炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
韩式炸酱面
另外，河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上**的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
[编辑本段]炸酱面做法
一 热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二 凉炸酱面做法
原料：
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
注意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
三 又一种做法
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法：
1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
贴士：
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭，关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术讨论，但最后好像也没有个具体或者为大家接受的结论，有人将苜蓿二字写成“木须”，我觉得也应该算是正确。
北京人把这两个字写成木樨，但从发音上与苜蓿二字有了点区别。木樨是桂花的别称，桂花是可以吃的，但苜蓿也是可以吃的，今天的新疆还有一种饭叫苜蓿饭的，只是不是我们通常说的蛋炒饭而已，是苜蓿芽子做的饭，穷人吃的，口感不是很好。
蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
木樨花瓣的样子与炒的碎鸡蛋的样子有些象，所以叫木樨饭也是有道理的。今后有时间了，我一定坐下来考证考证。
蛋炒饭是外来的一种吃法，不是内地人的发明创造，其根源在西域，也就是今天的新疆一带。班固的《汉书》有过比较间接的记载。从名字上看，蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。
这种饭菜合一的做法从河西走廊传入内地，最终为广大汉人所接受。其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞。班超晚年回到内地后，最常吃的就是苜蓿饭。张骞也是以喜爱这种胡饭闻名于朝臣之间，据说张骞的妻妾们各个是做苜蓿饭的高手，张骞也是以哪个妻妾做的苜蓿饭好吃就让谁陪着睡觉作为奖励的办法。
蛋炒饭传入内地的路线大体有两条，一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给汉人，故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的。走这条路的蛋炒饭做法有过变形，蛋可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋。饭可以是大米饭，也可以是高粱米饭、玉米饭，但小米饭不行，因为小米饭发硬，与鸡蛋配合口感不好。黏米则更是不行。
走东北这条线路的蛋炒饭后来被满族皇上所喜爱，所以蛋炒饭是记录在御膳房的食谱里面的，我们今天还是可以在北京故宫博物院和沈阳故宫里找到文字根据的。末代皇妃福贵人李玉琴在图书馆工作时，就曾带过蛋炒饭上班做为午饭的，她还让我尝过一口，果然好吃。她对我说，皇上溥仪就非常爱吃蛋炒饭，她的做法就是御膳房的做法。我的蛋炒饭做法就是她亲自教的，可以说，我现在是皇家蛋炒饭做法唯一的嫡传，绝对正宗。
另一条线路是穿过河西走廊南进，在南京一带停留下来，经过当地人的改造，最后在扬州被发扬光大了，因此，扬州人把他们的蛋炒饭称为扬州炒饭，听说现在已经成了扬州的招牌饮食了。我曾经特意在扬州吃过扬州炒饭，但感觉不是很理想，缺乏蛋炒饭特有的韵味和历史感。
主料：大米饭一碗，鸡蛋一个（为健康考虑）
配料：油、盐、葱花、花椒面等。
做法：先将鸡蛋一个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
关键：1，饭东北大米，南方大米都行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油不一定要多，因人而易。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，然后放入大米饭。火候要以300-500度为宜
