曲奇饼干是，西式面点中比较有特点的点心，特点是香甜酥松。曲奇，英文是cookie，是烘焙中的入门小点心，酥脆好吃，美味可口，受到了很多伙伴的喜欢。其实曲奇的制作并不难，主要就是黄油的打发技巧、包括与各种材料融合的细节要注意好，烘烤的温度和时间需要根据自己烤箱来确定，掌握了这几点是做好曲奇的基础！
下面给大家分享黄油曲奇和蔓越莓曲奇的配料和制做方法。
黄油曲奇
所用材料：低筋面粉280克，鸡蛋黄1个，淡奶油15克，香草精3克，无盐黄油220克，糖粉110克，盐2克。
制做流程：黄油提前较化，用手指能轻轻按出窝，取一小盆，将黄油和糖粉装入，用象皮刮刀拌匀，加入盐，淡奶油，鸡蛋黄，香草精稍拌，低筋面粉过筛，分三次加入，用象皮刮刀翻拌，不要转圈和面，全部面粉加全并拌匀，准备裱花袋，裱花嘴选用口径12～15厘米的，装好面糊后，挤入烤盘，注意太小一至，每个之间留一点间距，180度烤制15分钟，家用烤箱，中途可以把排盘换一个方向，烤好取出烤盘，待凉即可食用。
蔓越莓曲奇
所用材料：无盐黄油250克，糖粉150克，鸡蛋1个，低筋面粉350克，蔓越莓干120克，盐2克。
制做流程：制做同黄油曲奇一样，蔓越莓干用料理机打碎，或用刀切碎，加入面糊中和匀，然后装入油纸裹好搓圆，也可塑成方形，放入冰箱冷藏半小吃，取出切成一厘米厚的片，放入烤盘，烤箱预热180度，烤15分钟，取出待凉即成。
蔓越莓曲奇多一个果脯酸爽的口感，吃起不油不腻。
小贴士:
(1)蛋糖一定要打发，不然会特别难挤
(2)想要不同颜色的曲奇
放可可粉就是巧克力曲奇
放抹茶粉就是抹茶曲奇
一般一斤面放十克抹茶粉或者可可粉即可
怎么做曲奇
曲奇饼干的做法如下：
食材／配料：低筋面粉适量、黄油、蛋液、糖粉、可可粉适量
1、黄油提前软化，加入低筋面粉、蛋液搅拌均匀，防止飞溅。
2、加入低筋面粉，用刮刀翻拌，揉成面团，分成两份。
3、一份加入可可粉揉成可可面团，把面团放到保鲜膜上。
4、把保鲜膜折过来，盖到面团上，用擀面杖做成薄饼状。
5、用饼干圆模具压出饼干底，做出猫爪图案烘烤成熟即可食用。
曲奇的配方是什么？
巧克力丹麦奶油酥的用料
黄油155克 白糖15克
盐2克 全蛋115克
低筋粉250克 可可粉25克
白巧克力150克
巧克力丹麦奶油酥的做法
步骤1
黄油软化加入白糖拌匀后打发；
步骤2
分三次加入鸡蛋打匀；
步骤3
将黄油打发至蓬松状态；
步骤4
加入过筛的低筋粉和可可粉；
步骤5
面糊拌匀成团装入裱花袋中；
步骤6
用手机设置温度上管175°，下管180°，预热烤箱；
步骤7
在烤盘上挤出饼干胚子的形状；
步骤8
烤箱预热结束后将烤盘放入烤箱中层，时间18分钟。出炉放凉后挤上融化的白巧克力装饰即可。
三色曲奇
用料
黄油60克 糖粉35克
鸡蛋液27克 奶粉7克
低筋面粉120克 可可粉3克
抹茶粉3克 蔓越莓干10克
杏仁片7克 干玫瑰花适量
三色曲奇的做法
步骤1
准备好所需要的材料；
步骤2
黄油60克室温软化后，加入糖粉35克，用打蛋器搅打均匀；
步骤3
分三次加入全蛋液27克，每次都搅打均匀；
步骤4
筛入奶粉7克和低筋面粉120克；
步骤5
和成没有干粉的面团；
步骤6
将面团平均分成三份，其中两份分别加入可可粉3克和抹茶粉3克，和成三个颜色的面团；
步骤7
往可可面团里加入杏仁片，往抹茶面团里加入蔓越莓干碎，往原味面团里加入玫瑰花，揉匀，再整理成边长为4cm的正方形柱体，放入冰箱冷冻1小时；
步骤8
从冰箱里取出，切成厚度均匀的片，放入烤盘；
步骤9
放入烤箱，170度烤18分钟；
步骤10
取出放凉，装入盒子中慢慢吃。
如何做曲奇
黄油曲奇
黄油曲奇烤好后，不要急于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。
材料
黄油 250g，糖粉 150g，鸡蛋 2枚，香草粉 1茶匙（5g），低筋面粉 300g，工具：挤袋，花嘴，烤箱，烤盘，筛网，烹调纸
