擂茶饭，擂呀擂出客家味
3月2日，阴，小回南天。
朋友家开春第一次做茶饭。朋友是广西人，亲朋来自海南、安徽、湖南等地，除帮忙的，更多是享受的。
做擂茶饭是说清肠胃，经过大鱼大肉大海鲜之后，要吃素来去点油，让肠胃调整下。
擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。
擂茶成汤，浇在饭上，配上各式蔬菜，就叫擂茶饭。
擂茶工具是一陶钵，一木杵。
原料及做法：绿茶。放入陶钵（专制而成，钵内壁与底有均匀深沟纹，便于研磨绿茶等。）用木杵捣碎，沿着底与壁磨，茶变成沫，越细越好，这时茶香溢出，茶叶色是绿白或青白。有意思的是茶叶越碎，越显白。加水，便是青白汤色。
芝麻，炒熟，放入陶钵，磨碎成粉，溢香为止。
花生仁，炒熟，去皮，入钵，研碎，透味。
紫苏，薄荷，荽茜，也是碾碎。
把上述东西加盐，混合，再捣与磨，充分混合，变成一体汤料。（这有中医做法和用法，各物相合，变成新的独特的食物，也可做药物。食药两用，妙哉。
有些地方，还加绿豆，山苍子，生茶。混合捣成粉状，加水成汤。
配菜选用可多可少，主要蔬菜，偶尔加虾仁，调味。
咸萝卜丁，豆芽，菜心粒，白菜丁， 玉米粒，花生仁，豆角粒，或各种豆，清炒，原色原味，不加任何调味品或香料。
汤料做好，开心冲泡，香味溢出，香气飞出，汤色青白缀绿，诱人口舌。
煮好的大米饭端上来。
先盛米饭，再加配菜，然后开始浇汤。汤入饭间，拌着菜蔬虾米，有时也用豆干丁等，一盆擂茶饭便告成。大快朵颐，口舌生香，入肠胃，沁心脾，入脑神，神仙之甘味。
吃茶饭，自由随意，加饭捡菜上汤，绕桌而行，或你我穿插，交谈品赏，谈古说今，好个乐趣。再是坐处随意，两三站立，三五入座，又有阳台或其他，坐立蹲靠，各取所需，如此自取其乐，自食自品。
图一，研磨成粉沫的汤料。
图二，冲开水而生香的汤。
图三图四，擂钵，木杵（有说木棒，用有香味的更佳，可留香入汤料。
图五，擂茶饭，想吃不？
图六，高级数学老师擂芝麻，花木，茶叶……
图七，老师傅冲茶汤，秘技，传统，神秘。
图八，配菜。
图九，现代绞碎机。
（女主人说，与手工的还是差异大，味不够醇，太快太短时，汤料味不能嚼出。）
一钵擂茶，一碗汤饭，南北东西习俗交汇，一根杵，几样茶，古今客乡味道融合。
秒技在此，心情由你。
201932午间擂茶饭后。
广东省潮汕雷茶怎样做法？
有句俗话叫：初一仔初二郞，初三初四拜地方。
初一的时候是儿子媳妇给家父家母拜年，初二的时候就是女儿女婿给岳父岳母拜年（桃江话叫女婿是“郞巴更”）。
初三、初四的话就要给邻里乡亲拜年了。一方面是一种礼节，另一方面可以促进邻里之间的感情，还有就是让过年可以有热闹的一种气氛。桃江人是热情好客的。也喜欢热闹。
当然了过年吃团圆饭、放鞭炮是不能少的。若是在村里的话一般在小年之前，就会把养了大半年的猪（我们桃江人叫：年宝）杀掉来庆祝过年。有的差不多三百多斤（当然了，那么多限制的一家人吃不完的，也会卖掉点，现在的人都喜欢这种食草的猪的，比饲料猪好），然后熏点腊肉，赶集的时候买点鱼也熏着。 还会做点霉豆腐。
最值得一提的是，在小年左右会酿点甜酒。过年别人来拜年，或者是亲戚朋友来拜年的时候就来一碗甜酒冲蛋。还会有擂茶---桃江的特产！
放烟花鞭炮，贴春联、发红包肯定不能少，这个就没很大去别了。地球人都知道。年三十守岁的时候一家人可以打打牌呀什么的。
另外，过完年也得祭祖，这个祭祖也就是给死去的亲人长辈去拜个年。带上香纸蜡烛之类的。
一时半会就想到了这么多。过几天若是想到了再告诉你。反正我觉得在桃江的话是比较注重礼节的，过年的时候遇到熟人邻居 都要道：新年好！
桃江的擂茶真正起源什么时候。
今天分享下，这个只是小编家的做法，每次也会根据买到的摘到的叶子做调整，每家的做法其实都会有些不一样，仅供参考。
是准备材料(茶叶，花生，芝麻，金银花，菊花叶，车前草，艾草，芹菜，茴香，珍珠菜，枸杞叶，油麦菜，大葱，大风草，神仙草，黄皮叶子)

用擂茶钵开始擂，怕麻烦可以直接用搅拌机。

擂好之后，煮开再过滤。

煮好的擂茶。

可以加上喜欢的配菜。

最后撒上炒米和花生。

擂茶又名三生汤，起于汉，盛于明清，流传已久。关于擂茶的起源，目前公认的说法为广东省揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路，而何婆的擂茶解决了往来客商的疲劳，因此名声远播。益阳安化、桃江、常德等地。起于汉，盛于明清，流传已久。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。
擂茶在汕尾市地区最为盛行，分为三个茶段：早上（9：00-11:30）
下午（3:00：-4：30） 晚上（8:30—11:30）晚茶，在这个三个时段汕尾每家每户基本都在喝擂茶。
擂茶是哪里的特产
有听我爷爷说过，传说桃江擂茶是当时关公关云长大战凯旋归来时，百姓为表欢迎，好客的桃江人不知用什么好招待待，于是把家中最好的东西——芝麻、花生、绿豆、鲜茶叶，全都拿出来放在平时擂谷用的钵体里擂成糊状，对好水，给此时正饥渴的士兵人喝下，此茶刚好有多重功效：第一，可饱腹。第二，可解渴去暑。第三，茶叶还有消炎杀毒之功效。此正适合大战归来的士兵，饮后都相欢不已。从此，便演伸出桃江人以擂茶待贵客之俗。 平时在以往的桃江，一般客人到家中，好客的主人也会泡上泡茶相待（泡茶由茶叶、花生、芝麻、绿豆、干姜丝等用开水冲泡而成，其味香醇，其中配料也可随季节与人们之爱好而随意加配），而家有贵客老友到来时，桃江人便会用擂茶而待之。
擂茶是湖南益阳桃江的一种特产，但是现在在很多地方都有。擂茶和普通的茶不太一样，准确的来说它是一种冲制的饮品。
擂茶主要用生米、生姜、生茶叶擂制，所以又名三生汤。发源于汉代、盛于明清，是一种汉族特色的养生茶饮。也有传说，擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的药饮。
现在擂茶在中国华南六省：湖南、江西、广东、广西、福建和台湾都有分布。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。
扩展资料：
保留擂茶古朴习俗的地方有：湖南的桃源、临澧、安化、桃江、益阳、凤凰、常德等地，广东省的海陆丰、英德、陆河、揭西、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、宁都、瑞金等地；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地。
另外，在江西省丰城市下辖的荷湖、罗山、蕉坑、铁路、洛市、秀市等地（即当地所称的河东地区），江西抚州南丰县（桑田、太源、太和)等地，也有擂茶的习俗，不过仍不清楚其流传的开始时间。其制作方法比客家人的擂茶简略了许多。