说明：刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的。要将米饭在18度以下放几小时，待米饭表面的水分凉干，米粒表面会有米油的物质。蛋炒饭有多种做法，不管怎样做，要尊重科学，因人体健康而定，在加上合口的味感，那不是最美吗！我认为：鸡蛋和油都不宜放多，我不是厨师，但我懂健康，还会做一手好蛋炒饭呢！希望和大家交流，让更多的人改变不好的饮食习惯，让大家都吃出健康！
炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3 葱洗净切成葱花，备用；4 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5 加入米饭、葱花 6撒入蛋丝炒透，即可装盘
工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1 将火腿切成小粒；2 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3 葱洗净切成葱葱花；4 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5 豌豆洗净，焯熟，备用；6 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
什锦蛋炒饭
1 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示：1本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
工艺提示：1 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2 干贝用水浸泡，洗净，备用；3 香菇去蒂，洗净；4 鸭肫洗净，煮熟；5 冬笋去皮，洗净，煮熟；6 葱去根须，洗净，切末；7 鸡脯肉洗净，煮熟。8 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门：
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
新疆人炸酱面的做法
几种超级好吃的家常面条的做法，不看后悔，一看就会
一、炸酱面
主料：400g猪肉末、一把面条、两颗油菜。辅料：3勺甜面酱、2勺豆瓣酱、3g糖、3颗小葱、1小块姜、4瓣蒜、小半碗水。
做法步骤：
1、将葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切末，葱切成葱花。
2、锅热后倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然后把肉末儿倒进去翻炒一下，肉末儿炒到变色之后加入甜面酱和两汤匙豆瓣酱将其炒匀。
3、加入半碗水，炒到最后收汁的时候加入少量的白糖，最后加入葱花，炒匀之后盖着锅盖焖一下，把炒好的酱盛到碗里待用。
4、锅中倒入足量的水，开大火将水煮沸之后放入面条，面条快熟的时候把油菜放进去过一下水。
5、面条煮熟之后盛到碗里，把生菜摆在上面，浇上炸酱，放上黄瓜丝，拌匀就可以开吃了。
二、麻辣面
主料：一把面条、少量青菜、少量木耳、少量丸子。辅料：一根葱、两片姜、两瓣儿蒜、1勺酱油、1勺豆瓣酱、1勺老干妈、少量食盐、2勺油、半勺鸡精、花椒、红辣椒、麻油各少量。
做法步骤：
1、将木耳提前浸泡到水中一段时间，泡发好之后洗干净，把青菜洗干净之后沥干水分，葱姜蒜切成末。
2、锅中倒入足量的水，水烧开之后把青菜放进去煮一下，煮到稍微有一点软，就可以捞出来备用。
3、再把面条放到锅中，煮熟后捞出。把煮熟的青菜和面条放到一个大碗中。
4、取一个干净的碗，倒入1勺酱油，1勺老干妈，1勺豆瓣酱，再加少量的水，加半勺鸡精，拌匀调成酱汁。
5、热锅后倒入少量油，把葱姜辣椒放入锅中炒香，再倒入之前调好的酱汁，倒入两碗水，放入木耳和丸子，用大火烧开之后，换成小火，慢慢的煮，煮熟后关火。
6、把炒好的汤汁倒到面条里，最后撒上葱花，浇上麻油就可以了。
三、西红柿虾仁意面
主料：1人份意面、10只虾仁、1个西红柿。辅料：两瓣蒜、少许食盐、少许胡椒。
做法步骤：
1、锅中倒入足量的水，大火将水煮开之后下意面，煮15分钟左右，煮熟之后捞出备用。
2、把虾仁放锅中煮熟，还把蒜切成片儿，西红柿去皮之后切成丁。
3、锅热后加入少量食用油，油热后加入蒜片，把蒜片煎香之后，加入西红柿丁炒一下，西红柿炒出汁儿之后加入虾仁儿，翻炒均匀。
4、之后放入意大利面，继续翻炒一段时间，翻炒均匀之后，最后加入食盐和胡椒粉，就可以出锅了。
豆瓣酱怎么做炸酱面
黄面；牛肉；黄豆芽；毛芹菜；葱；姜；