做法
将黄油放在室温环境下使其自然软化，再和糖粉一起混合均匀，搅打至稍稍发起（颜色搅至稍稍发白）。
鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液，并用筛网过滤待用。
在搅打好的黄油中逐次加入蛋液，并充分混合均匀。
随后筛入低筋面粉和香草粉，并继续切拌均匀制成黄油曲奇面糊。
在烤盘上垫上一层烹调纸，用挤袋和花嘴把制好的黄油曲奇面挤成带有旋转花纹的圆饼状。
最后将烤盘放入已预热10分钟、180度的烤箱中，用上下火烤制约15分钟即可。
小诀窍:
黄油在制作前，应放在室温环境中，使其彻底化软，这样搅拌时既节省时间又能使两者充分混合。
黄油曲奇烤好后，不要急于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。
切拌的搅拌方式是用刮板或刮刀从容器底部向上翻搅混合，这种搅拌方法可以有效地避免面糊上劲起筋。
香草粉：一种白色细粒结晶的粉末香料，常用于饮料及烘焙食品，本身除含有香草的气味外，还能增强食物口感，令食物本身具有一种独特的香气。可在网上烘焙原料店铺中购得。
挤袋和花嘴通常都会搭配在一起使用，它们可将奶油或曲奇面挤出漂亮的花纹状。挤袋因材质不同（如：塑料、布料），价格一般在1－15元不等。花嘴的种类、大小很多，可以根据需要，选择尖端不同的形状，将原料挤成不同的形状和花纹。花嘴的价格3－5元不等。
酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款
黄油曲奇的用料
黄油220g 盐2g
香草精几滴 砂糖90g
蛋黄2个 低筋面粉230g
大号八齿裱花嘴一个裱花袋一个
黄油曲奇的做法
步骤1
黄油最好室温软化 软化到不软不硬 刮刀轻松按下的状态 如果冬天特别冷 可以把盆放进30度温水里面几秒 然后用打蛋器最低档打匀 为了均匀受热 最好还是室温软化
步骤2
黄油里面加盐 电动打蛋器最低档打10秒打匀即可 一点点变白状态 不需要打发 不需要打发 不需要打发
步骤3
分两次加入砂糖
步骤4
加入一半白糖后 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
步骤5
盆壁刮干净 再加入剩下一半白糖 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
步骤6
加入几滴香草精调和口味 不加也可以 加入两个蛋黄 电动打蛋器打匀即可
步骤7
最后成这样的状态 可以看见砂糖 但是是混合匀的
步骤8
筛入一半低筋面粉 切拌加压拌的手法混合匀 不要超过20下 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 不然面会起筋
步骤9
再筛入剩下的低粉
步骤10
同样用压拌手法拌匀 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 没有干粉即可 不要弄起筋 捏一点点面糊 可以感觉到砂糖存在就对了
步骤11
把 大号八齿裱花嘴 放入裱花袋
步骤12
裱花袋放入一个高一点的杯子里面
步骤13
把面糊装入裱花袋
步骤14
裱花袋前面剪一个口 露出裱花嘴 此时烤箱150度预热
步骤15
距离烤盘2cm地方开始挤 手一点点转圈 边提高边转 转5圈
步骤16
慢慢练习
步骤17
我也在不断练习中
步骤18
挤好是这样高度的
步骤19
烤时会塌 所以要挤高一点
步骤20
这样的造型150度烤30分钟 因为高 厚 如果是一般的传统曲奇 20分钟就好了
步骤21
烤到一半会塌下去 是这样的 不要怕失败 如果前面步骤没有错 不会出现没有花纹的情况
步骤22
烤好后不要碰 是软的 晾凉再碰它 凉透后会酥酥的
步骤23
酥到掉渣渣
步骤24
里面也熟透了
步骤25
配上咖啡开吃吧
