老婆饼千层饼的制作方法

以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。

做法三

原料面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

千层饼

千层饼

做法

1面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

做法四

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

原料面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法

1将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；

2果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

3将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

4将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

提示果料可根据自己的口味选择。

特点色泽洁白光亮，果料味特香。

千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。

照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！

计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量（稍有出入）

做法五

原料面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法

1烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；

2面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；

3面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；

4把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

5铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

注意此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。

做法六

用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。

做法七

主料：

千层饼

千层饼

面粉 猪肉馅 香葱或大葱 鸡

辅料：盐 料酒 生抽 老抽 姜末 香油 色拉油 胡椒粉

制作步骤：

1葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

2面粉和成面团揉透揉匀，放在一边醒一会。面不宜和的太硬。

3在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉

4再加入色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

5取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花

6在面饼上均匀的划4刀，然后一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

糕点种类名称大全

用料1 (水油皮&油酥)

中筋面粉    100克（水油皮）    

细砂糖    15克（水油皮）    

水    45克（水油皮）    

全蛋液    2小勺(10ML)（水油皮）    

猪油    10克（水油皮）    

中筋面粉    80克（油酥）    

猪油    50克（油酥）    

用料2 (糯米馅&装饰)

炒熟的白芝麻    30克（糯米馅）    

糯米粉    70克（糯米馅）    

细砂糖    70克（糯米馅）    

水    110克（糯米馅）    

猪油    35克（糯米馅）    

全蛋液    适量（表面装饰）    

白芝麻    适量（表面装饰）    

老婆饼的做法  

首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

大火煮开至沸腾，然后转小火

立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火

加入熟白芝麻，搅拌均匀

将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了

将冷藏后的馅平均分成16份备用

接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）

将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形

将油酥面团放在水油皮面团中心

包起来，收口朝下放置

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

擀开后，从上而下卷起来

卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）

再次从上而下卷起来

如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

将一块糯米馅放在面团中央，包起来

包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上

在面团表面刷上一层全蛋液

撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

广州有哪些著名的食物或小吃，带有（有些没有的除外）和介绍，重金聘请！！

糕点种类名称大全

　糕点种类名称大全，生活中不少人都是比较喜欢吃糕点的，糕点是中国的传统特色美食之一，中国的糕点起源于先秦，至今已有2000多年历史。以下看看糕点种类名称大全及相关资料。

　 1、桂花糕

　桂花糕是中国的传统糕点之一，[bai]至今已有300多年的历史了，主要是以糯米粉、糖和桂花蜜等原料制作而成的。它的口感细腻软糯，不仅味道香甜可口，而且还带有浓郁的桂花香味，深受人们喜爱。而且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

　 2、马蹄糕

　中国历史悠久，不仅有很多传统上的文化，饮食方面也是不可忽视的。马蹄糕是我国江苏省、广东省、福建省和广西省等很多省份都很流行的一种传统糕点。马蹄糕主要是以马蹄粉和马蹄为主要原料制成的，不仅外观色泽晶莹，而且味道十分香甜可口。

　 3、绿豆糕

　众所周知，我国的饮食文化非常源远流长。绿豆糕也是我国的传统特色糕点之一，是以绿豆粉、猪油、白糖等原料制作的。其不仅口感清香绵软，而且还具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种老少皆宜的糕点。

　关键字： 美食 糕点

　 4、驴打滚

　中国人对糕点的追求是非常独特的，也是非常精致的。[bai]驴打滚是我国北京、天津以及东北地区的传统小吃之一，也是中国十大糕点之一。驴打滚主要是用糯米粉、黄豆面、白糖和豆沙等原料经过多道工序制作的，口感十分绵软香甜。

　 5、凤梨酥

　中国的美食的种类是非常的多，而糕点就是里面非常重要的一类。凤梨酥是我国一道历史非常悠久的糕点，约起源于三国时期。这道糕点是以面粉、菠萝、冬瓜、黄油等原料制作的，在台湾地区经常被用作祭拜时的贡品。