植物油；胡椒粉；豆瓣酱；黄豆酱；鸡精；水淀粉；料酒；头道酱油；
为了做出清真味道的炸酱面，我把猪肉换成了牛肉，也把普通的面条换成新疆特色的黄面，加了新疆人喜欢吃的毛芹菜做菜码，黄豆芽是经典搭配炸酱面的菜码。
炸酱黄面做法和步骤
1
把葱姜洗净切末，牛肉剁成末，黄豆芽焯水捞起过凉水捞起沥干水分，毛芹菜洗净焯水捞起过凉水沥干水分；热锅凉油，油热8成下，葱姜翻炒出香味，加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油，加牛肉末、料酒、头道酱油翻炒均匀；
2
加水熬制10分钟左右，熬到牛肉末熟透，加鸡精、胡椒粉、水淀粉煮开即可；煮锅加水，大火烧开，下黄面、少许盐煮到飘起，加少许凉水煮开捞起，用凉水过 凉，沥干水分装碗，浇上牛肉炸酱，撒上毛芹菜，黄豆芽即可。
3
小帖士：1、牛肉可以换成猪肉等肉类；2、黄面可以换成碱面或者新鲜的面条；3、菜码依自己的口味添加品种。
4
夏天是吃面条的季节，尤其是炸酱面最受欢迎，但是炸酱面大多数都是猪肉的（我们说的汉餐），我们这儿的人都喜欢吃清真，喜欢吃牛羊肉。为了做出清真味道的炸酱面，我把猪肉换成了牛肉，也把普通的面条换成新疆特色的黄面，加了新疆人喜欢吃的毛芹菜做菜码，黄豆芽是经典搭配炸酱面的菜码。
5
这样的大刀阔斧的改良，真的很成功，味道真的比猪肉好吃多了，也许是吃惯了牛肉的缘故吧，得到家人的一直肯定，这次把这个方法分享出来，虽然不是新疆菜，但是是属于清真的。
6
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
你认为北方最好吃的是啥面？
问题一：怎样用豆瓣酱做炸酱面 食材
食谱热量：1966(大卡)
主料
五花肉300g
豆瓣酱适量
方法/步骤
1
先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜；
2
去皮五花肉切丁；
3
葱姜切末；
4
菜码切丝，豆芽略焯；
5
锅内放油煸香花椒；
6
将煸出香味的花椒捞出；
7
锅中放入切好的肉丁；
8
中火煸炒放入一个大料瓣；
9
肉煸炒出香味，变色；
10
放入豆瓣酱；
11
少许开水加入改小火慢慢煸炒；
12
酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可；
13
炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧
问题二：炸酱面不能用郫县豆瓣酱吗 炸酱面不能用郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱主要成分是辣椒和蚕豆，是川味食谱中常用的调味佳品。
做炸酱面用甜面酱为首选， 黄豆制作的黄酱或甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。加了甜面酱的炸酱，酱汁粘稠，肉丁被酱包裹肉皮红亮，甜中带咸，兼有酱香和酯香味。
家常炸酱面
健康炸酱面
材料：鸡蛋两个，甜面酱、或者豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
做法
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后，将甜面酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。
问题三：正宗炸酱面的酱怎么做 主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金**，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水 融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
问题四：炸酱面用豆瓣酱做可以么？还是必须要用黄酱？ 豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。
以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发处方法。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的。方法主要是采用低盐固、稀发酵法。
都是经过发酵的，只是一个颜色深（豆），一个颜色浅（黄），味道是一个咸（豆），另一个稍淡（黄），最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧！
问题五：用豆瓣酱可以做炸酱面吗 NO！不可以，杂酱面指的不是它的面里放了什么酱，而是它的绍子是用瘦肉剁成的肉末，用油炒香后放进面里的。
