豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。今天就为大家分享一道，豆瓣鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
豆瓣鱼
1首先，我们处理一下鲤鱼，鲜活的鲤鱼一条，也可以用草鱼和鲈鱼，先把鲤鱼拍晕，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏刮去黑膜，用清水仔细的清洗血水和粘液，粘液有很重的腥味，一定要洗干净。
2把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身，每间隔3厘米切上一字花刀，与视频中一样，切至鱼尾处不要切透，大家看一下，切好以后就是这样了。
3下面 我们把鲤鱼腌制一下，在鲤鱼身上放入食盐3克，胡椒粉2克、料酒5克、食盐是来了进一步入味，料酒起一个增香去腥的作用，用手在鱼身上抓匀以后，腌制十分钟左右。
4鲤鱼处理好以后，我们准备一下小料，小葱几根切成葱段，生姜一小块切成姜片，再切成姜丝最后切成粒，大蒜几粒拍扁后剁碎，食材准备好以后，我们进行下一步。
5下面，我们把鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时，油面有少量青烟冒出，掂起鲤鱼的尾部慢慢把鲤鱼下入锅内。
6不断的用热油淋在露出油面的部分，这个过程开小火，慢慢炸制三分钟左右，把鲤鱼炸至微**，内部断生后，捞出鲤鱼，提高油温到7成热。
7我们把鲤鱼再放入油锅复炸一次，鲤鱼的表皮变硬，鱼的内部炸透，捞出鲤鱼，控油备用，可以推进镜头看一下，鲤鱼表皮呈金**。
8下面我们开始烹饪，锅内留底油，放入豆瓣酱25克，翻炒出红油，放入大蒜翻炒，炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒，炒出香味后，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克，利用料酒遇热挥发，带走腥味。
9现在我们开始调味，放入鸡粉2克（两勺），胡椒粉2克（一勺），白糖5克（两大勺），香醋5克，把调料搅匀，不停地往鱼身上浇汁给鱼入味，这个过程要持续5分钟左右，给鲤鱼充分入味。
10我们准备一个鱼盘，把鲤鱼用筷子小心的捞出来，这个过程不要把鲤鱼鱼身捞破。
11下面， 我们把汤汁收一下，开大火，把汤汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克搅拌均匀，如果汤汁粘稠度不够，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。收好汤汁后， 起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱段，即可上桌食用。
不腥不柴的豆瓣鱼
辣豆瓣鱼
一、主料
鲜活鲫鱼2条（约600g）
二、辅料葱花2大勺
姜末1大勺
蒜末1大勺
辣豆瓣酱3大勺
三、配料
白糖1大勺
生抽1小勺
老抽1小勺
料酒1大勺
鸡汤150ml
花生油适量
水淀粉适量
面粉适量
陈醋1大勺
四、辣豆瓣鱼的做法步骤
1、鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。
2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；
3、葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；
4、调好水淀粉备用。
5、腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；
6、锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
7、煎至两面金黄；捞出沥油备用；
8、锅中留底油，爆香姜蒜末；
9、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
10、加入调味汁，煸炒均匀；
11、加入鸡汤烧开；
12、下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
13、盛出鱼，摆盘；
14、锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
15、熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；
16、加入葱花，关火；
17、将汤汁浇在鱼身上，即可。
18、成品图。
郫县豆瓣酱做鱼怎么做
不腥不柴的豆瓣鱼做法如下：
不腥不柴的豆瓣鱼
食材：鲜鲈鱼，姜蒜，青尖椒，小米辣，豆瓣酱，泡椒，干辣椒花椒。
准备：
1、宰好的鲈鱼洗净沥干水，鱼背两侧划刀（方便入味）‼️然后鱼身用红薯粉抹匀备用。
2、姜切丝，蒜切碎，泡椒辣椒切丁备用。
做法步骤：
1、烧水放葱姜、盐、料酒煮开，拎着鱼用滚水均匀淋鱼身（这样鱼身的红薯粉不易散落更好的定型包裹住鱼，使鱼肉嫩滑）淋完，关最小火，放入整条鱼，加盖焖十五分钟，捞出备用。
2、热锅下油，加入姜蒜、泡椒、干辣椒花椒炒香，下入一勺豆瓣酱，一勺剁椒，一勺酱油。
3、再加一勺蚝油，下尖椒小米辣拌匀，加少许陈醋，下入芡汁水勾芡，拌匀，淋于鱼身开吃‼️
豆瓣鱼用什么鱼最好
豆瓣酱炖鱼肉的做法：
用料 鱼肉1KG、 肥猪肉可选可不选、 葱、姜、蒜、干辣椒一粒、料酒三匙勺、生抽三匙勺、香菜 可选可不选、 郫县豆瓣酱一匙勺
1、鱼洗净，切花刀，以便入味，葱切段，姜切片，蒜切片、肥猪肉切片。肥猪肉用于增香，不喜欢可以不使用。
2、热锅，放入肥猪肉，煸炒出油，肥猪肉炒成透明。
3、放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味，放入生抽、豆瓣酱。
4、放入鱼，一面煎到焦黄，翻一下面，继续煎，不要多次翻动，防止将鱼肉煎散。
5、反面煎2分钟后，加入料酒。
6、加入热水，水量没过鱼肉即可。盖上锅盖炖15分钟，一定要加热水，否则会影响鱼肉的口感。
7、炖好把鱼装到盘里，淋上汤汁，鱼肉上均匀散上香菜，就可以食用了。
拥有浓郁的豆瓣酱味，又夹杂着辣酱的香辣味，这样的鱼真是诱人！
豆瓣鱼的做法
步骤step
1
食材准备
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2
大葱小段、生姜、小葱、蒜瓣切碎备用
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3
鲫鱼洗净，两面各划两刀
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4
鱼身均匀抹上食盐、料酒腌制十分钟；用厨房纸将鱼身擦干
步骤step
5
方太灶具调至6段火，锅中倒入食用油；油稍冒烟时，把鱼放入煎
步骤step
6
煎至两面金黄，将鱼盛出
步骤step
7
锅底留油，将姜末、大葱段、蒜瓣、葱白末倒入爆香
步骤step
8
将豆瓣酱、辣椒酱倒入一同翻炒
步骤step
9
炒出香味，灶具调至9段火，倒入200毫升清水
步骤step
10
将鱼放入锅中，盖上锅盖，中火炖煮
步骤step
11
将白砂糖、鸡精、生抽、老抽、鸡精加入调味；水分减半时，将鱼翻面继续炖煮
步骤step
12
剩有少量酱汁时，将鱼盛出；将酱汁淋在鱼上，撒上葱花
步骤step
13
美味的豆瓣鱼就做好了
豆瓣鱼的成品图