　 6、豌豆黄

　中国的传统糕点种类多样，糕点源于宫廷当中。豌豆黄是北京的一道传统小吃，也是北京十大必吃小吃之一，是用豌豆和白糖为主要原料制成的。其外观不仅色泽美观，而且味道清香可口，就连慈禧太后都非常喜爱。

　 7、老婆饼

　老婆饼是源自广东潮州地区的一种传统名点，是以糖冬瓜、面粉、鸡蛋等食材制作的。其外观色泽金黄，味道香酥可口，甜而不腻，深受全国各地人们喜爱。

　 一、蜜三刀

　蜜三刀在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，经过数百年的流传，散播到了全国各个地方。它的外表是有一点脆脆的，但是里面是很松软的感觉，一咬一泡蜜汁就流出来，香甜软绵，越嚼越香糯，不仅外观非常美观，而且都很好吃，甜而不腻，是非常不错的中国八大传统名糕点之一哦！

　 二、桂花糕

　桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点，历史悠久。制作方法看似简单却十分考究，桂花糕口感和其他糕点不太一样，是粉糯的，但不粘牙，又甜而不腻，浓浓的桂花香夹杂着大米的清香和豆沙的甜香，重重美味又层层分明。

　 三、桃酥

　桃酥是一种以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，咬一口，纷纷的渣落进嘴里，接下来就是摁不住的香，在口腔里到处撞，香到极点，收都收不住，那种酥那种香，标志性的，独一无二。不论是历史厚重感还是口感与工艺，都是传统糕点中的上上之作。

　 四、江米条

　江米条是一道传统名糕点，属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。

　 五、老婆饼

　在天下美食汇聚一地的中国内，老婆饼可以说是家喻户晓的传统名糕点，它算是酥饼的'一种，味道香甜不腻，酥得直掉渣儿，也是我儿时记忆的最喜欢吃的糕点，你吃过老婆饼吗？你心中载满记忆的那份美食又是什么呢？

　 六、绿豆糕

　有一款糕点深得人心，老少皆宜，那就是绿豆糕，绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿，口感细润紧密，具有清香绵软不粘牙的特色，绿豆糕是很多人喜欢吃的一种传统名糕点。

　 七、蛋黄酥

　蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统名糕点。顶着蟹壳黄般的色泽，微微酥黄，点缀些许黑香的芝麻，还没入口，一股浓郁奶香就先钻进鼻腔了，微咸中带着点甜，层次分明酥得掉渣，我能一口气吃三个！

　 八、老式鸡蛋糕

　小时候最喜欢的传统名糕点，老式鸡蛋糕在中国已经做了很多年了。小时候最喜欢吃的鸡蛋糕，软软的，香香的，满满的鸡蛋味儿，可香了！

　 绿豆糕

　绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

　 龙须酥

　龙须酥被称为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥是正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，入口极香、口味特别，于是下旨带回宫中，并取名为“龙须糖”。龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。

　相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。

　 枣泥酥

　始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。

　 桂花糕

　对这样的桂花糕来说，绝对是中国糕点的代表，因为他也是曾经出现在很多人的口中的，那么对于这种桂花糕来说，因为制作的方法不同，所以说桂花糕的味道也是不太一样的，当然它的口感也是有很大区别的，有的桂花糕吃起来就是那种非常软糯黏黏的，可是有的桂花糕吃起来就是那种特别酥的口感，所以说对于这样的桂花糕来说，真的是对于每个人的口味来讲，可能都是不太一样的味道。

　 桃片

　主要的食材是糯米、核桃仁、白糖等，色泽呈雪白色。追其历史，最早出现在清光绪二一年，也就是1895年，早已经过了百年之久的历史洗礼，如今依然活跃在”糕点界”。是重庆当地的一道传统美食，虽然属于甜食，但却有点儿也不腻，还有软糯的特点。所以桃片上榜也是属于实至名归。