问题六：炸酱面怎么做好吃，炸酱面的家常做法 用料
猪肉末 一斤
面条 一斤半
豆腐干 4块
黄豆芽 适量
豌豆尖 一把
葱姜末 适量
海天甜面酱 一袋
六月香豆瓣酱 两勺
盐 一勺
生抽 一勺
炸酱面的做法
大部分材料大合影
烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
甜面酱撕开，整袋都倒进去
挖两勺黄豆酱放入
继续中小火炒
根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
转大火
倒入切成小丁的豆腐干
熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
尝尝咸淡，酌情添加食盐
两勺生抽，增加鲜味
慢慢熬煮7、8分钟
煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
煮一开后，丢进去豌豆尖叶
再次烧滚后，关火
盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
小贴士
1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
问题七：炸酱面的做法大全，炸酱面的家常做法怎么做好吃 主料
面粉1杯
辅料
鸡蛋
15个
猪肉
80克
香菇
3朵
洋葱
1/5个
调料
食盐
5克
酱油
2匙
蒜
1粒
料酒
半匙
豆瓣酱
3匙
朝天椒
半个
辣椒油
1匙
植物油
2汤匙
小葱
少许
炸酱面的做法
全蛋面材料：面粉1杯、鸡蛋15个
杂酱面材料：全蛋面适量、猪肉80克、香菇3朵、洋葱1/5个、蒜瓣1粒、辣椒半个、豆瓣酱3匙、料酒半匙、酱油2匙、辣椒油1匙、植物油2汤匙、小葱花少许
一、面条的制作：
1把面粉倒入面条机，盖上盖子
2按程序选择自动制面，选择一杯分量，然后按开始键
3沿着盖子的小口倒入打散的蛋液，三分钟后，面条鸡出口开始出面，直到全部面粉消耗完毕，面条不会断，最后的时候用面条机自带的刮板刮断面条即可
二、炸酱制作：
4准备好做杂酱的材料，猪肉剁碎，最好用五花肉，洋葱，泡发的香菇切丁，辣椒蒜粒切碎备用
@5 @锅里入2汤匙植物油，放入蒜和洋葱小火煎至洋葱变软出香味
6放入香菇碎，炒至香菇颜色金黄，放入猪肉末，炒至肉末颜色变白，倒入料酒，酱油
7炒香后倒入豆瓣酱，加入泡发香菇的水到过面，烧开后中小火煮至差不多收汁
8最后加入辣椒碎，少许辣椒油，再次烧开即可装起备用(不喜欢吃辣的省略此步骤哈)
9汤锅放入水，烧开后，放入少许盐，几滴油，放入面条煮好
10面条煮到适合自己的口感，捞出，放入大盘子中，滴入少许油，拌匀，防止面条粘连到一起
11把面条夹入碗中，舀入少许面汤，舀入杂肉酱，撒上葱花即可享用
问题八：炸酱面酱的做法 放入油(多)油热后放入生姜末炒。再放入肉馅、酱油、料酒炒。再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
豆芽炸酱面怎么做好吃
北方好吃的面食太多太多了，每个人都有自己喜欢的很多种面食。
在我心目中，山西、陕西、河南等省份都是“面食”大省，好吃的面非常多。
我是河南人，从小都吃面条，家里人有时间了就做“手擀面”，时间紧了就是“挂面”，小时候家里每一次买挂面，都是50斤、100斤的买，也就是说，“挂面”是小时候家里常备食条。
小时候吃面条，最喜欢吃的是“西红柿鸡蛋捞面”，“手擀面”肯定是最佳选择，如果没有手擀面，我就吃“细挂面”，我小时候非常喜欢吃细挂面。
直到现在，我都非常喜欢吃“西红柿鸡蛋捞面条”。
上小学三年级时，俺妈学会了做“烩面”，从第一次吃过烩面后，我就深深喜欢上了“烩面”，家里每周至少做一次，偶尔也会去饭店吃。
河南烩面，中国十大面食之一，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。
从小到大这三十多年里，很多年过生日时俺妈问我想吃什么饭？我的回答总是：“端锅牛肉汤，拽烩面”。我们洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等大小汤馆近2000家。基本上每条街上都有汤馆。我们家吃烩面如果不想自己煮牛肉汤或羊肉汤，都是直接跑村边的汤馆买二碗牛肉汤端回家吃。
直到现在，我依然特别爱吃“烩面”。
第一次吃“刀削面”是1995年正月初一，第一次吃过后就非常喜欢吃刀削面，但是那时洛阳市的刀削面馆非常少，加上那时还是学生，在外面吃饭的机会是非常少的。直到2000年参加工作后，才开始偶尔和同事、朋友在饭店吃刀削面。
