花纹无法快速定型，从而变得不明显。
5、给大家看一下翻拌好的状态，是软而黏稠的，如果你混合好的状态偏硬或者表面感觉有油溢出来，那么肯定是之前玉米油与鸡蛋等食材乳化没到位，所以大家在做第3步骤的时候，搅打时间一定要到位，否则乳化不成功，曲奇是会做失败的
6、然后我们把混合好的曲奇面糊装入裱花袋内，一次不要装太多，否则不好挤出来
7、接着将面糊挤在烤盘内即可，挤的时候彼此之间要留点距离，因为烘烤的时候，它还会膨大一些
8、最后送入预热好的烤箱中层，上下火160度先烤3～5分钟，让曲奇的花纹先定型，然后再转130度上下火烤18分钟左右即可
9、给大家看一下烤好的曲奇饼干，花纹很清晰，掰开后看一下组织，会发现有很多小孔洞，这样组织的饼干，口感吃起来才是酥脆的。大家别老用黄油做曲奇饼干了，试试植物油版曲奇吧，花纹更立体，价格还实惠，真香
10、除了原味的，大家也可以做成其它口味的，比如抹茶味，抹茶味的话，就直接多加8克抹茶粉就可以了，不过添加8克抹茶粉的同时，低筋面粉的用量得减少8克。
小贴士：
1、低筋面粉不可以用中筋面粉、高筋面粉替代，虽说另外两款也能做曲奇饼干，但是做好的口感完全不一样，用低筋面粉做好的饼干，口感会更酥脆一些，而用中筋面粉、高筋面粉做好的曲奇饼干，口感会比较硬，完全少了酥松的口感。
2、曲奇生胚刚进烤箱的时候，必须要用高温快速定型，如果温度过低的话，烤出来的饼干花纹会不明显。当花纹烤到定型后，则可以转低温来烤，这样饼干会烤得更透一些。
3、烤好的饼干，晾凉后吃起来应该是酥脆的，如果你的曲奇饼干晾凉后中间有点湿软，那么将饼干重新放回烤箱，用低温130度再复烤5～10分钟即可
4、家里烤箱带有热风模式的朋友，最好用热风模式来烤，这样饼干水分更容易烤干
5、玉米油可以用其它没有太大气味的食用油替代，比如调和油，但是花生油、香油和菜籽油就不适合来做了，因为它们本身的气味都太大了，用来做曲奇饼干的话，油本身的味道会过于明显，从而让做好的饼干味道很奇怪。
6、糖的用量不可减少，因为它有着一定的起酥作用，而且这款配方里糖的用量，做好的曲奇饼干并不会特别甜