奶黄馅老婆饼的做法，奶黄馅老婆饼怎么做好吃

沙河粉

简称河粉或河，正宗山水沙河粉的原产地就是在广州沙河镇，故名。是中国广东

、广西、海南和港澳、东南亚一带常见的一种小吃主料，常见的煮法为炒或水煮

后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。

沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切

成带状而成。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧

筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。

手工制成的沙河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成

五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产

的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。

2004年，广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”

保护，从而加强对沙河粉制造业的管理。

馄饨面

或叫做云吞面，是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤

即成。

据考究，馄饨面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南

传入。初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，

为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”之声，故又称为“

卖督督”。后来一些成功的小贩改为在店铺内经营，经过数十年后，成为今日的

馄饨面老店。

馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为 jung2“涌”）。前者据

说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小

碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是

小的意思）。

娥姐粉粿

原本是顺德凤城的家常点心，后来因本来是大良自梳女的“娥姐”到广州茶楼打

工。打工期间，因其美貌姿色，深得西关之“黄大少”宠爱。后来黄开了间“茶

香室”，以娥姐粉粿做招牌货，由于粉粿皮薄馅靓，很快名气传遍广州。后来也

传到香港。

粉粿馅料有菜脯粒、虾米、花生、芫荽、瘦肉粒等。隔水蒸的粉果色泽为半透明

，皮薄而略带韧度，与虾饺不同。

广式月饼

广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是

皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、

包装讲究、携带方便。广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，

除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、

烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，

近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶

柱等较名贵的原料。

“广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅

料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种

莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，

建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”