纱厂路的鑫鑫砂锅刀削面、长安路的长霞刀削面等都是那时候经常去的刀削面馆。那时的刀削面都是手机削面，觉得很好吃，这些年很多刀削面馆都是机器削面，机器削出来的面厚薄都一样，个人觉的口感没有手工削面好吃。所以这几年去刀削面馆吃面的次数少。但是“刀削面”可没有少吃，因为我2015年时自己在网上买了削面工具，这几年我一直自己在家里做“刀削面”。
刀削面，中国十大面条之一，是“山西大同”地区的特色传统面食。面粉和成团状，一手托面团，另一手拿弧形刀，将面一片片、一条条削进开水锅里，面煮好后加入各种口味的臊子。用“刀”削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。
直到现在，我依然非常爱吃“刀削面”。
炸酱面，也是我非常喜欢吃的面条。
炸酱面，中国传统特色面食，中国十大面条之一，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。
还记得我第一次吃炸酱面是在北京工作时吃的，在单位门口吃过一次炸酱面后觉得非常好吃，于是就开始询问炸酱面的做法。单位同事就是北京当地人，于是我利用工作之余向同事请教“炸酱面”的做法，在同事的细心讲解后，爱吃、爱动手的我很快就学会了“炸酱面”的做法，虽然不正宗，但是也非常好吃。
这些年，我每周都要在家里做一次炸酱面。
油泼面，中国十大面条之一。
记得第一次吃油泼面是2005年，在西工区七一路。
只见厨师将面片扯好下开水里煮熟后捞出盛在一大碗里，面条上撒上葱花碎、花椒粉、盐、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一层的辣椒面。
另起一口锅，锅里加食用油，将油烧热（如果有二个火最好，一个火煮面，一个火热油），将热油淋在辣椒面与调料上，淋过热油的熟辣椒面满碗通红，然后加入适量酱油、香醋，最后放入事先准备好的豆芽与豆腐皮（绿豆芽与豆腐皮要先在热水里笊熟，笊熟后捞出过凉水，再捞出控干水分），与面搅拌匀后，就可以吃了，香辣爽口。
所以，油泼面也是我现在最喜欢吃的面条。
以上这几种面食，是我现在最喜欢的面条。
中国北方好吃的面条太多太多了，还有很多种我都没有吃过，以后有时间、有机会了，多去有名的面食大省转转，尝尝当地特色的各种面条！
北方最好吃的面是啥？这个问题仁者见仁，智者见智。对我来说，在不同的时期，这个问题有不同的答案。
上大学的时候，因为离山东老家太远，特别想念老爸做的炸酱面，那是家的味道。每次放假回家，或者离家上学的时候，老爸都会做一碗炸酱面，慢慢的回忆。感觉吃多少都吃不够。炸酱面的面是老爸擀的面，酱也是老爸炒的，再配一瓣蒜，好吃到骨子里。
再后来，大学毕业了，特别喜欢西安的biangbiang面。biang这个字太难写了，反正我写不出来。面倒是好吃的会飞起来，关中本地小麦和出来的面特别的劲道，想想《白鹿原》里张嘉译吃的面。宽宽的面，配上西红柿鸡蛋臊子、肉丁、胡萝卜丁、土豆丁，再来一把小韭菜。好吃的会咬掉舌头的感觉。
现在，特别喜欢丈母娘做的浇汤面。豆腐丁、西红柿、鸡蛋丁、土豆丁、肉丁、韭菜末组成的汤头，再配上陕西本地的手工细挂面，加一小勺油泼辣子，这就是陕西本地只吃面不喝汤的浇汤面。好吃到吃十碗也吃不饱。
其实，我感觉最好吃的面，不在于面本身，而在于面给人的 情感 慰藉，就像是，同样都是馒头，我妈蒸的一定是最好吃的，你说呢？
所以，对于这个问题，不同的人一定有不同的答案，但是大家如果来西安想知道哪家的面好吃，欢迎私信我，作为西安的知名吃货，我一定会给你一个满意的建议，吼吼。
东北人，西安待了四年，成都待了四年。
北方的面个人觉得好吃的就是老北京炸酱面，东北的炒面，冷面。
但都比不上川渝的小面（四川面我觉得跟重庆小面差别不大）。
真心觉得陕西的面就那么回事，每家都注重面条的工艺，但汤卤真的大同小异口味一般，总体比不上四川的面，那个调料真绝啊。。。
西北的面普遍都是这个问题。包括兰州拉面。
我是河南的，最喜欢吃面条，一天不吃面，总感到这一天白过了，我们常吃的面有鸡蛋西红柿汤面，肉丝汤面，烩面，凉面，杂酱面，闷面，拉面，炒面等，花样繁多，垂涎欲滴。但是在我的记忆深处，让我最怀念的还是手工捞面，小时候的夏天，妈妈会和很硬很硬的面块 ，面和的越硬，面条就越劲道，擀成粗细均匀的面条，放在沸水煮，再撒一点韭菜，煮熟后，捞出来，凉水一冰，再盛进碗里，然后呢 ，浇上调好的大蒜汁，人间美味 ，再也吃不到那样的饭，就算吃也没有当年的味道了，那悠悠的蒜香，那劲道弹牙的面条，让我多少年都怀念不已
因为我家乡是陕北的 所以我们认为最好吃的面条是家乡的饸饹面
记得小时候家里来客人了奶奶和妈妈就会饸饹面招待 饸饹面在陕北 山西都是有名的面食 在我们这不管是家里有什么喜事都会吃上一顿美味的饸饹面 当然饸饹面的做法也有好几种 其中最常见的有白面饸饹 荞面饸饹 豆面饸饹 也可以制作成凉饸饹拌着吃 我们一般招待客人都用白面饸饹
