泡粑，是我们重庆四川这边的方言，泡粑，是用大米磨成粉，之后用酵母进行发酵，然后蒸熟，泡粑的别称，又叫做酵粑，也有叫做发糕的，做法很简单，不管是冬天还是夏天做法都一样，只是冬天气温低，发酵需要借助蒸锅的热量来进行，夏天就不需要这样。
配料：大米一斤加水磨成糊状粉、酵母10克、白糖200克。
一，先将大米，加水，进行磨成粉，水和米的比例是1:1，也就是一斤米，加一斤水，家里有豆浆机的自己就可以用豆浆机将米打成米糊粉末。
二、在米湖粉末中加入白糖和酵母粉搅拌均匀。
三、在蒸锅里放入泡粑专用模具，用勺子把米湖装进模具里。
四、因为冬天气温低，米糊装入模具之后，小火烧至水温五十度的样子，就把火停了，盖上锅盖，五个小时，发酵，然后大火把水煮至沸腾，中火蒸二十分钟，泡粑就蒸熟了。
要点：
1泡粑模具在网上可以买到，如果没有，也可以用小的陶瓷碗代替，双层隔热金属碗不能用。
2米糊在舀进磨具前先要把模具刷上一层食用油，这样才不会粘住。
3米糊也可以先发酵五个小时后，在舀进模具，直接蒸熟。
总结：
大致过程是，先磨米糊，然后加入白糖和酵母，发酵五小时，米糊进模具，上锅蒸熟。做法不复杂，细节决定成败，如果你模具没刷食用油，到时候蒸熟了，脱不了模，你就只能拿着磨具用筷子撬，第二个问题是发酵时间不够，导致蒸出来的泡粑，不够蓬松。所以，这些个细节要做到位。
男女老少都喜欢吃的重庆特色三角粑，怎么做？
糍粑的吃法如下：
1、烤糍粑。把糍粑放在火上烤，烤至两面金黄就可以吃了。烤糍粑就要选糍粑里面包有馅的，比如绿豆馅或者芝麻白糖馅，这样的糍粑烤起来才好吃。特别是芝麻白糖馅的，火上一烤，里面的白糖融化，芝麻散发出香味，真的是看着就好吃。
2、锅里放点油，油热后倒入适量的水，水开后就把糍粑放进去煮，煮软就可以吃了。根据口味不同，可以放适量盐在汤里，或者放适量糖在汤里，二选一。另外煮糍粑要选没有馅的糍粑。
3、锅里倒入油（最好是用油菜籽油），油热后放入糍粑，加入适量盐，翻炒，糍粑炒软，至两面金黄就OK了。用油炒出来的糍粑就是特别香，表面金黄，看起来特别有食欲。另外没有包馅的糍粑更适合用来炒。
烤箱烤糍粑的做法
用料
大米粉 300克
白糖 30克
酵母 3克
温水 300克
三角粑的做法
1、准备好大米粉。（我用的大米粉是自己用料理机打细后过筛的，这种比外面买的那种细细的粉末做出来要好吃，而且也经济。）
2、加入白糖和酵母。
3、加入温水，搅拌成可流动的糊，然后静置发酵。
4、发酵到表面看到很多气泡，膨胀接近到原来的两倍。（这个过程在20几度的气温里一般需要一个多小时，我用的是即发酵母，相对快一点。）
5、模具均匀刷上油，倒入发酵好的米糊。
6、煎三分钟左右，然后取出，模具再刷一点油，然后翻一面放入再煎一分钟左右。（本来这个模具设置的不用翻面，直接盖上盖子两面煎的，可是我控制不好，所以就按照上面方法取出后翻面煎。）
小贴士
一、没有模具的可以用电饼铛煎一个整的然后切块或者其他工具做；
二、煎的时间根据工具不同而不同。
三角粑是流行于川渝地区的经典汉族特色传统小吃。吃起来香、酥、爽，不但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体
记忆中美味的三角粑，怎么做？
烤箱版的糯米糍，操作方便，软软糯糯超好吃，用传统的方法上蒸锅蒸也是可以的，我比较喜欢烤盘，大烤盘薄薄的一层十多分钟就好了 大家一定要用不粘金盘来烤哈，如果用烤箱自带烤盘一定要刷油。千万千万不能垫油纸哦，要不的话烤出来会哭的。
用料
糯米粉 260克
玉米淀粉 100克
水（或牛奶） 550克
玉米油 20克
细砂糖 120克
炼奶 50克
豆沙（内馅） 适量
椰蓉（表面） 适量
芝麻花生碎（表面） 适量
做法步骤
1、水，细砂糖，玉米油，炼乳，全部倒在大碗里。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。
3、然后加入糯米粉和玉米淀粉，记得把糯米粉先放，然后玉米淀粉放在糯米粉的上面，因为玉米淀粉遇水容易结块，这里用到的粉可以不用过筛的。
4、全部用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到光滑无颗粒。