始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“趣

香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。

主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉

月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋

黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、

凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、

66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、

双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月

、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月

饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

腊肠

腊肠为中国广东、香港和澳门地区常见的食品，猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，

经过压缩、脱水及晒干等程序而成。

于清朝光绪二十年（1894年），广东香山县（今中山市）黄圃镇一名叫王洪的粥

贩，忽然想到将粥档卖剩的猪肉及猪肝，以盐、糖、酱油等腌制，并酿入肠衣，

风干数天，其他人品尝后发现别有风味，于是腊肠就这样被发明。

广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见，制

作方法为将猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣（一般用猪、羊等牲畜的小肠制作）内

风干。长度有长有短，颜色比较鲜艳。

除腊肠外，广式腊味还包括腊肉、腊鸭、腊制内脏（如腊鸭胗、腊鸭肠），以至

于腊鱼、腊田鼠等多个种类。此外，还有使用多种原料的复合腊味（像是在鸭肝

中塞入肥猪肉后腊制而成的“金银润”）等。

广州市内较为出名的腊味牌子，有皇上皇、八百载、沧州腊味、金麒麟等。此四

者被称为广式腊味的“四大天王”。

叉烧包

广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面

以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径五厘米左右，一笼通

常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍

为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求

是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。

叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶

楼内新鲜供应的相去颇远。

叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不

少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有：叉烧包用的馅料来历不明。除了是

卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料

换成人肉，这项传说后来更被拍成一部**：八仙饭店之人肉叉烧包。

蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把

水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

虾饺

虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多

以一口为限。传统的虾饺[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉

，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是

半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

虾饺的起源地，有人指出是广州漱珠岗附近五凤乡的怡珍茶楼。最早的虾饺被称

为“五凤鲜虾饺”，诞生时间在1920-1930之间。虾饺在广东及香港，以至海外

唐人街皆可找到，粤式饮茶的茶楼、酒家。在超级市场也可找到急冻的虾饺，只

要在微波炉加热便可食用。

广东烧卖

广东饮茶吃的点心中，包括有烧卖。广式烧卖一般比较小，长度不过两厘米，一

个小笼子内可以放下三至四颗。广东烧卖款式多样化，常吃的包括：

干蒸烧卖：又有虾肉烧卖，以切碎猪肉、鲜虾为主要馅料，用鲜**的薄皮包裹

，再在烧卖上加一点蟹黄来点缀，蒸制而成。但由于成本问题，现多以蟹子取代

蟹黄，甚至使用成本更低的红萝卜茸。

牛肉烧卖：将切碎牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一颗青豆蒸制而成。

三星烧卖：是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅的烧卖分别放上冬菇、猪肚和虾肉。每

一笼三星烧卖只有三颗，便是放上这三种不同的烧卖各一。

鱼肉烧卖：体积较一般烧卖细小，主要馅料是碎鱼肉，用鲜**薄皮包裹蒸成。

通常作为街边小吃。

黄沙猪润烧卖：也是干蒸烧卖的变相，在猪肉馅料上加上猪润蒸制而成。是一种

怀旧点心，现时很少茶楼供应，只有一些老茶楼如莲香楼有售。

鹌鹑蛋烧卖：馅料是碎猪肉、虾肉和鹌鹑蛋。

艇仔粥

一种广东粥品。最先来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇（广州话

俗称“艇仔”）在荔枝湾河面经营贩售，故名“荔湾艇仔粥”，据说是由鱼生发

展过来。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、

海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名。现在在广州、香港、

澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为

“一弯”。

传统的广州人认为艇仔粥要在艇上食用，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使

用的自来水不及从前。现时传统做法的艇仔粥已经买少见少，广州黄埔区仍有一

老人在其渔艇上以传统做法卖粥。受到环境所限，广州最后的艇仔粥已将近消失

。 七十年代在广州人民南，南方大厦对出珠江边，仍然有艇仔粥吃。

及第粥

又称状元及第粥，指一种粤式粥点，讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人

点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油

条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。它

是广州西关著名粥品之一，十分鲜味可口。

由来：及第粥的名字由来版本甚多。一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有

关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午

以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠

、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回

故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”

，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。

第二种说法则与晚清时一肉贩有关。相传此肉贩目不识丁，为记帐方便，向家附

近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去

应试，说功名全靠祖上积德。肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”

“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的

塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。其

后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若

见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料

下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己

也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。后来肉贩上京赴考进士

，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一

个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这

人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个

大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后

来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便

把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。

第三种说法则说清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪

腰和猪肚煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元

正在吃粥，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史盼望儿子能科场高中，因此

指着那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制

，精心熬制及第粥给儿子吃，他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便

讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

第四种说法比较接近生活实际。在猪肉行当和饮食行业中，广东人把猪的肠脏称

之为“下水”，但在菜谱上不宜直书此诨号。为了提高“下水”的地位，美食家

便给它一个雅号，名曰“及第”。其后，粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由“猪

杂粥”易名为“及第粥”，又称“三元及第粥”。

鸡仔饼

广州特产，源于广州河南（海珠区）成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远

近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”