饸饹面的做法就是用凉开水和面 和好的面醒一会 再做好自己喜欢的臊子 清水烧开 把和好的面装进饸饹机子 放在开水锅上面压下去 这样劲道好吃的饸饹面就做好了 我个人喜欢拌着吃 这是我最喜欢的面食 也是家的味道
我是地地道道的北方人，我和周围的人最爱吃西红柿鸡蛋面。 小的时候日子穷，没什么油水也吃不着啥好东西，西红柿鸡蛋面就是日思夜想的美味，那时候只有生病了才有一碗西红柿鸡蛋面，上学住校的病号饭也是西红柿鸡蛋面！西红柿鸡蛋面承载了我们北方人儿时的 美食 回忆。
到现在，我依然爱吃西红柿鸡蛋面，尤其是冬天的晚饭，外面下雪，做一碗西红柿鸡蛋面，满屋的蒸汽混杂着炝锅的油香、鸡蛋的甜香，吃一碗，微微的甜中带着酸，连面带汤一起吞下，满足的感觉莫过于此。
是面就好吃，对于我这样啊一个视面条如命的人对面跳从来都不挑剔，一点也不夸张，我去广州出差，朋友接待，安排的海鲜啥的，我就问他这附近有没有好吃的面条，结果哥们带我吃的九毛九，我点的一直都是那么经典从未被超越的西红柿鸡蛋打卤面。再加上两瓣大蒜，世间还有何物能超越我的西红柿鸡蛋打卤面，其实在家吃这个面我都是砸蒜末倒上醋，然后拌一拌，靠，口水流出来了。不说了，我要去做一顿了。一定要记住，面条一定要自己手杆的，机器压的比手感的差太远，一定要就着黄瓜吃并且不能切丝。中重要的就是一定要过凉水，凉水。
好遗憾只能放九张
我是来自安徽芜湖(首先安徽半南半北 这样的地域因素 造就口味多样性)总得来说 我是南方人
我就说一下 我比较喜欢的几种面
图一是南京的六合面 南京面大体分两种种 老卤面和小锅面 小锅面 以皮肚面为代表(皮肚就是晒干 油炸的猪皮 家里面常常做 烫火锅 炒菜都可以)皮肚面汤头比较鲜 面里面可以加皮肚 香肠 肉丝 猪肝 猪腰 油渣等等 五分的话4分 因为面条口感一般
图二是biangbiang面 我没有去过西安 所以吃的biangbiang面可能不是很正宗 我吃过好几种 这一碗是在一个西北菜馆平常的 里面是两个面积子 一个菠菜的 一个普通的 味道挺不错的 臊子好吃 面劲道 就是油不多 可以打五分 虽然是南方人 但是太爱陕西的面了 油泼面简直无敌
图三是芜湖的炒面 从小吃到大 小时候一碗素炒面两块钱 现在四块钱 面里面会放甜酱油 所以整体甜口 炒面前会放洋葱爆香 蔬菜的话会配小青菜 包菜 海带 炒面加卤豆干是标配 再来一杯赤豆酒酿 五分可以打五分(私心 而且不会踩雷 路边随便一家味道都还可以)
图四 南方面 扬州这个地方 我也不知道是算苏北还是苏中 说法不同 扬州最有名的是早茶 最有名的菜是狮子头和老鹅 但是干挑面 也必须拥有姓名 青椒肉丝的干挑面简直无解 青椒爽口 不苦也不怎么辣 面条爽滑 五分打四点五
图五是我自己做的餐蛋面 算是港式的面 一般港剧里面说的我下面给你吃 特制就是餐蛋面 用料就是荷美尔的火腿 鸡蛋还有麻油味的出前一丁
我觉得出前一丁的口味不能习惯 所以只能打三分
图六 大众爆款 兰州拉面里面的盖浇面 我想吐槽兰州拉面现在越来越贵了 一份盖浇面要15左右 但是面真的超级好吃 超级有劲 这是大多数南方面条所不会拥有的特质 我可以打五分 毕竟口味多 今天吃蘑菇的 明天还可以吃西红柿的
另外牛肉炒刀削也巨好吃
图七是 安徽炉桥的鸡丝手擀面 炉桥手擀面 应该挺有名的 以前在上海实习在长宁也看见过 这个面特点的实惠鲜美 八块钱一碗 都是鸡丝 说是手擀面 其实就是菜市场那种常见粗面 比不得北方面 但是鸡丝 鸡汤真的给力 可以打四分
图八 又是家乡的面条 芜湖的面条油多 微甜 外地人不一定喜欢 就连我这种本地人 有时候都觉得腻 但是真的喜欢这种惬意的生活方式 一碗面 一个卤蛋 两块卤豆干 图上是杂酱面是由豆干 肉丁 黄豆烧制的 属于咸鲜口 很好吃 面汤也够味 但是面条就是菜市场批发的细面了 总体四分 个人 情感 再加一分
图九是自己根据康师傅红烧牛肉面 复制的
感觉味道还是可以的 从图五到图九反应的是自己从大学毕业到工作一段时间的生活变化 感觉生活一直在变好
最好 个人观点 大体来说 北方面的面条好吃 南方面汤头好(河南烩面的汤也好 南方好多地方吃米粉 江西各种粉 湖南常德粉 衡阳鱼粉 贵州花溪牛肉粉 遵义羊肉粉 四川南充米粉 海南后安粉 广西螺蛳粉 桂林米粉 南宁老友粉等等。。。)
我是安徽亳州人我很喜欢吃面，山西面陕西面还有江苏面都吃过，还有河南烩面，北京炸酱面，说实话相对比较我喜欢吃汤面比拌面多点汤面更入味，而汤面我有感觉浇头的汤面也没什么味道，清汤煮好放上卤子就是一碗面了安徽有种面叫炝锅肉丝面，新鲜肉丝放炒五成熟放葱姜炝锅，然后黄豆芽放进去煸炒，最后加老汤（骨头汤，鸡汤都行，没有老汤水也一样）水烧开放面条水豆腐放青菜佐料，因为我觉得这样炝锅后吧肉丝葱姜豆芽香枪出来在煮的面要比单纯浇头的面好吃