5、建议大家一定要用不粘的金盘来烤，我以前都是用不粘金盘烤的，今天金盘都在大烤箱里烤面包，所以我就用40升的小烤箱烤的，自带的烤盘四周和底部我都是刷了油的，然后把调好的面糊倒入烤盘里。
6、进预热好的烤箱中层150~160度烘烤20分钟，如果是4层或5层的烤箱可以放中下层，烘烤到表面鼓起大的泡，就说明熟了，上火不要太高，表面有一点点白色的是没关系的，出炉之后趁热用刮刀全部拌在一起就均匀了。
7、出炉之后用刮刀大概拌匀，然后等冷却。冷却到有一点点不那么烫手就可以了，不要全部放到冰冷，有一点点烫手但不是很烫的时候就可以操作了。
8、我做了两种口味的，一种表面是椰蓉的，一种表面是花生芝麻碎的，花生芝麻碎的就是我们这边潮汕地区传统的吃法，花生和芝麻都是烘烤熟的，然后用料理机打碎加入细砂糖或者赤砂糖都可以，搅拌一下，嚼在嘴里可香了。
9、记得一定要带上手套操作。 然后弄一小块摊开包上豆沙馅，就像平时包包子那样大概捏合一下，内馅包上豆沙，芒果，紫薯，红薯都可以，根据个人喜欢。
10、包好之后表面沾上椰蓉。
11、这个是芝麻花生碎的，还有细砂糖。
12、软软糯糯的，传统口味的超好吃。
13、美好的人间四月天，一年四季中最美好的季节，边吃边减肥，唯有爱与美食不可辜负。
小贴士
前面已经说过了，最好是用不粘金盘烤，黑色自带烤盘的一定要刷油。 内馅选择自己喜欢的就可以，温度根据自家烤箱调节，上火不要
烤糍粑怎么做
三角粑是流行于川渝等地区的经典特色传统小吃。吃起来香、酥、爽，不但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，所以曾风靡一时。
三角粑编辑
这一小吃，其实是白糕做法的改良，在上世纪七十年代末开始兴起，一度在川渝地区热销，至九十年代末，开始衰退，至今只有极少数摊摊在经营了。
制作三角粑制作三角粑为什么说三角粑是白糕的改良呢？因为它和白糕一样都有是以大米为主料，同样是把米浸泡后麻成水面，白糕是用蒸笼蒸熟，形状是圆的象飞碟，而三角粑是用特制的锅将米面反复煎烤而成的，形状象一个直角三角形，故取名三角粑。
在角粑比起白糕来，不但有稻米的香味，还有一种油煎的香味，吃在口中，香脆甜融为一体，所以曾风靡一时。
做法编辑
把米打成的糊用勺子盛到一种铁制的三角容器里，在放进去之前要先在容器内壁刷上一层油，以免粘住，然后盖上铁夹，经过几分钟在炉上的烘烤就可以吃了，当打开铁夹那一刹那，黄黄亮亮的三角粑真的是诱人至极，口水都快掉下来了。
特点编辑
常常是烫得手都拿不稳了还要往嘴里不停的送，就是要的那味，香、酥、爽。
空气炸锅烤糍粑的做法
糍粑洗净用厨房纸巾吸干水分，可以切小块也可以不切
将两层锡纸铺在米技炉上，根据米技炉加热圈的范围折起四周，在锡纸表面刷上一层油
米技炉开到9档预热一分钟，放上糍粑，糍粑之间多留一些空隙，转到6档持续加热
加热的过程中注意观察，锡纸上位于四角的糍粑如果加热不够可以整体拖动锡纸，轮换让四角也均匀受热，同时也可以适量的补一些油
6档加热三分钟之后转为4-5档继续加热，直到用筷子触碰糍粑表面，感到略微长高且糍粑由硬变软就可以给糍粑翻面
翻面后视情况补油，再将米技炉开到6档，三分钟后转4-5档，同时将烤肉酱或自己调配的酱料用刷子刷在糍粑的表面
另一面也烤到表皮焦黄发硬之后给糍粑再次翻面，给另一面刷烤肉酱，并在表面撒适量黑胡椒或你喜欢的其他作料调味即成
空气炸锅烤糍粑的做法如下：
主料：糯米500g、白芝麻300g
辅料：白糖适量
步骤一：糯米用清水浸泡一晚上。
步骤二：蒸笼屉里辅上一层干净的纱布，把泡好的糯米捞起放在笼屉里。
步骤三：锅内烧水，大火三十分钟蒸熟糯米饭。
步骤四：蒸饭的时候预热电饼铛，把芝麻放里一分钟。
步骤五：一分钟后揭盖，用小铲子搅动芝麻，直到全部变得微黄。
步骤六：烤熟的芝麻稍凉后用擀面杖辗碎。
步骤七：辗碎后放碗里，加一勺白糖。
步骤八：拌匀备用。
步骤九：三十分钟后糯米饭蒸好了。
步骤十：没有往些年家乡那种搥窝，我用了个笨方法，就用蒸糯米饭的纱布，包住主饭，然后用擀面杖使劲捣。
步骤十一：直到糯米饭被捣得烂烂地成泥状了，就可以做糍粑团啦。
步骤十二：手上沾点水，揪一块糯米泥，用手和成糍粑团。
步骤十三：再在外面均匀地裹上一层刚才备好的芝麻粉即可。
步骤十四：做好的糍粑可以享用啦。