为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记（“小鸡”广州人俗称“鸡仔”），故

此饼一物两称：既叫做“鸡仔饼”又叫做“小凤饼”。

成珠楼以小凤饼成名，流传有几种不同的说法：

小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（1855年）初秋某日，主

人伍紫垣接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用

，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼

馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌

和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客

人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问

此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。

某一天，主人伍紫垣接待一位外地来的客人，碰巧点心师傅不在。小凤就把平时

私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏，过后

还来信称道。其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来，加些梅

菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。想不到这种饼居然入口松化，十分可

口。这个意外的发现启发了伍紫垣，于是他命令点心师傅如法炮制，并将此饼取

名为“小凤饼”。

“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在

后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作

“凤”的民间习俗。

小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突

然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占

了三成，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼

身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠

小凤饼”诞生了。

小凤饼过往曾获得多个奖项。包括在20世纪20年代初，获得了“展品赛会最优等

奖”，1931年获得了“广州市国货展览会”一等奖。据说当年广播电台曾编了一

段顺口溜作宣传：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省

城最紧要买鸡仔饼。”长期以来，来自全国各地的过客都喜欢手提一盒“小凤饼

”回家，作为到过广州的标记和最珍贵的“手信”。国外华侨乃至外国游客都把

“小凤饼”视为代表中国饼食的珍品。所以，小凤饼的销售点逐渐遍及省港澳。

2000年9月，由于背负多重债务无力偿还，上级单位广州市海珠区饮食服务有限

公司开始无力经营，成珠楼关门结业。2006年3月，成珠楼在众多惋惜之声中被

拆卸。2000年，在成珠楼被拍卖之后，以前的老员工在酒楼原址马路的正对面开

了一间“成珠饼家”，继续销售小凤饼。目前，门市没有并随着成珠楼的拆卸而

结业，现每天仍然有不少广州市民专程到此购买正宗的小凤饼。

莲茸包

亦作莲蓉包，是广东、香港和澳门地区常见的点心，是以莲蓉为馅的蒸包。做法

是将湖南湘莲以猪油搓成莲蓉，放入糖与油搅拌成的馅，在蒸笼里蒸约十五分钟

即成。

寿桃包也是莲茸包的一种。粉红色的包身就像蟠桃一样。红事以用，白事用者为

寿包，色白，不盖红印。

老婆饼

又称冬蓉酥，是一款广东传统饼食，在香港、台湾亦可找到。

老婆饼呈圆形，表面是一层酥皮，里面则是冬瓜蓉，外面香脆，馅料香滑而不腻

，新鲜出炉更佳。

起源：老婆饼的起源有多个传说，其中一个说法是古时一对穷苦夫妇，妻子把冬

瓜蓉作馅制成圆形饼，并由丈夫在街市售卖，大受欢迎。丈夫便将饼命名“老婆

饼”以感谢妻子。

老婆饼的由来另有一说，在从前，有个老婆因为公公生病了，家里没钱替公公治

病，所以自愿卖身为奴，深爱老婆的老公为了赎回妻子，努力研发了一种美味可

口的饼，并且靠着卖饼的钱将妻子赎回，于是，后来的人就将这种饼称为老婆饼

。

另一传说则是老婆饼由广州莲香楼首创，早年莲香楼聘请了一位来自潮州的点心

师傅，他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅尝试，其他师傅觉得好吃

，于是莲香楼便将之改良并推出，由于这是潮州师傅的老婆制作，便把它名为“

老婆饼”。

竹升面

竹升面是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“升”）压制的面条，多是

用鸭蛋做的全蛋面(又叫银丝面)，为香港、澳门及广东地区的馄饨面的常用面条

。竹升面师傅坐在竹升一端，重复力压竹升另一端下面团，压薄后再切成面条。

蛋挞

挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封

之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆

状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外

层为松脆之挞皮，内层则为香甜的**凝固蛋浆。

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世纪，英国人已利

用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。1399年英格兰国王亨利四世

的一次宴会便有食用蛋挞的记载[1]。直到现在，蛋挞仍可在英国见到。

纵然蛋挞深受香港人欢迎，但其在香港历史尚短。据业余香港历史学者吴昊考证

，1920年的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周

都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年起，香港饼店已出现蛋挞

，1950年至1980年打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可

以成为一个下午茶餐。1990年起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶

餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，

香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。

种类：

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：

牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似

西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因

使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量

较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，

如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

著名蛋挞售卖店：

香港

位于香港岛中环摆花街的泰昌饼家所出产的蛋挞，由于曾获最后一任香港总督彭

定康光顾，故被称为“肥彭蛋挞”，该店亦因此而吸引不少市民光顾。由于租金

上涨，该店曾经暂停营业，但有热心顾客为店主觅得新铺，该铺位置正好在旧铺

对面，方便老主顾容易找回新店，现时已经复业，其后更于2005年11月11日在旺

角新世纪广场开设分店。旧铺因为业主大幅度加租而结业，该铺位现为一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。于2008年更在红磡黄埔花园吉之岛的超级市场内，以摊位形式开设另一分店。位于九龙九龙城的豪华饼家于1970年代开业，高峰期每日卖3000多个蛋挞。常客包括也是泰昌熟客的影星周润发：“新鲜出炉时，大家（豪华跟泰昌的蛋挞）。