作为一个北方人还是有资格说一下的，光说面的话实际上我吃过的种类并不算多，我就挑几种出名的和我觉得好吃的说一下，biangbiang面，我吃的是不辣的，味道不像传说中那么好，可能真的需要辣椒提味才行，这个我虽然吃过但是不好说不好吃，焖面，吃过的里边山西忻州的是最好吃的，不干，不油，正好。然后是炸酱面，北京的炸酱面也吃过几家，不知道是不正宗还怎么得，不太适合我的口味，我个人习惯味重一点，最好吃的是一家顺溜刀削面的炸酱面，后来去过其他顺溜，也没有这么好吃的了。最后是那个面在我们那叫“面疙瘩子”并不是面片，也不是拌汤，是面擀平之后，撇成小条，甚至不用臊子，撒点盐就好吃的一批。对了，还有我老家比较多的您莜面抿面，吃过许多家，我姥姥家做的最好吃。
豆芽炸酱面怎么做好吃
黄豆芽 炸酱面的做法步骤
1
葱姜蒜改刀准备好
2
炒锅中放油，油热放入肉馅煸炒至肉变色
3
放入甜面酱
4
放入料酒，肉去腥的
5
放入黄豆芽，太晚下锅，黄豆芽不软
6
放入适量的热水，放入盐调味即可关火备用
7
锅中放入水，水开下入面条，煮熟，放入洗好的油菜
8
将面条盛入碗中，浇上炒好的炸酱就可以享用了
黄豆芽炸酱面的做法，黄豆芽炸酱面怎么做好吃
黄豆芽炸酱面的做法
1葱姜蒜改刀准备好
2炒锅中放油，油热放入肉馅煸炒至肉变色
3放入甜面酱
4放入料酒，肉去腥的
5放入黄豆芽，太晚下锅，黄豆芽不软
6放入适量的热水，放入盐调味即可关火备用
7锅中放入水，水开下入面条，煮熟，放入洗好的油菜
8将面条盛入碗中，浇上炒好的炸酱就可以享用了
炸酱面怎么做好吃，炸酱面的家常做法
用料
猪肉末 一斤
面条 一斤半
豆腐干 4块
黄豆芽 适量
豌豆尖 一把
葱姜末 适量
海天甜面酱 一袋
六月香豆瓣酱 两勺
盐 一勺
生抽 一勺
炸酱面的做法
大部分材料大合影
烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
甜面酱撕开，整袋都倒进去
挖两勺黄豆酱放入
继续中小火炒
根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
转大火
倒入切成小丁的豆腐干
熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
尝尝咸淡，酌情添加食盐
两勺生抽，增加鲜味
慢慢熬煮7、8分钟
煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
煮一开后，丢进去豌豆尖叶
再次烧滚后，关火
盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
小贴士
1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
超好吃的炸酱面的做法，超好吃的炸酱面怎么做
炸酱面的做法
1五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
炸酱面怎么做好吃，黄瓜肉丁炸酱面的家常做法
肉丁炸酱面
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
制作方法
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可
土豆炸酱面的做法，土豆炸酱面怎么做好吃，土豆
用料
土豆 1个
面粉
鸡蛋
肉丁 200g
豆瓣酱 3汤匙
老抽 1汤匙
油 3汤匙
葱姜 几片
八角 1个
黄瓜
豆芽
胡萝卜
土豆炸酱面的做法
面粉鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时，擀成厚度不超过03mm的薄面片。（若面板不够大，则先把饧好的面团分成两份，一份份的擀开）
摺叠起。摺叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时候粘连
然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话，下锅煮2个开锅即可熟。若不直接吃，分好分量袋装冷冻
土豆去皮切丁，清水冲洗几遍
锅里热油，葱姜爆香，加入肉丁翻炒至变色，加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟
加入土豆丁，倒入老抽翻炒均匀
最后加入水没过土豆即可。大火烧开，加一个八角，转中火炖至土豆熟烂，汤汁粘稠即可
把煮熟的面条盛入碗中，加入土豆炸酱，码入黄瓜，豆芽，胡萝卜拌匀即可
炸酱面的做法大全，怎么做如何做好吃
炸酱面的做法步骤
1
黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2
依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3
肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4
锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5
挑拣出葱姜、八角。
6
倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7
加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8
熬至酱汁粘稠即可。
9
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10
码上菜码、放上炸酱即可食用。
京味炸酱面怎么做好吃
京味炸酱面的制作材料：
主料：面条(干切面)500克
辅料：猪肉(肥)150克,猪肉(瘦)150克,绿豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水萝卜20克,
调料：黄酱250克,植物油15克,大葱5克,姜5克,味精1克
京味炸酱面的做法：
1 豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用；
2 小萝卜洗净切丝；
3 青豆、黄豆煮熟备用；
4 猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；
5 锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；
6 先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；
7 反复铲著锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；
8 面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。
京味炸酱面的制作要诀：
1 老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食；
2 面条煮熟以后一定要过水吃，味精少许即可；
3 面滑酱香，菜码爽口，包你百吃不厌；
4 另外，可就著黄瓜、大蒜吃，别有一番滋味。
怎样做出好吃的炸酱
1首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。2做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。3面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！4做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。5做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。6做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
炸酱面怎么做
食材与明细
面条适量
五花肉适量
甜面酱适量
姜适量
葱适量
心里美适量
黄豆芽适量
黄豆嘴适量
葱丝适量
芹菜适量
八角适量
蒜末适量
食用油适量
生抽适量
辣椒适量
清水适量
难度简单
时间半小时
口味酱香
工艺炸
炸酱面的做法步骤
1
黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
2
依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3
肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4
锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5
挑拣出葱姜、八角。
6
倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7
加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8
熬至酱汁粘稠即可。
9
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
10
码上菜码、放上炸酱即可食用。