澳门

位于澳门氹仔地堡街的新好利茶餐厅，其出售之燕窝蛋挞远近驰名。吸引了不少本地及外地游客光顾，外地食客当中以香港最多。该店还出售很多不同口味的蛋挞。

位于路环的安德鲁饼店，是葡挞的鼻祖。

肠粉

一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，

或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉

、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉

、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

制作方法

肠粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后

分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条

等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名猪

肠粉，又称为肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或

炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

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种类：

现在肠粉是香港茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与珠三角地区

的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。

在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入

虾米的肠粉，或者是没有馅料的白肠粉（又称为“斋肠”或“猪肠粉”），亦有

炸两，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部

份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

调味：

多配以生抽、辣酱、芝麻以及甜酱。

猪肠粉

猪肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，初期形状大小与猪只大肠相近，故

名为猪肠粉。与肠粉不同，猪肠粉并无馅料，是把米浆放在纱布上蒸熟，然后卷

起，最后切成手指大小而成，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状。

配以不同风味的酱油而食用。

“猪肠粉”亦是“肠粉”原来的名称。不过现时人们不会称有馅料的肠粉作“猪

肠粉”，没有馅料的才会被称为“猪肠粉”。

马蹄糕

以马蹄粉(即荸荠磨成的粉)制成的糕点。其他材料还包括马蹄粒、蔗糖、猪油和

水份。马蹄糕一般都是晶莹剔透的金**糕块，夹杂着白色的马蹄粒，而传统广

州食品泮塘马蹄糕，色彩较为深红，但甜味更浓。

基本制法：

通常先将马蹄粉用水开匀，制成马蹄粉水。另把蔗糖用热水煮至溶化，加入猪油和马蹄粒。再将马蹄水撞落煮滚的蔗糖水之中，快动作搅拌成糊状。将糕糊倒入

已经抹了食油的糕盆内，隔水蒸半小时即成。

食法：马蹄糕宜冻食，或将雪冻的马蹄糕下煎镬煎至金黄热食。

糯米鸡

是源自广东的一种点心。制法是以荷叶包著糯米，中央放鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄

、冬菇等馅料。

传统的糯米鸡的份量不少，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此约1980年代

起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的珍珠鸡。

另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭是以粘米而不是

糯米制成。

相传糯米鸡起源是广州的夜市，最初是以碗盖著蒸熟而成，后来为小贩为方便肩

挑出售，改为以荷叶包裹。

另外有传糯米鸡的古代制法是以糯米、瑶柱、虾干粒等其他馅料放入已经去骨的

鸡翼中，蒸熟而成。然而，古代制法的糯米鸡现时仍以糯米鸡翼的名称在少数食

肆有售。

与粽的区别：糯米鸡除用荷叶，粽叶包外，还有不同，糯米鸡用荷叶折实，方块

形状，粽是用绳扎实，是长条或菱形状。更主要区别，糯米鸡用蒸具蒸熟，粽子

用水煮熟的。吃起来糯米鸡的米饭较软绵，粽的米饭稍硬一些。另外，粽与糯米

鸡的材料也有不同，广东的粽主要用豆、肥猪肉、咸蛋作馅。

烧鹅

烧鹅是烧味的一种，是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜

式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。

香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于成本等原因，一些香港食肆的烧鹅其实是

以鸭代替鹅，但仍然称为烧鹅。

香港以烧鹅驰名的食肆，包括中环镛记及新界深井一带多家烧鹅酒家。

实际上烧鹅本来源于烧鸭，而这种烧鸭则最初来源自北京填鸭。

凤爪

就是鸡爪，取此名为了好听[来源请求]，一般用肉用鸡的大爪，经过烹制，作为

小吃，可以啃半天，吃的满嘴滋味，但没有吃进多少东西，不至于吸收太多。是

嘴馋又想减肥的人的好食品。另外，凤爪富含胶质，对美容也很有帮助。

“凤爪”在广东茶楼中一般指的是用紫金酱等炮制的色泽红润的鸡爪子，上桌时

盛于小碟，装在竹制的蒸笼里面。另有一味白云凤爪，则是采用制作白云猪手的

方法来制作的凤爪。而与花生同烹亦是常见的食制。还有一种是以油盐水制的凤

爪。

白云猪手

简单的说就是卤水猪手，只是不加酱油等有色的材料。相传源于广州白云山。昔

日山上有一座寺院，有一天长老下山化缘，寺中有一个小沙弥偷偷地用瓦锅烧了

一只猪肘子。长老回来，小沙弥怕被怪责犯戒，便把肘子丢到山水里去。后来，有个樵夫发现了带回家中，用糖、盐、醋烹制，发觉食味酸甜爽口，因此制法就传开来了。白云猪手爽脆的关键在于浸水的过程：据说是因为白云山水含丰富矿物质，故至今当地的白云猪手仍然采用山上的水炮制。

同类制法的食品有白云凤爪。但根据《人民日报》2005年11月16日报道，广州市人大常委会审议通过的《广州市白云山风景名胜区保护条例（修订草案）》规定，景区内全面禁止抽取地下水和取用地表水，将对猪手等小吃制作造成影响。

说了这么多，肚子的都饿了。

澳式老婆饼的家常做法大全怎么做好

奶黄馅老婆饼的做法

忘记拍过程图了，我尽可能把字描述详细😜

首先制作奶黄馅，我是前一天晚上做好冷藏了一晚上。

把制作奶黄馅的除了面粉、黄油之外的所有材料混合均匀后，加入过筛的面粉，混合均匀。

将混合液体过滤一下，我自己是过滤了两遍。将黄油液化，加入混合液体中。

将混合液体倒入不粘锅中，开小火🔥炒制，大概炒个五分钟左右就开始凝固了，看自己家的火候，炒制没有湿湿的液体就可以盛出来晾凉啦

我是炒成这样后晾凉放进冰箱冷藏了一晚上，按方子差不多能出350g左右的奶黄馅

制作水油皮，把除了水之外的所有材料混合，先加入50g水，和面，然后看面团的程度酌情加水。将面团和到没有干面粉，手感偏软一点就可以了，盖上湿布醒十分钟

将油酥的材料混合，和匀，盖上湿布醒五分钟

将醒好的油皮和油酥各分成等同的分数，我差不多35-40g的成品可以做22个，也可以做的偏大一点，面团就可以分成16份，按个人喜好，没有固定的要求，分好后盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟，切记不要懒，一定要把面团醒一会

做的时候没有拍照，怕大家理解不了，所以用网上截得给大家看下步骤

取一块油皮按扁，里面包一块油酥，像包汤圆一样😎，按示意那样擀成椭圆形

老婆饼做几天以后，就有一种油酸味道，请问怎么解？

食材用料

油皮材料

中筋面粉200g

白糖或糖粉30g

猪油70g

水80g

油酥材料

中筋面粉140g

猪油70g

糯米馅儿材料

熟糯米粉90g

白糖140-150g相克食物

盐4g

黄油70g

椰蓉10g

水180g

熟白芝麻12g

表面装饰部分

全蛋液或蛋黄液适量

熟白芝麻适量

老婆饼的做法

1成品图。这个是未完全冷却时掰开的状态。

2糯米粉平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟，得到熟糯米粉，放凉备用。

糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化，但会有香气扑鼻。这一步也可以用锅来炒熟。

3称重馅料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起，小锅中加入水、盐、白糖和黄油。

4小锅放燃气灶上中火或大火煮开，边煮边搅拌至白糖和黄油融化，液体沸腾。

5立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻，并迅速用蛋抽搅匀至吸收，抱成团。

6做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上，放冰箱冷冻至定型，方便后面包馅儿。注意别冻太硬了。

7接着来做油皮。油皮材料都加入到容器里。（如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行。）

8用刮刀按压均匀。

9再倒到台面上用手揉。

10反复揉搓抻到能拉出膜即可，和做面包揉面同理。

其次中式开酥点心并不需要揉出膜，只是出膜对于后面操作更方便。

11揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分，然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

12建议用保鲜袋剪开覆盖在上面，再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好，防止变干，边操作边盖。

13接着做油酥，油酥材料面粉和猪油放容器里，用刮刀按均匀。

14再用手反复揉捏，起初会比较松散不成型，但慢慢用手温就会使面团抱成团。

15捏成团。

16同样分成20等份。盖保鲜膜。

17取一个松弛好的面团，放手心压扁，放入一颗油酥。

注意上面的油皮按顺序放好，每一次操作都从第一个开始。

18一手托着面团底部，另一只手用虎口位置向上推收口。

19最后口子一定要收好。

20收口朝上，依次放好，下一次做的时候就从第一个做好的开始。边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。

21取一个酥皮擀成椭圆形。注意擀卷力道要轻，不要用力过猛以免擀破皮！

22由上至下卷起来。

23卷好。

24依次完成放好，盖好，松弛15分钟。

边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。

25再次纵向擀成长舌状。

26同样由上至下卷起来。

27依次完成擀卷，松弛30分钟。

边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。

一定要松弛够，让面团有足够的延展性，这样包馅的时候才不会破。

28取一松弛好的酥皮，从中间位置按扁，如图。

包馅儿的时候建议戴一次性手套操作，可以避免擀面丈擀的时候擀破或粘破。

29再把两头往中间按扁，如图。

30再用手压扁，放上一个冷冻定型好的馅儿。这一步可以用擀面丈擀开，但个人觉得用手压扁更好，因为手温可以软化冷的变硬油酥，让油酥更软好操作，戴一次性手套也可以避免粘破皮的问题，非常好用。

31用虎口位置慢慢向上推着收口即可。

32依次完成。包好馅儿的酥可以用手略微整成鹅蛋形，如图，也可以略微压扁成扁圆形都行。

最后松弛15分钟，让油酥皮得到延展性，烤的时候不会爆开，同时也让冷藏过的馅料回温，不至于烘烤的时候热胀冷缩而爆开。

33表面刷蛋液。喜欢色泽黄就蛋黄液，反之就全蛋液，我用的自家鸡生的蛋，所以即使是全蛋液都是黄黄的。

34刷好蛋液再用锋利的刀在每个酥上割3道口，要划穿面皮。再撒一些熟白芝麻装饰即可。

35送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤25-30分钟，表面蛋液凝结并上色即可。

36出炉后移至烤网上冷却。

37成品图。最好冷却下再食用，以免咬的时候内馅儿热气烫伤。

用手机看这道菜做法

小贴士

油皮揉成团不要太干，要软一些，揉不揉出膜都可以，建议揉出膜，这样后面包酥的时候就会越不容易侧漏，揉面手法跟做面包一样揉搓很快就会出膜的。

红小豆洗净放入多功能锅中，放入比平时做饭多一些的水，调至“煮豆”挡，开始煮豆。

2

豆煮好装盘放入白糖用勺子碾压做成豆馅。

3

盆中放入一个鸡蛋，10克猪油，泡打粉加入250面粉适量水和成面团醒面30分钟。

4

50克猪油和100克面粉合成油酥醒30分钟。

5

鸡蛋一个磕入碗中打散备用，

6

面团醒好揉成长条揪成12等分的小剂子。

7

油酥面也揉成长条，揪成12等分的小剂子。

8

取一个面团用手压扁包入油酥，捏紧收口后，收口朝下放置。

再压成扁圆，擀成椭圆，丛一边卷起。

收口在上面，压扁再擀成片，反复三次。都做好盖上保鲜膜醒面5分钟。

醒好的面用擀面杖擀成面皮包入豆馅，捏紧收口后，收口朝下放置。

再用手按压成扁圆形，涂上蛋液，撒上黑芝麻，切口（切口是为了怕烤的时候饼裂口馅出来）。

烤盘铺上料理纸，料理纸上涂上少许油放入做好的饼。烤箱调至上下175°，烤制20分钟，红豆馅的老婆饼就做好了。

下面做肉松馅的，取适量肉松。

面挤用擀面杖擀成面皮包入肉松，捏紧收口后，收口朝下放置。

再用手按压成扁圆形，涂上蛋液，撒上黑芝麻，用牙签在饼上扎几个眼。

摆放在料理盘上，放入烤箱，烤箱调至上下火175°，烤制20分钟。

肉松馅的老婆饼就做好了。